Мэйсянь Люйча (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — Гуандун мужийн зүүн хэсэгт орших Мэйжоу хотын тойргийн Мэйсянь дүүргийн (梅县区) ногоон цай. Үүний гол онцлог нь технологид байдаг: хатаасны дараа цайг нэг сар амрааж, дараа нь 130–180 °C хэмд «шар будааны үнэр» гарах хүртэл дахин халааж, мөн дахин нэг сар амраана. Түүхий эд — нутгийн жижиг навчит сорт бөгөөд ардын дунд «шувууны хэл» гэж нэрлэдэг, мөн баримт бичигт дурдсан 金宣 болон мэйчжань (梅占) сортууд; мэйчжань сортоос хөрш Дабу-д улун цай хийдэг. Нэр нь хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар, 2025 оноос эхлэн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болон хамгаалагддаг.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá) — исэлтгүй. Анги нь нэрэнд дурдсан, баримт бичгийн технологи нь ногоон: бэхэлгээ, эрчлэх, тогоонд хатаах, дахин халаалт.
- Ангилал: Хакка Мэйжоугийн шарсан ногоон цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025) болон хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт.
- Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (广东, Guǎngdōng), Мэйжоу хотын тойрог (梅州, Méizhōu), Мэйсянь дүүрэг (梅县, Méixiàn).
- Хамгаалах бүс: 2025 оны баримт бичгийн дагуу — 17 тосгон: Чэнцзян (程江), Нанькоу (南口), Шэцзян (畲江), Шуйчэ (水车), Мэйнань (梅南), Мэйси (梅西), Шикэн (石坑), Дапин (大坪), Чэндун (城东), Шишань (石扇), Байду (白渡), Бинцунь (丙村), Яньян (雁洋), Сункоу (松口), Лунвэнь (隆文), Таояо (桃尧) болон Сунъюань (松源). Эдгээрт 355 хөдөөгийн болон 33 гудамжны хороо байдаг.
- Газар зүйн координатууд: 115°47′–116°33′ з. ур., 23°55′–24°48′ х. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Эртний баримтууд. «Наньфан+» тойм (2025) бичсэнээр, 1974 онд Шэцзянд малтсан Тан улсын булшнаас олдсон паалантай цайны сав суулга нь Мэйжоу-д цай уух ёс Тан улсын сүүл, Таван улс ба Умард Сун улсын эхэн үеэс наад захтай байсныг харуулдаг бөгөөд Иньнашань уулын (阴那山) Линггуан сүмийн (灵光寺) лам нар эртнээс цай тарьж, өөрсдөө хийдэг байжээ. Мэйсянь Люйчагийн тухай огноо, дэлгэрэнгүй мэдээллийг нийтлэлд оруулаагүй.
- Хөдөө аж ахуйн заалт. Нэр нь Хөдөө аж ахуйн яаманд AGI02982 дугаараар бүртгэгдсэн; бүртгэлийн он нь олдсон эх сурвалжид тэмдэглэгдээгүй.
- 2025. Улсын оюуны өмчийн газар (CNIPA) 6-р сарын 9-ний өдрийн 632 дугаар зарлалаар Мэйсянь Люйчаг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болохыг хүлээн зөвшөөрөв. Өргөдөл гаргагч — Мэйсянь дүүргийн цайны холбоо (梅州市梅县区茶叶协会).
- Цар хүрээ: «Наньфан+» (2025) мэдээллийн дагуу дүүрэгт 23 мянган му цайны цэцэрлэг байдаг бөгөөд жилийн үйлдвэрлэл — 1674 т-оос их, бүтээгдэхүүний үнэ — 500 сая юань. Нийтлэл дүүргийг цайны гурван бүсэд хуваадаг: зүүн (Яньян, Бинцунь), баруун (Шикэн, Мэйси, Дапин, Нанькоу) болон өмнөд (Мэйнань, Шуйчэ).
- Цол: Мөн нийтлэлийн дагуу Мэйсянь — улсын цайны салбарын техникийн системийн туршилтын станцын үлгэр жишээ шянь, «улсын арван экологийн цайны шянь»-ийн нэг болон Гуандунгийн экологийн цайны цэцэрлэгийн бүс нутгийн брэндийн шянь юм.
- Нэр: «Мэйсянь» (梅县) — дүүргийн нэр, шууд орчуулбал «Мэй уезд»; «люйча» (绿茶) — «ногоон цай».
- Соёлын ач холбогдол: Мэйсянь Люйча — Хакка Мэйжоугийн ногоон цайны дүүргийн нэр, өөрийн бүс ба баримт бичигтэй; мөн тойрогт бусад ногоон цайнууд хамгаалагддаг (13-р хэсэг).
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Сортууд / Таримал сортууд: Баримт бичгийн дагуу — нутгийн жижиг навчит сорт (本地小叶种), ардын дунд «шувууны хэл» (鸟舌茶, niǎoshé chá), мөн 金宣 ба мэйчжань (梅占, méizhàn). Хоёр дахь сортыг баримт бичигт 金宣 гэж бичсэн; «Наньфан+» тойм дүүрэгт 金萱 (jīnxuān, цзиньсюань) сортыг дурдсан — ижил дуудлагаар. Энэ үсгийн алдаа эсэхийг эх сурвалжууд тайлбарлаагүй.
- Түүвэр: Хаврын — 3-р сараас 5-р сар хүртэл, намрын — 9-р сараас 11-р сар хүртэл.
- Түүврийн стандарт: Баримт бичигт заагаагүй; олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Сорт ба түүврийн хугацаанаас гадна олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Хөрс: Баримт бичгийн дагуу — үржил шимтэй улаан ба шар хөрс (红、黄壤土), давхарга нь 1 м-ээс багагүй, органик бодис 2 %-иас багагүй, pH 4.5–6.5.
- Тариалалт: Маш нягт — гектар тутамд 22 500 орчим бут. Сүүдэрлэхэд гектар тутамд 270–300 гавар мод (樟树) тарьдаг.
- Бордоо: Үндсэн — 10-р сарын сүүлээс 11-р сарын эхээр, гектар тутамд 1500–2500 кг бууц. Хаврын түүврийн дараа — нэг нэмэлт бордлого; нийт жилд гектар тутамд 300–750 кг цайны тусгай бордоо.
- Өндөрлөг ба уур амьсгал: Баримт бичигт заагаагүй. «Наньфан+» (2025) тоймын дагуу дүүргийн тариалангууд голчлон Ляньхуашань (莲花山脉) ууланд 400–800 м өндөрт байрладаг бөгөөд тэнд жилийн турш манан ихтэй, чийгшил өндөр, хоногийн температурын хэлбэлзэл их байдаг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
2025 оны баримт бичигт «задлах → бэхлэх → эрчлэх → хатаах (үнэрийг анх удаа дээшлүүлэх) → үнэрийг хоёр дахь удаа дээшлүүлэх → бэлэн цай» гэсэн дарааллыг заасан. Доор түүний шаардлагууд байна.
- Задлах (摊青, tānqīng): Шинэ навчийг хулсан дэвсгэр дээр 10 см-ээс бага давхаргаар цэвэр, сэрүүн, агааржуулалттай газарт 4–8 цагийн турш тавьдаг. Навчны чийгшил ойролцоогоор 70 % хүртэл буурдаг: өнгө нь маргад ногооноос хар ногоон болж, гялбаа арилж, өвсний үнэр бараг алга болж, цэцэг-жимсний үнэр гарч, навч гарт зөөлөн болдог.
- Бэхэлгээ (杀青, shāqīng): Машинд, 260–280 °C-д, 2–4 минут.
- Эрчлэлт (揉捻, róuniǎn): Машинд, үе шаттайгаар: даралтгүйгээр, хөнгөн, дунд зэргийн ба хүчтэй даралтаар; нийт 10 орчим минут.
- Хатаах, үнэрийг анх удаа дээшлүүлэх (干燥, gānzào): Мушгиа цайны тогоонд (曲毫炒茶机) 250 °C-д, хуурай болтол. Цай эмгэн хумсны спираль хэлбэртэй төстэй нягт мушгиа хэлбэртэй болдог (螺形).
- Үнэрийг хоёр дахь удаа дээшлүүлэх (二次提香, èrcì tíxiāng): Эхний хатаалтаас ойролцоогоор 30 хоногийн дараа — хийн бэхэлгээний машинд 130–180 °C-д, 30 орчим минутын турш, навчны гадаргуу бага зэрэг цагаан болж, «шар будааны үнэр» гарах хүртэл.
- Бэлэн цай (成品, chéngpǐn): Хоёр дахь халаалтын дараа цайг дахин 30 орчим хоног амрааж, дараа нь ангилж, савлана.
Түүвэрээс савлагаа хүртэлх зам нь ойролцоогоор хоёр сар үргэлжилнэ.
6. Органолептик Шинж чанар
Доорх тайлбарыг 2025 оны баримт бичгээс авсан.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт мушгиа ба буржгар, тослог гялбаатай ногоон (条索紧结卷曲，色泽绿润).
- Хуурай навчны үнэр: Тус тусад нь тодорхойлоогүй; олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Шар усны үнэр: «Шар будааны үнэр» — өндөр, хурц ба тогтвортой (粟香高锐持久).
- Амт: Шинэхэн ба сэргэлэн, өтгөн, чихэрлэг эргэлттэй (鲜爽、醇厚回甘).
- Шар усны өнгө: Шар-ногоон, тунгалаг (黄绿、明亮).
- Цайны ёроол (чанасан навч): Зөөлөн ногоон, зөөлөн, жигд (嫩绿、柔软、匀整).
粟 иероглиф — «шар будаа». Энэ нь 栗 — «туулайн бөөр»-тэй төстэй бөгөөд «Наньфан+» тойм дүүргийн цайг яг «туулайн бөөрний үнэртэй» (栗香) гэж тодорхойлдог. Баримт бичигт хоёр удаа 粟 гэж бичсэн; энэ алдаа уу эсвэл санаатай үг үү гэдгийг эх сурвалжууд тайлбарлаагүй.
7. Химийн Найрлага
2025 оны баримт бичгийн нормууд:
| Үзүүлэлт | Норм |
|---|---|
| Чийгшил | 6.5 %-иас ихгүй |
| Нийт үнс (хуурай бодист) | 6.5 %-иас ихгүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодисууд | 36 %-иас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчлүүд | 2.0 %-иас багагүй |
| Цайны полифенолууд | 14 %-иас багагүй |
Кофейны тухай мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
8. Хэрхэн Чанах
Ногоон цайны ангиллын практик. Баримт бичигт тусдаа зөвлөмж байхгүй.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Сав суулгыг халаана.
- Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний шар ус — 40–60 секундын дараа.
- Ууж, шар усны хэсгийг үлдээнэ.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэрээс хол. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн
Үнийн талаар олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдгийг хайх; түүнд эрхийг CNIPA баталгаажуулдаг.
- Үйлдвэрлэгч Мэйсянь дүүргийн 17 тосгоны нэгэнд байгаа эсэхийг шалгах.
- Хуурай навч — нягт буржгар, тослог гялбаатай ногоон; шар ус — шар-ногоон ба тунгалаг.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Мэйсянь Люйчаг хоёр удаа «үнэрийг нь дээшлүүлж», хоёр удаа сараар амраадаг: эхлээд 250 °C-д хатааж, дараа нь 130–180 °C-д халаана.
- Мэйсянь Люйча ба Дабу Улун Чагийн бүсийн координатын тэгш өнцөгтүүд огтлолцдог боловч тэдгээрийн жагсаалт дахь тосгонууд давтагддаггүй: хөрш зэргэлдээ газруудад хоёр өөр ангийн хоёр өөр бүтээгдэхүүн хамгаалагддаг.
12. Мэйжоугийн бусад цайтай харьцуулалт
- Дабу Улун Ча (大埔乌龙茶): Мөн тойргийн хөрш уездийн улун; хоёр цайны баримт бичигт мэйчжань сорт дурдагдсан боловч үүнээс өөр өөр анги хийдэг.
- Цзяолин Люйча (蕉岭绿茶): Мөн тойргийн Цзяолин уездийн ногоон цай — улунд ердийн шуйсянь ба сяое улун сортуудаас хийсэн.
- Цинляншань Ча (清凉山茶): Мөн тойргийн Мэйцзян дүүргийн Цинляншань уулсын ногоон цай.
- Мату Люйча (马图绿茶): Мөн тойргийн Фэншунь уездийн шарсан ногоон цай.
Эцэст нь:
Мэйсянь Люйча — Хакка Мэйжоугийн шарсан ногоон цай бөгөөд нутгийн «шувууны хэл», мэйчжань болон баримт бичигт 金宣 гэж бичсэн сортоос хийгддэг. Түүний баримт бичиг нь үнэрийг хоёр удаа дээшлүүлж, сарын завсарлагатай байдгаараа ер бусын: эхлээд 250 °C-д тогоонд хатааж, нягт буржгар болтол, дараа нь «шар будааны үнэр» гарах хүртэл хоёр дахь халаалт. Аяганд — шар-ногоон шар ус, шинэхэн өтгөн амт, чихэрлэг эргэлт байдаг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд