Huánggǎngshān yùlǜ

हुआंगगांगशान युल्यू (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — जियांग्शी प्रांत के उत्तर-पूर्व में शांगराओ नगर ज़िले के यानशान काउंटी (铅山县) की एक पर्वतीय हरी चाय है। इस नाम का अर्थ है «हुआंगगांग पर्वत की मरकत हरियाली»: फ़ुज़ियान की सीमा पर स्थित हुआंगगांग पर्वत (黄岗山) पूर्वी चीन का सबसे ऊँचा स्थल है, और «युल्यू» (玉绿) यानशान चाय का पुराना नाम है, जिसे स्थानीय इतिहास मिंग युग के प्रसिद्ध काउंटी चायों की सूची में रखता है। 2013 से यह चाय भौगोलिक संकेत वाले कृषि उत्पाद के रूप में संरक्षित है, 2025 से — भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में। संरक्षण दस्तावेज़ चाय को तोड़ाई की अवधि के अनुसार सात किस्मों में बाँटता है — अकेली कली से लेकर देर से तोड़ी गई बड़ी पत्ती तक।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार तकनीक हरी है: स्थिरीकरण, मरोड़ना, अंतिम सुखाना।
श्रेणी: उत्तर-पूर्वी जियांग्शी की पर्वतीय हरी चाय; कृषि भौगोलिक संकेत (2013) और भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025)।
उत्पत्ति: चीन, जियांग्शी प्रांत (江西, Jiāngxī), शांगराओ नगर ज़िला (上饶, Shàngráo), यानशान काउंटी (铅山, Yánshān)।
संरक्षित क्षेत्र: कृषि पंजीकरण के अनुसार — काउंटी की छह इकाइयाँ: वूयीशान कस्बा (武夷山镇), यिंगजियांग बस्ती (英将乡), एहु कस्बे का एहु गाँव (鹅湖镇鹅湖村), ताइयुआन बस्ती (太源乡), हुआंगबी (篁碧乡) और तियानझुशान (天柱山乡)। संरक्षित क्षेत्र — 1333 हेक्टेयर, मात्रा — 300 टन प्रति वर्ष (2013)। 2025 की आवश्यकताएँ वही छह इकाइयाँ और वही निर्देशांक बनाए रखती हैं।
भौगोलिक निर्देशांक: संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार — 117°44′33″–117°47′31″ पू. देशांतर और 27°48′19″–28°17′16″ उ. अक्षांश।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- सोंग। संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार, यानशान चाय सोंग काल में ही दरबार को कर के रूप में भेजी जाती थी; «यानशान काउंटी इतिहास» (《铅山县志》) उसके पुनर्कथन में सोंग चायों को 周山茶, 白水团茶 और 小龙凤团茶 कहता है।
- मिंग। शुआंदे — झेंगदे काल (1426–1521) में काउंटी में प्रसिद्ध चायें 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 और 花香 प्रकट हुईं; स्रोत के रूप में मिंग «铅书» का नाम दिया गया है। उसी पुनर्कथन के अनुसार, सबसे अच्छी बिक्री हेहोंग और युल्यू की थी।
- किंग। «शांगराओ कृषि इतिहास» (《上饶市农业志》) सूत्र «纸外唯茶» देता है — «कागज़ के अलावा, केवल चाय»। गुआंगशू काल (1875–1908) में काउंटी प्रति वर्ष 40–50 हज़ार पेटी हेहोंग और 20–30 हज़ार पेटी युल्यू देता था; पेटी का वजन — 25 किलो — इतिहास हेहोंग के आँकड़े पर बताता है।
- 1953। शांगराओ में चाय उत्पादन सुधार समिति बनी, और उसने लाल हेहोंग के उत्पादन को हरी चाय पर स्थानांतरित करना शुरू किया।
- 2013। 15 अप्रैल को कृषि मंत्रालय ने घोषणा संख्या 1925 द्वारा «黄岗山玉绿» को भौगोलिक संकेत वाले कृषि उत्पाद के रूप में संरक्षण में लिया (प्रमाणपत्र AGI01104)।
- 2025। राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) की घोषणा संख्या 640, दिनांक 16 जुलाई 2025 द्वारा चाय को 1409 उत्पादों की सामान्य सूची में भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई; आवेदक काउंटी चाय उद्योग संघ (铅山县茶行业协会) था।
- पुरस्कार। संदर्भ साइट के अनुसार, एक स्थानीय कंपनी की चाय को यानशान में «हेहोंग बेई» (河红杯) चखने में हरी चाय समूह में «चाय राजा» (茶王) की उपाधि मिली; वर्ष स्रोत नहीं बताता।
नाम: «हुआंगगांगशान» (黄岗山) — हुआंगगांग पर्वत, स्थानीय ग्रंथों का «पूर्वी चीन की पहली चोटी» (华东第一峰); «युल्यू» (玉绿) — «मरकत हरियाली»।
सांस्कृतिक महत्व: संरक्षण दस्तावेज़ मिंग «युल्यू» को आधुनिक उत्पाद के साथ रखता है, लेकिन निरंतरता सिद्ध नहीं करता: यह वही नाम है, न कि सिद्ध रूप से वही चाय। स्थानीय सामग्री युल्यू और लाल हेहोंग (河红茶) को काउंटी की दो चायों के रूप में प्रस्तुत करती है जिनके पास राष्ट्रीय भौगोलिक संकेत है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

किस्म / कल्टीवार: संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार — मुख्यतः स्थानीय आबादी वाली किस्म (群体种, qúntǐzhǒng) जिसकी उपज स्थिर है और अंकुर लंबे समय तक कोमल रहते हैं (持嫩性强)। दस्तावेज़ विशिष्ट किस्म का नाम नहीं देता।
तोड़ाई: 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — अप्रैल की शुरुआत से मई के अंत तक। चाय की सात किस्में तोड़ाई की अवधि और कच्चे माल की परिपक्वता से भिन्न होती हैं:
- युनहाओ (云毫, yúnháo): किंगमिंग त्योहार के आसपास अकेली कली।
- युनया और युनझेन (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): गुयू के आसपास एक पत्ती वाली कली।
- युनवू (云雾, yúnwù): दो पत्तियों वाली कली, मई की शुरुआत।
- युनयू और युनकुई (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): तीन-चार पत्तियों वाली कली, मई का मध्य।
- युनप्यान (云片, yúnpiàn): मई के मध्य और अंत की «बड़ी चाय» (大茶)।
तोड़ाई मानक: हाथ से, «उठाने वाली चुटकी» विधि (提采法, tícǎifǎ) से, साफ़ सुबह; पत्ती को बाँस की टोकरी में तुरंत प्रसंस्करण के लिए ले जाया जाता है।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

क्षेत्र: यानशान दक्षिण में वूयीशान पर्वतमाला के पार फ़ुज़ियान से लगता है, उत्तर में शिनजियांग नदी (信江) तक खुलता है।
उत्पादन ऊँचाई: दोनों संरक्षण दस्तावेज़ 800 मीटर से अधिक ऊँचे क्षेत्रों की माँग करते हैं। 2013 के नियमों के अनुसार क्षेत्र में ऊँचाई का अंतर — 300 से 2157.7 मीटर तक; अंतिम अंक दस्तावेज़ सबसे ऊँचे स्थल हुआंगगांग पर्वत के लिए देता है।
जलवायु: स्पष्ट पर्वतीय लक्षणों वाली आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय। ढलानें प्रायः कोहरे में रहती हैं। धूप के घंटे — केवल 1694.5 प्रति वर्ष, वर्षा — 2173.2 मिमी, वायु आर्द्रता — 83 %।
मिट्टी: लाल, पीली-लाल और पीली-भूरी, वन कूड़े के नीचे — ह्यूमस क्षितिज जिसमें कार्बनिक पदार्थ लगभग 16 % है, pH 4.8–5.5। बागानों के लिए दस्तावेज़ pH 4.8–5.5 और कार्बनिक पदार्थ 5 % से अधिक की माँग करता है।
बागान देखभाल: नए बागानों की पंक्तियों के बीच हरी खाद, सर्दियों में — सड़ी कार्बनिक खाद; कीटों से बचाव — प्रकाश जाल (प्रति 50 म्यू एक), छँटाई, परभक्षी कीट और जैव तैयारी।
पारिस्थितिक मानक: पर्यावरण और उत्पादन — «हरित उत्पाद» (绿色食品) की क्षेत्रीय शर्तों NY/T 391-2000 और NY/T 288-2002 के अनुसार।

5. उत्पादन तकनीक

2013 का कृषि GI नियम मापदंडों सहित एक छोटी मशीनी योजना देता है; 2025 की आवश्यकताएँ वही क्रम बिना संख्याओं के दोहराती हैं:

फैलाना (摊青, tānqīng): ताज़ी पत्ती को बाँस की चटाई पर 4–8 घंटे फैलाया जाता है।
स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): स्वचालित ड्रम में 180–220 °C पर।
मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): रोलर में, 20 मिनट।
भूनकर अंतिम सुखाना (炒干, chǎogān): ड्रम में, 4–5 घंटे।
छँटाई और पैकिंग: चाय को सात किस्मों में बाँटकर पैक किया जाता है; पैकिंग पर «黄岗山玉绿» चिह्न होना चाहिए।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

नीचे दिया गया विवरण संरक्षण दस्तावेज़ ने दिया।

सूखी पत्ती का बाहरी रूप: पतली, कसकर मरोड़ी हुई, थोड़ी मुड़ी हुई, रसीली हरी, स्पष्ट रोएँ के साथ (细紧微卷，绿润显毫)।
सूखी पत्ती की सुगंध: अलग विवरण नहीं है; दस्तावेज़ सुगंध को शुद्ध और स्थायी कहता है, बिना यह स्पष्ट किए कि सूखी पत्ती की या अर्क की।
अर्क की सुगंध: शुद्ध और स्थायी (清香持久)।
स्वाद: ताज़ा, कोमल, हल्की मिठास भरी ताज़गी के साथ (鲜醇甘爽)।
अर्क का रंग: हल्का हरा और चमकीला (嫩绿明亮)।
चाय का तल (भीगी पत्ती): हल्का हरा, समान, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली कलियों के साथ (嫩绿、显芽匀整)।

7. रासायनिक संरचना

2013 के नियम और 2025 की आवश्यकताएँ वही संकेतक देते हैं:

संकेतक	मान
नमी	2.5–6.6 %
जल में घुलनशील निष्कर्षीय पदार्थ	43–47 %
कुल राख	5–6 %
जल में घुलनशील राख	3–4 %
चाय पॉलीफेनॉल	17.5–20.8 %
कैटेचिन (योग)	15.2–17.1 %
कैफ़ीन	3.4–4.3 %
कच्चा रेशा	8.2–10.2 %

ये लक्षण-सीमाएँ हैं, न कि अधिकतम मान्य मानदंड; स्रोत विधि नहीं बताता। स्वयं चाय के मानक की संख्या पाए गए स्रोतों में नहीं है।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग अभ्यास।

पानी का तापमान: 80–85 °C।
चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
प्रक्रिया:
1. बर्तन को गर्म करें।
2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
4. थोड़ा अर्क छोड़कर पिएँ।
5. पानी फिर डालें।
6. दो-तीन बार और डालें।

9. भंडारण

वर्ग अभ्यास। वायुरोधी पैकिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है। यही संरक्षण दस्तावेज़ भंडारगृहों से माँग करता है: सूखापन, अंधेरा, कोई बाहरी गंध नहीं, बैच अनुसार भंडारण।

10. मूल्य और नकली चाय

पाए गए स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत चिह्न खोजें।
- जाँचें कि उत्पादक यानशान काउंटी की छह सूचीबद्ध इकाइयों में से है — यही क्षेत्र दोनों संरक्षण दस्तावेज़ बताते हैं।
- हेहोंग से भ्रमित न हों — उसी काउंटी की लाल चाय जिसका अपना भौगोलिक संकेत है।

11. रोचक तथ्य

पुराना सूत्र «纸外唯茶» चाय को कागज़ के बाद यानशान का दूसरा उद्योग बताता है।
सभी सात किस्मों के नाम 云 — «बादल» अक्षर से शुरू होते हैं।

12. अन्य चायों से तुलना

हे होंग चा (河红茶): उसी काउंटी की लाल चाय; मिंग सूची में युल्यू के बगल में खड़ी है।
शांगराओ बाई मेई (上饶白眉): उसी शांगराओ नगर ज़िले की हरी चाय।
वूयुआन ल्यूचा (婺源绿茶): उत्तर-पूर्वी जियांग्शी की हरी चाय, भी शांगराओ ज़िले से।
लूशान युन वू (庐山云雾): जियांग्शी की सबसे प्रसिद्ध हरी चायों में से एक; युल्यू से इसे केवल एक किस्म के नाम का शब्द «युनवू» जोड़ता है।

निष्कर्ष:

हुआंगगांगशान युल्यू — यानशान काउंटी की पर्वतीय हरी चाय जिसका विस्तृत नियम है: 800 मीटर से ऊँचे बागान, स्थानीय आबादी वाली किस्म, तोड़ाई की अवधि के अनुसार सात किस्में, 180–220 °C पर मशीनी स्थिरीकरण और ड्रम में लंबा अंतिम सुखाना। रूप — पतली घनी पत्ती रोएँ के साथ, हल्का हरा अर्क, ताज़ा कोमल स्वाद। पुराना नाम इसे काउंटी की मिंग चायों की सूची से जोड़ता है, लेकिन निरंतरता सिद्ध नहीं है।