Wùyuán lǜchá

Уюань Люйча (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — зелений чай повіту Уюань (婺源县) міського округу Шанжао на північному сході провінції Цзянсі. Це не один чай, а охоронюване ім’я над цілою родиною: провінційний стандарт відносить до нього і штучні «знамениті» чаї — Уюань Мінмей та Уюань Тегун, — і експортний рафінований Чженьмей. Ім’я охороняється як продукт із географічним зазначенням з 2008 року; вимоги охорони CNIPA 2025 року в кількох пунктах розходяться з провінційним стандартом.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá): клас названо в імені, технологія за стандартом — фіксація, скручування, сушіння.
Категорія: Охоронюване ім’я повіту: за стандартом — «знамениті чаї Улюй» (婺绿名茶) і «рафіновані чаї Улюй» (婺绿精制茶).
Походження: Китай, провінція Цзянсі (江西, Jiāngxī), міський округ Шанжао (上饶, Shàngráo), повіт Уюань (婺源, Wùyuán).
Зона охорони: Нинішня адміністративна територія повіту Уюань. Так її описують оголошення Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA) № 640 і провінційний стандарт; переліку волостей і координат немає ні там, ні там, стандарт додає лише карту.
Географічні координати: Точної рамки в знайдених джерелах немає.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Давні згадки. Представництво Китаю при Євросоюзі в презентації продукту наводить рядок «Чайного канону» (茶经) Лу Юя: «歙州茶生于婺源山谷» — «чай Шечжоу росте в гірських долинах Уюаня». Та ж публікація пише, що «Історія Сун» зараховує уюаньський чай Сеюань (谢源茶) до шести «незрівнянних» (绝品) чаїв країни, а за Мін і Цин уюаньський зелений ішов даниною двору.
- Експорт. За тією ж публікацією, уюаньський зелений вийшов на зовнішній ринок уже у XVIII столітті: за Цяньлуна його вивозили до Англії, а за Сяньфена чотири уюаньські чайні фірми, серед них «Юй Дечан» (俞德昌), відправили до Гонконгу кілька тисяч ящиків зеленого чаю.
- 2008. Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 122 узяло Уюань Люйча під охорону як продукт із географічним зазначенням.
- Реєстр сільгосппродукції. Ім’я внесено і до реєстру географічних зазначень сільгосппродукції Мінсільгоспу під номером AGI00242 — з перших сотень реєстру.
- 2013 і 2024. Перший провінційний стандарт — DB36/T 752-2013; його замінив DB36/T 752-2024, опублікований 26 березня 2024 року і чинний з 1 вересня 2024 року. Нова редакція додала вимоги до якості й уточнила фізико-хімічні показники.
- Угода з Євросоюзом. Уюань Люйча входить до першої сотні китайських назв, узятих під охорону за угодою Китаю та Євросоюзу про географічні зазначення. За даними презентації, чай продається більш ніж у 60 країн і регіонів.
- 2025. Оголошення CNIPA № 640 (рядок 627) визнало Уюань Люйча продуктом із географічним зазначенням; заявник — народний уряд повіту Уюань. Затверджені вимоги охорони замінили розділ і додаток про якість з оголошення 2008 року.
Назва: «Уюань» (婺源) — ім’я повіту, «люйча» (绿茶) — зелений чай. Історичне торгове ім’я — «Улюй» (婺绿, wùlǜ), за першим ієрогліфом повіту.
Культурне значення: Уюань історично входив до області Хуейчжоу, і «Улюй» стоїть в експортній номенклатурі поруч з аньхуейським Туньлюй (屯绿).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Два документи називають різне. За стандартом основні сорти — місцева популяція Уюаня (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) і виведені з неї клони Шанмейчжоу (上梅州, Shàngméizhōu), Ганьча № 2 (赣茶2号, Gànchá 2) та Улюй № 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), а також інші придатні сорти. Вимоги охорони CNIPA 2025 року перелічують Шанмейчжоу (тут — 上梅洲), Чжанке № 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Уча № 1, 2, 34 і 43 (婺茶, Wùchá) та Шансіцзао (上溪早, Shàngxīzǎo), «та інші»; місцевої популяції в цьому списку немає.
Стандарт збору: За стандартом для штучних чаїв частка потрібних пагонів у свіжому листі така:

Вид	Сорт	Вимога до свіжого листа
Уюань Мінмей	Гунпінь (贡品)	Одиночні бруньки — більше 80 %
Уюань Мінмей	Чженьпінь (珍品)	Брунька і брунька з одним листом — більше 80 %
Уюань Тегун	Вищий (特级)	Брунька з одним-двома листками — більше 60 %
Уюань Тегун	Перший (一级)	Брунька з двома-трьома листками — більше 60 %

Сировина для Чженьмей: Ніжні пагони весни, літа й осені.
За вимогами CNIPA: Брунька, брунька з одним, двома або трьома листками — залежно від того, який чай роблять.
Час збору: Точних термінів ні стандарт, ні вимоги CNIPA не називають.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Північний схід Цзянсі. Представництво Китаю при Євросоюзі описує повіт як оточений горами Хуайюйшань (怀玉山) і Хуаншань (黄山), з м’яким кліматом, рясними дощами і туманами.
Лісистість: За тією ж публікацією, лісом вкрито 82,64 % території.
Ґрунти: Стандарт вимагає ґрунтів із кислотністю pH 4,5–6,5, глибоким ґрунтовим шаром і органікою не менше 1,0 %. Вимоги CNIPA — ті самі pH і органика, шар не тонший за 0,3 м, ухил не крутіший за 35°.
Висота зростання: Вимоги охорони CNIPA кажуть лише «вище 100 м»; точніших даних у знайдених джерелах немає.
Посадка: За вимогами CNIPA — живцеві саджанці, не більше 2500 кущів на му в один ряд і 5000 у два.
Звичайні й органічні сади: Для кожної продукції стандарт відсилає до своїх провінційних регламентів.

5. Технологія Виробництва

Ланцюжок задає стандарт — це опис саме Уюань Люйча, а не загальна схема класу. Мінмей і Тегун:

Розкладка свіжого листа (摊青, tānqīng).
Фіксація (杀青, shāqīng) і охолодження.
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Друге обсмажування (炒二青, chǎo èrqīng): Обсмажування заготовки і виправлення нитки (炒坯、理条), потім охолодження.
Третє обсмажування (炒三青, chǎo sānqīng): Надання форми, потім охолодження.
Досушування (足干, zúgān) у печі або в казані.

Той самий ланцюжок, з відбором та пакуванням наприкінці, записано у вимогах охорони CNIPA 2025 року.

Чженьмей роблять у два етапи: та сама первинна переробка дає обсмажену сировину (炒青毛茶), а далі йде рафінування — сортування на ситах за ґрейдами, видалення черешків, відвіювання, сортування за кольором, підсушування з доведенням кольору і змішування партій (匀堆, yúnduī).

6. Органолептичні Характеристики

Стандарт задає вигляд для кожного виду і сорту. Нижче — вищий сорт Уюань Мінмей.

Зовнішній вигляд сухого листа: Злегка вигнутий, «як брова», тонкий і щільний, з добре помітним білим ворсом, ніжно-зелений з блиском, рівний і чистий (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
Аромат сухого листа: Стандарт його не описує; даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Ніжний або квітковий, довгий (嫩香或花香持久).
Смак: Свіжий і бадьорий (鲜爽).
Колір настою: Ніжно-зелений, чистий і світлий (嫩绿清亮).
Чайне дно (заварений лист): Ніжне, рівне, живе, з помітними бруньками (嫩匀鲜活，显芽).

Уюань Тегун першого сорту пахне чисто або каштаном (清香或栗香), настій у нього жовто-зелений. Чженьмей вищого сорту — тонкий і щільний лист із гострими кінчиками, зелений із сизим нальотом (细紧显锋苗，绿润起霜), з ніжним довгим ароматом і свіжим насиченим смаком.

Вимоги CNIPA 2025 року ділять чай інакше — Мінмей, вищий сорт, перший сорт і Чженьмей — і описують Мінмей своїми словами: тонка щільна скрутка з повними бруньками, ніжно-зелений колір з маслянистим блиском, високий довгий аромат, свіжий смак із солодким післясмаком, прозорий ніжно-зелений настій.

7. Хімічний Склад

Стандарт 2024 року задає такі межі. Це норми, а не заміри конкретної партії.

Показник	Мінмей і Тегун	Чженьмей
Вологість	не більше 7,0 %	не більше 7,0 %
Дріб’язок і пил	не більше 1,0 %	не більше 1,0 %
Загальна зола	не більше 6,5 %	не більше 7,0 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 38 %	не менше 36 %
Чайні поліфеноли	не менше 13 %	не менше 13 %

Вимоги CNIPA 2025 року м’якші: для Мінмей, вищого і першого сорту — зола до 7,0 %, екстрактивні речовини від 36,0 %, для Чженьмей — від 34,0 %, дріб’язок до 1,5 %; вологість — 6,5 % на виході з фабрики і 7,0–7,5 % у продажу. Поліфенолів там немає. Який документ головніший на ринку, відкриті джерела не кажуть.

Замірів амінокислот і кофеїну в знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Уюань Мінмей і Тегун: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, скляний стакан або білий гайвань; перший настій через 40–60 секунд, два-три повторні заливання із залишенням частини настою.
Чженьмей: 85 °C, перший настій близько хвилини.

9. Зберігання

Практика класу: у герметичній упаковці, без світла, вологи і запахів, краще випити протягом року. Стандарт вимагає чистого, сухого, прохолодного складу без запахів і приписує низькотемпературне зберігання за галузевим регламентом NY/T 3913.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає. Ім’я одне, але сировина різна: від одиночних бруньок у Мінмей гунпінь до літнього й осіннього листа у Чженьмей.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього виробник із повіту отримує після перевірки в повіті та провінції і затвердження CNIPA.
- Перевіряти, що виробник із повіту Уюань.
- Звіряти вид і сорт на упаковці з виглядом листа.

11. Цікаві Факти

Одне охоронюване ім’я закриває і чай з одиночних бруньок, і рафінований Чженьмей, який стандарт англійською називає «Chunmee tea».
Вищий сорт Мінмей за стандартом називається «гунпінь» (贡品) — тим самим словом, що й данина, яку підносять двору.

12. Порівняння з іншими чаями

Уюань Сянь Чжи (婺源仙枝): Чай того самого повіту, описаний у корпусі; стандарт 2024 року його не називає, але перелік видів у нього відкритий (等, «та інші»).
Туньлюй (屯绿): Аньхуейський експортний зелений чай колишньої області Хуейчжоу.
Яолі Неньжуй (瑶里嫩蕊): Зелений чай сусіднього міського округу Цзіндечжень на північному сході тієї самої провінції.

На завершення:

Уюань Люйча — охоронюване ім’я цілої повітової родини зелених чаїв: злегка вигнутий, як брова, Уюань Мінмей із бруньок, щільний Уюань Тегун і рафінований експортний Чженьмей. Стандарт 2024 року описує кожен вид за сортами, вимоги CNIPA 2025 року — по-своєму, і їхні сорти і межі не збігаються; ім’я «Улюй» нагадує про давній експорт уюаньського чаю.