કિયાનવેઈ મોલિહુઆ ચા (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — સિચુઆન પ્રાંતના લેશાન શહેરી જિલ્લાના કિયાનવેઈ કાઉન્ટી (犍为县)ની જાસ્મીન ચા. આધાર — લીલી ચા, સુગંધ — તાજી સ્થાનિક જાસ્મીન, અને ખાસ પદ્ધતિ — «ફૂલોની પસંદગી અને તળવું» (择花、炒花): છેલ્લા તબક્કે ફૂલોને ચા સાથે કડાઈમાં તળવામાં આવે છે. લેશાનનું ધોરણ આ પદ્ધતિને «熟香韵味» — «ઊંડાણ સાથે પાકી સુગંધ» માટેની ચાવી ગણાવે છે. આ નામ 2010 થી ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સુરક્ષિત છે.
1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ
- પ્રકાર: લીલા આધાર પર ફૂલોથી સુગંધિત ચા (花茶, huāchá). લેશાનના ધોરણ DB5111/T 8-2021 મુજબ, પાન બે પાંદડાં સાથેની કળી કરતાં બરછટ ન હોય, નાના અને મધ્યમ પાનવાળી જાતોના છોડમાંથી, તેને સ્થિર કરી, આકાર આપી, સૂકવી અને તૈયાર કરવામાં આવે છે; આ અર્ધ-તૈયાર માલ, જે લીલી ચાના ધોરણ GB/T 14456.1 ને અનુરૂપ હોય, તેને તાજી કિયાનવેઈ જાસ્મીનથી સુગંધિત કરવામાં આવે છે. તેથી આ લેખ શ્રેણીની અન્ય જાસ્મીન ચાની જેમ લીલી ચાઓમાં મૂકવામાં આવ્યો છે.
- શ્રેણી: સિચુઆનની જાસ્મીન ચા; ભૌગોલિક સંકેત અને બે સામૂહિક ચિહ્નો ધરાવતું ઉત્પાદન.
- ઉદ્ભવ: ચીન, સિચુઆન પ્રાંત (四川, Sìchuān), લેશાન શહેરી જિલ્લો (乐山, Lèshān), કિયાનવેઈ કાઉન્ટી (犍为, Qiánwéi).
- સંરક્ષણની રીતો: ધોરણ DB5111/T 8-2021 ત્રણ નોંધણીઓ આવરી લે છે: AQSIQ ની 2010 ની જાહેરાત નં. 145 મુજબ ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન અને બે સામૂહિક ચિહ્નો — «犍为茉莉花茶» (માર્ચ 2018 ની સિચુઆન યાદીમાં નં. 11650211) અને «犍为茉莉茶», જેના હેઠળ સંગઠને જૂથ ધોરણ T/QWCX 002-2022 બહાર પાડ્યું.
- સંરક્ષિત વિસ્તાર: કાઉન્ટીનો વર્તમાન વહીવટી વિસ્તાર; ધોરણના પરિશિષ્ટમાં 15 નગરોની યાદી છે, જેમાં કિંગસી, યુજિન, લુઓચેંગ અને શિસીનો સમાવેશ થાય છે.
- ભૌગોલિક નિર્દેશાંક: મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ
- ઇતિહાસ:
- લગભગ ત્રણસો વર્ષ જૂની જાસ્મીન. «ફેંગમિયાન સિનવેન» (2020) અને «સિચુઆન નોંગકુન રિબાઓ» (2024) «લગભગ 300 વર્ષ» લખે છે, «રેનમિન વાંગ» (2023) અને કાઉન્ટી પોર્ટલ «300 થી વધુ વર્ષ» લખે છે; તેઓ મૂળ સ્રોત આપતા નથી.
- ઇલકાબ. «ફેંગમિયાન સિનવેન» મુજબ, કાઉન્ટીને «中国茉莉之乡» (ચીનની જાસ્મીનનું ઘર) અને «中国茉莉茶之都» (ચીનની જાસ્મીન ચાની રાજધાની) ના ઇલકાબ છે.
- 2010. AQSIQ એ જાહેરાત નં. 145 દ્વારા «犍为茉莉花茶» ને સંરક્ષણ હેઠળ લીધું.
- 2020. 1 મેના રોજ કિંગસી નગરમાં «વિશ્વ જાસ્મીન ઉદ્યાન» (世界茉莉博览园) ખુલ્યો. સંગઠને જૂથ ધોરણ T/QWCX 001-2020 બહાર પાડ્યું.
- 2021–2022. લેશાને ધોરણ DB5111/T 8-2021 મંજૂર કર્યું, સંગઠને 2022 ની સાત જૂથ ધોરણોની શ્રેણી T/QWCX બહાર પાડી.
- 2024. «સિચુઆન નોંગકુન રિબાઓ» મુજબ, નવા ચા પીણાંઓની ગાર્ડેનિયાની માંગને કારણે કેટલાક ખેડૂતોએ જાસ્મીનને બદલે તે વાવવાનું શરૂ કર્યું; કાઉન્ટીએ નવા જાસ્મીન ખેતરો માટે સબસિડી દાખલ કરી — પ્રતિ મુ 1800 યુઆન, કિંગસીમાં — 2000.
- નામ: «કિયાનવેઈ» (犍为) — કાઉન્ટીનું નામ; «મોલિહુઆ ચા» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «જાસ્મીન ફૂલોવાળી ચા». કાઉન્ટી સ્થાનિક જાસ્મીનને «金犍茉莉» નામે પ્રોત્સાહન આપે છે.
- સાંસ્કૃતિક મહત્વ: «રેનમિન વાંગ» આ ચાને સ્થાનિક ચા ઉત્પાદકો દ્વારા બનાવેલી પરંપરાગત ચા કહે છે. 2020 માં ઉદ્યાન સાથે પાંચમો કાઉન્ટી જાસ્મીન સંસ્કૃતિ ઉત્સવ ખુલ્યો.
3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ
- સુગંધિત છોડ: જાસ્મીન (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). કાઉન્ટી પોર્ટલ સ્થાનિક ફૂલને મોટું, જાડી પાંદડીઓવાળું, શુદ્ધ સફેદ અને આવશ્યક તેલથી ભરપૂર વર્ણવે છે. મળેલા સ્રોતોમાં જાતનું નામ નથી.
- ફૂલો માટેની જરૂરિયાતો: લેશાનના ધોરણ મુજબ — ખીલવાની આગલી રાત્રે મોટી સફેદ કળીઓ, પ્યાલા અને ફૂલદાંડી સાથે; ખીલેલા, લીલા અને વરસાદમાં તોડેલા ફૂલો સ્વીકારાતા નથી.
- ફૂલવું: મેથી ઓક્ટોબર સુધી, કેટલાંક તબક્કામાં તોડણી. કાઉન્ટી પોર્ટલ મુજબ, ફૂલો દિવસ દરમિયાન તોડવામાં આવે છે અને અંધારું થતાં પહેલાં કારખાને લઈ જવાય છે: રાત પડ્યા પછી પડેલા ફૂલો હવે ઉપયોગમાં લેવાતા નથી.
- ચાનો આધાર: પાન બે પાંદડાં સાથેની કળી કરતાં બરછટ નહીં; મળેલા સ્રોતોમાં ચાના છોડની જાતનું નામ નથી.
4. ટેરુઆર અને ખેતીની વિશેષતાઓ
- આબોહવા: કાઉન્ટી પોર્ટલ મુજબ — ભેજવાળી ઉષ્ણકટિબંધીય, ચાર સ્પષ્ટ ઋતુઓ સાથે. મળેલા સ્રોતોમાં ઊંચાઈ અને જમીન વિશે માહિતી નથી.
- વ્યાપ: કાઉન્ટી પોર્ટલ મુજબ, 2024 માં — 86 હજાર મુ જાસ્મીન અને 265 હજાર મુ ચાના બગીચા; એ જ 86 હજાર મુ જાસ્મીન «સિચુઆન નોંગકુન રિબાઓ» કહે છે.
- વિસ્તારોમાં સ્થાન: «રેનમિન વાંગ» (2023) કિયાનવેઈને હેંગક્સિયન (ગુઆંગસી), યુઆનજિયાંગ (યુનાન) અને ફુઝોઉ (ફુજિયાન) સાથે દેશના ચાર મુખ્ય જાસ્મીન આધારોમાં સ્થાન આપે છે.
- મુખ્ય વિસ્તાર: કિંગસી નગર (清溪镇): કાઉન્ટી પોર્ટલ મુજબ, વાર્ષિક 12 હજાર મુ જાસ્મીન અને 4400 ટન જાસ્મીન ચા.
5. ઉત્પાદન તકનીક
ધોરણ DB5111/T 8-2021 મુજબના તબક્કા; સંગઠનનું તકનીકી ધોરણ T/QWCX 006-2022 મેં જોયું નથી.
- આધારની તૈયારી: અર્ધ-તૈયાર માલને 4.5 % થી વધુ ભેજ સુધી સૂકવીને ઠંડો કરવામાં આવે છે.
- ફૂલોની સંભાળ (鲜花维护): ફૂલોને વેરવામાં આવે છે અને ઢગલામાં એકઠા કરવામાં આવે છે, જેથી અંદરનું તાપમાન 40 °C થી ઉપર ન જાય; જ્યારે 90 % કળીઓ «વાઘના પંજા» રૂપે ખીલે ત્યારે સુગંધિત કરવામાં આવે છે.
- સુગંધિતકરણ (窨花, xūnhuā): આધાર અને ફૂલોને મિશ્ર કરીને 20–35 સેમી ઊંચા ઢગલામાં ગોઠવવામાં આવે છે.
- હવાયુક્ત કરવું (通花, tōnghuā): 45–48 °C પર ઢગલાને વેરી, ઠંડો કરી, ફરી એકઠો કરવામાં આવે છે.
- ફૂલો અલગ કરવા અને સૂકવવા (起花、复火): ફૂલોને ચાળીને અલગ કરવામાં આવે છે, ચાને 100–130 °C પર સૂકવવામાં આવે છે; જેટલી વાર જાત માંગે તેટલી વાર ચક્ર પુનરાવર્તિત થાય છે.
- ફૂલોની પસંદગી અને તળવું (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): ફૂલોમાંથી હાથ વડે ફૂલદાંડી દૂર કરવામાં આવે છે અને તેમને ચા સાથે રાખવામાં આવે છે, પછી ફૂલો અને ચાને કડાઈમાં 80–100 °C પર 8–10 મિનિટ સુધી 6.0–6.5 % ભેજ સુધી એકસાથે તળવામાં આવે છે.
ધોરણ મુજબ લઘુતમ યોજના, 100 ગ્રામ આધાર પર તાજા ફૂલોના ગ્રામમાં:
| જાત | યોજના | ચક્ર દીઠ ફૂલો | કુલ |
|---|---|---|---|
| યિન્યા (银芽) | ચાર સુગંધિતકરણ અને તળવું | 60, 50, 40, 35 અને 25 | 210 |
| યિનહાઓ (银毫) | ત્રણ સુગંધિતકરણ અને તળવું | 50, 40, 35 અને 25 | 150 |
| તેeji (特级) | બે સુગંધિતકરણ અને તળવું | 50, 40 અને 30 | 120 |
કાઉન્ટી પોર્ટલ લખે છે કે કિયાનવેઈ ચાને નવ વખત સુધી સુગંધિત કરવામાં આવે છે.
6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ
DB5111/T 8-2021 ની જરૂરિયાતો. જાતો ઊતરતા ક્રમમાં: યિન્યા, યિનહાઓ, તેeji — અહીં «ખાસ» ત્રણમાં સૌથી નાની છે.
- સૂકા પાનનો દેખાવ: યિન્યા — આખી ગાઢ કળીઓ, નરમ પીળી-લીલી (芽形完整紧实、嫩黄绿). નાની જાતો — ટૂંકા પાતળા પાન ટોચ સાથે, પીળા-લીલા; યિનહાઓ — પુષ્કળ રૂંવાટી સાથે (披毫).
- સૂકા પાનની સુગંધ: ધોરણમાં વર્ણવેલી નથી; મળેલા સ્રોતોમાં માહિતી નથી.
- નિતારની સુગંધ: યિન્યા — પાકી, તાજી અને જીવંત, લાંબી ઊંડાણ સાથે (熟香鲜灵，韵味幽长); નાની જાતોમાં — ઘાટી, પાકી ઊંડાણ સાથે.
- સ્વાદ: યિન્યા — તાજો, સમૃદ્ધ અને ગાઢ (鲜浓醇厚); યિનહાઓ — તાજો અને નરમ (鲜醇); તેeji — તદ્દન તાજો અને નરમ.
- નિતારનો રંગ: યિન્યા — સ્વચ્છ, પીળો અને ચમકદાર (清澈黄亮); નાની જાતો — આછા પીળા (淡黄).
- ચાની પત્તી (ઉકાળેલું પાન): યિન્યા — ભરપૂર કળીઓ (芽形饱满); યિનહાઓ — કોમળ અને સમાન (嫩匀); તેeji — લીલી-પીળી અને ચમકદાર (绿黄明亮).
7. રાસાયણિક રચના
DB5111/T 8-2021 ની ભૌતિક-રાસાયણિક જરૂરિયાતો (દળ અપૂર્ણાંક; યિન્યા / યિનહાઓ / તેeji):
| સૂચક | જરૂરિયાત |
|---|---|
| ભેજ | 7.5 % થી વધુ નહીં |
| કુલ રાખ | 6.5 % થી વધુ નહીં |
| નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો | 37 / 37 / 36 % થી ઓછા નહીં |
| પોલિફિનોલ્સ | 20 / 20 / 22 % થી ઓછા નહીં |
| નાનો ભૂકો | 1.0 % થી વધુ નહીં |
| સૂકી જાસ્મીન (茉莉花干) | 1.0 % થી વધુ નહીં |
આ ધોરણની મર્યાદાઓ છે, માપન નહીં; સંખ્યાઓ પાનાની છબી પરથી ચકાસાયેલી છે.
8. ઉકાળવું
લીલા આધાર પર જાસ્મીન ચા માટે વર્ગની પ્રથા.
- પાણીનું તાપમાન: 85–90 °C; કળીવાળી જાત યિન્યા માટે — 85 °C ની નજીક.
- ચાની માત્રા: 150 મિલી દીઠ 3 ગ્રામ.
- વાસણ: ગાઈવાન અથવા કાચનો ગ્લાસ.
- પ્રક્રિયા: વાસણ ગરમ કરો, ચા નાખો, ઢાંકો; પહેલો નિતાર — 40–60 સેકન્ડ; ત્રણ-ચાર નિતાર, દરેક થોડો લાંબો.
9. સંગ્રહ
વર્ગની પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકિંગ, ઠંડી સૂકી જગ્યા, પ્રકાશ અને ગંધથી દૂર: જાસ્મીન સુગંધ ઊડી જાય છે, અને ચા પોતે સરળતાથી બીજી ગંધ સોંઘી લે છે. એક વર્ષમાં પી લેવું શ્રેષ્ઠ.
10. કિંમત અને નકલ
મળેલા સ્રોતોમાં તૈયાર ચાની કિંમત વિશે માહિતી નથી. કિંગસીમાં તાજી જાસ્મીનનો ભાવ 2023 ના ઉનાળામાં પ્રતિ જિન 16–18 યુઆન હતો («રેનમિન વાંગ») અને જૂન 2024 માં લગભગ 25 યુઆન (કાઉન્ટી પોર્ટલ).
- નકલથી કેવી રીતે બચવું:
- ભૌગોલિક સંકેત ચિહ્ન અને કિયાનવેઈ કાઉન્ટીનું ઉદ્ભવસ્થાન શોધો.
- યાદ રાખો કે લેશાનના ધોરણ મુજબ તૈયાર ચામાં સૂકી જાસ્મીન — 1 % થી વધુ નહીં.
- ગાર્ડેનિયાથી સુગંધિત ચા સાથે ભેળસેળ ન કરો: તે અલગ ઉત્પાદન છે.
11. રસપ્રદ તથ્યો
- ધોરણ મુજબ સૌથી મોટી જાત યિન્યાને બધા ચક્રોમાં પ્રતિ કિલોગ્રામ આધાર પર ઓછામાં ઓછા 2.1 કિગ્રા તાજા ફૂલો મળે છે.
- 2024 માં કાઉન્ટીની જાસ્મીનને ગાર્ડેનિયા સાથે સ્પર્ધા કરવી પડી, જેને નવા ચા પીણાંઓએ ઉભી કરી.
12. અન્ય જાસ્મીન ચાઓ સાથે સરખામણી
- મોલી પિયાઓ સ્યુએ (茉莉飘雪): સિચુઆન જાસ્મીન ચા, જેમાં સૂકી પાંદડીઓ પણ ઉકાળામાં રહે છે.
- હેંગક્સિયાન મોલિહુઆ ચા (横县茉莉花茶): ગુઆંગસીની જાસ્મીન ચા, ચાર મુખ્ય આધારોમાંની એક; EU માં સુરક્ષિત.
- ફુઝોઉ મોલિહુઆ ચા (福州茉莉花茶): પ્રાંતીય ધોરણ સાથે ફુજિયાનની જાસ્મીન ચા.
- યુઆનજિયાંગ મોલિહુઆ ચા (元江茉莉花茶): યુનાનની જાસ્મીન ચા, જેની ફૂલઋતુ સૌથી વહેલી અને લાંબી હોય છે.
અંતમાં:
કિયાનવેઈ મોલિહુઆ ચા — લીલા આધાર પર સિચુઆન જાસ્મીન ચા, જેની પોતાની પદ્ધતિ છે: છેલ્લા તબક્કે ફૂલોને ચા સાથે તળવામાં આવે છે, જે લેશાનના ધોરણ મુજબ «ઊંડાણ સાથે પાકી સુગંધ» આપે છે. ત્રણ જાતો પાનના દેખાવ અને સુગંધિતકરણની સંખ્યામાં ભિન્ન છે — બેથી ચાર સુધી તળવા સાથે. ચાની પાછળ — 2010 થી સંરક્ષણ, બે સામૂહિક ચિહ્નો અને ચીનના ચાર મુખ્ય જાસ્મીન આધારોમાંનો એક.
સ્રોતો
ભૌગોલિક સંકેત
સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર