Qiánwéi mòlìhuā chá

சியான்வேய் மொலிஹுவா சா (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — சிச்சுவான் மாகாணம், லெஷான் நகராட்சி, சியான்வேய் மாவட்டத்தின் (犍为县) மல்லிகைத் தேயிலை. அடிப்படை — பச்சைத் தேயிலை, நறுமணம் — புதிய உள்ளூர் மல்லிகை, சிறப்பு நுட்பம் — «பூக்களைத் தேர்ந்தெடுத்து வறுத்தல்» (择花、炒花): இறுதி கட்டத்தில் பூக்கள் தேயிலையுடன் சேர்த்து கொப்பரையில் வறுக்கப்படுகின்றன. லெஷான் தரநிலை இந்த நுட்பத்தை «熟香韵味» — «ஆழத்துடன் கூடிய முதிர்ந்த நறுமணம்» என்பதற்கான திறவுகோலாகக் குறிப்பிடுகிறது. 2010 முதல் புவிசார் குறியீட்டுடன் கூடிய உற்பத்திப் பொருளாக இப்பெயர் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

வகை: பச்சை அடிப்படையில் மலர் நறுமணமூட்டப்பட்ட தேயிலை (花茶, huāchá). லெஷான் தரநிலை DB5111/T 8-2021 இன் படி, இலை இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டை விட கரடுமுரடாக இருக்கக்கூடாது, சிறிய மற்றும் நடுத்தர இலை ரக புதர்களிலிருந்து, நிலைப்படுத்தி, வடிவமைத்து, உலர்த்தி முடிக்கப்படுகிறது; பச்சைத் தேயிலை தரநிலை GB/T 14456.1 ஐ பூர்த்தி செய்யும் இந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருள், புதிய சியான்வேய் மல்லிகையால் நறுமணமூட்டப்படுகிறது. எனவே இந்த கட்டுரை மற்ற மல்லிகைத் தேயிலைகளைப் போல பச்சைத் தேயிலைகளிடையே வைக்கப்பட்டுள்ளது.
பிரிவு: சிச்சுவான் மல்லிகைத் தேயிலை; புவிசார் குறியீட்டுடன் கூடிய உற்பத்திப் பொருள் மற்றும் இரண்டு கூட்டுக் குறியீடுகள்.
தோற்றம்: சீனா, சிச்சுவான் மாகாணம் (四川, Sìchuān), லெஷான் நகராட்சி (乐山, Lèshān), சியான்வேய் மாவட்டம் (犍为, Qiánwéi).
பாதுகாப்பு முறைகள்: தரநிலை DB5111/T 8-2021 மூன்று பதிவுகளை உள்ளடக்கியது: 2010 ஆம் ஆண்டு AQSIQ அறிவிப்பு எண் 145 இன் படி புவிசார் குறியீட்டுடன் கூடிய உற்பத்திப் பொருள் மற்றும் இரண்டு கூட்டுக் குறியீடுகள் — «犍为茉莉花茶» (மார்ச் 2018 சிச்சுவான் பட்டியலில் எண் 11650211) மற்றும் «犍为茉莉茶», இதன் கீழ் சங்கம் குழு தரநிலை T/QWCX 002-2022 ஐ வெளியிட்டது.
பாதுகாப்பு மண்டலம்: மாவட்டத்தின் தற்போதைய நிர்வாகப் பகுதி; தரநிலையின் இணைப்பு 15 நகரங்களைப் பட்டியலிடுகிறது, அவற்றில் சிங்சி, யூஜின், லுவோசெங் மற்றும் ஷிசி ஆகியவை அடங்கும்.
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

வரலாறு:
- சுமார் முந்நூறு ஆண்டு மல்லிகை. «ஏறக்குறைய 300 ஆண்டுகள்» என «ஃபெங்மியான் செய்தி» (2020) மற்றும் «சிச்சுவான் கிராமப்புற தினசரி» (2024) எழுதுகின்றன, «300 ஆண்டுகளுக்கு மேல்» என «மக்கள் நாளிதழ்» (2023) மற்றும் மாவட்ட இணையதளம் எழுதுகின்றன; முதன்மை ஆதாரங்களை அவை வழங்கவில்லை.
- பட்டங்கள். «ஃபெங்மியான் செய்தி»யின் படி, மாவட்டம் «中国茉莉之乡» (சீனாவின் மல்லிகைத் தாயகம்) மற்றும் «中国茉莉茶之都» (சீனாவின் மல்லிகைத் தேயிலைத் தலைநகரம்) ஆகிய பட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது.
- 2010. AQSIQ அறிவிப்பு எண் 145 மூலம் «犍为茉莉花茶» வை பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது.
- 2020. மே 1 அன்று சிங்சி நகரில் «உலக மல்லிகைப் பூங்கா» (世界茉莉博览园) திறக்கப்பட்டது. சங்கம் குழு தரநிலை T/QWCX 001-2020 ஐ வெளியிட்டது.
- 2021–2022. லெஷான் தரநிலை DB5111/T 8-2021 ஐ அங்கீகரித்தது, சங்கம் 2022 ஆம் ஆண்டு ஏழு குழு தரநிலைகளின் T/QWCX தொடரை வெளியிட்டது.
- 2024. «சிச்சுவான் கிராமப்புற தினசரி»யின் படி, புதிய தேயிலை பானங்களின் கார்டேனியா தேவையால் சில விவசாயிகள் மல்லிகைக்கு பதிலாக அதை நடத் தொடங்கினர்; மாவட்டம் புதிய மல்லிகை வயல்களுக்கு மானியம் அறிமுகப்படுத்தியது — ஒரு மூவிற்கு 1800 யுவான், சிங்சியில் — 2000.
பெயர்: «சியான்வேய்» (犍为) — மாவட்டத்தின் பெயர்; «மொலிஹுவா சா» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «மல்லிகைப் பூக்களுடன் கூடிய தேயிலை». உள்ளூர் மல்லிகையை மாவட்டம் «ஜின்ஜியான் மல்லிகை» என்ற பெயரில் மேம்படுத்துகிறது.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: «மக்கள் நாளிதழ்» இந்தத் தேயிலையை உள்ளூர் தேயிலை உற்பத்தியாளர்களால் உருவாக்கப்பட்ட பாரம்பரியமானது என அழைக்கிறது. 2020 இல் பூங்காவுடன் சேர்ந்து ஐந்தாவது மாவட்ட மல்லிகை கலாச்சார விழா திறக்கப்பட்டது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

நறுமணமூட்டும் தாவரம்: மல்லிகை (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). மாவட்ட இணையதளம் உள்ளூர் மலரை பெரியது, தடித்த இதழ்கள் கொண்டது, தூய வெள்ளை மற்றும் எண்ணெய்ச் சத்து நிறைந்தது என விவரிக்கிறது. கிடைத்த ஆதாரங்களில் ரகம் குறிப்பிடப்படவில்லை.
மலர் தேவைகள்: லெஷான் தரநிலையின் படி — மலரும் தருவாயில் உள்ள பெரிய வெள்ளை மொட்டுகள், புல்லிவட்டம் மற்றும் பூக்காம்புடன்; மலர்ந்த, பச்சை மற்றும் மழையில் சேகரிக்கப்பட்ட பூக்கள் ஏற்கப்படாது.
பூத்தல்: மே முதல் அக்டோபர் வரை, பல கட்டங்களில் சேகரிப்பு. மாவட்ட இணையதளத்தின் படி, பூக்கள் பகலில் சேகரிக்கப்பட்டு இருட்டுவதற்குள் தொழிற்சாலைக்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன: இரவு முழுவதும் கிடந்த பூக்கள் இனி பயன்படாது.
தேயிலை அடிப்படை: இலை இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டை விட கரடுமுரடாக இருக்கக்கூடாது; கிடைத்த ஆதாரங்களில் தேயிலை புதர் ரகம் குறிப்பிடப்படவில்லை.

4. தோற்றப்பகுதி மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்

காலநிலை: மாவட்ட இணையதளத்தின் படி — ஈரப்பதமான மிதவெப்ப மண்டலம், நான்கு தெளிவான பருவங்களுடன். கிடைத்த ஆதாரங்களில் உயரம் மற்றும் மண் பற்றிய தரவு இல்லை.
அளவு: மாவட்ட இணையதளத்தின் படி, 2024 இல் — 86 ஆயிரம் மூ மல்லிகை மற்றும் 265 ஆயிரம் மூ தேயிலைத் தோட்டங்கள்; அதே 86 ஆயிரம் மூ மல்லிகையை «சிச்சுவான் கிராமப்புற தினசரி» குறிப்பிடுகிறது.
பிராந்தியங்களிடையே இடம்: «மக்கள் நாளிதழ்» (2023) ஹெங்சியான் (குவாங்சி), யுவான்ஜியாங் (யுன்னான்) மற்றும் ஃபுசோ (ஃபுஜியான்) ஆகியவற்றுடன் சியான்வேயை நாட்டின் நான்கு முக்கிய மல்லிகைத் தளங்களில் ஒன்றாக வைக்கிறது.
முக்கிய பகுதி: சிங்சி நகரம் (清溪镇): மாவட்ட இணையதளத்தின் படி, ஆண்டுக்கு 12 ஆயிரம் மூ மல்லிகை மற்றும் 4400 டன் மல்லிகைத் தேயிலை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

தரநிலை DB5111/T 8-2021 இன் படி நிலைகள்; சங்கத்தின் தொழில்நுட்ப தரநிலை T/QWCX 006-2022 ஐ நான் பார்க்கவில்லை.

அடிப்படை தயாரிப்பு: அரை முடிக்கப்பட்ட பொருள் 4.5 % க்கு மேல் இல்லாத ஈரப்பதம் வரை உலர்த்தப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது.
மலர் பராமரிப்பு (鲜花维护): பூக்கள் சில சமயம் பரப்பப்படுகின்றன, சில சமயம் குவியலாக சேகரிக்கப்படுகின்றன, மையப்பகுதி 40 °C க்கு மேல் சூடாகாமல் பார்த்துக் கொள்ளப்படுகிறது; 90 % மொட்டுகள் «புலி பாதம்» போல மலர்ந்தவுடன் நறுமணமூட்டப்படுகிறது.
நறுமணமூட்டல் (窨花, xūnhuā): அடிப்படையும் பூக்களும் கலந்து 20–35 செமீ உயர குவியலாக அடுக்கப்படுகின்றன.
காற்றோட்டம் (通花, tōnghuā): 45–48 °C இல் குவியல் பரப்பப்பட்டு, குளிர்விக்கப்பட்டு மீண்டும் சேகரிக்கப்படுகிறது.
பூக்களைப் பிரித்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் (起花、复火): பூக்கள் சல்லடையால் பிரிக்கப்படுகின்றன, தேயிலை 100–130 °C இல் உலர்த்தப்படுகிறது; ரகம் தேவைப்படும் அளவுக்கு சுழற்சிகள் மீண்டும் செய்யப்படுகின்றன.
பூக்களைத் தேர்ந்தெடுத்து வறுத்தல் (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): பூக்களின் காம்புகள் கையால் அகற்றப்பட்டு அவை தேயிலையுடன் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் பூக்களும் தேயிலையும் சேர்ந்து கொப்பரையில் 80–100 °C இல் 8–10 நிமிடங்கள் 6.0–6.5 % ஈரப்பதம் வரை வறுக்கப்படுகின்றன.

தரநிலையின் படி குறைந்தபட்ச திட்டம், 100 கிராம் அடிப்படைக்கு புதிய பூக்களின் கிராமில்:

ரகம்	திட்டம்	சுழற்சிகள் வாரியாக பூக்கள்	மொத்தம்
யின்யா (银芽)	நான்கு நறுமணமூட்டல்கள் மற்றும் வறுத்தல்	60, 50, 40, 35 மற்றும் 25	210
யின்ஹாவோ (银毫)	மூன்று நறுமணமூட்டல்கள் மற்றும் வறுத்தல்	50, 40, 35 மற்றும் 25	150
டெஜி (特级)	இரண்டு நறுமணமூட்டல்கள் மற்றும் வறுத்தல்	50, 40 மற்றும் 30	120

மாவட்ட இணையதளம் சியான்வேய் தேயிலை ஒன்பது முறை வரை நறுமணமூட்டப்படுவதாக எழுதுகிறது.

6. உணர்வு சார் பண்புகள்

DB5111/T 8-2021 தேவைகள். இறங்கு வரிசையில் ரகங்கள்: யின்யா, யின்ஹாவோ, டெஜி — இங்கே «சிறப்பு» மூன்றில் இளையது.

உலர் இலையின் தோற்றம்: யின்யா — முழுமையான அடர்த்தியான மொட்டுகள், மென்மையான மஞ்சள்-பச்சை (芽形完整紧实、嫩黄绿). இளைய ரகங்கள் — நுனிகளுடன் கூடிய இறுக்கமான மெல்லிய இலை, மஞ்சள்-பச்சை; யின்ஹாவோ — ஏராளமான மென்மயிருடன் (披毫).
உலர் இலையின் நறுமணம்: தரநிலையில் விவரிக்கப்படவில்லை; கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
நீர்த்தலின் நறுமணம்: யின்யா — முதிர்ந்த, புதிய மற்றும் உயிரோட்டமான, நீண்ட ஆழத்துடன் (熟香鲜灵，韵味幽长); இளையவற்றில் — அடர்த்தியான, முதிர்ந்த ஆழத்துடன்.
சுவை: யின்யா — புதிய, நிறைவான மற்றும் அடர்த்தியான (鲜浓醇厚); யின்ஹாவோ — புதிய மற்றும் மென்மையான (鲜醇); டெஜி — ஓரளவு புதிய மற்றும் மென்மையான.
நீர்த்தலின் நிறம்: யின்யா — தெளிவான, மஞ்சள் மற்றும் பிரகாசமான (清澈黄亮); இளையவை — வெளிர் மஞ்சள் (淡黄).
தேயிலை அடி (ஊறவைத்த இலை): யின்யா — முழுமையான மொட்டுகள் (芽形饱满); யின்ஹாவோ — மென்மையான மற்றும் சீரான (嫩匀); டெஜி — பச்சை-மஞ்சள் மற்றும் பிரகாசமான (绿黄明亮).

7. வேதியியல் கலவை

DB5111/T 8-2021 இயற்பியல்-வேதியியல் தேவைகள் (பொருள் எடை பின்னம்; யின்யா / யின்ஹாவோ / டெஜி):

குறியீடு	தேவை
ஈரப்பதம்	7.5 % க்கு மேல் இல்லை
மொத்த சாம்பல்	6.5 % க்கு மேல் இல்லை
பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்	37 / 37 / 36 % க்கு குறையாது
பாலிஃபீனால்கள்	20 / 20 / 22 % க்கு குறையாது
சிறு துகள்	1.0 % க்கு மேல் இல்லை
உலர்ந்த மல்லிகை (茉莉花干)	1.0 % க்கு மேல் இல்லை

இவை தரநிலையின் வரம்புகள், அளவீடுகள் அல்ல; எண்கள் பக்கப் படத்துடன் சரிபார்க்கப்பட்டன.

8. காய்ச்சுதல்

பச்சை அடிப்படையிலான மல்லிகைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

நீர் வெப்பநிலை: 85–90 °C; மொட்டு ரகமான யின்யாவிற்கு — 85 °C க்கு அருகில்.
தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கிராம்.
பாத்திரம்: கைவான் அல்லது கண்ணாடிக் கோப்பை.
செயல்முறை: பாத்திரத்தை சூடாக்கி, தேயிலையை ஊற்றி, மூடவும்; முதல் நீர்த்தல் — 40–60 வினாடிகள்; மூன்று-நான்கு ஊற்றல்கள், ஒவ்வொன்றும் சற்று நீண்ட நேரம்.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகாத பேக்கேஜிங், குளிர்ந்த உலர்ந்த இடம், ஒளி மற்றும் நாற்றங்களிலிருந்து விலகி: மல்லிகை நறுமணம் ஆவியாகிறது, தேயிலை பிற நாற்றங்களை எளிதில் உறிஞ்சும். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த ஆதாரங்களில் முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் விலை தரவு இல்லை. சிங்சியில் புதிய மல்லிகை 2023 கோடையில் ஒரு ஜின்னுக்கு 16–18 யுவான் («மக்கள் நாளிதழ்») மற்றும் ஜூன் 2024 இல் சுமார் 25 யுவான் (மாவட்ட இணையதளம்) இருந்தது.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவிசார் குறியீட்டு அடையாளத்தையும் சியான்வேய் மாவட்ட தோற்றத்தையும் தேடவும்.
- லெஷான் தரநிலையின் படி முடிக்கப்பட்ட தேயிலையில் உலர்ந்த மல்லிகை — 1 % க்கு மேல் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.
- கார்டேனியாவால் நறுமணமூட்டப்பட்ட தேயிலையுடன் குழப்ப வேண்டாம்: இது வேறு தயாரிப்பு.

11. சுவாரசியமான உண்மைகள்

மூத்த ரகமான யின்யா தரநிலையின் படி அனைத்து சுழற்சிகளுக்கும் ஒரு கிலோகிராம் அடிப்படைக்கு 2.1 கிலோகிராமுக்கு குறையாத புதிய பூக்களைப் பெறுகிறது.
2024 இல் மாவட்டத்தின் மல்லிகை, புதிய தேயிலை பானங்களால் உயர்த்தப்பட்ட கார்டேனியாவுடன் போட்டியிட வேண்டியிருந்தது.

12. பிற மல்லிகைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

மொலி பியாவோ ஸ்யூ (茉莉飘雪): உலர்ந்த இதழ்களும் ஊறவைப்பில் இருக்கும் சிச்சுவான் மல்லிகைத் தேயிலை.
ஹெங்சியான் மொலிஹுவா சா (横县茉莉花茶): நான்கு முக்கிய தளங்களில் மற்றொன்றான குவாங்சியின் மல்லிகைத் தேயிலை; EU இல் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
ஃபுசோ மொலிஹுவா சா (福州茉莉花茶): மாகாண தரநிலையுடன் கூடிய ஃபுஜியானின் மல்லிகைத் தேயிலை.
யுவான்ஜியாங் மொலிஹுவா சா (元江茉莉花茶): ஆரம்ப மற்றும் நீண்ட மலர் பருவத்துடன் கூடிய யுன்னான் மல்லிகைத் தேயிலை.

முடிவுரையில்:

சியான்வேய் மொலிஹுவா சா — பச்சை அடிப்படையிலான சிச்சுவான் மல்லிகைத் தேயிலை, தனித்துவ நுட்பத்துடன்: இறுதி கட்டத்தில் பூக்கள் தேயிலையுடன் சேர்த்து வறுக்கப்படுகின்றன, இதுவே லெஷான் தரநிலையின் படி «ஆழத்துடன் கூடிய முதிர்ந்த நறுமணத்தை» தருகிறது. மூன்று ரகங்கள் இலை தோற்றம் மற்றும் நறுமணமூட்டல் எண்ணிக்கையில் வேறுபடுகின்றன — இரண்டு முதல் நான்கு வரை வறுத்தலுடன். தேயிலைக்குப் பின்னால் — 2010 முதல் பாதுகாப்பு, இரண்டு கூட்டுக் குறியீடுகள் மற்றும் சீனாவின் நான்கு முக்கிய மல்லிகைத் தளங்களில் ஒன்று.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

புவிசார் குறியீடு

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்