犍為茉莉花茶（Qiánwéi mòlìhuā chá，犍为茉莉花茶）係四川省樂山市犍為縣嘅茉莉花茶。茶底係綠茶，香氣嚟自新鮮本地茉莉花，而最特別嘅工序係「擇花、炒花」：最後一個階段將花同茶一齊落鑊炒。樂山標準將呢個工序視為「熟香韻味」嘅關鍵。呢個名自 2010 年起作為地理標誌產品受到保護。
1. 分類同產地
- 類型： 以綠茶為茶底嘅花茶（花茶，huāchá）。根據樂山標準 DB5111/T 8-2021，茶葉原料唔粗過一芽二葉，嚟自中小葉種茶樹，經過殺青、造型、乾燥同精製；呢個符合綠茶標準 GB/T 14456.1 嘅半成品，再用新鮮犍為茉莉花窨製。因此本文同系列其他茉莉花茶一樣，歸入綠茶類別。
- 類別： 四川茉莉花茶；地理標誌產品，有兩個集體商標。
- 產地： 中國四川省（四川，Sìchuān），樂山市（乐山，Lèshān），犍為縣（犍为，Qiánwéi）。
- 保護模式： 標準 DB5111/T 8-2021 涵蓋三項註冊：根據 AQSIQ 2010 年第 145 號公告嘅地理標誌產品，以及兩個集體商標：「犍为茉莉花茶」（編號 11650211，列入 2018 年 3 月四川名錄）同「犍为茉莉茶」，協會為後者發布咗團體標準 T/QWCX 002-2022。
- 保護區域： 現行犍為縣行政區域；標準附錄列出 15 個鄉鎮，包括清溪、玉津、羅城同石溪。
- 地理坐標： 搵到嘅資料入面冇相關數據。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 約三百年茉莉歷史。《封面新聞》（2020）同《四川農村日報》（2024）寫「近 300 年」，《人民網》（2023）同縣政府網站寫「超過 300 年」；佢哋都冇引用原始文獻。
- 稱號。 根據《封面新聞》，犍為縣有「中國茉莉之鄉」同「中國茉莉茶之都」嘅稱號。
- 2010 年。 AQSIQ 第 145 號公告將「犍为茉莉花茶」納入保護。
- 2020 年。 5 月 1 日，「世界茉莉博覽園」喺清溪鎮開幕。協會發布團體標準 T/QWCX 001-2020。
- 2021–2022 年。 樂山批准標準 DB5111/T 8-2021，協會發布 2022 年 T/QWCX 系列七個團體標準。
- 2024 年。 根據《四川農村日報》，由於新式茶飲對梔子花嘅需求，部分農民開始改種梔子花而放棄茉莉花；縣政府推出新種茉莉花田補貼每畝 1800 元人民幣，清溪鎮為 2000 元。
- 名稱：「犍為」（犍为）係縣名；「茉莉花茶」（mòlìhuā chá）即係「茉莉花茶」。縣政府將本地茉莉花以「金犍茉莉」之名推廣。
- 文化意義：《人民網》稱呢種茶為本地茶農創製嘅傳統茶品。2020 年，第五屆犍為茉莉花文化節同博覽園一齊開幕。
3. 植物學描述同原料
- 芳香植物： 茉莉花（茉莉，mòlì；Jasminum sambac）。縣政府網站描述本地花大、花瓣厚、色純白、精油含量豐富。搵到嘅資料入面冇提及具體品種名。
- 花朵要求： 根據樂山標準，要用即將開放嘅大粒白色花蕾，連花萼同花柄；已開放、青綠色同雨天採收嘅花唔要。
- 花期： 5 月至 10 月，分批採收。根據縣政府網站，花朵日頭採收，要喺天黑前送到工廠：放過夜嘅花已經唔用得。
- 茶底： 茶葉原料唔粗過一芽二葉；搵到嘅資料入面冇提及茶樹品種名。
4. 風土同種植特點
- 氣候： 根據縣政府網站，屬濕潤亞熱帶氣候，四季分明。搵到嘅資料入面冇海拔同土壤數據。
- 規模： 根據縣政府網站，2024 年有 8.6 萬畝茉莉花同 26.5 萬畝茶園；《四川農村日報》亦提及茉莉花面積為 8.6 萬畝。
- 全國地位：《人民網》（2023）將犍為同廣西橫縣、雲南元江、福建福州並列為全國四大茉莉花基地。
- 主要產區： 清溪鎮：根據縣政府網站，有 1.2 萬畝茉莉花，年產茉莉花茶 4400 噸。
5. 生產工藝
以下步驟根據標準 DB5111/T 8-2021；我未睇過協會工藝標準 T/QWCX 006-2022。
- 茶底準備： 將半成品茶葉烘至水分唔超過 4.5%，然後攤涼。
- 鮮花養護（鮮花維護）： 將花朵反覆攤開同堆起，保持花芯溫度唔超過 40 °C；當 90% 花蕾開放成「虎爪形」時進行窨製。
- 窨花（窨花，xūnhuā）： 將茶底同花朵混合，堆成 20–35 厘米高嘅茶堆。
- 通花（通花，tōnghuā）： 當溫度達到 45–48 °C 時，將茶堆攤開散熱，然後再重新堆起。
- 起花、複火（起花、复火）： 篩出花朵，將茶葉以 100–130 °C 烘乾；按等級要求重複以上循環。
- 擇花、炒花（擇花、炒花，zéhuā, chǎohuā）： 人手去除花朵嘅花柄，同茶葉一齊靜置，然後將花同茶一齊落鑊，以 80–100 °C 炒 8–10 分鐘，至水分 6.0–6.5%。
標準規定嘅最低工藝方案，以每 100 克茶底用幾多克鮮花計算：
| 等級 | 工藝方案 | 各窨次用花量 | 總用花量 |
|---|---|---|---|
| 銀芽 | 四窨一炒 | 60、50、40、35 及炒花 25 | 210 |
| 銀毫 | 三窨一炒 | 50、40、35 及炒花 25 | 150 |
| 特級 | 兩窨一炒 | 50、40 及炒花 30 | 120 |
縣政府網站提到，犍為茶葉最多可窨製九次。
6. 感官特徵
DB5111/T 8-2021 嘅要求。等級由高至低：銀芽、銀毫、特級，其中「特級」係三個等級入面最低嘅。
- 乾茶外觀： 銀芽：芽形完整緊實、嫩黃綠。較低等級：條索緊細有芽尖，色澤黃綠；銀毫帶濃密毫毛（披毫）。
- 乾茶香氣： 標準未有描述；搵到嘅資料入面冇相關數據。
- 茶湯香氣： 銀芽：熟香鮮靈，韻味幽長；較低等級：香氣濃郁，帶熟香韻味。
- 滋味： 銀芽：鮮濃醇厚；銀毫：鮮醇；特級：尚鮮醇。
- 湯色： 銀芽：清澈黃亮；較低等級：淡黃。
- 葉底： 銀芽：芽形飽滿；銀毫：嫩勻；特級：綠黃明亮。
7. 化學成分
DB5111/T 8-2021 理化指標（質量分數；銀芽 / 銀毫 / 特級）：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 唔超過 7.5% |
| 總灰分 | 唔超過 6.5% |
| 水浸出物 | 唔少於 37 / 37 / 36% |
| 茶多酚 | 唔少於 20 / 20 / 22% |
| 碎末 | 唔超過 1.0% |
| 茉莉花乾 | 唔超過 1.0% |
以上係標準規定嘅限值，唔係實測數據；數字已根據頁面圖片核對。
8. 沖泡方法
綠茶底茉莉花茶嘅通用做法。
- 水溫： 85–90 °C；銀芽等芽茶建議用接近 85 °C。
- 用茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 茶具： 蓋碗或玻璃杯。
- 步驟： 溫杯，放入茶葉，注水，加蓋；第一泡 40–60 秒；可沖泡三至四次，每次略為延長時間。
9. 儲存
通用做法。密封包裝，放喺陰涼乾燥處，避免光線同異味：茉莉花香氣容易揮發，茶葉本身亦容易吸收其他氣味。最好一年內飲用。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料入面冇成品茶價格數據。2023 年夏季，清溪鎮新鮮茉莉花價格為每斤 16–18 元人民幣（《人民網》），2024 年 6 月約為每斤 25 元人民幣（縣政府網站）。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌同「犍為縣」產地標示。
- 留意根據樂山標準，成品茶入面嘅茉莉花乾含量唔超過 1%。
- 唔好同梔子花窨製嘅茶混淆：嗰個係另一種產品。
11. 趣聞
- 根據標準，最高級別嘅銀芽，每公斤茶底全程最少要用 2.1 公斤鮮花。
- 2024 年，犍為茉莉花面對新式茶飲帶起嘅梔子花競爭。
12. 同其他茉莉花茶比較
- 茉莉飄雪： 四川茉莉花茶，乾花瓣同樣保留喺茶葉入面。
- 橫縣茉莉花茶： 廣西茉莉花茶，四大基地之一；受歐盟保護。
- 福州茉莉花茶： 福建茉莉花茶，有省級標準。
- 元江茉莉花茶： 雲南茉莉花茶，花期最早同最長。
總結：
犍為茉莉花茶係四川綠茶底茉莉花茶，有自己獨特嘅工序：最後階段將花同茶一齊炒，根據樂山標準，呢個工序帶嚟「熟香韻味」。三個等級以茶葉外觀同窨製次數區分，由兩次到四次加炒花不等。呢款茶自 2010 年受到保護，擁有兩個集體商標，產地係中國四大茉莉花基地之一。
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