Цяньвэй Молихуа Ча (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — Сычуань мужийн Лэшань хотын тойргийн Цяньвэй шяний (犍为县) мэлрэгтэй цай. Үндэс нь ногоон цай, үнэр нь нутгийн шинэ мэлрэг цэцэг бөгөөд онцгой арга нь «цэцэг сонгож, шарж холих» (择花、炒花): сүүлийн шатанд цэцгийг цайтай хамт тогоонд шардаг. Лэшаний стандарт энэ аргыг «熟香韵味» — «боловсорсон гүн үнэр»-ийн түлхүүр гэж нэрлэдэг. Энэ нэр 2010 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болж хамгаалагдаж байна.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Цэцгээр үнэрлүүлсэн цай (花茶, huāchá) ногоон суурьтай. Лэшаний DB5111/T 8-2021 стандартаар навч нь хоёр навчтай нахианаас бүдүүн биш, жижиг ба дунд навчит сортын бутнаас гаралтай, бэхжүүлж, хэлбэржүүлж, хатааж, боловсруулдаг; ногоон цайны GB/T 14456.1 стандартад нийцсэн энэ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шинэ цяньвэй мэлрэг цэцгээр үнэрлүүлдэг. Тиймээс энэ өгүүллийг бусад мэлрэгтэй цайны цувралын адил ногоон цайны дотор оруулав.
- Ангилал: Сычуаний мэлрэгтэй цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн, хоёр хамтын тэмдэгтэй.
- Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川, Sìchuān), Лэшань хотын тойрог (乐山, Lèshān), Цяньвэй шянь (犍为, Qiánwéi).
- Хамгаалалтын горим: DB5111/T 8-2021 стандарт нь гурван бүртгэлийг хамрана: AQSIQ-ийн 2010 оны № 145 мэдэгдлээр газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн, мөн «犍为茉莉花茶» (№ 11650211, 2018 оны 3-р сарын сычуань жагсаалтад) ба «犍为茉莉茶» гэсэн хоёр хамтын тэмдэг, сүүлийнхэд холбоо T/QWCX 002-2022 бүлгийн стандарт гаргасан.
- Хамгаалалтын бүс: Шяний одоогийн засаг захиргааны нутаг дэвсгэр; стандартын хавсралтад 15 тосгон багтсан бөгөөд тэдгээрийн дотор Цинси, Юйцзинь, Лочэн, Шиси бий.
- Газар зүйн координат: Олдсон эх сурвалжид өгөгдөл байхгүй.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Гурван зуу орчим жилийн мэлрэг. «Фэнмянь синьвэнь» (2020) ба «Сычуань нунцунь жибао» (2024) «бараг 300 жил» гэж бичсэн бол, «Жэньминь ван» (2023) ба шяний портал «300 гаруй жил» гэж бичдэг; тэд анхдагч эх сурвалжийг дурдаагүй.
- Цол. «Фэнмянь синьвэнь»-ээр шянь «中国茉莉之乡» (Хятадын мэлрэгийн өлгий) ба «中国茉莉茶之都» (Хятадын мэлрэгтэй цайны нийслэл) цолтой.
- 2010. AQSIQ № 145 мэдэгдлээр «犍为茉莉花茶»-г хамгаалалтад авсан.
- 2020. 5-р сарын 1-нд Цинси тосгонд «Дэлхийн мэлрэгийн цэцэрлэгт хүрээлэн» (世界茉莉博览园) нээгдэв. Холбоо T/QWCX 001-2020 бүлгийн стандарт гаргасан.
- 2021–2022. Лэшань DB5111/T 8-2021 стандартыг баталж, холбоо 2022 оны T/QWCX долоон бүлгийн стандартын цуврал гаргасан.
- 2024. «Сычуань нунцунь жибао»-гаар шинэ цайны ундааны гардениягийн эрэлтээс болж зарим тариачид мэлрэгийн оронд түүнийг тарьж эхэлсэн; шянь шинэ мэлрэгийн талбайд му тутамд 1800 юанийн татаас, Цинсид 2000 юань олгож эхэлсэн.
- Нэр: «Цяньвэй» (犍为) — шяний нэр; «молихуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «мэлрэг цэцэгтэй цай». Нутгийн мэлрэгийг шянь «金犍茉莉» нэрээр сурталчилдаг.
- Соёлын ач холбогдол: «Жэньминь ван» энэ цайг нутгийн цайчид бүтээсэн уламжлалт цай гэж нэрлэдэг. 2020 онд цэцэрлэгт хүрээлэнтэй хамт мэлрэгийн соёлын тав дахь шяний наадам нээгдсэн.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Үнэрлүүлэгч ургамал: Мэлрэг (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Шяний портал нутгийн цэцгийг том, зузаан дэлбээтэй, цэвэр цагаан, эфирийн тосоор баялаг гэж тодорхойлдог. Олдсон эх сурвалжид сорт нэрлэгдээгүй.
- Цэцгийн шаардлага: Лэшаний стандартаар — дэлгэрэхийн өмнөх том цагаан нахиа, цоморлог ба цэцгийн иштэй; дэлгэрсэн, ногоон, бороонд түүсэн цэцэг авахгүй.
- Цэцэглэлт: 5-р сараас 10-р сар хүртэл, хэд хэдэн удаагийн түүцтэй. Шяний порталаар цэцгийг өдөр түүж, харанхуй болохоос өмнө үйлдвэрт хүргэдэг: шөнө хоноглосон нь тохиромжгүй болдог.
- Цайны суурь: Навч нь хоёр навчтай нахианаас бүдүүн биш; олдсон эх сурвалжид цайны бутны сорт нэрлэгдээгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Уур амьсгал: Шяний порталаар — чийглэг субтропик, дөрвөн улирал тодорхой. Олдсон эх сурвалжид өндөрлөг ба хөрсний өгөгдөл байхгүй.
- Хэмжээ: Шяний порталаар 2024 онд — 86 мянган му мэлрэг, 265 мянган му цайны цэцэрлэг; «Сычуань нунцунь жибао» мөн 86 мянган му мэлрэг гэж нэрлэдэг.
- Бүс нутгуудын дундах байр: «Жэньминь ван» (2023) Цяньвэйг Хэнсянь (Гуанси), Юаньцзян (Юньнань), Фучжоу (Фуцзянь)-тай хамт улсын мэлрэгийн дөрвөн гол баазын нэгд оруулдаг.
- Гол бүс: Цинси тосгон (清溪镇): шяний порталаар жилд 12 мянган му мэлрэг, 4400 тонн мэлрэгтэй цай үйлдвэрлэдэг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
DB5111/T 8-2021 стандартын үе шатууд; холбооны T/QWCX 006-2022 технологийн стандартыг би хараагүй.
- Суурийг бэлтгэх: Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг чийг 4,5 %-иас ихгүй болтол хатааж, хөргөнө.
- Цэцэг арчлах (鲜花维护): Цэцгийг задарч, цугларч ээлжлэн, голын температур 40 °C-ээс дээш гарахаас сэргийлнэ; нахианы 90 % «барын савар» хэлбэрээр дэлгэрэхэд үнэрлүүлнэ.
- Үнэрлүүлэх (窨花, xūnhuā): Суурь ба цэцгийг хольж, 20–35 см өндөртэй овоолго болгоно.
- Агааржуулах (通花, tōnghuā): 45–48 °C-т овоолгыг задалж, хөргөөд, дахин цуглуулна.
- Цэцгийг ялгаж, дахин хатаах (起花、复火): Цэцгийг шигшиж, цайг 100–130 °C-т хатаана; мөчлөгийг сортын шаардлагаар олон удаа давтана.
- Цэцэг сонгож, шарж холих (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): Цэцгийн ишийг гараар аваад цайтай хамт хадгалж, дараа нь цэцэг ба цайг хамт тогоонд 80–100 °C-т 8–10 минут шарж, чийгийг 6,0–6,5 % болгоно.
Стандартын хамгийн бага схем, 100 г сууринд ногдох шинэ цэцгийн граммаар:
| Сорт | Схем | Мөчлөгөөр цэцэг | Нийт |
|---|---|---|---|
| Иньъя (银芽) | дөрвөн үнэрлүүлэлт ба шарж холилт | 60, 50, 40, 35 ба 25 | 210 |
| Иньхао (银毫) | гурван үнэрлүүлэлт ба шарж холилт | 50, 40, 35 ба 25 | 150 |
| Тэцзи (特级) | хоёр үнэрлүүлэлт ба шарж холилт | 50, 40 ба 30 | 120 |
Шяний портал цяньвэй цайг ес хүртэл удаа үнэрлүүлдэг гэж бичдэг.
6. Органолептик Шинж чанар
DB5111/T 8-2021 шаардлага. Сортууд буурах дарааллаар: Иньъя, Иньхао, Тэцзи — «тусгай» нь энд гурвын отгон нь.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Иньъя — бүтэн нягт нахиа, зөөлөн шар-ногоон (芽形完整紧实、嫩黄绿). Бага сортууд нь үзүүртэй, чанга нарийн навч, шар-ногоон; Иньхао — арвин хөвсгөртэй (披毫).
- Хуурай навчны үнэр: Стандартад тодорхойлогдоогүй; олдсон эх сурвалжид өгөгдөл байхгүй.
- Шингэний үнэр: Иньъя — боловсорсон, шинэ, амьд, удаан гүнтэй (熟香鲜灵，韵味幽长); бага сортууд — өтгөн, боловсорсон гүнтэй.
- Амт: Иньъя — шинэ, баялаг, нягт (鲜浓醇厚); Иньхао — шинэ, зөөлөн (鲜醇); Тэцзи — нэлээд шинэ, зөөлөн.
- Шингэний өнгө: Иньъя — тунгалаг, шар, гэрэлтэй (清澈黄亮); бага сортууд — цайвар шар (淡黄).
- Чанасан навч: Иньъя — дүүрэн нахиа (芽形饱满); Иньхао — зөөлөн, жигд (嫩匀); Тэцзи — ногоон-шар, гэрэлтэй (绿黄明亮).
7. Химийн Найрлага
DB5111/T 8-2021 физик-химийн шаардлага (массын эзлэх хувь; Иньъя / Иньхао / Тэцзи):
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Чийг | 7,5 %-иас ихгүй |
| Нийт үнс | 6,5 %-иас ихгүй |
| Экстрактив бодис | 37 / 37 / 36 %-иас багагүй |
| Полифенол | 20 / 20 / 22 %-иас багагүй |
| Жижиг ширхэг | 1,0 %-иас ихгүй |
| Хатаасан мэлрэг (茉莉花干) | 1,0 %-иас ихгүй |
Эдгээр нь стандартын босго бөгөөд хэмжилт биш; тоонуудыг хуудасны зургаар шалгасан.
8. Цай чанах
Ногоон суурьтай мэлрэгтэй цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 85–90 °C; нахиат сорт Иньъягийн хувьд 85 °C-т ойролцоо.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Гайвань эсвэл шилэн аяга.
- Процесс: Савыг халааж, цайгаа хийж, таглана; эхний дэвтээлт — 40–60 секунд; гурав-дөрвөн удаа дэвтээж, дараагийн дэвтээлт бүрийг бага зэрэг уртасгана.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Агаар нэвтрүүлэхгүй савлагаа, сэрүүн хуурай газар, гэрэл ба үнэрээс хол: мэлрэгийн үнэр сарнидаг, цай өөрөө гадны үнэрийг амархан шингээдэг. Жилийн дотор уувал сайн.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Бэлэн цайны үнийн өгөгдөл олдсон эх сурвалжид байхгүй. Цинсид шинэ мэлрэг 2023 оны зун нэг жинь нь 16–18 юань («Жэньминь ван»), 2024 оны 6-р сард 25 орчим юань (шяний портал) байв.
- Хуурамчаас зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тэмдэг, Цяньвэй шяний гарал үүслийг хайх.
- Лэшаний стандартаар бэлэн цайнд хатаасан мэлрэг 1 %-иас ихгүй гэдгийг санах.
- Гардениегаар үнэрлүүлсэн цайтай андуурахгүй байх: энэ нь өөр бүтээгдэхүүн.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Иньъя ахлах сорт нь стандартаар бүх мөчлөгт нийлээд нэг кг сууринд 2,1 кг-аас багагүй шинэ цэцэг авдаг.
- 2024 онд шяний мэлрэг шинэ цайны ундааны хөөргөсөн гардениятай өрсөлдөх шаардлагатай болжээ.
12. Бусад мэлрэгтэй цайтай харьцуулалт
- Моли Пяо Сюэ (茉莉飘雪): Сычуань мэлрэгтэй цай, хатаасан дэлбээ нь чанд хадгалагддаг.
- Хэнсянь Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Гуансигийн мэлрэгтэй цай, дөрвөн гол баазын нэг; ЕХ-д хамгаалагдсан.
- Фучжоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Фуцзяний мэлрэгтэй цай, мужийн стандарттай.
- Юаньцзян Молихуа Ча (元江茉莉花茶): Юньнаний мэлрэгтэй цай, цэцгийн улирал хамгийн эрт эхэлж, удаан үргэлжилдэг.
Эцэст хэлэхэд:
Цяньвэй Молихуа Ча — ногоон суурьтай сычуань мэлрэгтэй цай бөгөөд өөрийн гэсэн аргатай: сүүлийн шатанд цэцгийг цайтай хамт шардаг нь Лэшаний стандартаар «боловсорсон гүн үнэр»-ийг өгдөг. Гурван сорт навчны гадаад байдал, үнэрлүүлэлтийн тоогоор ялгаатай — хоёроос дөрөв хүртэлх үнэрлүүлэлт ба шарж холилт. Цайны ард 2010 оноос хойшхи хамгаалалт, хоёр хамтын тэмдэг, Хятадын мэлрэгийн дөрвөн гол баазын нэг байдаг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд