犍為茉莉花茶 (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) は、四川省楽山市犍為県のジャスミン茶である。ベースは緑茶、香りは地元産の新鮮なジャスミン、そして特別な技法が「花の選別と炒り」(择花、炒花) である。最終段階で花を茶葉とともに釜で炒るのである。楽山の標準はこの技法を「熟香韵味」(熟成された奥行きのある香り) の鍵としている。この名称は2010年から地理的表示保護製品として保護されている。
1. 分類と産地
- タイプ: 緑茶ベースの花茶 (花茶, huāchá)。楽山標準 DB5111/T 8-2021 によれば、葉は一芽二葉より粗くなく、中小葉種の茶樹から摘まれ、殺青、成形、乾燥、精製される。この半製品は緑茶標準 GB/T 14456.1 を満たし、新鮮な犍為産ジャスミンで着香される。そのため本記事はシリーズの他のジャスミン茶と同様、緑茶の項目に置かれている。
- カテゴリ: 四川のジャスミン茶。地理的表示保護製品および二つの団体商標。
- 産地: 中国、四川省 (四川, Sìchuān)、楽山市 (乐山, Lèshān)、犍為県 (犍为, Qiánwéi)。
- 保護形態: 標準 DB5111/T 8-2021 は三つの登録をカバーする。2010年 AQSIQ 公告第145号による地理的表示保護製品、および二つの団体商標「犍为茉莉花茶」(四川省リスト第11650211号、2018年3月) と「犍为茉莉茶」(協会がグループ標準 T/QWCX 002-2022 を発表)。
- 保護地域: 現行の県行政区域。標準の付属書には清渓、玉津、羅城、石渓を含む15の鎮が列挙されている。
- 地理座標: 確認できる情報源にはデータがない。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 約三百年のジャスミン。「封面新聞」(2020年) と「四川農村日報」(2024年) は「ほぼ300年」、「人民網」(2023年) と県ポータルは「300年以上」と記すが、いずれも一次資料を示していない。
- 称号。「封面新聞」によれば、県は「中国茉莉之郷」(中国ジャスミンの里) と「中国茉莉茶之都」(中国ジャスミン茶の都) の称号を持つ。
- 2010年。 AQSIQ が公告第145号で「犍为茉莉花茶」を保護対象とした。
- 2020年。 5月1日、清渓鎮に「世界茉莉博覧園」(世界ジャスミン博覧園) が開園。協会はグループ標準 T/QWCX 001-2020 を発表。
- 2021年～2022年。 楽山が標準 DB5111/T 8-2021 を承認。協会は2022年に七つのグループ標準 T/QWCX シリーズを発表。
- 2024年。「四川農村日報」によれば、新しい茶飲料によるクチナシ需要の高まりで、一部の農家がジャスミンの代わりにクチナシを植え始めた。県はジャスミン新植に補助金を導入し、1ムーあたり1800元、清渓では2000元とした。
- 名称:「犍為」(犍为) は県名。「茉莉花茶」(茉莉花茶, mòlìhuā chá) は「ジャスミンの花の茶」。地元ジャスミンは県により「金犍茉莉」の名で推進されている。
- 文化的意義:「人民網」はこの茶を地元の茶農家が作り上げた伝統的なものと呼ぶ。2020年には博覧園とともに第5回県ジャスミン文化祭が開かれた。
3. 植物学的説明と原料
- 着香植物: ジャスミン (茉莉, mòlì; Jasminum sambac)。県ポータルは地元の花を大きく、花弁が厚く、純白で精油分に富むと記す。品種名は確認できる情報源にはない。
- 花への要求: 楽山標準によれば、開花前夜の大きく白いつぼみで、萼と花柄を付けたもの。開いた花、緑の花、雨中に摘んだ花は不可。
- 開花: 5月から10月まで、数回に分けて摘む。県ポータルによれば、花は日中に摘み、日暮れまでに工場へ運ぶ。一晩置いた花は使えない。
- 茶ベース: 葉は一芽二葉より粗くないこと。茶樹品種は確認できる情報源にはない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 気候: 県ポータルによれば湿潤な亜熱帯気候で、四季がはっきりしている。標高と土壌のデータは確認できる情報源にはない。
- 規模: 県ポータルによれば、2024年にはジャスミン8万6000ムー、茶園26万5000ムー。ジャスミン8万6000ムーは「四川農村日報」も同じ数字を挙げる。
- 産地としての位置:「人民網」(2023年) は犍為を横県 (広西)、元江 (雲南)、福州 (福建) と並ぶ中国四大ジャスミン基地の一つに数える。
- 主要地区: 清渓鎮 (清溪镇)。県ポータルによれば、ジャスミン1万2000ムー、ジャスミン茶生産量年4400トン。
5. 製造技術
標準 DB5111/T 8-2021 による工程。協会技術標準 T/QWCX 006-2022 は未確認。
- ベースの準備: 半製品を水分4.5%以下まで乾燥させ、冷却する。
- 花の管理 (鲜花维护): 花を広げたり積んだりを繰り返し、中心温度を40°C超に上げない。つぼみの90%が「虎の手」状に開いたら着香する。
- 着香 (窨花, xūnhuā): ベースと花を混ぜ、高さ20～35cmに積む。
- 通風 (通花, tōnghuā): 45～48°Cになったら積みを崩し、冷ましてから再び積む。
- 花の分離と乾燥 (起花、复火): 花をふるい分け、茶を100～130°Cで乾燥する。サイクルは等級の要求に応じて繰り返す。
- 花の選別と炒り (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): 花から手作業で花柄を除き、茶とともに置く。その後、花と茶を一緒に釜で80～100°C、8～10分炒り、水分6.0～6.5%に仕上げる。
標準による最低スキーム、ベース100gあたりの生花グラム数:
| 等級 | スキーム | サイクルごとの花量 | 合計 |
|---|---|---|---|
| 銀芽 (银芽) | 四回着香と炒り | 60、50、40、35、25 | 210 |
| 銀毫 (银毫) | 三回着香と炒り | 50、40、35、25 | 150 |
| 特級 (特级) | 二回着香と炒り | 50、40、30 | 120 |
県ポータルは犍為の茶が最大九回着香されると記す。
6. 官能特性
DB5111/T 8-2021 の要求。等級は高い順に銀芽、銀毫、特級。「特級」はここでは三つのうち最下位である。
- 乾燥茶葉の外観: 銀芽は全形で緊実な芽、嫩黄緑 (芽形完整紧实、嫩黄绿)。下位等級は緊結した細い葉で先端があり黄緑色。銀毫は白毫が多い (披毫)。
- 乾燥茶葉の香り: 標準に記載なし。確認できる情報源にデータなし。
- 水色の香り: 銀芽は熟成され新鮮で生き生きとしており、余韻が長く奥深い (熟香鲜灵，韵味幽长)。下位等級は濃厚で熟成された奥行きがある。
- 味: 銀芽は新鮮で濃厚かつ醇厚 (鲜浓醇厚)。銀毫は新鮮で醇和 (鲜醇)。特級はかなり新鮮で醇和。
- 水色: 銀芽は澄んで黄色く明るい (清澈黄亮)。下位等級は淡黄色 (淡黄)。
- 茶殻: 銀芽は芽が充実している (芽形饱满)。銀毫は柔らかく均一 (嫩匀)。特級は緑黄色で明るい (绿黄明亮)。
7. 化学成分
DB5111/T 8-2021 の物理化学的要求 (質量分率、銀芽 / 銀毫 / 特級):
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 7.5%以下 |
| 総灰分 | 6.5%以下 |
| 水浸出物 | 37 / 37 / 36%以上 |
| ポリフェノール | 20 / 20 / 22%以上 |
| 粉茶 | 1.0%以下 |
| 乾燥ジャスミン (茉莉花干) | 1.0%以下 |
これらは標準の閾値であり実測値ではない。数値はページ画像で照合済み。
8. 淹れ方
緑茶ベースのジャスミン茶における標準的な方法。
- 湯温: 85～90°C。芽だけの銀芽は85°Cに近く。
- 茶量: 150mlあたり3g。
- 茶器: 蓋碗またはガラス製の茶杯。
- 手順: 茶器を温め、茶を入れ、蓋をする。一煎目は40～60秒。三～四煎まで、それぞれ少しずつ長く。
9. 保存
標準的な方法。密閉容器で、冷暗所、光とにおいを避ける。ジャスミンの香りは飛びやすく、茶自体も他からにおいを吸いやすい。一年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物対策
完成茶の価格データは確認できる情報源にない。清渓での生ジャスミンは2023年夏には1斤あたり16～18元 (「人民網」)、2024年6月には約25元 (県ポータル)。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示マークと犍為県産である表示を探す。
- 楽山標準では完成茶中の乾燥ジャスミンは1%以下であることを覚えておく。
- クチナシで着香した茶と混同しない。それは別の製品である。
11. 興味深い事実
- 標準の最上級銀芽は、全サイクルでベース1kgあたり2.1kg以上の生花を使う。
- 2024年、県のジャスミンは新しい茶飲料が押し上げたクチナシと競合することになった。
12. 他のジャスミン茶との比較
- 茉莉飘雪 (Mòlì Piāo Xuě): 乾燥花弁も茶に残す四川のジャスミン茶。
- 横県茉莉花茶 (Héngxiàn Mòlìhuā Chá): 四大基地の一つである広西のジャスミン茶。EUで保護されている。
- 福州茉莉花茶 (Fúzhōu Mòlìhuā Chá): 省級標準を持つ福建のジャスミン茶。
- 元江茉莉花茶 (Yuánjiāng Mòlìhuā Chá): 開花が最も早く長い雲南のジャスミン茶。
結論として:
犍為茉莉花茶は、独自の技法を持つ緑茶ベースの四川ジャスミン茶である。最終段階で花を茶とともに炒ることで、楽山標準のいう「熟成された奥行きのある香り」が生まれる。三つの等級は外観と着香回数で区別され、二回から四回の着香と炒りを行う。この茶の背後には2010年以来の保護、二つの団体商標、そして中国四大ジャスミン基地の一つがある。
出典
全リストは「出典」ページへ