ឆានវ៉ី ម៉ូលីហ៊ួឆា (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) គឺជាតែម្លិះរបស់ស្រុកឆានវ៉ី (犍为县) ក្រុងលឺសាន ខេត្តស៊ីឈួន។ មូលដ្ឋានគឺតែបៃតង ក្លិនក្រអូបគឺផ្កាម្លិះស្រស់ក្នុងតំបន់ ហើយបច្ចេកទេសពិសេសគឺ «ការជ្រើសរើស និងការលីងផ្កា» (择花、炒花)៖ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ ផ្កាត្រូវបានលីងក្នុងខ្ទះរួមជាមួយតែ។ ស្តង់ដារលឺសានហៅបច្ចេកទេសនេះថាជាគន្លឹះនៃក្លិនក្រអូប «熟香韵味» មានន័យថា «ក្លិនក្រអូបទុំជាមួយជម្រៅ»។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2010។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបំប៉នក្លិនផ្កា (花茶, huāchá) លើមូលដ្ឋានតែបៃតង។ តាមស្តង់ដារលឺសាន DB5111/T 8-2021 ស្លឹកមិនគ្រើមជាងពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរទេ មកពីគុម្ពតែពូជស្លឹកតូច និងស្លឹកមធ្យម ត្រូវបានធ្វើឲ្យនឹង បង្កើតរូបរាង សម្ងួត និងកែច្នៃបន្ថែម។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចនេះ ដែលបំពេញតាមស្តង់ដារតែបៃតង GB/T 14456.1 ត្រូវបានបំប៉នក្លិនដោយផ្កាម្លិះស្រស់ឆានវ៉ី។ ដូច្នេះអត្ថបទនេះស្ថិតក្នុងចំណោមតែបៃតង ដូចតែម្លិះផ្សេងទៀតក្នុងស៊េរីដែរ។
- ប្រភេទក្រុម៖ តែម្លិះស៊ីឈួន។ ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងសញ្ញាសមូហភាពពីរ។
- ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān) ក្រុងលឺសាន (乐山, Lèshān) ស្រុកឆានវ៉ី (犍为, Qiánwéi)។
- របបការពារ៖ ស្តង់ដារ DB5111/T 8-2021 គ្របដណ្តប់ការចុះបញ្ជីចំនួនបី៖ ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាមសេចក្តីប្រកាស AQSIQ ឆ្នាំ 2010 លេខ 145 និងសញ្ញាសមូហភាពពីរគឺ «犍为茉莉花茶» (លេខ 11650211 ក្នុងបញ្ជីស៊ីឈួនខែមីនា ឆ្នាំ 2018) និង «犍为茉莉茶» ដែលសមាគមបានចេញស្តង់ដារក្រុម T/QWCX 002-2022។
- តំបន់ការពារ៖ ទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នរបស់ស្រុក។ ឧបសម្ព័ន្ធនៃស្តង់ដាររាយឈ្មោះឃុំចំនួន 15 ក្នុងនោះមាន ឈីនស៊ី យូជីន ឡួឆឹង និងស៊ីស៊ី។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- ប្រហែលបីរយឆ្នាំនៃផ្កាម្លិះ។ «ជិត 300 ឆ្នាំ» ត្រូវបានសរសេរដោយ «ហ្វឹងមៀន ស៊ីនវេន» (2020) និង «ស៊ីឈួន នុងស៊ុន រិបាវ» (2024) «ជាង 300 ឆ្នាំ» ដោយ «រិនមីន វ៉ាង» (2023) និងវិបផតថលស្រុក។ ប្រភពដើមមិនត្រូវបានដកស្រង់ទេ។
- ងារ។ តាម «ហ្វឹងមៀន ស៊ីនវេន» ស្រុកនេះមានងារ «中国茉莉之乡» (ស្រុកកំណើតផ្កាម្លិះរបស់ចិន) និង «中国茉莉茶之都» (រាជធានីតែម្លិះរបស់ចិន)។
- 2010។ AQSIQ ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 145 បានដាក់ «犍为茉莉花茶» ក្រោមការការពារ។
- 2020។ នៅថ្ងៃទី 1 ខែឧសភា នៅឃុំឈីនស៊ី «ឧទ្យានផ្កាម្លិះពិភពលោក» (世界茉莉博览园) បានបើកដំណើរការ។ សមាគមបានចេញស្តង់ដារក្រុម T/QWCX 001-2020។
- 2021–2022។ លឺសានបានអនុម័តស្តង់ដារ DB5111/T 8-2021 សមាគមបានអនុម័តស្តង់ដារក្រុមប្រាំពីរ T/QWCX ឆ្នាំ 2022។
- 2024។ តាម «ស៊ីឈួន នុងស៊ុន រិបាវ» ដោយសារតម្រូវការភេសជ្ជៈតែថ្មីចំពោះផ្កាកាឌីនី កសិករខ្លះចាប់ផ្តើមដាំវាជំនួសផ្កាម្លិះ។ ស្រុកបានដាក់ចេញការឧបត្ថម្ភធនសម្រាប់ចំការម្លិះថ្មីចំនួន 1800 យន់ក្នុងមួយមូ នៅឈីនស៊ី 2000 យន់។
- ឈ្មោះ៖ «ឆានវ៉ី» (犍为) ជាឈ្មោះស្រុក «ម៉ូលីហ៊ួឆា» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) មានន័យថា «តែជាមួយផ្កាម្លិះ»។ ផ្កាម្លិះក្នុងតំបន់ត្រូវបានលើកកម្ពស់ក្រោមឈ្មោះ «金犍茉莉»។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ «រិនមីន វ៉ាង» ហៅតែនេះថាជាតែប្រពៃណី បង្កើតឡើងដោយអ្នកដាំតែក្នុងតំបន់។ នៅឆ្នាំ 2020 រួមជាមួយឧទ្យាន ពិធីបុណ្យវប្បធម៌ផ្កាម្លិះស្រុកលើកទីប្រាំបានបើក។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- រុក្ខជាតិផ្តល់ក្លិនក្រអូប៖ ផ្កាម្លិះ (茉莉, mòlì; Jasminum sambac)។ វិបផតថលស្រុកពណ៌នាផ្កាក្នុងតំបន់ថាធំ ក្រាស់ សសុទ្ធ និងសម្បូរប្រេងក្រអូប។ ពូជមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- តម្រូវការផ្កា៖ តាមស្តង់ដារលឺសាន ពន្លកធំ ស នៅមុនថ្ងៃរីក មានកាលីក និងទងផ្កា។ ផ្កាដែលរីកហើយ បៃតង និងបេះពេលភ្លៀង មិនត្រូវបានយកទេ។
- ការចេញផ្កា៖ ពីខែឧសភាដល់ខែតុលា បេះច្រើនដង។ តាមវិបផតថលស្រុក ផ្កាត្រូវបានបេះពេលថ្ងៃ ហើយដឹកទៅរោងចក្រមុនពេលងងឹត៖ ផ្កាដែលទុកមួយយប់ មិនអាចប្រើបានទៀតទេ។
- មូលដ្ឋានតែ៖ ស្លឹកមិនគ្រើមជាងពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ។ ពូជគុម្ពតែមិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
4. ទីររៀល និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- អាកាសធាតុ៖ តាមវិបផតថលស្រុក អាកាសធាតុត្រូពិចសើម មានបួនរដូវច្បាស់លាស់។ គ្មានទិន្នន័យអំពីកម្ពស់ និងដីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- មាត្រដ្ឋាន៖ តាមវិបផតថលស្រុក នៅឆ្នាំ 2024 មានចំការម្លិះ 86 ពាន់មូ និងចំការតែ 265 ពាន់មូ។ ចំនួន 86 ពាន់មូដដែលនេះ ត្រូវបានលើកឡើងដោយ «ស៊ីឈួន នុងស៊ុន រិបាវ»។
- ទីតាំងក្នុងចំណោមតំបន់៖ «រិនមីន វ៉ាង» (2023) ដាក់ឆានវ៉ីក្នុងបួនមូលដ្ឋានផ្កាម្លិះសំខាន់ៗរបស់ប្រទេស រួមជាមួយហឹងសៀន (ក្វាងស៊ី) យន់ជាំង (យូណាន) និងហ្វូចូវ (ហ្វូជៀន)។
- តំបន់សំខាន់៖ ឃុំឈីនស៊ី (清溪镇)៖ តាមវិបផតថលស្រុក មានចំការម្លិះ 12 ពាន់មូ និងតែម្លិះ 4400 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
ដំណាក់កាលតាមស្តង់ដារ DB5111/T 8-2021។ ខ្ញុំមិនបានឃើញស្តង់ដារបច្ចេកវិទ្យារបស់សមាគម T/QWCX 006-2022 ទេ។
- ការរៀបចំមូលដ្ឋាន៖ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានសម្ងួតដល់សំណើមមិនលើសពី 4,5 % ហើយទុកឲ្យត្រជាក់។
- ការថែទាំផ្កា (鲜花维护)៖ ផ្កាត្រូវបានរាយ រួចប្រមូលផ្តុំ ដោយមិនឲ្យស្នូលឡើងកម្តៅលើសពី 40 °C បំប៉នក្លិននៅពេល 90 % នៃពន្លករីក «ក្រញាំខ្លា»។
- ការបំប៉នក្លិន (窨花, xūnhuā)៖ មូលដ្ឋាន និងផ្កាត្រូវបានលាយ ហើយគរជាគំនរកម្ពស់ 20–35 សង់ទីម៉ែត្រ។
- ការបញ្ចេញខ្យល់ (通花, tōnghuā)៖ នៅ 45–48 °C គំនរត្រូវបានរាយ ឲ្យត្រជាក់ ហើយប្រមូលផ្តុំវិញ។
- ការញែកផ្កា និងការសម្ងួត (起花、复火)៖ ផ្កាត្រូវបានរែងចេញ តែត្រូវបានសម្ងួតនៅ 100–130 °C វដ្តត្រូវបានធ្វើឡើងវិញច្រើនដងតាមតម្រូវការរបស់ប្រភេទ។
- ការជ្រើសរើស និងការលីងផ្កា (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā)៖ ទងផ្កាត្រូវបានយកចេញដោយដៃ ហើយទុកវាជាមួយតែ បន្ទាប់មកផ្កា និងតែត្រូវបានលីងរួមគ្នាក្នុងខ្ទះនៅ 80–100 °C រយៈពេល 8–10 នាទី ដល់សំណើម 6,0–6,5 %។
គ្រោងការណ៍អប្បបរមាតាមស្តង់ដារ គិតជាក្រាមផ្កាស្រស់ក្នុង 100 ក្រាមមូលដ្ឋាន៖
| ប្រភេទ | គ្រោងការណ៍ | ផ្កាតាមវដ្ត | សរុប |
|---|---|---|---|
| អ៊ីនយ៉ា (银芽) | បំប៉នក្លិនបួនដង និងលីង | 60, 50, 40, 35 និង 25 | 210 |
| អ៊ីនហាវ (银毫) | បំប៉នក្លិនបីដង និងលីង | 50, 40, 35 និង 25 | 150 |
| ធឺជី (特级) | បំប៉នក្លិនពីរដង និងលីង | 50, 40 និង 30 | 120 |
វិបផតថលស្រុកសរសេរថា តែឆានវ៉ីត្រូវបានបំប៉នក្លិនរហូតដល់ប្រាំបួនដង។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖
តម្រូវការ DB5111/T 8-2021។ ប្រភេទតាមលំដាប់ចុះ៖ អ៊ីនយ៉ា អ៊ីនហាវ ធឺជី «ពិសេស» នៅទីនេះជាប្រភេទក្មេងជាងគេក្នុងចំណោមបី។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ អ៊ីនយ៉ា ពន្លកទាំងមូលក្រាស់ ពណ៌លឿងបៃតងទន់ (芽形完整紧实、嫩黄绿)។ ប្រភេទក្មេងជាង ស្លឹកតឹង ស្តើង មានចុង ពណ៌លឿងបៃតង អ៊ីនហាវ មានរោមទន់ៗច្រើន (披毫)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនបានពិពណ៌នាក្នុងស្តង់ដារ។ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ អ៊ីនយ៉ា ទុំ ស្រស់ និងរស់រវើក ជាមួយជម្រៅយូរ (熟香鲜灵，韵味幽长)។ ប្រភេទក្មេងជាង ក្រាស់ ជាមួយជម្រៅទុំ។
- រសជាតិ៖ អ៊ីនយ៉ា ស្រស់ ឆ្អែត និងក្រាស់ (鲜浓醇厚)។ អ៊ីនហាវ ស្រស់ និងទន់ (鲜醇)។ ធឺជី ស្រស់ និងទន់ល្មម។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ អ៊ីនយ៉ា ថ្លា លឿង និងភ្លឺ (清澈黄亮)។ ប្រភេទក្មេងជាង លឿងស្រាល (淡黄)។
- បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន)៖ អ៊ីនយ៉ា ពន្លកពេញ (芽形饱满)។ អ៊ីនហាវ ទន់ និងរាបស្មើ (嫩匀)។ ធឺជី បៃតងលឿង និងភ្លឺ (绿黄明亮)។
7. សមាសធាតុគីមី៖
តម្រូវការរូបវិទ្យា និងគីមី DB5111/T 8-2021 (ប្រភាគម៉ាស។ អ៊ីនយ៉ា / អ៊ីនហាវ / ធឺជី)៖
| សូចនាករ | តម្រូវការ |
|---|---|
| សំណើម | មិនលើសពី 7,5 % |
| ផេះសរុប | មិនលើសពី 6,5 % |
| សារធាតុចម្រាញ់ | មិនតិចជាង 37 / 37 / 36 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុល | មិនតិចជាង 20 / 20 / 22 % |
| ធូលីល្អិត | មិនលើសពី 1,0 % |
| ផ្កាម្លិះស្ងួត (茉莉花干) | មិនលើសពី 1,0 % |
ទាំងនេះជាកម្រិតស្តង់ដារ មិនមែនជាការវាស់វែងទេ។ លេខត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់តាមរូបភាពទំព័រ។
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តកម្រិតថ្នាក់សម្រាប់តែម្លិះលើមូលដ្ឋានតែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 85–90 °C សម្រាប់ប្រភេទពន្លក អ៊ីនយ៉ា ជិត 85 °C។
- បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
- ភាជន៍៖ កាយវ៉ាន ឬកែវថ្លា។
- ដំណើរការ៖ កម្តៅភាជន៍ ចាក់តែ គ្រប ការញ៉ាំលើកដំបូង 40–60 វិនាទី ញ៉ាំបីទៅបួនដង លើកបន្តបន្ទាប់នីមួយៗយូរជាងបន្តិច។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តកម្រិតថ្នាក់។ ការវេចខ្ចប់បិទជិត កន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត ឆ្ងាយពីពន្លឺ និងក្លិន៖ ក្លិនផ្កាម្លិះងាយបាត់ ហើយតែខ្លួនឯងងាយស្រូបក្លិនផ្សេងៗ។ គួរទទួលទានក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃតែសម្រេចក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ផ្កាម្លិះស្រស់នៅឈីនស៊ីមានតម្លៃ 16–18 យន់ក្នុងមួយជីនក្នុងរដូវក្តៅឆ្នាំ 2023 («រិនមីន វ៉ាង») និងប្រហែល 25 យន់ក្នុងខែមិថុនា ឆ្នាំ 2024 (វិបផតថលស្រុក)។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងប្រភពដើមពីស្រុកឆានវ៉ី។
- ចងចាំថា ផ្កាម្លិះស្ងួតក្នុងតែសម្រេចតាមស្តង់ដារលឺសាន មិនលើសពី 1 % ទេ។
- កុំច្រឡំជាមួយតែបំប៉នក្លិនផ្កាកាឌីនី៖ នេះជាផលិតផលផ្សេង។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ប្រភេទចាស់ជាងគេ អ៊ីនយ៉ា តាមស្តង់ដារទទួលបានផ្កាស្រស់មិនតិចជាង 2,1 គីឡូក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមមូលដ្ឋានសម្រាប់គ្រប់វដ្ត។
- នៅឆ្នាំ 2024 ផ្កាម្លិះរបស់ស្រុកត្រូវប្រកួតប្រជែងជាមួយផ្កាកាឌីនី ដែលត្រូវបានទាញឡើងដោយភេសជ្ជៈតែថ្មីៗ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែម្លិះផ្សេងទៀត៖
- ម៉ូលី ភាវសៀ (茉莉飘雪)៖ តែម្លិះស៊ីឈួន ដែលផ្កាស្ងួតក៏នៅក្នុងទឹកញ៉ាំដែរ។
- ហឹងសៀន ម៉ូលីហ៊ួឆា (横县茉莉花茶)៖ តែម្លិះក្វាងស៊ី ដែលជាមូលដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមបួនសំខាន់ៗ ត្រូវបានការពារនៅសហភាពអឺរ៉ុប។
- ហ្វូចូវ ម៉ូលីហ៊ួឆា (福州茉莉花茶)៖ តែម្លិះហ្វូជៀន ដែលមានស្តង់ដារខេត្ត។
- យន់ជាំង ម៉ូលីហ៊ួឆា (元江茉莉花茶)៖ តែម្លិះយូណាន ដែលមានរដូវផ្កាមុនគេ និងយូរជាងគេ។
សរុបសេចក្តី៖
ឆានវ៉ី ម៉ូលីហ៊ួឆា គឺជាតែម្លិះស៊ីឈួនលើមូលដ្ឋានតែបៃតង ដែលមានបច្ចេកទេសផ្ទាល់ខ្លួន៖ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ ផ្កាត្រូវបានលីងរួមជាមួយតែ ដែលតាមស្តង់ដារលឺសាន ផ្តល់នូវ «ក្លិនក្រអូបទុំជាមួយជម្រៅ»។ ប្រភេទបីខុសគ្នាត្រង់រូបរាងស្លឹក និងចំនួននៃការបំប៉នក្លិន ពីពីរទៅបួនដងជាមួយការលីង។ នៅពីក្រោយតែនេះ មានការការពារតាំងពីឆ្នាំ 2010 សញ្ញាសមូហភាពពីរ និងជាមូលដ្ឋានផ្កាម្លិះសំខាន់មួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ប្រទេសចិន។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព