Qiánwéi mòlìhuā chá

क़ियानवेई मोलिहुआ चा (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — सिचुआन प्रांत के लेशान नगर परिक्षेत्र के क़ियानवेई काउंटी (犍为县) की चमेली चाय। आधार — हरी चाय, सुगंध — ताज़ा स्थानीय चमेली, और विशेष तकनीक — «फूलों का चयन और भूनना» (择花、炒花): अंतिम चरण में फूलों को चाय के साथ कड़ाही में भुना जाता है। लेशान मानक इस तकनीक को «熟香韵味» — «गहराई के साथ परिपक्व सुगंध» की कुंजी कहता है। 2010 से यह नाम भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षित है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

प्रकार: हरे आधार पर फूलों से सुगंधित चाय (花茶, huāchá)। लेशान मानक DB5111/T 8-2021 के अनुसार, पत्ती दो पत्तियों वाली कली से अधिक मोटी नहीं होती, छोटी और मध्यम पत्ती वाली किस्मों की झाड़ियों से, स्थिर, आकार दी गई, सुखाई गई और परिष्कृत की गई; यह अर्ध-तैयार उत्पाद, जो हरी चाय पर मानक GB/T 14456.1 के अनुरूप है, ताज़ा क़ियानवेई चमेली से सुगंधित किया जाता है। इसलिए यह लेख हरे चायों में शामिल है, जैसे शृंखला की अन्य चमेली चायें।
श्रेणी: सिचुआन की चमेली चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद और दो सामूहिक चिह्न।
उत्पत्ति: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), लेशान नगर परिक्षेत्र (乐山, Lèshān), क़ियानवेई काउंटी (犍为, Qiánwéi)।
संरक्षण के तरीके: मानक DB5111/T 8-2021 तीन पंजीकरणों को कवर करता है: AQSIQ 2010 अधिसूचना संख्या 145 के अनुसार भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद और दो सामूहिक चिह्न — «犍为茉莉花茶» (मार्च 2018 की सिचुआन सूची में संख्या 11650211) और «犍为茉莉茶», जिसके अंतर्गत एसोसिएशन ने समूह मानक T/QWCX 002-2022 जारी किया।
संरक्षित क्षेत्र: काउंटी का वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र; मानक के परिशिष्ट में 15 क़स्बों की सूची है, जिनमें क़िंगशी, युजिन, लुओचेंग और शिशी शामिल हैं।
भौगोलिक निर्देशांक: उपलब्ध स्रोतों में कोई आँकड़े नहीं हैं।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- लगभग तीन सौ वर्षों की चमेली। «लगभग 300 वर्ष» लिखते हैं «फ़ेंगमियान शिनवेन» (2020) और «सिचुआन नोंगकुन ज़ीबाओ» (2024), «300 से अधिक वर्ष» — «रेनमिन वांग» (2023) और काउंटी पोर्टल; वे मूल स्रोत नहीं देते।
- उपाधियाँ। «फ़ेंगमियान शिनवेन» के अनुसार, काउंटी के पास «中国茉莉之乡» (चीन की चमेली की जन्मभूमि) और «中国茉莉茶之都» (चीन की चमेली चाय की राजधानी) की उपाधियाँ हैं।
- 2010। AQSIQ ने अधिसूचना संख्या 145 से «犍为茉莉花茶» को संरक्षण में लिया।
- 2020। 1 मई को क़िंगशी क़स्बे में «विश्व चमेली पार्क» (世界茉莉博览园) खुला। एसोसिएशन ने समूह मानक T/QWCX 001-2020 जारी किया।
- 2021–2022। लेशान ने मानक DB5111/T 8-2021 स्वीकृत किया, एसोसिएशन ने 2022 के सात समूह मानकों की शृंखला T/QWCX जारी की।
- 2024। «सिचुआन नोंगकुन ज़ीबाओ» के अनुसार, नई चाय पेयों की गंधराज की माँग के कारण कुछ किसानों ने चमेली के बदले इसे लगाना शुरू किया; काउंटी ने नए चमेली खेतों के लिए सब्सिडी दी — 1800 युआन प्रति म्यू, क़िंगशी में — 2000।
नाम: «क़ियानवेई» (犍为) — काउंटी का नाम; «मोलिहुआ चा» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «चमेली के फूलों वाली चाय»। स्थानीय चमेली को काउंटी «金犍茉莉» नाम से प्रचारित करती है।
सांस्कृतिक महत्व: «रेनमिन वांग» इस चाय को स्थानीय चाय उत्पादकों द्वारा बनाई गई पारंपरिक चाय कहता है। 2020 में पार्क के साथ पाँचवाँ काउंटी चमेली संस्कृति उत्सव खुला।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

सुगंधित करने वाला पौधा: चमेली (茉莉, mòlì; Jasminum sambac)। काउंटी पोर्टल स्थानीय फूल को बड़ा, मोटी पंखुड़ियों वाला, शुद्ध सफ़ेद और तेल से भरपूर बताता है। उपलब्ध स्रोतों में किस्म का नाम नहीं दिया गया है।
फूलों की आवश्यकताएँ: लेशान मानक के अनुसार — खिलने की पूर्व संध्या पर बड़ी सफ़ेद कलियाँ, बाह्यदल और डंठल सहित; खुले हुए, हरे और बारिश में तोड़े गए फूल नहीं लिए जाते।
पुष्पन: मई से अक्टूबर तक, कई बार में तुड़ाई। काउंटी पोर्टल के अनुसार, फूल दिन में तोड़े जाते हैं और अंधेरा होने से पहले कारखाने ले जाए जाते हैं: रात भर पड़े फूल उपयुक्त नहीं रहते।
चाय का आधार: पत्ती दो पत्तियों वाली कली से अधिक मोटी नहीं होती; चाय की झाड़ी की किस्म उपलब्ध स्रोतों में नहीं बताई गई है।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ

जलवायु: काउंटी पोर्टल के अनुसार — आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय, चार स्पष्ट मौसमों के साथ। ऊँचाई और मिट्टी के आँकड़े उपलब्ध स्रोतों में नहीं हैं।
पैमाना: काउंटी पोर्टल के अनुसार, 2024 में — 86 हज़ार म्यू चमेली और 265 हज़ार म्यू चाय बागान; वही 86 हज़ार म्यू चमेली «सिचुआन नोंगकुन ज़ीबाओ» बताता है।
क्षेत्रों में स्थान: «रेनमिन वांग» (2023) क़ियानवेई को देश के चार मुख्य चमेली आधारों में हेंगशियान (गुआंगशी), युआनजियांग (युन्नान) और फ़ूचोउ (फ़ूच्यान) के साथ रखता है।
मुख्य क्षेत्र: क़िंगशी क़स्बा (清溪镇): काउंटी पोर्टल के अनुसार, 12 हज़ार म्यू चमेली और सालाना 4400 टन चमेली चाय।

5. उत्पादन तकनीक

मानक DB5111/T 8-2021 के अनुसार चरण; एसोसिएशन का तकनीकी मानक T/QWCX 006-2022 मैंने नहीं देखा।

आधार तैयार करना: अर्ध-तैयार उत्पाद को 4,5 % से अधिक नमी तक सुखाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
फूलों की देखभाल (鲜花维护): फूलों को कभी फैलाया जाता है, कभी ढेर में इकट्ठा किया जाता है, ताकि भीतरी भाग 40 °C से अधिक गर्म न हो; सुगंधित किया जाता है, जब 90 % कलियाँ «बाघ के पंजे» की तरह खुल जाती हैं।
सुगंधित करना (窨花, xūnhuā): आधार और फूलों को मिलाया जाता है और 20–35 सेमी ऊँचे ढेर में रखा जाता है।
हवा देना (通花, tōnghuā): 45–48 °C पर ढेर को फैलाया जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर इकट्ठा किया जाता है।
फूल अलग करना और सुखाना (起花、复火): फूलों को छानकर अलग किया जाता है, चाय को 100–130 °C पर सुखाया जाता है; चक्र उतने बार दोहराए जाते हैं, जितनी किस्म माँग करती है।
फूलों का चयन और भूनना (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): फूलों से हाथ से डंठल हटाए जाते हैं और उन्हें चाय के साथ रखा जाता है, फिर फूलों और चाय को एक साथ कड़ाही में 80–100 °C पर 8–10 मिनट तक 6,0–6,5 % नमी तक भुना जाता है।

मानक के अनुसार न्यूनतम योजना, ग्राम ताज़े फूलों में प्रति 100 ग्राम आधार:

किस्म	योजना	चक्रों के अनुसार फूल	कुल
यिन्या (银芽)	चार सुगंधित करना और भूनना	60, 50, 40, 35 और 25	210
यिनहाओ (银毫)	तीन सुगंधित करना और भूनना	50, 40, 35 और 25	150
तेजी (特级)	दो सुगंधित करना और भूनना	50, 40 और 30	120

काउंटी पोर्टल लिखता है कि क़ियानवेई चाय को नौ बार तक सुगंधित किया जाता है।

6. संवेदी विशेषताएँ

DB5111/T 8-2021 की आवश्यकताएँ। किस्में घटते क्रम में: यिन्या, यिनहाओ, तेजी — यहाँ «विशेष» तीन में सबसे छोटी है।

सूखी पत्ती का बाहरी रूप: यिन्या — साबुत घनी कलियाँ, कोमल पीली-हरी (芽形完整紧实、嫩黄绿)। छोटी किस्में — नोक वाली कसी पतली पत्ती, पीली-हरी; यिनहाओ में — प्रचुर रोम के साथ (披毫)।
सूखी पत्ती की सुगंध: मानक में वर्णित नहीं; उपलब्ध स्रोतों में कोई आँकड़े नहीं हैं।
अर्क की सुगंध: यिन्या — परिपक्व, ताज़ा और जीवंत, लंबी गहराई के साथ (熟香鲜灵，韵味幽长); छोटी किस्मों में — गहरी, परिपक्व गहराई के साथ।
स्वाद: यिन्या — ताज़ा, भरपूर और सघन (鲜浓醇厚); यिनहाओ — ताज़ा और कोमल (鲜醇); तेजी — काफ़ी ताज़ा और कोमल।
अर्क का रंग: यिन्या — पारदर्शी, पीला और चमकीला (清澈黄亮); छोटी किस्में — हल्की पीली (淡黄)।
चाय की तली (भीगी हुई पत्ती): यिन्या — भरी हुई कलियाँ (芽形饱满); यिनहाओ — कोमल और एकसमान (嫩匀); तेजी — हरी-पीली और चमकीली (绿黄明亮)।

7. रासायनिक संघटन

DB5111/T 8-2021 की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ (द्रव्यमान अंश; यिन्या / यिनहाओ / तेजी):

संकेतक	आवश्यकता
नमी	7,5 % से अधिक नहीं
कुल राख	6,5 % से अधिक नहीं
निष्कर्षी पदार्थ	37 / 37 / 36 % से कम नहीं
पॉलीफ़ेनॉल	20 / 20 / 22 % से कम नहीं
महीन कण	1,0 % से अधिक नहीं
सूखी चमेली (茉莉花干)	1,0 % से अधिक नहीं

ये मानक की सीमाएँ हैं, माप नहीं; संख्याएँ पृष्ठ की छवि से जाँची गई हैं।

8. चाय बनाना

हरे आधार पर चमेली चाय के लिए वर्ग-अभ्यास।

पानी का तापमान: 85–90 °C; कली वाली किस्म यिन्या के लिए — 85 °C के आसपास।
चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
बर्तन: गाइवान या काँच का गिलास।
प्रक्रिया: बर्तन गरम करें, चाय डालें, ढकें; पहला अर्क — 40–60 सेकंड; तीन-चार अर्क, हर बार थोड़ा अधिक समय।

9. भंडारण

वर्ग-अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग, ठंडी सूखी जगह, रोशनी और गंध से दूर: चमेली की सुगंध उड़ जाती है, और चाय स्वयं दूसरी गंध आसानी से सोख लेती है। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली

तैयार चाय के मूल्यों के आँकड़े उपलब्ध स्रोतों में नहीं हैं। ताज़ी चमेली क़िंगशी में गर्मियों 2023 में 16–18 युआन प्रति जिन («रेनमिन वांग») और जून 2024 में लगभग 25 युआन (काउंटी पोर्टल) थी।

नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत चिह्न और क़ियानवेई काउंटी से उत्पत्ति खोजें।
- याद रखें कि लेशान मानक के अनुसार तैयार चाय में सूखी चमेली 1 % से अधिक नहीं होती।
- गंधराज से सुगंधित चाय से भ्रमित न हों: यह दूसरा उत्पाद है।

11. रोचक तथ्य

मानक के अनुसार सबसे बड़ी किस्म यिन्या सभी चक्रों में प्रति किलोग्राम आधार पर 2,1 किलो से कम ताज़े फूल नहीं लेती।
2024 में काउंटी की चमेली को गंधराज से प्रतिस्पर्धा करनी पड़ी, जिसे नई चाय पेयों ने ऊपर उठाया।

12. अन्य चमेली चायों से तुलना

मोली प्याओ शुए (茉莉飘雪): सिचुआन की चमेली चाय, जिसमें सूखी पंखुड़ियाँ भी अर्क में रहती हैं।
हेंगशियान मोलिहुआ चा (横县茉莉花茶): गुआंगशी की चमेली चाय, चार मुख्य आधारों में से एक और; यूरोपीय संघ में संरक्षित।
फ़ूचोउ मोलिहुआ चा (福州茉莉花茶): फ़ूच्यान की चमेली चाय, प्रांतीय मानक के साथ।
युआनजियांग मोलिहुआ चा (元江茉莉花茶): युन्नान की चमेली चाय, फूल का सबसे पहला और लंबा मौसम वाली।

निष्कर्ष में:

क़ियानवेई मोलिहुआ चा — हरे आधार पर सिचुआन की चमेली चाय, अपनी तकनीक के साथ: अंतिम चरण में फूलों को चाय के साथ भुना जाता है, जो लेशान मानक के अनुसार «गहराई के साथ परिपक्व सुगंध» देता है। तीन किस्में पत्ती के रूप और सुगंधित करने की संख्या में भिन्न हैं — दो से चार बार भूनने के साथ। चाय के पीछे 2010 से संरक्षण, दो सामूहिक चिह्न और चीन के चार मुख्य चमेली आधारों में से एक है।

स्रोत

मानक

भौगोलिक संकेत

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