Huánggǎngshān yùlǜ

Huanggangshan Yulü (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — planinski zeleni čaj okruga Yanshan (铅山县) gradskog područja Shangrao na sjeveroistoku pokrajine Jiangxi. Ime znači „žadno zelenilo planine Huanggang“: planina Huanggang (黄岗山) na granici s Fujianom najviši je vrh istočne Kine, a „yulü“ (玉绿) staro je ime yanshanskoga čaja koje mjesni ljetopis stavlja u niz slavnih čajeva okruga iz doba Minga. Od 2013. godine čaj je zaštićen kao poljoprivredni proizvod sa zemljopisnom oznakom, a od 2025. godine kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. Zaštitni dokument dijeli čaj na sedam sorti prema roku branja — od pojedinačnoga pupa do kasnoga krupnog lista.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Tehnologija prema zaštitnom dokumentu zelena je: fiksacija, valjanje, dosušivanje.
Kategorija: Planinski zeleni čaj sjeveroistoka Jiangxija; poljoprivredna zemljopisna oznaka (2013.) i proizvod sa zemljopisnom oznakom (2025.).
Podrijetlo: Kina, pokrajina Jiangxi (江西, Jiāngxī), gradsko područje Shangrao (上饶, Shàngráo), okrug Yanshan (铅山, Yánshān).
Zaštićeno područje: Prema poljoprivrednoj registraciji — šest jedinica okruga: naselje Wuyishan (武夷山镇), općina Yingjiang (英将乡), selo Ehu naselja Ehu (鹅湖镇鹅湖村), općine Taiyuan (太源乡), Huangbi (篁碧乡) i Tianzhushan (天柱山乡). Zaštićena površina iznosi 1333 ha, obujam 300 t godišnje (2013.). Zahtjevi iz 2025. godine zadržavaju istih šest jedinica i iste koordinate.
Zemljopisne koordinate: Prema zaštitnom dokumentu — 117°44′33″–117°47′31″ istočne zemljopisne dužine i 27°48′19″–28°17′16″ sjeverne zemljopisne širine.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Song. Prema zaštitnom dokumentu, yanshanski je čaj već za Songa postao danak dvoru; „Ljetopis okruga Yanshan“ (《铅山县志》) u njegovu prepričavanju navodi sunške čajeve 周山茶, 白水团茶 i 小龙凤团茶.
- Ming. U godinama Xuande — Zhengde (1426. – 1521.) u okrugu su se pojavili slavni čajevi 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 i 花香; kao izvor naveden je minški „铅书“. Najbolje su se, prema istom prepričavanju, prodavali Hehong i Yulü.
- Qing. „Poljoprivredni ljetopis Shangraa“ (《上饶市农业志》) donosi formulu „纸外唯茶“ — „osim papira, samo čaj“. U godinama Guangxu (1875. – 1908.) okrug je godišnje davao 40–50 tisuća sanduka Hehonga i 20–30 tisuća sanduka Yulüa; težina sanduka — 25 kg — ljetopis navodi uz brojku Hehonga.
- 1953. U Shangrau je osnovan odbor za reformu proizvodnje čaja i on je počeo preusmjeravati proizvodnju crvenoga Hehonga na zeleni čaj.
- 2013. Ministarstvo poljoprivrede je 15. travnja objavom br. 1925 stavilo „黄岗山玉绿“ pod zaštitu kao poljoprivredni proizvod sa zemljopisnom oznakom (potvrda AGI01104).
- 2025. Objavom Državne uprave za intelektualno vlasništvo (CNIPA) br. 640 od 16. srpnja 2025. godine čaj je priznat kao proizvod sa zemljopisnom oznakom na općem popisu od 1409 proizvoda; podnositelj zahtjeva bila je udruga čajne industrije okruga (铅山县茶行业协会).
- Nagrada. Prema referentnom mjestu, čaj jedne mjesne tvrtke dobio je naziv „kralja čaja“ (茶王) u skupini zelenih čajeva na kušanju „Hehong bei“ (河红杯) u Yanshanu; godinu izvor ne navodi.
Naziv: „Huanggangshan“ (黄岗山) — planina Huanggang, „prvi vrh istočne Kine“ (华东第一峰) mjesnih tekstova; „yulü“ (玉绿) — „žadno zelenilo“.
Kulturno značenje: Zaštitni dokument stavlja minški „yulü“ uz suvremeni proizvod, ali kontinuitet ne dokazuje: to je isto ime, a ne potvrđeno isti čaj. Mjesni materijali predstavljaju Yulü i crveni Hehong (河红茶) kao dva čaja okruga sa svekineskom zemljopisnom oznakom.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / kultivar: Prema zaštitnom dokumentu — pretežno populacijska sorta (群体种, qúntǐzhǒng) sa stabilnim urodom i dugom nježnošću izboja (持嫩性强). Konkretnu sortu dokument ne navodi.
Branje: Prema zahtjevima iz 2025. godine — od početka travnja do kraja svibnja. Sedam sorti čaja razlikuje se rokom branja i zrelošću sirovine:
- Yunhao (云毫, yúnháo): pojedinačni pup oko blagdana Qingming.
- Yunya i Yunzhen (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): pup s jednim listom oko Guyua.
- Yunwu (云雾, yúnwù): pup s dva lista, početak svibnja.
- Yunyu i Yuncui (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): pup s tri do četiri lista, sredina svibnja.
- Yunpian (云片, yúnpiàn): „krupni čaj“ (大茶) sredine i kraja svibnja.
Standard branja: Ručno, načinom „podižućega štipanja“ (提采法, tícǎifǎ), vedra jutra; list se u košari od bambusa odmah vozi na preradu.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Yanshan na jugu graniči preko grebena Wuyishan s Fujianom, na sjeveru izlazi na rijeku Xinjiang (信江).
Nadmorska visina uzgoja: Oba zaštitna dokumenta zahtijevaju parcele iznad 800 m. Visinska razlika u području, prema pravilniku iz 2013. godine, iznosi od 300 do 2157,7 m; posljednju brojku dokument navodi za najvišu točku, planinu Huanggang.
Klima: Vlažna suptropska s izraženim planinskim obilježjima. Padine su često u magli. Sunčanih sati ima samo 1694,5 godišnje, oborina 2173,2 mm, vlažnost zraka 83 %.
Tla: Crvena, žutocrvena i žutosmeđa, pod šumskom steljom — humusni horizont s organskom tvari oko 16 %, pH 4,8–5,5. Za nasade dokument zahtijeva pH 4,8–5,5 i organsku tvar veću od 5 %.
Njega nasada: Siderati između redova mladih nasada, zimi — prerađena organska tvar; zaštita od štetnika — svjetlosne lovke (jedna na 50 mu), rezidba, entomofazi i biopreparati.
Ekološke norme: Okoliš i proizvodnja — prema strukovnim normama „zelenoga proizvoda“ (绿色食品) NY/T 391-2000 i NY/T 288-2002.

5. Tehnologija proizvodnje

Pravilnik poljoprivredne zemljopisne oznake iz 2013. godine postavlja kratku strojnu shemu s parametrima; zahtjevi iz 2025. godine ponavljaju isti slijed bez brojeva:

Razlaganje (摊青, tānqīng): Svježi se list razastire na bambusovim prostirkama na 4–8 sati.
Fiksacija (杀青, shāqīng): U automatskom bubnju pri 180–220 °C.
Valjanje (揉捻, róuniǎn): U valjaonici, 20 minuta.
Dosušivanje prženjem (炒干, chǎogān): U bubnju, 4–5 sati.
Sortiranje i pakiranje: Čaj se razvrstava prema sedam sorti i pakira; na pakiranju mora stajati znak „黄岗山玉绿“.

6. Organoleptička svojstva

Opis u nastavku dao je zaštitni dokument.

Izgled suhoga lista: Tanak, gusto uvijen, blago savijen, sočno zelen, s vidljivim paperjem (细紧微卷，绿润显毫).
Aroma suhoga lista: Zasebnoga opisa nema; dokument naziva aromu čistom i postojanom, ne precizirajući odnosi li se na suhi list ili na napitak.
Aroma napitka: Čista i postojana (清香持久).
Okus: Svjež, mek, sa slatkastom svježinom (鲜醇甘爽).
Boja napitka: Nježno zelena i sjajna (嫩绿明亮).
Dno čaja (skuhao list): Nježno zeleno, ujednačeno, s dobro vidljivim pupovima (嫩绿、显芽匀整).

7. Kemijski sastav

Pravilnik iz 2013. godine i zahtjevi iz 2025. godine daju iste pokazatelje:

Pokazatelj	Vrijednost
Vlaga	2,5–6,6 %
U vodi topive ekstraktivne tvari	43–47 %
Ukupni pepeo	5–6 %
U vodi topivi pepeo	3–4 %
Čajni polifenoli	17,5–20,8 %
Katehini (ukupno)	15,2–17,1 %
Kofein	3,4–4,3 %
Sirova vlakna	8,2–10,2 %

To su rasponi-svojstva, a ne granične norme; metodu izvor ne navodi. Broja norme za sam čaj u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
4. Piti, ostavljajući dio napitka.
5. Doliti vodu.
6. Dva do tri ponovljena natakana.

9. Skladištenje

Praksa razreda. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje je popiti unutar godine dana. Isto zaštitni dokument zahtijeva od skladišta: suhoću, tamu, nikakve strane mirise, skladištenje po šaržama.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak zemljopisne oznake.
- Provjeriti je li proizvođač iz šest navedenih jedinica okruga Yanshan — to područje navode oba zaštitna dokumenta.
- Ne zamijeniti s Hehongom — crvenim čajem istoga okruga s vlastitom zemljopisnom oznakom.

11. Zanimljivosti

Stara formula „纸外唯茶“ stavlja čaj kao drugi obrt Yanshana nakon papira.
Imena svih sedam sorti počinju znakom 云 — „oblak“.

12. Usporedba s drugim čajevima

He Hong Cha (河红茶): Crveni čaj istoga okruga; u minškom popisu stoji uz Yulü.
Shangrao Bai Mei (上饶白眉): Zeleni čaj istoga gradskog područja Shangrao.
Wuyuan Lücha (婺源绿茶): Zeleni čaj sjeveroistoka Jiangxija, također iz područja Shangrao.
Lushan Yun Wu (庐山云雾): Jedan od najpoznatijih zelenih čajeva Jiangxija; s Yulüem ga povezuje samo riječ „yunwu“ u imenu jedne od sorti.

Zaključno:

Huanggangshan Yulü planinski je zeleni čaj okruga Yanshan s detaljnim pravilnikom: nasadi iznad 800 m, populacijska sorta, sedam sorti prema roku branja, strojna fiksacija pri 180–220 °C i dugo dosušivanje u bubnju. Izgled — tanak gusti list s paperjem, nježno zeleni napitak, svjež mek okus. Staro ime povezuje ga s minškim popisom čajeva okruga, ali kontinuitet nije dokazan.