A Qianwéi mòlìhuā chá (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) a Sichuan tartomány Lèshān (乐山) prefektúrájában található Qianwéi járás (犍为县) jázminteája. Alapja zöld tea, aromáját friss helyi jázmin adja, különleges eljárása pedig a „virágválogatás és -pirítás” (择花、炒花): az utolsó szakaszban a virágokat a teával együtt, üstben pirítják meg. A Lèshān szabvány ezt az eljárást tartja a „熟香韵味”, azaz az „érett, mély aromájú íz” kulcsának. A nevet földrajzi árujelzőként 2010 óta védik.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Virággal aromásított tea (花茶, huāchá) zöld tea alapon. A Lèshān szabvány DB5111/T 8-2021 szerint a levél nem lehet durvább egy rügynél és két levélnél, kis- és közepes levelű fajtákról, rögzítik, formázzák, szárítják és utókezelik; ezt a GB/T 14456.1 zöld tea szabványnak megfelelő félkész alapanyagot friss qianwéi jázminnal aromásítják. Ezért a cikk a zöld teák között szerepel, mint a sorozat többi jázminteája.
- Kategória: Szecsuáni jázmintea; földrajzi árujelzővel védett termék, két kollektív védjeggyel.
- Származás: Kína, Sichuan tartomány (四川, Sìchuān), Lèshān prefektúra (乐山, Lèshān), Qianwéi járás (犍为, Qiánwéi).
- Oltalmi formák: A DB5111/T 8-2021 szabvány három regisztrációt fed le: az AQSIQ 2010. évi 145. számú közleménye szerinti földrajzi árujelzős terméket, valamint két kollektív védjegyet: a „犍为茉莉花茶” (11650211. szám a szecsuáni listán, 2018. március) és a „犍为茉莉茶” védjegyet, amelyhez az egyesület a T/QWCX 002-2022 csoportszabványt adta ki.
- Oltalmi övezet: A járás jelenlegi közigazgatási területe; a szabvány melléklete 15 települést sorol fel, köztük Qingxi (清溪), Yujin (玉津), Luocheng (罗城) és Shixi (石溪).
- Földrajzi koordináták: A fellelt forrásokban nincs adat.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Körülbelül háromszáz éves jázmin. A „körülbelül 300 évet” a Fēngmiàn xīnwén (2020) és a Sìchuān nóngcūn rìbào (2024) írja, a „több mint 300 évet” a Rénmín wǎng (2023) és a járási portál; elsődleges forrást nem adnak meg.
- Címek. A Fēngmiàn xīnwén szerint a járás viseli a „中国茉莉之乡” (Kína jázmin hazája) és a „中国茉莉茶之都” (Kína jázminteájának fővárosa) címet.
- 2010. Az AQSIQ a 145. számú közleményével oltalom alá helyezte a „犍为茉莉花茶” terméket.
- 2020. Május 1-jén Qingxi településen megnyílt a „Jázmin Világpark” (世界茉莉博览园). Az egyesület kiadta a T/QWCX 001-2020 csoportszabványt.
- 2021–2022. Lèshān jóváhagyta a DB5111/T 8-2021 szabványt, az egyesület pedig a T/QWCX 2022-es sorozat hét csoportszabványát.
- 2024. A Sìchuān nóngcūn rìbào szerint az új teaitalok gardénia iránti kereslete miatt egyes parasztok gardéniát kezdtek ültetni a jázmin helyett; a járás támogatást vezetett be az új jázminültetvényekre, műenként 1800 jüant, Qingxiban pedig 2000 jüant.
- Név: A „Qianwéi” (犍为) a járás neve; a „mòlìhuā chá” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) jelentése „tea jázminvirággal”. A helyi jázmint a járás „金犍茉莉” néven népszerűsíti.
- Kulturális jelentőség: A Rénmín wǎng ezt a teát hagyományosnak nevezi, amelyet a helyi teatermesztők hoztak létre. 2020-ban a parkkal együtt megnyílt az ötödik járási jázminkultúra-fesztivál.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Aromanövény: Jázmin (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). A járási portál a helyi virágot nagynak, vastag szirmúnak, tisztán fehérnek és illóolajban gazdagnak írja le. A fajtát a fellelt források nem nevezik meg.
- Virágkövetelmények: A Lèshān szabvány szerint nagy fehér bimbók a kinyílás előtti napon, csészével és kocsánnyal; a kinyílt, zöld és esőben szedett virágot nem fogadják el.
- Virágzás: Májustól októberig, több menetben szüretelik. A járási portál szerint a virágokat nappal szedik, és sötétedés előtt a gyárba szállítják: az éjszakán át hevertetett virág már nem alkalmas.
- Teaalap: A levél nem durvább egy rügynél és két levélnél; a teacserje fajtáját a fellelt források nem nevezik meg.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Éghajlat: A járási portál szerint nedves szubtrópusi, négy kifejezett évszakkal. A tengerszint feletti magasságról és a talajról a fellelt forrásokban nincs adat.
- Méret: A járási portál szerint 2024-ben 86 ezer mu jázmin és 265 ezer mu teaültetvény van; ugyanezt a 86 ezer mu jázmint nevezi meg a Sìchuān nóngcūn rìbào is.
- Helye a régiók között: A Rénmín wǎng (2023) Qianwéit az ország négy fő jázminbázisa közé sorolja Hengxian (Guangxi), Yuanjiang (Yunnan) és Fuzhou (Fujian) mellett.
- Fő körzet: Qingxi település (清溪镇): a járási portál szerint 12 ezer mu jázmin és 4400 tonna jázmintea évente.
5. Gyártástechnológia
Szakaszok a DB5111/T 8-2021 szabvány szerint; az egyesület T/QWCX 006-2022 technológiai szabványát nem láttam.
- Az alap előkészítése: A félkész alapanyagot legfeljebb 4,5 % nedvességtartalomra szárítják és lehűtik.
- Virágápolás (鲜花维护): A virágokat hol szétszórják, hol halomba gyűjtik, ügyelve, hogy a maghőmérséklet ne haladja meg a 40 °C-ot; akkor aromásítják, amikor a bimbók 90 %-a „tigristappancs” alakúra kinyílt.
- Aromásítás (窨花, xūnhuā): Az alapanyagot és a virágokat összekeverik, és 20–35 cm magas halomba rakják.
- Szellőztetés (通花, tōnghuā): 45–48 °C-on a halmot szétszórják, lehűtik, majd újra összegyűjtik.
- Virágelválasztás és szárítás (起花、复火): A virágokat kirostálják, a teát 100–130 °C-on szárítják; a ciklust annyiszor ismétlik, ahányszor az adott fajta megköveteli.
- Virágválogatás és -pirítás (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): A virágokról kézzel eltávolítják a kocsányt, majd a teával együtt érlelik; ezután a virágokat és a teát együtt üstben pirítják 80–100 °C-on 8–10 percig, amíg a nedvességtartalom el nem éri a 6,0–6,5 %-ot.
A szabvány szerinti minimális séma, friss virág grammban 100 g alapanyagra:
| Fajta | Séma | Virág ciklusonként | Összesen |
|---|---|---|---|
| Yínyá (银芽) | négyszeri aromásítás és pirítás | 60, 50, 40, 35 és 25 | 210 |
| Yínháo (银毫) | háromszori aromásítás és pirítás | 50, 40, 35 és 25 | 150 |
| Tèjí (特级) | kétszeri aromásítás és pirítás | 50, 40 és 30 | 120 |
A járási portál azt írja, hogy a qianwéi teát akár kilencszer is aromásítják.
6. Érzékszervi jellemzők
A DB5111/T 8-2021 követelményei. A fajták csökkenő sorrendben: Yínyá, Yínháo, Tèjí – a „különleges” itt a három közül a legalacsonyabb.
- Száraz levél megjelenése: Yínyá – ép, tömör rügyek, zsenge sárgászöldek (芽形完整紧实、嫩黄绿). Az alacsonyabb fajták – szoros, vékony levél hegyekkel, sárgászöld; a Yínháo – bőséges pihével (披毫).
- Száraz levél aromája: A szabvány nem írja le; a fellelt forrásokban nincs adat.
- A forrázat aromája: Yínyá – érett, friss és élénk, hosszan kitartó mélységgel (熟香鲜灵，韵味幽长); az alacsonyabbaknál – sűrű, érett mélységgel.
- Íz: Yínyá – friss, telített és sűrű (鲜浓醇厚); Yínháo – friss és lágy (鲜醇); Tèjí – meglehetősen friss és lágy.
- Forrázat színe: Yínyá – tiszta, sárga és fényes (清澈黄亮); az alacsonyabbak – halványsárgák (淡黄).
- Tealevél (főzött levél): Yínyá – telt rügyek (芽形饱满); Yínháo – zsenge és egyenletes (嫩匀); Tèjí – zöldessárga és fényes (绿黄明亮).
7. Kémiai összetétel
A DB5111/T 8-2021 fizikai-kémiai követelményei (tömegtört; Yínyá / Yínháo / Tèjí):
| Mutató | Követelmény |
|---|---|
| Nedvességtartalom | legfeljebb 7,5 % |
| Összes hamu | legfeljebb 6,5 % |
| Kivonható anyagok | legalább 37 / 37 / 36 % |
| Polifenolok | legalább 20 / 20 / 22 % |
| Apró törmelék | legfeljebb 1,0 % |
| Szárított jázmin (茉莉花干) | legfeljebb 1,0 % |
Ezek a szabvány küszöbértékei, nem mérési adatok; a számok oldalkép alapján ellenőrizve.
8. Elkészítés
Az osztály gyakorlata zöld tea alapú jázminteára.
- Vízhőmérséklet: 85–90 °C; a rügyes Yínyá fajtánál inkább 85 °C-hoz közel.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Gaiwan vagy üvegpohár.
- Folyamat: Előmelegítjük az edényt, hozzáadjuk a teát, lefedjük; az első forrázat 40–60 másodperc; három-négy felöntés, mindegyik kissé hosszabb.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolás, hűvös száraz hely, fénytől és szagoktól védve: a jázmin aroma elillan, maga a tea pedig könnyen átveszi az idegen szagokat. Egy éven belül érdemes elfogyasztani.
10. Ár és hamisítások
A kész tea árairól a fellelt forrásokban nincs adat. A friss jázmin ára Qingxiban 16–18 jüan volt jinenként 2023 nyarán (Rénmín wǎng), és körülbelül 25 jüan 2024 júniusában (járási portál).
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a földrajzi árujelzőt és a Qianwéi járásból való származást.
- Ne feledjük, hogy a kész teában a Lèshān szabvány szerint legfeljebb 1 % szárított jázmin lehet.
- Ne tévesszük össze a gardéniával aromásított teával: az más termék.
11. Érdekességek
- A legmagasabb fajta, a Yínyá a szabvány szerint minden ciklusban legalább 2,1 kg friss virágot kap egy kilogramm alapanyagra.
- 2024-ben a járás jázminjának versenyeznie kellett a gardéniával, amelyet az új teaitalok futtattak fel.
12. Összehasonlítás más jázminteákkal
- Mòlì Piāo Xuě (茉莉飘雪): Szecsuáni jázmintea, amelyben a szárított szirmok szintén a főzetben maradnak.
- Héngxiàn mòlìhuā chá (横县茉莉花茶): Guangxi jázminteája, egy másik a négy fő bázis közül; az EU-ban oltalom alatt áll.
- Fúzhōu mòlìhuā chá (福州茉莉花茶): Fujian jázminteája tartományi szabvánnyal.
- Yuánjiāng mòlìhuā chá (元江茉莉花茶): Yunnani jázmintea a legkorábbi és leghosszabb virágszezonnal.
Összegzés:
A Qianwéi mòlìhuā chá szecsuáni jázmintea zöld tea alapon, saját eljárással: az utolsó szakaszban a virágokat a teával együtt pirítják, ami a Lèshān szabvány szerint „érett aromát és mélységet” ad. A három fajta a levél megjelenésében és az aromásítások számában különbözik, kettőtől négyig pirítással. A tea mögött 2010 óta oltalom, két kollektív védjegy és Kína négy fő jázminbázisának egyike áll.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon