कियानवेई मोलिहुआ चा (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — लेशान शहराच्या कियानवेई काउंटीतील (犍为县) जास्मिन चहा, सिचुआन प्रांत. आधार — हिरवा चहा, सुगंध — ताजा स्थानिक जास्मिन, आणि खास तंत्र — «फुलांची निवड आणि भाजणी» (择花、炒花): शेवटच्या टप्प्यावर फुले चहासोबत कढईत भाजली जातात. लेशानचे मानक या तंत्राला «熟香韵味» — «परिपक्व सुगंध, खोलीसह» या सुगंधाची गुरुकिल्ली मानते. 2010 पासून भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन म्हणून हे नाव संरक्षित आहे.
1. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: हिरव्या आधारावरील फुलांनी सुगंधित केलेला चहा (花茶, huāchá). लेशान मानक DB5111/T 8-2021 नुसार, पान एका कळीपासून दोन पानांपर्यंत खरखरीत नसते, लहान आणि मध्यम पानांच्या जातींच्या झुडपांपासून; ते स्थिर, आकार दिलेले, वाळवलेले आणि परिष्कृत केलेले असते; हिरव्या चहाच्या मानक GB/T 14456.1 ला पात्र असलेला हा अर्ध-तयार माल ताज्या कियानवेई जास्मिनने सुगंधित केला जातो. म्हणून हा लेख इतर जास्मिन चहांप्रमाणे हिरव्या चहांमध्ये ठेवला आहे.
- श्रेणी: सिचुआनचा जास्मिन चहा; भौगोलिक संकेत आणि दोन सामूहिक चिन्हे असलेले उत्पादन.
- उगम: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), लेशान शहर (乐山, Lèshān), कियानवेई काउंटी (犍为, Qiánwéi).
- संरक्षण पद्धती: मानक DB5111/T 8-2021 मध्ये तीन नोंदणींचा समावेश आहे: AQSIQ च्या 2010 च्या जाहीरनामा क्रमांक 145 नुसार भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन आणि दोन सामूहिक चिन्हे — «犍为茉莉花茶» (सिचुआन यादीत मार्च 2018, क्रमांक 11650211) आणि «犍为茉莉茶», ज्यासाठी संघटनेने समूह मानक T/QWCX 002-2022 जारी केले.
- संरक्षित क्षेत्र: काउंटीचा सध्याचा प्रशासकीय भूभाग; मानकाच्या परिशिष्टात 15 गावांची यादी आहे, त्यांत चिंगशी, युजिन, लुओचेंग आणि शिशी यांचा समावेश आहे.
- भौगोलिक निर्देशांक: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- सुमारे तीनशे वर्षांचा जास्मिन. «फेंगमियान शिनवेन» (2020) आणि «सिचुआन नोंगचुन रिबाओ» (2024) «जवळपास 300 वर्षे» लिहितात, «रेनमिन वांग» (2023) आणि काउंटी पोर्टल «300 पेक्षा जास्त वर्षे» लिहितात; ते मूळ स्रोत देत नाहीत.
- किताब. «फेंगमियान शिनवेन» नुसार, काउंटीला «中国茉莉之乡» (चीनची जास्मिनची जन्मभूमी) आणि «中国茉莉茶之都» (चीनची जास्मिन चहाची राजधानी) अशा पदव्या आहेत.
- 2010. AQSIQ ने जाहीरनामा क्रमांक 145 द्वारे «犍为茉莉花茶» संरक्षित केले.
- 2020. 1 मे रोजी चिंगशी गावात «जागतिक जास्मिन उद्यान» (世界茉莉博览园) उघडले. संघटनेने समूह मानक T/QWCX 001-2020 जारी केले.
- 2021–2022. लेशानने मानक DB5111/T 8-2021 मंजूर केले, संघटनेने 2022 च्या सात समूह मानकांची T/QWCX मालिका जारी केली.
- 2024. «सिचुआन नोंगचुन रिबाओ» नुसार, नवीन चहा पेयांच्या मागणीमुळे काही शेतकरी जास्मिनऐवजी गार्डनिया लावू लागले; काउंटीने नवीन जास्मिन शेतांसाठी अनुदान सुरू केले — 1800 युआन प्रति मू, चिंगशीमध्ये — 2000.
- नाव: «कियानवेई» (犍为) — काउंटीचे नाव; «मोलिहुआ चा» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «जास्मिन फुलांचा चहा». काउंटी स्थानिक जास्मिनला «金犍茉莉» या नावाने प्रोत्साहन देते.
- सांस्कृतिक महत्त्व: «रेनमिन वांग» या चहाला स्थानिक चहा उत्पादकांनी निर्माण केलेला पारंपरिक चहा म्हणतो. 2020 मध्ये उद्यानासोबत पाचवा काउंटी जास्मिन संस्कृती महोत्सव सुरू झाला.
3. वनस्पती वर्णन आणि कच्चा माल
- सुगंधी वनस्पती: जास्मिन (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). काउंटी पोर्टल स्थानिक फुलाचे वर्णन मोठे, जाड पाकळ्यांचे, शुद्ध पांढरे आणि भरपूर अत्यावश्यक तेल असलेले असे करते. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये जातीचे नाव नाही.
- फुलांसाठी आवश्यकता: लेशान मानकानुसार — उमलण्याच्या आदल्या दिवशीच्या मोठ्या पांढऱ्या कळ्या, देठ आणि पुष्पदंडासह; उमललेली, हिरवी आणि पावसात तोडलेली फुले घेत नाहीत.
- बहर: मे ते ऑक्टोबर, अनेक टप्प्यांत तोड. काउंटी पोर्टलनुसार, फुले दिवसा तोडून रात्र होण्यापूर्वी कारखान्यात नेतात: रात्रभर पडून राहिलेली फुले वापरता येत नाहीत.
- चहाचा आधार: पान एका कळीपासून दोन पानांपर्यंत खरखरीत नसते; सापडलेल्या स्रोतांमध्ये चहाच्या झुडपाच्या जातीचे नाव नाही.
4. टेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- हवामान: काउंटी पोर्टलनुसार — दमट उपोष्णकटिबंधीय, चार स्पष्ट ऋतू. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये उंची आणि मातीची माहिती नाही.
- प्रमाण: काउंटी पोर्टलनुसार, 2024 मध्ये — 86 हजार मू जास्मिन आणि 265 हजार मू चहाच्या बागा; «सिचुआन नोंगचुन रिबाओ» हेच 86 हजार मू जास्मिन सांगते.
- क्षेत्रांमधील स्थान: «रेनमिन वांग» (2023) हेंगशियान (गुआंगशी), युआनजियांग (युन्नान) आणि फुझोऊ (फुजियान) यांच्यासह कियानवेईला देशातील चार प्रमुख जास्मिन तळांमध्ये ठेवते.
- प्रमुख क्षेत्र: चिंगशी गाव (清溪镇): काउंटी पोर्टलनुसार, 12 हजार मू जास्मिन आणि वर्षाला 4400 टन जास्मिन चहा.
5. उत्पादन तंत्रज्ञान
DB5111/T 8-2021 मानकानुसार टप्पे; संघटनेचे तांत्रिक मानक T/QWCX 006-2022 मी पाहिलेले नाही.
- आधार तयार करणे: अर्ध-तयार माल 4.5 % पेक्षा कमी आर्द्रतेपर्यंत वाळवून थंड करतात.
- फुलांची निगा (鲜花维护): फुले पसरतात आणि गोळा करतात, गाभा 40 °C पेक्षा जास्त तापू देत नाहीत; 90 % कळ्या «वाघाच्या पंजा» सारख्या उमलल्यावर सुगंधित करतात.
- सुगंधीकरण (窨花, xūnhuā): आधार आणि फुले मिसळून 20–35 सें.मी. उंच ढीग करतात.
- हवेशी संपर्क (通花, tōnghuā): 45–48 °C वर ढीग पसरून थंड करून पुन्हा गोळा करतात.
- फुले वेगळी करणे आणि वाळवणे (起花、复火): फुले चाळून वेगळी करतात, चहा 100–130 °C वर सुकवतात; दर्जानुसार चक्रे पुन्हा सुरू करतात.
- फुलांची निवड आणि भाजणी (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): फुलांचे देठ हाताने काढून ती चहासोबत ठेवतात, नंतर फुले आणि चहा एकत्र कढईत 80–100 °C वर 8–10 मिनिटे भाजून आर्द्रता 6.0–6.5 % पर्यंत आणतात.
मानकानुसार किमान योजना, 100 ग्रॅम आधारासाठी ताज्या फुलांचे ग्रॅम:
| दर्जा | योजना | प्रति चक्र फुले | एकूण |
|---|---|---|---|
| यिन्या (银芽) | चार सुगंधीकरणे आणि भाजणी | 60, 50, 40, 35 आणि 25 | 210 |
| यिनहाओ (银毫) | तीन सुगंधीकरणे आणि भाजणी | 50, 40, 35 आणि 25 | 150 |
| तेजी (特级) | दोन सुगंधीकरणे आणि भाजणी | 50, 40 आणि 30 | 120 |
काउंटी पोर्टल लिहिते की कियानवेई चहा नऊ वेळा सुगंधित केला जातो.
6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
DB5111/T 8-2021 च्या आवश्यकता. दर्जे उतरत्या क्रमाने: यिन्या, यिनहाओ, तेजी — येथे «विशेष» हा तिघांतील सर्वात कनिष्ठ आहे.
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: यिन्या — संपूर्ण घट्ट कळ्या, कोमल पिवळ्या-हिरव्या (芽形完整紧实、嫩黄绿). कनिष्ठ दर्जे — टोकांसह घट्ट बारीक पान, पिवळे-हिरवे; यिनहाओ — भरपूर तंतूंसह (披毫).
- कोरड्या पानाचा सुगंध: मानकात वर्णन नाही; सापडलेल्या स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: यिन्या — परिपक्व, ताजा आणि जिवंत, दीर्घ खोलीसह (熟香鲜灵，韵味幽长); कनिष्ठ दर्जे — घनदाट, परिपक्व खोलीसह.
- चव: यिन्या — ताजी, समृद्ध आणि दाट (鲜浓醇厚); यिनहाओ — ताजी आणि मऊ (鲜醇); तेजी — बरीच ताजी आणि मऊ.
- ओतण्याचा रंग: यिन्या — स्वच्छ, पिवळा आणि चमकदार (清澈黄亮); कनिष्ठ दर्जे — फिकट पिवळे (淡黄).
- चहाची पाळ (भिजलेले पान): यिन्या — भरलेल्या कळ्या (芽形饱满); यिनहाओ — कोमल आणि समान (嫩匀); तेजी — हिरवे-पिवळे आणि चमकदार (绿黄明亮).
7. रासायनिक रचना
DB5111/T 8-2021 च्या भौतिक-रासायनिक आवश्यकता (वस्तुमान अंश; यिन्या / यिनहाओ / तेजी):
| मापदंड | आवश्यकता |
|---|---|
| आर्द्रता | 7.5 % पेक्षा जास्त नाही |
| एकूण राख | 6.5 % पेक्षा जास्त नाही |
| निष्कर्षणीय पदार्थ | 37 / 37 / 36 % पेक्षा कमी नाही |
| पॉलिफेनॉल | 20 / 20 / 22 % पेक्षा कमी नाही |
| भुसभुसीत कण | 1.0 % पेक्षा जास्त नाही |
| वाळलेले जास्मिन (茉莉花干) | 1.0 % पेक्षा जास्त नाही |
ही मानकाची मर्यादा आहेत, मोजमाप नव्हेत; संख्या पानाच्या प्रतिमेशी तपासल्या आहेत.
8. ओतणे
हिरव्या आधारावरील जास्मिन चहासाठी वर्ग पद्धत.
- पाण्याचे तापमान: 85–90 °C; कळ्यांच्या यिन्या दर्जासाठी — 85 °C च्या जवळ.
- चहाचे प्रमाण: 150 मिली साठी 3 ग्रॅम.
- भांडे: गायवान किंवा काचेचा ग्लास.
- प्रक्रिया: भांडे गरम करा, चहा टाका, झाकून ठेवा; पहिला ओता — 40–60 सेकंद; तीन-चार ओतणी, प्रत्येक थोडी जास्त वेळ.
9. साठवण
वर्ग पद्धत. हवाबंद पॅकेजिंग, थंड कोरडी जागा, प्रकाश आणि वासांपासून दूर: जास्मिनचा सुगंध उडून जातो आणि चहा इतर वास सहज शोषतो. एका वर्षात पिणे चांगले.
10. किंमत आणि बनावट
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये तयार चहाच्या किमतीची माहिती नाही. चिंगशीमध्ये ताजा जास्मिन उन्हाळा 2023 मध्ये 16–18 युआन प्रति जिन होता («रेनमिन वांग») आणि जून 2024 मध्ये सुमारे 25 युआन (काउंटी पोर्टल).
- बनावट टाळण्याचे मार्ग:
- भौगोलिक संकेत चिन्ह आणि कियानवेई काउंटीतील उगम शोधा.
- लक्षात ठेवा की लेशान मानकानुसार तयार चहात वाळलेले जास्मिन 1 % पेक्षा जास्त नसते.
- गार्डनियाने सुगंधित केलेल्या चहाशी गल्लत करू नका: ते वेगळे उत्पादन आहे.
11. मजेशीर तथ्ये
- यिन्या या वरिष्ठ दर्जाला मानकानुसार सर्व चक्रांत प्रति किलो आधारासाठी किमान 2.1 किलो ताजी फुले मिळतात.
- 2024 मध्ये जास्मिनला गार्डनियाशी स्पर्धा करावी लागली, जिला नवीन चहा पेयांनी वाढवले.
12. इतर जास्मिन चहांशी तुलना
- मोली प्याओ श्युए (茉莉飘雪): सिचुआनचा जास्मिन चहा, ज्यात वाळलेल्या पाकळ्याही ओतण्यात राहतात.
- हेंगशियान मोलिहुआ चा (横县茉莉花茶): गुआंगशीचा जास्मिन चहा, चार प्रमुख तळांपैकी आणखी एक; युरोपियन संघात संरक्षित.
- फुझोऊ मोलिहुआ चा (福州茉莉花茶): प्रांतीय मानक असलेला फुजियानचा जास्मिन चहा.
- युआनजियांग मोलिहुआ चा (元江茉莉花茶): सर्वात लवकर आणि लांब फुलांचा हंगाम असलेला युन्नानचा जास्मिन चहा.
शेवटी:
कियानवेई मोलिहुआ चा — हिरव्या आधारावरील सिचुआनचा जास्मिन चहा, स्वतःच्या खास तंत्रासह: शेवटच्या टप्प्यावर फुले चहासोबत भाजली जातात, ज्यामुळे लेशान मानकानुसार «परिपक्व सुगंध, खोलीसह» मिळतो. तीन दर्जे पानाच्या स्वरूपात आणि सुगंधीकरणांच्या संख्येत भिन्न आहेत — दोन ते चार, भाजणीसह. या चहामागे 2010 पासून संरक्षण, दोन सामूहिक चिन्हे आणि चीनच्या चार प्रमुख जास्मिन तळांपैकी एक आहे.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर