犍为茉莉花茶（Qiánwéi mòlìhuā chá）是四川省乐山市犍为县的茉莉花茶。茶坯为绿茶，香气来自当地新鲜茉莉花，特殊工艺为“择花、炒花”：在最后一道工序中，将花朵与茶叶一同入锅炒制。乐山市地方标准将这一工艺视为形成“熟香韵味”的关键。该名称自2010年起作为地理标志产品受到保护。
1. 分类与产地
- 类型： 以绿茶为茶坯的花茶（huāchá）。根据乐山市地方标准 DB5111/T 8-2021，鲜叶原料不粗于一芽二叶，采自中小叶种茶树，经杀青、做形、干燥和精制；符合绿茶标准 GB/T 14456.1 的茶坯，用犍为当地新鲜茉莉花窨制。因此，与其他茉莉花茶系列一样，本文归入绿茶类目。
- 类别： 四川茉莉花茶；地理标志产品，拥有两个集体商标。
- 产地： 中国四川省乐山市犍为县。
- 保护形式： DB5111/T 8-2021 标准覆盖三项注册：根据国家质检总局2010年第145号公告的地理标志产品，以及两个集体商标“犍为茉莉花茶”（2018年3月四川省名录第11650211号）和“犍为茉莉茶”，协会就其发布了团体标准 T/QWCX 002-2022。
- 保护区： 犍为县现行行政区域；标准附录列出15个乡镇，包括清溪、玉津、罗城和石溪。
- 地理坐标： 现有资料中未见数据。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 茉莉花约三百年。 《封面新闻》（2020年）和《四川农村日报》（2024年）称“近300年”，人民网（2023年）和县政府门户网站称“300多年”；均未注明原始出处。
- 称号。 据《封面新闻》，犍为县拥有“中国茉莉之乡”和“中国茉莉茶之都”称号。
- 2010年。 国家质检总局第145号公告对“犍为茉莉花茶”实施保护。
- 2020年。 5月1日，“世界茉莉博览园”在清溪镇开园。协会发布团体标准 T/QWCX 001-2020。
- 2021–2022年。 乐山市批准 DB5111/T 8-2021 标准，协会发布2022年七项系列团体标准。
- 2024年。 据《四川农村日报》，受新式茶饮对栀子花需求影响，部分农户改种栀子花；县里对新增茉莉花种植给予补贴，每亩1800元，清溪镇为每亩2000元。
- 名称： “犍为”为县名；“茉莉花茶”（mòlìhuā chá）指“用茉莉花窨制的茶”。当地茉莉花以“金犍茉莉”之名推广。
- 文化意义： 人民网称此茶为当地茶人创制的传统产品。2020年，第五届犍为茉莉花文化节随博览园开园一同举办。
3. 植物学描述与原料
- 增香植物： 茉莉花（茉莉，mòlì；Jasminum sambac）。县政府门户网站描述当地茉莉花朵大、花瓣厚、色泽洁白、精油含量高。现有资料未提及具体品种。
- 鲜花要求： 根据乐山市地方标准，应为即将开放的大白花蕾，带花萼和花柄；已开放花、青蕾及雨天采收花不得使用。
- 花期： 5月至10月，分批多次采收。据县政府门户网站，鲜花白天采收，傍晚前送至工厂；隔夜花不可用。
- 茶坯： 鲜叶不粗于一芽二叶；现有资料未提及茶树品种。
4. 风土与种植特点
- 气候： 据县政府门户网站，属湿润亚热带气候，四季分明。现有资料未见海拔和土壤数据。
- 规模： 据县政府门户网站，2024年茉莉花种植面积8.6万亩，茶园26.5万亩；《四川农村日报》亦提及茉莉花8.6万亩。
- 产区地位： 人民网（2023年）将犍为与广西横县、云南元江、福建福州并列为全国四大茉莉花基地之一。
- 主产区： 清溪镇：据县政府门户网站，茉莉花1.2万亩，年产茉莉花茶4400吨。
5. 制作工艺
以下工序依据 DB5111/T 8-2021；协会工艺标准 T/QWCX 006-2022 未见原文。
- 茶坯处理： 将茶坯复火至含水率不高于4.5%，冷却。
- 鲜花养护： 鲜花反复摊晾与堆起，堆心温度不超过40 °C；当90%花蕾开放呈“虎爪形”时进行窨制。
- 窨花（xūnhuā）： 将茶坯与鲜花拌和，堆放成20–35厘米高茶堆。
- 通花（tōnghuā）： 当温度达到45–48 °C时，将茶堆摊开散热，再重新堆起。
- 起花、复火： 筛去花朵，茶坯以100–130 °C烘干；按等级要求重复窨次。
- 择花、炒花（zéhuā, chǎohuā）： 手工去除花朵花梗，与茶叶一起静置，随后将花朵与茶叶一同入锅，在80–100 °C下炒制8–10分钟，至含水率6.0–6.5%。
标准规定的最低窨制方案，以每100克茶坯用鲜花克数计：
| 等级 | 窨制方案 | 各窨次用花量 | 合计 |
|---|---|---|---|
| 银芽 | 四窨一炒 | 60、50、40、35及25 | 210 |
| 银毫 | 三窨一炒 | 50、40、35及25 | 150 |
| 特级 | 两窨一炒 | 50、40及30 | 120 |
县政府门户网站称犍为茉莉花茶窨制次数可达九次。
6. 感官品质特征
DB5111/T 8-2021 要求。等级由高到低：银芽、银毫、特级，“特级”为三者中最末一级。
- 干茶外形： 银芽为芽形完整紧实、嫩黄绿；较低等级为紧细显毫、黄绿；银毫披毫明显。
- 干茶香气： 标准中未描述；现有资料无数据。
- 茶汤香气： 银芽为熟香鲜灵，韵味幽长；较低等级香气浓、具熟香韵味。
- 滋味： 银芽为鲜浓醇厚；银毫为鲜醇；特级为尚鲜醇。
- 汤色： 银芽为清澈黄亮；较低等级为淡黄。
- 叶底： 银芽为芽形饱满；银毫为嫩匀；特级为绿黄明亮。
7. 化学成分
DB5111/T 8-2021 理化指标（质量分数；银芽 / 银毫 / 特级）：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不高于7.5% |
| 总灰分 | 不高于6.5% |
| 水浸出物 | 不低于37 / 37 / 36% |
| 多酚类 | 不低于20 / 20 / 22% |
| 碎茶 | 不高于1.0% |
| 茉莉花干 | 不高于1.0% |
以上为标准阈值，非实测数据；数字已与页面图片核对。
8. 冲泡方法
适用于以绿茶为茶坯的茉莉花茶的通用做法。
- 水温： 85–90 °C；银芽等芽茶宜接近85 °C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 盖碗或玻璃杯。
- 步骤： 温器，投茶，注水，加盖；第一泡40–60秒；可冲泡三至四次，每次略延长。
9. 储存
通用做法。密封包装，置于阴凉干燥处，避光避异味：茉莉花香易散失，茶叶本身易吸附异味。宜在一年内饮用完毕。
10. 价格与防伪
现有资料中未见成品茶价格数据。据人民网，2023年夏季清溪镇茉莉鲜花收购价为每斤16–18元；据县政府门户网站，2024年6月约为每斤25元。
- 辨别真伪：
- 认准地理标志标识及犍为县产地。
- 注意按乐山市地方标准，成品茶中茉莉花干含量不高于1%。
- 勿与栀子花茶混淆：此为另一类产品。
11. 趣闻
- 根据标准，最高等级银芽在整个窨制过程中，每公斤茶坯至少使用2.1公斤鲜花。
- 2024年，犍为茉莉花面临栀子花竞争，后者因新式茶饮需求而价格上涨。
12. 与其他茉莉花茶比较
- 茉莉飘雪： 四川茉莉花茶，干花瓣同样保留于成品中。
- 横县茉莉花茶： 广西茉莉花茶，四大主产区之一，在欧盟受保护。
- 福州茉莉花茶： 福建茉莉花茶，有省级标准。
- 元江茉莉花茶： 云南茉莉花茶，花期最早、持续时间最长。
结语：
犍为茉莉花茶是以绿茶为茶坯的四川茉莉花茶，工艺特色为最后一道工序中将花朵与茶叶一同入锅炒制，据乐山市地方标准，由此形成“熟香韵味”。三个等级以干茶外形与窨制次数区分，从两窨到四窨后再炒制。此茶自2010年受地理标志保护，拥有两个集体商标，产地为全国四大茉莉花基地之一。
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