Qianwei Moli Hua Cha (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) é um chá de jasmim do condado de Qianwei (犍为县), na cidade de Leshan, província de Sichuan. A base é chá verde, o aroma vem do jasmim fresco local, e a técnica especial é a «seleção e torrefação das flores» (择花、炒花): na última etapa, as flores são torrefadas na wok junto com o chá. A norma de Leshan chama essa técnica de chave para o aroma «熟香韵味», ou «aroma maduro com profundidade». O nome é protegido como produto com indicação geográfica desde 2010.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá aromatizado com flores (花茶, huāchá) sobre base verde. Pela norma de Leshan DB5111/T 8-2021, a folha não pode ser mais grossa que uma gema com duas folhas, de cultivares de folha pequena e média, fixada, enrolada, seca e acabada; esse semielaborado, que atende à norma de chá verde GB/T 14456.1, é aromatizado com jasmim fresco de Qianwei. Por isso, o artigo fica entre os verdes, como os demais chás de jasmim da série.
- Categoria: Chá de jasmim de Sichuan; produto com indicação geográfica e duas marcas coletivas.
- Origem: China, província de Sichuan (四川, Sìchuān), cidade de Leshan (乐山, Lèshān), condado de Qianwei (犍为, Qiánwéi).
- Regimes de proteção: A norma DB5111/T 8-2021 cobre três registros: produto com indicação geográfica pelo anúncio AQSIQ nº 145 de 2010 e duas marcas coletivas: «犍为茉莉花茶» (nº 11650211 na lista de Sichuan de março de 2018) e «犍为茉莉茶», sob a qual a associação publicou a norma de grupo T/QWCX 002-2022.
- Zona de proteção: O atual território administrativo do condado; o anexo da norma lista 15 municípios, entre eles Qingxi, Yujin, Luocheng e Shixi.
- Coordenadas geográficas: Não há dados nas fontes encontradas.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Cerca de trezentos anos de jasmim. «Quase 300 anos», escrevem o «Fengmian Xinwen» (2020) e o «Sichuan Nongcun Ribao» (2024); «mais de 300 anos», o «Renmin Wang» (2023) e o portal do condado; não citam fontes primárias.
- Títulos. Segundo o «Fengmian Xinwen», o condado detém os títulos de «中国茉莉之乡» (terra natal do jasmim da China) e «中国茉莉茶之都» (capital do chá de jasmim da China).
- 2010. A AQSIQ, pelo anúncio nº 145, colocou «犍为茉莉花茶» sob proteção.
- 2020. Em 1º de maio, foi inaugurado o «Parque Mundial do Jasmim» (世界茉莉博览园) no município de Qingxi. A associação publicou a norma de grupo T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Leshan aprovou a norma DB5111/T 8-2021, e a associação publicou uma série de sete normas de grupo T/QWCX de 2022.
- 2024. Segundo o «Sichuan Nongcun Ribao», por causa da demanda por gardênia nas novas bebidas de chá, parte dos agricultores passou a plantá-la no lugar do jasmim; o condado criou subsídio para novos campos de jasmim: 1800 yuans por mu, e em Qingxi, 2000.
- Nome: «Qianwei» (犍为) é o nome do condado; «moli hua cha» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) significa «chá com flores de jasmim». O jasmim local é promovido pelo condado sob o nome «金犍茉莉».
- Significado cultural: O «Renmin Wang» chama esse chá de tradicional, criado pelos produtores locais. Em 2020, junto com o parque, abriu o quinto festival cultural do jasmim do condado.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Planta aromatizante: Jasmim (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). O portal do condado descreve a flor local como grande, de pétalas grossas, branca e rica em óleo essencial. A cultivar não foi citada nas fontes encontradas.
- Exigências para as flores: Pela norma de Leshan, botões brancos grandes na véspera da abertura, com cálice e pedúnculo; flores já abertas, verdes ou colhidas na chuva são recusadas.
- Floração: De maio a outubro, com colheitas em várias ondas. Pelo portal do condado, as flores são colhidas de dia e levadas à fábrica até o anoitecer: as que passam a noite já não servem.
- Base de chá: Folha não mais grossa que uma gema com duas folhas; a cultivar do chá não foi citada nas fontes encontradas.
4. Terroir e Particularidades do Cultivo
- Clima: Pelo portal do condado, subtropical úmido, com quatro estações bem definidas. Não há dados de altitude e solos nas fontes encontradas.
- Escala: Pelo portal do condado, em 2024 havia 86 mil mu de jasmim e 265 mil mu de jardins de chá; os mesmos 86 mil mu de jasmim são citados pelo «Sichuan Nongcun Ribao».
- Lugar entre as regiões: O «Renmin Wang» (2023) coloca Qianwei entre as quatro principais bases de jasmim do país, junto com Hengxian (Guangxi), Yuanjiang (Yunnan) e Fuzhou (Fujian).
- Área principal: O município de Qingxi (清溪镇): pelo portal do condado, 12 mil mu de jasmim e 4400 toneladas de chá de jasmim por ano.
5. Tecnologia de Produção
Etapas conforme a norma DB5111/T 8-2021; a norma técnica da associação T/QWCX 006-2022 não foi consultada.
- Preparação da base: O semielaborado é secado novamente até umidade máxima de 4,5 % e resfriado.
- Cuidado com as flores (鲜花维护): As flores são alternadamente espalhadas e amontoadas, sem deixar o centro ultrapassar 40 °C; a aromatização ocorre quando 90 % dos botões abriram em «pata de tigre».
- Aromatização (窨花, xūnhuā): A base e as flores são misturadas e dispostas em montes de 20–35 cm de altura.
- Aeração (通花, tōnghuā): A 45–48 °C, o monte é espalhado, resfriado e reunido novamente.
- Separação das flores e secagem (起花、复火): As flores são peneiradas, o chá é secado a 100–130 °C; os ciclos se repetem quantas vezes o grau exigir.
- Seleção e torrefação das flores (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): O pedúnculo é removido manualmente das flores, elas permanecem com o chá e, em seguida, flores e chá são torrefados juntos na wok a 80–100 °C por 8–10 minutos, até umidade de 6,0–6,5 %.
Esquema mínimo pela norma, em gramas de flores frescas por 100 g de base:
| Grau | Esquema | Flores por ciclos | Total |
|---|---|---|---|
| Yinya (银芽) | quatro aromatizações e torrefação | 60, 50, 40, 35 e 25 | 210 |
| Yinhao (银毫) | três aromatizações e torrefação | 50, 40, 35 e 25 | 150 |
| Teji (特级) | duas aromatizações e torrefação | 50, 40 e 30 | 120 |
O portal do condado afirma que o chá de Qianwei pode ser aromatizado até nove vezes.
6. Características Organolépticas
Exigências da DB5111/T 8-2021. Graus em ordem decrescente: Yinya, Yinhao, Teji — aqui «especial» é o mais baixo dos três.
- Aparência da folha seca: Yinya — gemas inteiras e compactas, verde-amareladas suaves (芽形完整紧实、嫩黄绿). Os graus inferiores têm folha fina e firme com pontas, verde-amarelada; o Yinhao tem vilosidade abundante (披毫).
- Aroma da folha seca: Não descrito na norma; não há dados nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Yinya — maduro, fresco e vivo, com profundidade longa (熟香鲜灵，韵味幽长); nos inferiores, denso, com profundidade madura.
- Sabor: Yinya — fresco, encorpado e denso (鲜浓醇厚); Yinhao — fresco e suave (鲜醇); Teji — razoavelmente fresco e suave.
- Cor da infusão: Yinya — límpida, amarela e brilhante (清澈黄亮); os inferiores — amarelos suaves (淡黄).
- Folha infundida: Yinya — gemas cheias (芽形饱满); Yinhao — tenra e uniforme (嫩匀); Teji — verde-amarela e brilhante (绿黄明亮).
7. Composição Química
Exigências físico-químicas da DB5111/T 8-2021 (fração mássica; Yinya / Yinhao / Teji):
| Indicador | Exigência |
|---|---|
| Umidade | não superior a 7,5 % |
| Cinza total | não superior a 6,5 % |
| Extrato solúvel | não inferior a 37 / 37 / 36 % |
| Polifenóis | não inferior a 20 / 20 / 22 % |
| Pó e fragmentos | não superior a 1,0 % |
| Jasmim seco (茉莉花干) | não superior a 1,0 % |
São limites da norma, não medições; os números foram conferidos pela imagem da página.
8. Preparo
Prática da classe para chá de jasmim sobre base verde.
- Temperatura da água: 85–90 °C; para o grau de gemas Yinya, mais perto de 85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Gaiwan ou copo de vidro.
- Processo: Aquecer o utensílio, verter o chá, tampar; primeira infusão de 40–60 segundos; três a quatro infusões, cada uma um pouco mais longa.
9. Armazenamento
Prática da classe. Embalagem hermética, local fresco e seco, longe de luz e odores: o aroma de jasmim se dissipa, e o chá absorve facilmente aromas externos. O ideal é consumir em até um ano.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preço do chá pronto nas fontes encontradas. O jasmim fresco em Qingxi custava 16–18 yuans por jin no verão de 2023 («Renmin Wang») e cerca de 25 yuans em junho de 2024 (portal do condado).
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo de indicação geográfica e a origem no condado de Qianwei.
- Lembrar que o jasmim seco no chá pronto, pela norma de Leshan, é de no máximo 1 %.
- Não confundir com chá aromatizado com gardênia: é outro produto.
11. Curiosidades
- O grau superior Yinya recebe, pela norma, pelo menos 2,1 kg de flores frescas por quilo de base em todos os ciclos.
- Em 2024, o jasmim do condado teve de concorrer com a gardênia, impulsionada pelas novas bebidas de chá.
12. Comparação com outros chás de jasmim
- Moli Piao Xue (茉莉飘雪): Chá de jasmim de Sichuan em que pétalas secas também permanecem na infusão.
- Hengxian Moli Hua Cha (横县茉莉花茶): Chá de jasmim de Guangxi, outra das quatro principais bases; protegido na UE.
- Fuzhou Moli Hua Cha (福州茉莉花茶): Chá de jasmim de Fujian com norma provincial.
- Yuanjiang Moli Hua Cha (元江茉莉花茶): Chá de jasmim de Yunnan com a floração mais precoce e longa.
Em conclusão:
Qianwei Moli Hua Cha é um chá de jasmim de Sichuan sobre base verde com técnica própria: na última etapa, as flores são torrefadas junto com o chá, o que, segundo a norma de Leshan, resulta no «aroma maduro com profundidade». Os três graus se distinguem pela aparência da folha e pelo número de aromatizações, de duas a quatro com torrefação. Atrás do chá há proteção desde 2010, duas marcas coletivas e uma das quatro principais bases de jasmim da China.
Fontes
Indicação geográfica
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