Qianwei Mòlìhuā Chá (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) és un te de gessamí del comtat de Qianwei (犍为县), a la ciutat-prefectura de Leshan, província de Sichuan. La base és te verd, l’aroma prové del gessamí fresc local, i el tret distintiu és la «triada i torrada de les flors» (择花、炒花): en l’última etapa, les flors es torren al calder juntament amb el te. L’estàndard de Leshan anomena aquest procediment com la clau de l’aroma «熟香韵味» — «aroma madur amb profunditat». El nom està protegit com a producte amb indicació geogràfica des de 2010.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te aromatitzat amb flors (花茶, huāchá) sobre base verda. Segons l’estàndard de Leshan DB5111/T 8-2021, la fulla no és més basta que una gemma amb dues fulles, de cultivars de fulla petita i mitjana, fixada, formada, assecada i afinada; aquest semielaborat, que compleix l’estàndard de te verd GB/T 14456.1, s’aromatitza amb gessamí fresc de Qianwei. Per això l’article se situa entre els verds, com altres tes de gessamí de la sèrie.
- Categoria: Te de gessamí de Sichuan; producte amb indicació geogràfica i dos signes col·lectius.
- Origen: Xina, província de Sichuan (四川, Sìchuān), ciutat-prefectura de Leshan (乐山, Lèshān), comtat de Qianwei (犍为, Qiánwéi).
- Règims de protecció: L’estàndard DB5111/T 8-2021 cobreix tres registres: el producte amb indicació geogràfica segons l’anunci d’AQSIQ de 2010 núm. 145 i dos signes col·lectius — «犍为茉莉花茶» (núm. 11650211 a la llista de Sichuan de març de 2018) i «犍为茉莉茶», sota el qual l’associació va publicar l’estàndard de grup T/QWCX 002-2022.
- Zona de protecció: L’actual territori administratiu del comtat; l’annex de l’estàndard enumera 15 pobles, entre els quals Qingxi, Yujin, Luocheng i Shixi.
- Coordenades geogràfiques: No hi ha dades a les fonts consultades.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Uns tres-cents anys de gessamí. «Gairebé 300 anys» escriuen Fengmian Xinwen (2020) i Sichuan Nongcun Ribao (2024); «més de 300 anys», Renmin Wang (2023) i el portal del comtat; no citen fonts primàries.
- Títols. Segons Fengmian Xinwen, el comtat porta els títols de «中国茉莉之乡» (pàtria del gessamí de la Xina) i «中国茉莉茶之都» (capital del te de gessamí de la Xina).
- 2010. AQSIQ, mitjançant l’anunci núm. 145, va posar «犍为茉莉花茶» sota protecció.
- 2020. L’1 de maig es va inaugurar al poble de Qingxi el «Parc Mundial del Gessamí» (世界茉莉博览园). L’associació va publicar l’estàndard de grup T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Leshan va aprovar l’estàndard DB5111/T 8-2021, i l’associació, una sèrie de set estàndards de grup T/QWCX de 2022.
- 2024. Segons Sichuan Nongcun Ribao, a causa de la demanda de gardènia per a noves begudes de te, part dels pagesos va començar a plantar-ne en lloc de gessamí; el comtat va introduir una subvenció per a nous camps de gessamí — 1800 iuans per mu, i a Qingxi, 2000.
- Nom: «Qianwei» (犍为) és el nom del comtat; «mòlìhuā chá» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) és «te amb flors de gessamí». El comtat promociona el gessamí local amb el nom de «金犍茉莉».
- Significat cultural: Renmin Wang anomena aquest te tradicional, creat pels cultivadors de te locals. El 2020, juntament amb el parc, es va inaugurar el cinquè festival comarcal de la cultura del gessamí.
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Planta aromatitzant: Gessamí (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). El portal del comtat descriu la flor local com a gran, de pètals gruixuts, d’un blanc pur i rica en oli essencial. El cultivar no s’anomena a les fonts consultades.
- Requisits de les flors: Segons l’estàndard de Leshan — grans poncelles blanques a punt d’obrir-se, amb calze i peduncle; les flors ja obertes, verdes i collides amb pluja no s’accepten.
- Floració: De maig a octubre, amb collita en diverses tongades. Segons el portal del comtat, les flors es cullen de dia i es porten a la fàbrica abans de fer-se fosc: les que han passat la nit ja no serveixen.
- Base de te: Fulla no més basta que una gemma amb dues fulles; el cultivar dels arbustos de te no s’anomena a les fonts consultades.
4. Terrer i Particularitats de Cultiu
- Clima: Segons el portal del comtat — subtropical humit, amb quatre estacions ben marcades. No hi ha dades sobre altitud i sòls a les fonts consultades.
- Escala: Segons el portal del comtat, el 2024 hi havia 86 mil mu de gessamí i 265 mil mu de jardins de te; les mateixes 86 mil mu de gessamí les esmenta Sichuan Nongcun Ribao.
- Lloc entre les regions: Renmin Wang (2023) situa Qianwei entre les quatre grans bases de gessamí del país, juntament amb Hengxian (Guangxi), Yuanjiang (Yunnan) i Fuzhou (Fujian).
- Zona principal: El poble de Qingxi (清溪镇): segons el portal del comtat, 12 mil mu de gessamí i 4400 tones de te de gessamí a l’any.
5. Tecnologia de Producció
Etapes segons l’estàndard DB5111/T 8-2021; no he vist l’estàndard tecnològic de l’associació T/QWCX 006-2022.
- Preparació de la base: El semielaborat s’asseca fins a una humitat no superior al 4,5 % i es refreda.
- Cura de les flors (鲜花维护): Les flors s’escampen i s’amunteguen alternativament, sense deixar que el cor s’escalfi per sobre de 40 °C; s’aromatitzen quan el 90 % de les poncelles s’han obert en «urpa de tigre».
- Aromatització (窨花, xūnhuā): La base i les flors es barregen i s’apilen en un munt de 20–35 cm.
- Aireig (通花, tōnghuā): A 45–48 °C el munt s’escampa, es refreda i es torna a apilar.
- Separació de les flors i assecatge (起花、复火): Les flors se separen amb garbell, el te s’asseca a 100–130 °C; els cicles es repeteixen tantes vegades com exigeixi la qualitat.
- Triada i torrada de les flors (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): A les flors se’ls treu manualment el peduncle i es mantenen amb el te; després, flors i te es torren junts al calder a 80–100 °C durant 8–10 minuts fins a una humitat del 6,0–6,5 %.
Esquema mínim segons l’estàndard, en grams de flors fresques per 100 g de base:
| Qualitat | Esquema | Flors per cicles | Total |
|---|---|---|---|
| Yinya (银芽) | quatre aromatitzacions i torrada | 60, 50, 40, 35 i 25 | 210 |
| Yinhao (银毫) | tres aromatitzacions i torrada | 50, 40, 35 i 25 | 150 |
| Teji (特级) | dues aromatitzacions i torrada | 50, 40 i 30 | 120 |
El portal del comtat escriu que el te de Qianwei s’aromatitza fins a nou vegades.
6. Característiques Organolèptiques
Requisits de DB5111/T 8-2021. Qualitats en ordre decreixent: Yinya, Yinhao, Teji — «especial» és aquí la menor de les tres.
- Aspecte de la fulla seca: Yinya — gemmes senceres i compactes, verd-groc tendre (芽形完整紧实、嫩黄绿). Les qualitats menors — fulla prima i tibant amb puntes, verd-groga; a Yinhao — amb abundant borrissol (披毫).
- Aroma de la fulla seca: No es descriu a l’estàndard; no hi ha dades a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Yinya — madur, fresc i viu, amb profunditat llarga (熟香鲜灵，韵味幽长); a les menors — dens, amb profunditat madura.
- Gust: Yinya — fresc, ple i dens (鲜浓醇厚); Yinhao — fresc i suau (鲜醇); Teji — força fresc i suau.
- Color de la infusió: Yinya — net, groc i brillant (清澈黄亮); les menors — groc clar (淡黄).
- Fons de la tassa (fulla infusionada): Yinya — gemmes plenes (芽形饱满); Yinhao — tendre i uniforme (嫩匀); Teji — verd-groc i brillant (绿黄明亮).
7. Composició Química
Requisits fisicoquímics de DB5111/T 8-2021 (fracció màssica; Yinya / Yinhao / Teji):
| Indicador | Requisit |
|---|---|
| Humitat | no més del 7,5 % |
| Cendra total | no més del 6,5 % |
| Substàncies extractives | no menys de 37 / 37 / 36 % |
| Polifenols | no menys de 20 / 20 / 22 % |
| Partícules fines | no més de l’1,0 % |
| Gessamí sec (茉莉花干) | no més de l’1,0 % |
Són llindars de l’estàndard, no mesures; els nombres s’han verificat a partir de la imatge de la pàgina.
8. Infusió
Pràctica de classe per al te de gessamí sobre base verda.
- Temperatura de l’aigua: 85–90 °C; per a la qualitat de gemmes Yinya — més a prop de 85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Atuell: Gaiwan o got de vidre.
- Procés: Escalfar l’atuell, abocar-hi el te, tapar; primera infusió — 40–60 segons; tres o quatre infusions, cada una una mica més llarga.
9. Conservació
Pràctica de classe. Envasat hermètic, lloc fresc i sec, lluny de la llum i les olors: l’aroma de gessamí s’esvaeix, i el te mateix absorbeix fàcilment olors alienes. Millor consumir-lo dins d’un any.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades sobre preus del te acabat a les fonts consultades. El gessamí fresc a Qingxi costava 16–18 iuans per jin l’estiu de 2023 (Renmin Wang) i uns 25 iuans el juny de 2024 (portal del comtat).
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe d’indicació geogràfica i l’origen del comtat de Qianwei.
- Recordar que el gessamí sec al te acabat segons l’estàndard de Leshan no supera l’1 %.
- No confondre’l amb el te aromatitzat amb gardènia: és un altre producte.
11. Curiositats
- La qualitat superior Yinya, segons l’estàndard, rep en tots els cicles no menys de 2,1 kg de flors fresques per quilogram de base.
- El 2024 el gessamí del comtat va haver de competir amb la gardènia, impulsada per les noves begudes de te.
12. Comparació amb altres tes de gessamí
- Moli Piao Xue (茉莉飘雪): Te de gessamí de Sichuan, en què els pètals secs també romanen a la infusió.
- Hengxian Mòlìhuā Chá (横县茉莉花茶): Te de gessamí de Guangxi, una altra de les quatre grans bases; protegit a la UE.
- Fuzhou Mòlìhuā Chá (福州茉莉花茶): Te de gessamí de Fujian amb estàndard provincial.
- Yuanjiang Mòlìhuā Chá (元江茉莉花茶): Te de gessamí de Yunnan amb la temporada de flor més primerenca i llarga.
En conclusió:
Qianwei Mòlìhuā Chá és un te de gessamí de Sichuan sobre base verda amb un procediment propi: en l’última etapa, les flors es torren juntament amb el te, cosa que, segons l’estàndard de Leshan, dona «aroma madur amb profunditat». Les tres qualitats es distingeixen per l’aspecte de la fulla i pel nombre d’aromatitzacions — de dues a quatre amb torrada. Darrere del te hi ha la protecció des de 2010, dos signes col·lectius i una de les quatre grans bases de gessamí de la Xina.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts