Huánggǎngshān yùlǜ

黄岗山玉绿 (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — 江西省东北部上饶市铅山县的高山绿茶。名称意为“黄岗山之玉绿”：黄岗山位于闽赣边界，是华东最高峰，而“玉绿”是铅山茶的古称，地方志将其列入明代铅山名茶。2013年起该茶作为农产品地理标志受保护，2025年起作为地理标志产品受保护。保护文件按采摘时间将茶分为七个等级，从单芽到晚生大片叶。

1. 分类与产地

类型: 绿茶 (绿茶, lǜchá)，不发酵。保护文件规定的工艺为绿茶工艺：杀青、揉捻、干燥。
类别: 赣东北高山绿茶；农产品地理标志（2013）及地理标志产品（2025）。
产地: 中国，江西省 (江西, Jiāngxī)，上饶市 (上饶, Shàngráo)，铅山县 (铅山, Yánshān)。
保护范围: 根据农产品登记，包括县域内六个单位：武夷山镇、英将乡、鹅湖镇鹅湖村、太源乡、篁碧乡和天柱山乡。保护面积1333公顷，产量300吨/年（2013）。2025年要求保留相同的六个单位和相同的坐标。
地理坐标: 根据保护文件，东经117°44′33″–117°47′31″，北纬27°48′19″–28°17′16″。

2. 历史与文化意义

历史:
- 宋。根据保护文件，铅山茶在宋代已为贡茶；《铅山县志》在文件转述中提到的宋代茶有周山茶、白水团茶和小龙凤团茶。
- 明。宣德至正德年间（1426–1521），县内出现名茶小种河红、玉绿、特贡、贡毫、贡玉和花香；来源注明为明代《铅书》。据同一转述，销量最好的是河红和玉绿。
- 清。《上饶市农业志》引用“纸外唯茶”之说。光绪年间（1875–1908），该县年产河红4–5万箱，玉绿2–3万箱；箱重25公斤，方志在河红数字下注明。
- 1953。 上饶设立茶叶生产改革委员会，开始将河红红茶生产转为绿茶生产。
- 2013。 4月15日，农业部第1925号公告将“黄岗山玉绿”列为农产品地理标志产品（证书号AGI01104）。
- 2025。 国家知识产权局（CNIPA）第640号公告（2025年7月16日）将该茶列入1409个地理标志产品总清单；申请人为铅山县茶行业协会。
- 获奖。 根据参考网站，当地一家公司的茶在铅山“河红杯”评鉴中获得绿茶组“茶王”称号；来源未注明年份。
名称: “黄岗山”即黄岗山，地方文本中的“华东第一峰”；“玉绿”即“玉之绿”。
文化意义: 保护文件将明代“玉绿”与现代产品并列，但未证明其延续性：名称相同，但未证实为同一种茶。地方资料将玉绿与河红茶并列为拥有国家地理标志的两个铅山茶。

3. 植物学描述与原料

品种 / 栽培种: 根据保护文件，主要为群体种 (群体种, qúntǐzhǒng)，产量稳定，持嫩性强。文件未指明具体品种名称。
采摘: 根据2025年要求，从4月初至5月底。七个等级的茶因采摘时间和鲜叶成熟度不同而区分：
- 云毫 (云毫, yúnháo): 清明节左右的单芽。
- 云芽、云针 (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): 谷雨前后的一芽一叶。
- 云雾 (云雾, yúnwù): 5月初的一芽二叶。
- 云玉、云翠 (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): 5月中旬的一芽三至四叶。
- 云片 (云片, yúnpiàn): 5月中下旬的“大茶”。
采摘标准: 手工，提采法，晴朗上午；鲜叶装于竹匾中立即送至加工。

4. 风土与种植特点

区域: 铅山南经武夷山脉与福建接壤，北临信江。
生长海拔: 两份保护文件均要求茶园位于800米以上。根据2013年规程，区内海拔高差为300至2157.7米；后者为该文件所给最高点黄岗山的海拔。
气候: 湿润亚热带气候，山地特征明显。山坡常处于云雾之中。年日照时数仅1694.5小时，年降水量2173.2毫米，空气相对湿度83%。
土壤: 红壤、黄红壤及黄棕壤，森林枯落物下为腐殖质层，有机质约16%，pH 4.8–5.5。文件对茶园要求pH 4.8–5.5、有机质大于5%。
茶园管理: 幼龄茶园行间种植绿肥，冬季施腐熟有机肥；病虫害防治采用诱虫灯（每50亩一盏）、修剪、天敌昆虫及生物农药。
环境规范: 产地环境和生产按照绿色食品行业标准NY/T 391-2000和NY/T 288-2002执行。

5. 生产工艺

2013年农产品地理标志规程规定了含参数的机械工艺流程；2025年要求重复相同顺序，但未给出数字：

摊青 (摊青, tānqīng): 鲜叶摊放于竹席上4–8小时。
杀青 (杀青, shāqīng): 自动滚筒杀青机，180–220 °C。
揉捻 (揉捻, róuniǎn): 揉捻机20分钟。
炒干 (炒干, chǎogān): 滚筒炒干4–5小时。
分级与包装: 茶分为七个等级并包装；包装上应有“黄岗山玉绿”标志。

6. 感官特征

以下描述来自保护文件。

干茶外形: 细紧微卷，绿润显毫。
干茶香气: 无单独描述；文件称香气清香持久，但未指明是干茶还是茶汤香气。
茶汤香气: 清香持久。
滋味: 鲜醇甘爽。
汤色: 嫩绿明亮。
叶底: 嫩绿、显芽匀整。

7. 化学成分

2013年规程和2025年要求给出相同指标：

指标	数值
水分	2.5–6.6 %
水浸出物	43–47 %
总灰分	5–6 %
水溶性灰分	3–4 %
茶多酚	17.5–20.8 %
儿茶素总量	15.2–17.1 %
咖啡碱	3.4–4.3 %
粗纤维	8.2–10.2 %

这是特征范围，而非限量标准；来源未说明检测方法。所查来源中未给出该茶本身的标准编号。

8. 冲泡

绿茶类常规方法。

水温: 80–85 °C。
投茶量: 3克/150毫升。
器具: 玻璃杯或白瓷盖碗。
步骤:
1. 温具。
2. 投入茶叶，沿杯壁注水。
3. 第一泡40–60秒后出汤。
4. 品饮时留部分茶汤。
5. 再次注水。
6. 可续水两至三次。

9. 储存

类常规方法。密封包装，冰箱0–5 °C冷藏，避光、防潮、防异味；最好一年内饮用完毕。保护文件对仓库要求相同：干燥、避光、无异味、按批次存放。

10. 价格与防伪

所查来源中无价格数据。

如何避免假货:
- 寻找地理标志标志。
- 核实生产者来自铅山县所列六个单位，该区域为两份保护文件所规定。
- 勿与河红混淆，河红为同县红茶，拥有独立地理标志。

11. 趣闻

古语“纸外唯茶”将茶列为铅山造纸之后的第二产业。
七个等级的名称均以“云”字开头。

12. 与其他茶的比较

河红茶: 同县红茶；在明代名录中与玉绿并列。
上饶白眉: 同一上饶市的绿茶。
婺源绿茶: 赣东北绿茶，亦属上饶市。
庐山云雾: 江西最著名的绿茶之一；与玉绿仅有一个等级名称中“云雾”二字相同。

结语:

黄岗山玉绿为铅山县高山绿茶，规程详尽：茶园海拔800米以上，群体种，按采摘时间分七个等级，机械杀青180–220 °C，滚筒长时间干燥。外形为细紧带毫，汤色嫩绿，滋味鲜醇。古名将其与明代铅山名茶录相联系，但延续性尚未证实。