Qianwei Molihua Cha (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) ialah teh melur dari daerah Qianwei (犍为县) dalam bandar Leshan, wilayah Sichuan. Asasnya ialah teh hijau, aromanya ialah melur tempatan yang segar, dan teknik khasnya ialah “pemilihan dan penggorengan bunga” (择花、炒花): pada peringkat akhir, bunga digoreng dalam kawah bersama teh. Piawaian Leshan menyebut teknik ini sebagai kunci kepada aroma “熟香韵味” iaitu “aroma matang dengan kedalaman”. Nama ini dilindungi sebagai produk petunjuk geografi sejak tahun 2010.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Teh beraroma bunga (花茶, huāchá) berasaskan teh hijau. Mengikut piawaian Leshan DB5111/T 8-2021, daun tidak lebih kasar daripada pucuk dengan dua helai daun, daripada pokok teh berdaun kecil dan sederhana, melalui proses penetapan, pembentukan, pengeringan dan penyiapan; produk separa siap ini, yang mematuhi piawaian teh hijau GB/T 14456.1, diaroma dengan melur Qianwei segar. Oleh itu artikel ini diletakkan dalam kalangan teh hijau, sama seperti teh melur lain dalam siri ini.
- Kategori: Teh melur Sichuan; produk petunjuk geografi dan dua tanda kolektif.
- Asal usul: China, wilayah Sichuan (四川, Sìchuān), bandar Leshan (乐山, Lèshān), daerah Qianwei (犍为, Qiánwéi).
- Rejim perlindungan: Piawaian DB5111/T 8-2021 meliputi tiga pendaftaran: produk petunjuk geografi mengikut pengumuman AQSIQ tahun 2010 nombor 145 dan dua tanda kolektif iaitu “犍为茉莉花茶” (nombor 11650211 dalam senarai Sichuan pada Mac 2018) dan “犍为茉莉茶”, yang di bawahnya persatuan mengeluarkan piawaian kumpulan T/QWCX 002-2022.
- Zon perlindungan: Wilayah pentadbiran semasa daerah; lampiran piawaian menyenaraikan 15 pekan, antaranya Qingxi, Yujin, Luocheng dan Shixi.
- Koordinat geografi: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Kira-kira tiga ratus tahun melur. “Hampir 300 tahun” ditulis oleh “Fengmian Xinwen” (2020) dan “Sichuan Nongcun Ribao” (2024), “lebih 300 tahun” oleh “Renmin Wang” (2023) dan portal daerah; sumber asal tidak diberikan.
- Gelaran. Menurut “Fengmian Xinwen”, daerah ini memegang gelaran “中国茉莉之乡” (kampung halaman melur China) dan “中国茉莉茶之都” (ibu kota teh melur China).
- 2010. AQSIQ melalui pengumuman nombor 145 meletakkan “犍为茉莉花茶” di bawah perlindungan.
- 2020. Pada 1 Mei, “Taman Melur Dunia” (世界茉莉博览园) dibuka di pekan Qingxi. Persatuan mengeluarkan piawaian kumpulan T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Leshan meluluskan piawaian DB5111/T 8-2021, persatuan pula siri tujuh piawaian kumpulan T/QWCX tahun 2022.
- 2024. Menurut “Sichuan Nongcun Ribao”, disebabkan permintaan minuman teh baharu terhadap gardenia, sebahagian petani mula menanam gardenia menggantikan melur; daerah memperkenalkan subsidi untuk ladang melur baharu iaitu 1800 yuan setiap mu, di Qingxi pula 2000.
- Nama: “Qianwei” (犍为) ialah nama daerah; “molihua cha” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) bermaksud “teh dengan bunga melur”. Melur tempatan dipromosikan oleh daerah di bawah nama “金犍茉莉”.
- Kepentingan budaya: “Renmin Wang” menyebut teh ini sebagai teh tradisional ciptaan penanam teh tempatan. Pada tahun 2020, bersama pembukaan taman, diadakan festival budaya melur daerah yang kelima.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Tumbuhan pengaroma: Melur (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Portal daerah menggambarkan bunga tempatan sebagai besar, kelopak tebal, putih bersih dan kaya dengan minyak pati. Varieti tidak dinamakan dalam sumber yang ditemui.
- Keperluan bunga: Mengikut piawaian Leshan, kuntum putih besar yang hampir mekar, dengan kelopak pelindung dan tangkai bunga; bunga yang sudah mekar, hijau dan dipetik semasa hujan tidak diterima.
- Pembungaan: Dari Mei hingga Oktober, dipetik dalam beberapa pusingan. Menurut portal daerah, bunga dipetik pada siang hari dan dihantar ke kilang sebelum gelap: bunga yang dibiarkan semalaman tidak sesuai lagi.
- Asas teh: Daun tidak lebih kasar daripada pucuk dengan dua helai daun; varieti pokok teh tidak dinamakan dalam sumber yang ditemui.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Iklim: Menurut portal daerah, iklim subtropika lembap dengan empat musim yang jelas. Tiada data tentang ketinggian dan tanah dalam sumber yang ditemui.
- Skala: Menurut portal daerah, pada tahun 2024 terdapat 86 ribu mu melur dan 265 ribu mu kebun teh; angka yang sama iaitu 86 ribu mu melur disebut oleh “Sichuan Nongcun Ribao”.
- Kedudukan antara kawasan: “Renmin Wang” (2023) meletakkan Qianwei dalam empat pangkalan melur utama negara bersama Hengxian (Guangxi), Yuanjiang (Yunnan) dan Fuzhou (Fujian).
- Kawasan utama: Pekan Qingxi (清溪镇): menurut portal daerah, 12 ribu mu melur dan 4400 tan teh melur setahun.
5. Teknologi Pengeluaran
Peringkat mengikut piawaian DB5111/T 8-2021; saya tidak melihat piawaian teknologi persatuan T/QWCX 006-2022.
- Penyediaan asas: Produk separa siap dikeringkan semula sehingga kelembapan tidak melebihi 4.5 % dan disejukkan.
- Penjagaan bunga (鲜花维护): Bunga ditabur dan dikumpul semula, tanpa membenarkan bahagian tengah melebihi 40 °C; pengaromaan dilakukan apabila 90 % kuntum telah mekar “cakar harimau”.
- Pengaromaan (窨花, xūnhuā): Asas dan bunga digaul dan dilonggokkan setinggi 20–35 cm.
- Pengudaraan (通花, tōnghuā): Pada suhu 45–48 °C longgokan ditabur, disejukkan dan dikumpul semula.
- Pemisahan bunga dan pengeringan semula (起花、复火): Bunga diayak keluar, teh dikeringkan pada suhu 100–130 °C; kitaran diulang sebanyak keperluan gred.
- Pemilihan dan penggorengan bunga (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): Tangkai bunga dibuang secara manual dan bunga disimpan bersama teh, kemudian bunga dan teh digoreng bersama dalam kawah pada suhu 80–100 °C selama 8–10 minit sehingga kelembapan 6.0–6.5 %.
Skema minimum mengikut piawaian, dalam gram bunga segar setiap 100 g asas:
| Gred | Skema | Bunga mengikut kitaran | Jumlah |
|---|---|---|---|
| Yinya (银芽) | empat pengaromaan dan penggorengan | 60, 50, 40, 35 dan 25 | 210 |
| Yinhao (银毫) | tiga pengaromaan dan penggorengan | 50, 40, 35 dan 25 | 150 |
| Teji (特级) | dua pengaromaan dan penggorengan | 50, 40 dan 30 | 120 |
Portal daerah menulis bahawa teh Qianwei diaroma sehingga sembilan kali.
6. Ciri Organoleptik
Keperluan DB5111/T 8-2021. Gred mengikut urutan menurun: Yinya, Yinhao, Teji iaitu “istimewa” di sini ialah yang terendah antara tiga.
- Rupa daun kering: Yinya ialah pucuk padat yang utuh, kuning-hijau lembut (芽形完整紧实、嫩黄绿). Gred lebih rendah pula daun halus yang ketat dengan hujung, kuning-hijau; bagi Yinhao dengan bulu halus yang banyak (披毫).
- Aroma daun kering: Tidak dihuraikan dalam piawaian; tiada data dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Yinya ialah matang, segar dan hidup, dengan kedalaman yang berpanjangan (熟香鲜灵，韵味幽长); bagi gred lebih rendah, pekat dengan kedalaman matang.
- Rasa: Yinya ialah segar, penuh dan padat (鲜浓醇厚); Yinhao ialah segar dan lembut (鲜醇); Teji ialah agak segar dan lembut.
- Warna seduhan: Yinya ialah jernih, kuning dan terang (清澈黄亮); gred lebih rendah berwarna kuning muda (淡黄).
- Ampas teh (daun terseduh): Yinya ialah pucuk penuh (芽形饱满); Yinhao ialah lembut dan sekata (嫩匀); Teji ialah hijau-kuning dan terang (绿黄明亮).
7. Komposisi Kimia
Keperluan fizikokimia DB5111/T 8-2021 (pecahan jisim; Yinya / Yinhao / Teji):
| Penunjuk | Keperluan |
|---|---|
| Kelembapan | tidak melebihi 7.5 % |
| Jumlah abu | tidak melebihi 6.5 % |
| Bahan ekstraktif | tidak kurang 37 / 37 / 36 % |
| Polifenol | tidak kurang 20 / 20 / 22 % |
| Serbuk halus | tidak melebihi 1.0 % |
| Melur kering (茉莉花干) | tidak melebihi 1.0 % |
Ini ialah ambang piawaian, bukan ukuran; angka telah disemak berdasarkan imej halaman.
8. Penyediaan
Amalan kelas untuk teh melur berasaskan teh hijau.
- Suhu air: 85–90 °C; bagi gred pucuk Yinya, lebih dekat kepada 85 °C.
- Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
- Perkakas: Gaiwan atau gelas kaca.
- Proses: Panaskan perkakas, tuang teh, tutup; seduhan pertama 40–60 saat; tiga hingga empat tuangan, setiap satu sedikit lebih lama.
9. Penyimpanan
Amalan kelas. Pembungkusan kedap udara, tempat sejuk dan kering, jauh daripada cahaya dan bau: aroma melur mudah hilang, dan teh itu sendiri mudah menyerap bau asing. Lebih baik diminum dalam tempoh setahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga teh siap dalam sumber yang ditemui. Melur segar di Qingxi berharga 16–18 yuan setiap jin pada musim panas 2023 (“Renmin Wang”) dan sekitar 25 yuan pada Jun 2024 (portal daerah).
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi dan asal usul dari daerah Qianwei.
- Ingat bahawa melur kering dalam teh siap mengikut piawaian Leshan adalah tidak lebih 1 %.
- Jangan keliru dengan teh beraroma gardenia: itu produk lain.
11. Fakta Menarik
- Gred tertinggi Yinya mengikut piawaian menerima tidak kurang daripada 2.1 kg bunga segar bagi setiap kilogram asas sepanjang semua kitaran.
- Pada tahun 2024, melur daerah terpaksa bersaing dengan gardenia yang didorong oleh minuman teh baharu.
12. Perbandingan dengan teh melur lain
- Moli Piao Xue (茉莉飘雪): Teh melur Sichuan dengan kelopak kering yang turut kekal dalam seduhan.
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Teh melur Guangxi, satu lagi daripada empat pangkalan utama; dilindungi di EU.
- Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Teh melur Fujian dengan piawaian wilayah.
- Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Teh melur Yunnan dengan musim bunga paling awal dan paling lama.
Kesimpulan:
Qianwei Molihua Cha ialah teh melur Sichuan berasaskan teh hijau dengan teknik tersendiri: pada peringkat akhir, bunga digoreng bersama teh, yang menurut piawaian Leshan memberikan “aroma matang dengan kedalaman”. Tiga gred berbeza dari segi rupa daun dan bilangan pengaromaan iaitu daripada dua hingga empat dengan penggorengan. Di sebalik teh ini terdapat perlindungan sejak 2010, dua tanda kolektif dan salah satu daripada empat pangkalan melur utama China.
Sumber
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber