צ’יאנוויי מוליהואה צ’ה (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) הוא תה יסמין מנפת צ’יאנוויי (犍为县) שבתחום השיפוט העירוני לשאן, מחוז סצ’ואן. הבסיס הוא תה ירוק, הארומה היא יסמין מקומי טרי, והטכניקה המיוחדת היא “בחירת הפרחים וקלייה בווק” (择花、炒花): בשלב האחרון קולים את הפרחים בווק יחד עם התה. התקן של לשאן מכנה טכניקה זו כמפתח לארומה “熟香韵味” – “ארומה בשלה עם עומק”. השם מוגן כמוצר עם ציון גאוגרפי מאז 2010.
1. סיווג ומקור
- סוג: תה מבושם בפרחים (花茶, huāchá) על בסיס ירוק. לפי תקן לשאן DB5111/T 8-2021, העלה אינו גס יותר מניצן עם שני עלים, משיחי זנים קטני-עלה ובינוניים, מקובעים, מעוצבים, מיובשים ומעובדים; חצי-מוצר זה, העומד בתקן לתה ירוק GB/T 14456.1, מבושם ביסמין צ’יאנוויי טרי. לפיכך הערך ממוקם בין התה הירוק, כמו תה יסמין אחרים בסדרה.
- קטגוריה: תה יסמין מסצ’ואן; מוצר עם ציון גאוגרפי ושני סימנים קיבוציים.
- מקור: סין, מחוז סצ’ואן (四川, Sìchuān), תחום שיפוט עירוני לשאן (乐山, Lèshān), נפת צ’יאנוויי (犍为, Qiánwéi).
- משטרי הגנה: תקן DB5111/T 8-2021 מכסה שלוש רישומים: מוצר עם ציון גאוגרפי לפי הודעת AQSIQ משנת 2010 מס’ 145 ושני סימנים קיבוציים – “犍为茉莉花茶” (מס’ 11650211 ברשימת סצ’ואן למרץ 2018) ו”犍为茉莉茶”, עבורו פרסמה העמותה תקן קבוצתי T/QWCX 002-2022.
- אזור מוגן: השטח המנהלי הנוכחי של הנפה; נספח לתקן מונה 15 עיירות, ובהן צ’ינגשי, יוּג’ין, לוצ’נג ושישי.
- קואורדינטות גאוגרפיות: אין נתונים במקורות שנמצאו.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- כשלוש מאות שנה של יסמין. “כמעט 300 שנה” כותבים “פנגמיאן שינוון” (2020) ו”סצ’ואן נונגצון ז’יבאו” (2024), “יותר מ-300 שנה” – “ז’נמין וואנג” (2023) ופורטל הנפה; הם אינם מביאים מקורות ראשוניים.
- תארים. לפי “פנגמיאן שינוון”, הנפה נושאת את התארים “中国茉莉之乡” (מולדת היסמין של סין) ו”中国茉莉茶之都” (בירת תה היסמין של סין).
- 2010. AQSIQ בהודעה מס’ 145 לקחה את “犍为茉莉花茶” תחת הגנה.
- 2020. ב-1 במאי נפתח בעיירה צ’ינגשי “פארק היסמין העולמי” (世界茉莉博览园). העמותה פרסמה תקן קבוצתי T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. לשאן אישרה את התקן DB5111/T 8-2021, העמותה – סדרה של שבעה תקנים קבוצתיים T/QWCX משנת 2022.
- 2024. לפי “סצ’ואן נונגצון ז’יבאו”, בשל הביקוש של משקאות תה חדשים לגרדניה החלו חלק מהאיכרים לשתול אותה במקום יסמין; הנפה הנהיגה סבסוד לשדות יסמין חדשים – 1800 יואן למו, בצ’ינגשי – 2000.
- שם: “צ’יאנוויי” (犍为) הוא שם הנפה; “מוליהואה צ’ה” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) – “תה עם פרחי יסמין”. היסמין המקומי מקודם על ידי הנפה תחת השם “金犍茉莉”.
- משמעות תרבותית: “ז’נמין וואנג” מכנה תה זה מסורתי, שנוצר על ידי מגדלי התה המקומיים. בשנת 2020, יחד עם הפארק, נפתח פסטיבל תרבות היסמין החמישי של הנפה.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- צמח מבשם: יסמין (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). פורטל הנפה מתאר את הפרח המקומי כגדול, בעל עלי כותרת עבים, לבן טהור ועשיר בשמן אתרי. הזן אינו נקוב במקורות שנמצאו.
- דרישות מפרחים: לפי תקן לשאן – ניצנים לבנים גדולים ערב הפריחה, עם גביע ועוקץ; פרחים שנפתחו, ירוקים או שנקטפו בגשם אינם מתקבלים.
- פריחה: ממאי עד אוקטובר, קטיף במספר סבבים. לפי פורטל הנפה, הפרחים נקטפים ביום ומובלים למפעל עד רדת החשיכה: אלה ששהו לילה אינם מתאימים עוד.
- בסיס תה: עלה שאינו גס יותר מניצן עם שני עלים; זן שיחי התה אינו נקוב במקורות שנמצאו.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אקלים: לפי פורטל הנפה – סובטרופי לח, עם ארבע עונות מובחנות. אין נתונים על גובה וקרקעות במקורות שנמצאו.
- היקף: לפי פורטל הנפה, ב-2024 – 86 אלף מו של יסמין ו-265 אלף מו של גני תה; אותם 86 אלף מו של יסמין מציין גם “סצ’ואן נונגצון ז’יבאו”.
- מקום בין האזורים: “ז’נמין וואנג” (2023) מציב את צ’יאנוויי בין ארבעת בסיסי היסמין העיקריים של סין, לצד הנגשיאן (גואנגשי), יואנג’יאנג (יונאן) ופוג’ואו (פוג’יין).
- אזור עיקרי: העיירה צ’ינגשי (清溪镇): לפי פורטל הנפה, 12 אלף מו יסמין ו-4400 טון תה יסמין בשנה.
5. טכנולוגיית ייצור
שלבים לפי תקן DB5111/T 8-2021; את התקן הטכנולוגי של העמותה T/QWCX 006-2022 לא ראיתי.
- הכנת הבסיס: חצי-המוצר מיובש שוב ללחות שאינה עולה על 4.5 % ומקורר.
- טיפול בפרחים (鲜花维护): את הפרחים שוטחים לסירוגין ואוספים לערימה, תוך מניעת התחממות הליבה מעל 40 °C; מבשמים כאשר 90 % מהניצנים נפתחו כ”כף נמר”.
- בישום (窨花, xūnhuā): מערבבים את הבסיס והפרחים ועורמים לערימה בגובה 20–35 ס”מ.
- אוורור (通花, tōnghuā): ב-45–48 °C שוטחים את הערימה, מקררים ועורמים מחדש.
- הפרדת פרחים וייבוש חוזר (起花、复火): מנפים את הפרחים, מייבשים את התה ב-100–130 °C; חוזרים על המחזורים כמה שדורש הזן.
- בחירת הפרחים וקלייה בווק (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): מסירים ידנית את עוקץ הפרחים ושוהים אותם עם התה, לאחר מכן קולים את הפרחים והתה יחד בווק ב-80–100 °C למשך 8–10 דקות עד ללחות של 6.0–6.5 %.
הסכמה המינימלית לפי התקן, בגרמים של פרחים טריים ל-100 גרם בסיס:
| זן | סכמה | פרחים לפי מחזורים | סה”כ |
|---|---|---|---|
| יִינְיָה (银芽) | ארבעה בישומים וקלייה | 60, 50, 40, 35 ו-25 | 210 |
| יִינְהָאו (银毫) | שלושה בישומים וקלייה | 50, 40, 35 ו-25 | 150 |
| טֶגִ’י (特级) | שני בישומים וקלייה | 50, 40 ו-30 | 120 |
פורטל הנפה כותב כי תה צ’יאנוויי מבושם עד תשע פעמים.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
דרישות DB5111/T 8-2021. זנים בסדר יורד: ייניה, יינהאו, טג’י – “מיוחד” כאן הוא הזוטר מבין השלושה.
- מראה העלה היבש: ייניה – ניצנים שלמים ודחוסים, צהובים-ירוקים עדינים (芽形完整紧实、嫩黄绿). הזנים הזוטרים – עלה הדוק ודק עם קצוות, צהוב-ירוק; אצל יינהאו – עם פלומה עשירה (披毫).
- ארומת העלה היבש: אינה מתוארת בתקן; אין נתונים במקורות שנמצאו.
- ארומת החליטה: ייניה – בשלה, רעננה וחיה, עם עומק מתמשך (熟香鲜灵，韵味幽长); אצל הזוטרים – סמיכה, עם עומק בשל.
- טעם: ייניה – רענן, עשיר ומלא (鲜浓醇厚); יינהאו – רענן ורך (鲜醇); טג’י – רענן ורך למדי.
- צבע החליטה: ייניה – צלול, צהוב ובהיר (清澈黄亮); הזוטרים – צהובים בהירים (淡黄).
- תחתית התה (עלה סחוט): ייניה – ניצנים מלאים (芽形饱满); יינהאו – רך ואחיד (嫩匀); טג’י – ירוק-צהוב ובהיר (绿黄明亮).
7. הרכב כימי
דרישות פיזיקליות-כימיות של DB5111/T 8-2021 (חלק מסה; ייניה / יינהאו / טג’י):
| מדד | דרישה |
|---|---|
| לחות | לא יותר מ-7.5 % |
| אפר כללי | לא יותר מ-6.5 % |
| חומרים מיצויים | לא פחות מ-37 / 37 / 36 % |
| פוליפנולים | לא פחות מ-20 / 20 / 22 % |
| דקים | לא יותר מ-1.0 % |
| יסמין מיובש (茉莉花干) | לא יותר מ-1.0 % |
אלה ספי התקן, לא מדידות; המספרים אומתו לפי תמונת העמוד.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה יסמין על בסיס ירוק.
- טמפרטורת מים: 85–90 °C; לזן הניצני ייניה – קרוב יותר ל-85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלי: גאיוואן או כוס זכוכית.
- תהליך: לחמם את הכלי, לשפוך מים על התה, לכסות; חליטה ראשונה – 40–60 שניות; שלוש עד ארבע חליטות, כל אחת מעט ארוכה יותר.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. אריזה אטומה, מקום קריר ויבש, הרחק מאור וריחות: ארומת היסמין מתנדפת, והתה עצמו סופג ריחות זרים בקלות. מוטב לשתות במהלך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתונים על מחירי תה מוגמר במקורות שנמצאו. יסמין טרי בצ’ינגשי עלה 16–18 יואן לג’ין בקיץ 2023 (“ז’נמין וואנג”) וכ-25 יואן ביוני 2024 (פורטל הנפה).
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי ומוצא מנפת צ’יאנוויי.
- לזכור כי יסמין מיובש בתה מוגמר לפי תקן לשאן – לא יותר מ-1 %.
- לא לבלבל עם תה מבושם בגרדניה: זהו מוצר אחר.
11. עובדות מעניינות
- הזן הבכיר ייניה מקבל לפי התקן במשך כל המחזורים לא פחות מ-2.1 ק”ג פרחים טריים לק”ג בסיס.
- ב-2024 נאלץ היסמין של הנפה להתחרות בגרדניה, שהביקוש אליה עלה בעקבות משקאות תה חדשים.
12. השוואה עם תה יסמין אחר
- מולי פיאו שוֵה (茉莉飘雪): תה יסמין מסצ’ואן, שבו עלי כותרת מיובשים נשארים גם הם בחליטה.
- הנגשיאן מוליהואה צ’ה (横县茉莉花茶): תה יסמין מגואנגשי, מבסיס עיקרי נוסף מבין הארבעה; מוגן באיחוד האירופי.
- פוג’ואו מוליהואה צ’ה (福州茉莉花茶): תה יסמין מפוג’יין עם תקן מחוזי.
- יואנג’יאנג מוליהואה צ’ה (元江茉莉花茶): תה יסמין מיונאן עם עונת הפריחה המוקדמת והארוכה ביותר.
לסיכום:
צ’יאנוויי מוליהואה צ’ה הוא תה יסמין מסצ’ואן על בסיס ירוק עם טכניקה משלו: בשלב האחרון קולים את הפרחים יחד עם התה, מה שנותן, לפי תקן לשאן, “ארומה בשלה עם עומק”. שלושה זנים נבדלים במראה העלה ובמספר הבישומים – משניים עד ארבעה עם קלייה. מאחורי התה – הגנה מאז 2010, שני סימנים קיבוציים ואחד מארבעת בסיסי היסמין העיקריים של סין.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות