Фужоу Молихуа Ча (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) — Фужоу хотын тойргийн, Фужянь мужийн мэлрэг цэцэгтэй цай. Фужоуг мэлрэг цэцэгтэй цайны түүхэн эх нутаг хэмээн үздэг: өвийн тодорхойлолт түүнийг Умард Сүн улсын үеэс улбаатай гэж үздэг бөгөөд нутгийн анхилуунжуулах технологи нь улсын биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн. Суурь нь халааж хатаасан ногоон цай хунцин (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) бөгөөд түүнийг хэд хэдэн удаа дэлгэрч буй мэлрэг цэцгийн анхиллаар ханатал шингээж, дараа нь цэцгээс нь салгадаг. Эндээс нутгийн «цай харагддаг, цэцэг харагддаггүй» (见茶不见花) гэсэн томьёолол үүссэн. Нэрийг Хятадад гурван аргаар хамгаалдаг — газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн, баталгаажуулах тэмдэг, хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт гэж, — мөн Европын Холбоонд PGI хэлбэрээр хамгаалдаг.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цайны суурьтай, цэцгээр анхилуулсан цай (花茶, huāchá). Мужийн стандарт DB35/T 991—2010 нь түүхий эдийг шууд дурддаг: мэлрэг цэцэг ба ногоон цай хунцин. Иймээс энэ өгүүллийг бусад мэлрэг цэцэгтэй цайнуудын нэгэн адил ногоон цайнуудын дунд байрлуулсан.
- Ангилал: Үйлдвэрлэлийн түүхэн төвөөс гаралтай мэлрэг цэцэгтэй цай; эрх зүйн бүс бүхий нэршил бөгөөд мэлрэг цэцэгтэй цайны ерөнхий нэр биш.
- Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建, Fújiàn), Фужоу хотын тойрог (福州, Fúzhōu).
- Хамгаалалтын бүс: Фужоугийн арван нэгж нь одоогийн засаг захиргааны хил дотор: Жиньань (晋安), Цаншань (仓山), Мавэй (马尾) болон Чанлэ (长乐) дүүргүүд, Фуцин (福清) хотын хошуу, Миньхоу (闽侯), Ляньжян (连江), Лоюань (罗源), Миньцин (闽清) болон Юнтай (永泰) шянь. 2009 оны зарлал болон мужийн стандартад ижил жагсаалт өгөгдсөн. 2025 оны CNIPA-гийн бүртгэлд Чанлэ нь хотын хошуу (长乐市) хэмээн дурдагдсан хэвээр байгаа боловч тэр үед Фужоугийн дүүрэг болсон байсан; «одоогийн хил дотор» гэсэн томьёолол үүнийг шингээдэг ч бүртгэл дэх нэр өөрөө хуучирсан.
- Газар зүйн координат: Хамгаалалтын баримт бичигт координатын хүрээ өгөөгүй.
2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол
- Түүх:
- Сүн — Чин. Улсын биет бус соёлын өвийн жагсаалтын тодорхойлолтоор Фужоуд мэлрэг цэцэгтэй цай Умард Сүн улсын үед гарч ирсэн, анхилуунжуулах технологи Мин улсын үед бүрэлдсэн, Чин улсын үед цай ордонд алба гувчуур болж өгдөг болсон. Хятадын ЕХ-ны дэргэдэх төлөөлөгчийн газраас нийтэлсэн Хятад–ЕХ хэлэлцээрийн бүтээгдэхүүний тойм Чин улсын үеийг түүний цэцэглэлтийн үе гэж нэрлэдэг бөгөөд 1949 оноос хойш дипломат бэлэг болдог цай болсон гэжээ.
- 2008–2009. Нэршил нь «福州茉莉花茶» № 4939090 баталгаажуулах тэмдгийг авч, 2009 оны № 87 зарлигаар Чанарын хяналт, хяналт шалгалт, хорио цээрийн Ерөнхий газар (AQSIQ) түүнийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалалтад авсан. Мөн нэршил нь Хөдөө аж ахуйн яамаар хөдөө аж ахуйн GI хэлбэрээр бүртгэгдсэн; анхдагч эх сурвалжид энэ бүртгэлийн оныг би хараагүй.
- 2010. DB35/T 991—2010 «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн. Фужоу Молихуа Ча» мужийн стандарт гарсан; 2022 онд муж түүний англи хувилбарыг гаргасан.
- 2011. Хятадын ЕХ-ны дэргэдэх төлөөлөгчийн газрын тоймоор Олон улсын цайны хороо Фужоуг «мэлрэг цэцэгтэй цайны дэлхийн эх нутаг» хэмээн нэрлэжээ.
- 2013–2014. Тус тоймоор Фужоугийн мэлрэг цэцэг ба цайны соёл нь Хятадын чухал хөдөө аж ахуйн өвийн анхны жагсаалтад, дараа нь НҮБ-ын ХХААБ-ын дэлхийд ач холбогдолтой хөдөө аж ахуйн өвийн системүүдийн жагсаалтад багтсан. 2014 онд дөрөв дэх багцаар анхилуунжуулах технологи нь улсын биет бус соёлын өвийн жагсаалтад — Ⅷ-147 «цэцэгтэй цай үйлдвэрлэх технологи» (花茶制作技艺) зүйлийн дор орсон; бүртгэлд өргөдөл гаргагчаар Цаншань дүүргийг нэрлэсэн.
- 2025. CNIPA № 640 зарлигаар газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрөхийг баталгаажуулсан; бүртгэлд тэмдгийн дугаар — 4939090 гэж бичсэн.
- Европын Холбоо. Хятад–ЕХ хэлэлцээрийн дагуу нэршил нь PGI хэлбэрээр хамгаалагддаг (PGI-CN-2675 товъёг). Үндэслэл нь ижил тэмдэг; өргөдөл гаргагч — Фужоугийн цэцэрлэгжүүлэлтийн нийгэмлэг (福州市园艺学会), энэ нь мөн мужийн стандартыг боловсруулсан гурван байгууллагын нэг юм.
- Нэр: «Фужоу» (福州) — хотын нэр; «молихуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «мэлрэг цэцэгтэй цай».
- Соёлын ач холбогдол: Фужоугийн амьд цэцгээр цай анхилуунжуулах сургууль нь технологи, хөдөө аж ахуйн систем, хамгаалалтын бүс бүхий нэршил гэсэн гурван түвшинд хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Анхилуунжуулагч ургамал: Мэлрэг самбак (Jasminum sambac). Стандарт нь хоёр сортыг зөвшөөрдөг — энгийн (单瓣茉莉) болон давхар дэлбээтэй (双瓣茉莉). Хятадын ЕХ-ны дэргэдэх төлөөлөгчийн газрын тойм энгийн мэлрэг цэцгийг Фужоугийн онцлог бөгөөд сортууд дотроос хамгийн анхилам гэж нэрлэдэг; тэнд мөн мэлрэг цэцэг Персийн булангийн орчмоос ирж, Хятадад Энэтхэгээр дамжин хоёр мянга гаруй жилийн өмнө нэвтэрсэн гэж өгүүлдэг.
- Цэцэгт тавих шаардлага: Титмийн хоолой аль хэдийн сунасан; цэцэг бүрэн, том, цагаан, бүтэн, цэвэр, цоморлог ба цэцгийн иштэй. Ногоон нахиа (青蕾) байх ёсгүй, иш болон гадны хольц бас байх ёсгүй.
- Цэцэг түүх: «Тухайн өдрийн цэцэг» (当天花) — өөрөөр хэлбэл тухайн өдөртөө дэлгэрэх нахиаг түүдэг. Аль хэдийн дэлгэрсэн цэцэг болон ногоон нахиаг түүдэггүй. Түүж эхлэх ажлыг өглөөний 10 цагаас хойш эхэлдэг.
- Цайны суурь: Түүнд тохирох сортуудаас гаргаж авсан хунцин ногоон цай: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 болон бусад.
- Цай түүх стандарт: Нэг нахиа, нэг, хоёр эсвэл гурван навчтай нахиа; найлзуур бүтэн, шинэ, цэвэр, хайрс, жимс болон хөгшин навчгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Хятадын ЕХ-ны дэргэдэх төлөөлөгчийн газрын тоймоор Фужоу нь зүүн өмнөд эргийн бэлчирийн хотгорт оршдог. Мэлрэг цэцэг голчлон Миньжян голын хоёр эргийн дагуух шороон элсэрхэг зурвас, элсэнцэр хөрсөн дээр ургадаг.
- Уур амьсгал: Дулаан, хур тунадас элбэгтэй, өдөр шөнийн температурын зөрүү их (тус тодорхойлолтоор). Олдсон эх сурвалжид тоон өгөгдөл байхгүй.
- Мэлрэг цэцгийн талбай: Стандартын хавсралтаар — усалгаа ба ус зайлуулах боломжтой нарлаг тал эсвэл дов толгод; шавранцар ба элсэнцэр хөрс, pH 6.0–6.5.
- Цайны цэцэрлэг: Налуу дээрх улаан шороон хөрс; хөрсний зузаан 0.8 м-ээс багагүй, органик бодис 1 %-аас багагүй, pH 4.0–6.5, налуу 25°-аас ихгүй, өмнөд хэвтэш илүү тохиромжтой.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Стандарт нь цайны суурийн анхан шатны боловсруулалт, түүнийг сайжруулах, анхилуунжуулах (窨制, xūnzhì) гэсэн гурван үе шатыг тодорхойлдог.
- Суурийн анхан шатны боловсруулалт: шинэ навч → бэхэлгээ (杀青, shāqīng) тогоонд 200–280 °C-т, навчны чийгшил 60 % орчим болтол → нухах (揉捻, róuniǎn): хөгшин навчийг халуун, залуу навчийг хөргөсөн байхад, даралтыг «хөнгөн — хүчтэй — хөнгөн» гэсэн харьцаагаар 2 : 3 : 1 цагийн хувьд хийнэ → хатаах (干燥, gānzào) машинаар эсвэл гал дээр сагсанд хийж → түүхий цай (毛茶, máochá) чийгшил 6 %-аас бага.
- Суурийг сайжруулах: шигшүүр, зүсэлт, үлээж цэвэрлэх, хольц сонгох, холих, хатаах зэргээр цайны суурь (茶坯, chápī) гарган авдаг.
- Анхилуунжуулах:
- Суурийг бэлтгэх. Суурийг 100–110 °C-т 4–5 % чийгшилд хүртэл хатааж, овоолгын температур өрөөний температураас 3 °C-ээс илүү дулаангүй болтол хөргөнө.
- Цэцэг арчлах (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). Цэцгийг нимгэн давхаргад дэлгэнэ; сэрүүн цехэд (30 °C-ээс доош) дулаацуулахын тулд 15–20 см өндөр овоолго хийж, 38 °C-т дахин дэлгэнэ. 60 % цэцэг дэлгэрсэн үед тэдгээрийг нахиа ба цоморлогоос шигшиж, 80 %-д — анхилуунжуулах ажиллагааг эхлүүлнэ.
- Цэцэгтэй холих (窨花拌和, xūnhuā bànhé). Цэцэгтэй цайны овоолго 25–35 см зузаантай байна.
- Агааржуулах (通花, tōnghuā). 5–6 цагийн дараа овоолго 40–48 °C хүртэл халсан үед (эхний анхилуунжуулалтад — 45–48 °C хүртэл) түүнийг 0.5–1 цаг дэлгэнэ.
- Дахин овоолго хийх (收堆复窨, shōuduī fùxūn). Хөргөсөн овоолгыг 20–30 см өндөртэйгээр дахин 5–6 цаг цуглуулж, цэцэг хатаж шарлах хүртэл байлгана.
- Цэцгийг салгах (起花, qǐhuā). Эхэлснээс хойш 10–12 цагийн дараа цэцгийг шигшиж авна. Эхний анхилуунжуулалтын дараа цайны чийгшил — 17–18 %, дөрөв дэхээс цааш — 10–11 %.
- Хатаах (烘焙, hōngbèi). Үнэрийг алдахгүйн тулд хурдан, 90–110 °C-т; дараа нь цайг овоолгын температур 40 °C-ээс ихгүй болтол хөргөнө.
- Давтан анхилуунжуулалт (转窨, zhuǎnxūn). Циклийг давтана; Фужоугийн цайны хувьд анхилуунжуулалт дөрвөөс доошгүй байх ёстой.
- Сүүлийн үнэр сэргээх (提花, tíhuā). Хамгийн сайн том цагаан цэцгээр, цайны жингийн 5–10 %-тай, 6–8 цагийн турш; үүний дараа цайны чийгшил — 8 %-аас ихгүй.
- Холих ба савлах (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) туршилтын купаж ба шалгалтын дараа.
Хятадын ЕХ-ны дэргэдэх төлөөлөгчийн газрын тойм хамгийн дээд шатлалыг есөн анхилуунжуулалт, наян нэгэн ажиллагаа гэж нэрлэдэг. Өвийн тодорхойлолт гар урлалын хамгийн хэцүү хэсэг нь анхилуунжуулалтын дараах хатаалт гэж үздэг.
6. Органолептик Шинж чанар
Стандарт цайг таван зэрэглэлд хуваадаг: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 болон 银毫-аас дээш тусгай цайнууд. Зэрэглэлийн дараалал доороос дээшээ: 特级, шууд утгаараа «дээд зэрэглэл», энд хамгийн доод шат юм.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Тусгай цайнуудын хувьд — дугуй, хавтгай, зүү хэлбэртэй, спираль, сувдан эсвэл багцалж уясан хэлбэртэй; 银毫-ын хувьд — өтгөн навч, бат бөх нахиа, мэдэгдэхүйц унсархаг; 特级-ын хувьд — өтгөн, шар-ногоон.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
- Шар айрагны үнэр: Тусгай цайнууд ба 银毫-ын хувьд — шинэ, амьд (鲜灵), ханасан, удаан үргэлжилдэг; 特级-ын хувьд — зүгээр л шинэ, өтгөн (鲜浓).
- Амт: Шинэ, ханасан, дүүрэн (鲜浓醇厚); Хятадын ЕХ-ны дэргэдэх төлөөлөгчийн газрын тойм «мөстэй чихрийн амт» (冰糖味)-ыг онцлог гэж нэрлэдэг.
- Шар айрагны өнгө: Шар-ногоон, тунгалаг, гэрэлтэй; 特级-ын хувьд — цайвар шар.
- Цайны тунадас (дэвтээсэн навч): Тусгай цайнуудын хувьд — махлаг зөөлөн нахиа, унсархаг; 特级-ын хувьд — зөөлөн ногоон, жигд.
Анхилуунжуулалтын тоо зэрэглэлээр: тусгай цайнуудад — зургаа ба түүнээс дээш; 银毫-д — зургаа болон үнэр сэргээх; 春毫 ба 香毫-д — тав болон үнэр сэргээх; 特级-д — дөрөв болон үнэр сэргээх.
7. Химийн Найрлага
Стандарт бэлэн цайны физик-химийн хязгаарыг тогтоодог:
| Үзүүлэлт | Ихгүй |
|---|---|
| Чийгшил | 8.0 % |
| Нийт үнс | 5.0 % |
| Үйрмэг | 5.0 % |
| Тоос | 0.5 % |
Олдсон эх сурвалжид Фужоугийн цайны полифенол, амин хүчил, кофеин, анхилуун бодисын талаарх өгөгдөл байхгүй.
8. Дэвтээх
Ногоон суурьтай мэлрэг цэцэгтэй цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 85–90 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Тагтай гайвань — энэ нь үнэрийг барьдаг, — эсвэл тусгай хэлбэрийн хувьд шилэн аяга.
- Процесс:
- Сав суулгыг халаана.
- Цайгаа хийнэ.
- Ус хийж тагийг нь таглана.
- Эхний шар айраг — 1–2 минут.
- Уухаасаа өмнө тагийг нь өргөж үнэрийг нь амьсгална.
- Хоёроос гурван удаа дахин ус хийнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй, хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, гадны үнэрээс чанд хол байлгана. Стандарт нь цайг агааржуулалттай хуурай агуулахад үнэртэй, бохирдуулагч бодисоос тусдаа хадгалахыг шаардаж, ердийн температурт 18 сарын хадгалах хугацааг өгдөг.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн талаарх өгөгдөл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Газар зүйн заалтын тэмдэг болон Фужоугийн арван дүүрэг, шяниас гаралтай эсэхийг шалгах.
- Стандартаар цайг дөрвөөс доошгүй удаа анхилуунжуулж, дахин нэг удаа үнэр сэргээдэг; нэмэлт бодис хэрэглэхийг хориглодог. Шар айраганд хурдан алга болдог, хурц «үнэртний» үнэр — сэрэмжлэх шалтгаан.
- Багц дахь хатаасан цэцэг чанарыг нотолдоггүй: стандарт нь бага хэмжээний хуурай мэлрэг цэцэг л зөвшөөрдөг бөгөөд технологи өөрөө цэцгийг цайнаас салгадаг.
- Зэрэглэлийг стандартын шкалаар шалгах: Фужоугийн мэлрэг цэцэгтэй цайны 特级 нь дээд биш, доод шат юм.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Фужоугийн мэлрэг цэцэгтэй цай нь Хятадын гурван хамгаалалтын горимтой — газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн, тэмдэг, хөдөө аж ахуйн GI — мөн ЕХ-ны хамгаалалттай.
- Цэцгийг өдөр, өглөөний 10 цагаас хойш, нахиа хэвээр түүдэг бөгөөд тэд цехэд дэлгэрдэг.
- Зэрэглэлийн шкалад «дээд зэрэглэл» (特级) гэсэн нэр хамгийн даруухан шатанд оногдсон.
- ЕХ-ны хамгаалалтын өргөдөл гаргагч нь цайны холбоо биш, харин цэцэрлэгжүүлэлтийн нийгэмлэг юм; энэ нь мөн мужийн стандартыг боловсруулагчдын дунд анх нэрлэгдсэн.
12. Бусад мэлрэг цэцэгтэй цайнуудтай харьцуулалт
- Мэлрэг цэцэгтэй цай (茉莉花茶): Мэлрэг цэцэгтэй цайны категорийн ерөнхий нэр; Фужоу Молихуа Ча нь эрх зүйн бүс болон өөрийн стандарттай нэршил юм.
- Хэнсянь Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Гуанши дахь Хэнсянь шяний мэлрэг цэцэгтэй цай, өөрийн хамгаалалттай нэртэй — Хятадад болон Хятад–ЕХ хэлэлцээрийн дагуу; өөр бүс, өөр баримт бичиг.
- Моли Иньхао (茉莉银毫): Нэр нь Фужоугийн шкалын 银毫 зэрэглэлтэй давхцдаг мэлрэг цэцэгтэй цай.
- Моли Лунчжу (茉莉龙珠): Бөмбөлөг хэлбэрт ороосон мэлрэг цэцэгтэй цай; ийм хэлбэрийг стандарт тусгай цайнуудад хамааруулдаг.
Эцэст нь:
Фужоу Молихуа Ча — түүхэн төвийнхөө мэлрэг цэцэгтэй цай бөгөөд стандартаар градус, цаг хүртэл тодорхойлогдсон: ногоон суурь хунцин, өдөр түүсэн амьд цэцэг, 10–12 цагийн анхилуунжуулалтын циклүүд — дөрвөөс зургаа ба түүнээс дээш, үнэр сэргээх, цэцгийг салгах. Хамгаалалтын баримт бичиг нь арван дүүрэг, шяний бүсэд нийлдэг бөгөөд гар урлал нь улсын биет бус соёлын өвөөр хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэ бол үнэр нь амтлагчаас биш, цэцгээс олдсон цай юм.
Эх сурвалж
Стандартууд
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд