Qianwei Molihua Cha (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) je čaj od jasmina iz okruga Qianwei (犍为县) gradske prefekture Leshan, provincija Sichuan. Temelj je zeleni čaj, aroma je svježi lokalni jasmin, a poseban postupak je „odabir i prženje cvjetova“ (择花、炒花): u posljednjoj fazi cvjetovi se prže u kotlu zajedno s čajem. Standard Leshana taj postupak naziva ključem za aromu „熟香韵味“ — „zrela aroma s dubinom“. Naziv je zaštićen kao proizvod sa zemljopisnom oznakom od 2010. godine.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Čaj aromatiziran cvjetovima (花茶, huāchá) na zelenoj osnovi. Prema standardu Leshana DB5111/T 8-2021, list nije grublji od pupa s dva lista, s grmova sitnolisnih i srednjelisnih sorti, fiksira se, oblikuje, suši i dorađuje; taj se poluproizvod, koji udovoljava standardu za zeleni čaj GB/T 14456.1, aromatizira svježim qianwei jasminom. Stoga se članak nalazi među zelenim čajevima, kao i ostali jasminovi čajevi iz serije.
- Kategorija: Jasminov čaj iz Sečuana; proizvod sa zemljopisnom oznakom i dvije kolektivne oznake.
- Podrijetlo: Kina, provincija Sichuan (四川, Sìchuān), gradska prefektura Leshan (乐山, Lèshān), okrug Qianwei (犍为, Qiánwéi).
- Načini zaštite: Standard DB5111/T 8-2021 obuhvaća tri registracije: proizvod sa zemljopisnom oznakom prema objavi AQSIQ-a 2010. br. 145 i dvije kolektivne oznake — „犍为茉莉花茶“ (br. 11650211 na sichuanskom popisu iz ožujka 2018.) i „犍为茉莉茶“, pod koju je udruga izdala grupni standard T/QWCX 002-2022.
- Zona zaštite: Današnje upravno područje okruga; prilog standardu navodi 15 općina, među njima Qingxi, Yujin, Luocheng i Shixi.
- Zemljopisne koordinate: U pronađenim izvorima nema podataka.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Oko tristo godina jasmina. „Gotovo 300 godina“ pišu „Fengmian xinwen“ (2020.) i „Sichuan nongcun ribao“ (2024.), „više od 300 godina“ — „Renmin wang“ (2023.) i okružni portal; primarne izvore ne navode.
- Naslovi. Prema „Fengmian xinwen“, okrug nosi naslove „中国茉莉之乡“ (domovina jasmina Kine) i „中国茉莉茶之都“ (prijestolnica jasminova čaja Kine).
- 2010. AQSIQ je objavom br. 145 stavio „犍为茉莉花茶“ pod zaštitu.
- 2020. Dana 1. svibnja u općini Qingxi otvoren je „Svjetski park jasmina“ (世界茉莉博览园). Udruga je izdala grupni standard T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Leshan je odobrio standard DB5111/T 8-2021, a udruga seriju od sedam grupnih standarda T/QWCX iz 2022. godine.
- 2024. Prema „Sichuan nongcun ribao“, zbog potražnje novih čajnih napitaka za gardenijom dio je seljaka počeo saditi gardeniju umjesto jasmina; okrug je uveo subvenciju za nova polja jasmina — 1800 juana po mu, u Qingxiju 2000.
- Naziv: „Qianwei“ (犍为) naziv je okruga; „molihua cha“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) znači „čaj s cvjetovima jasmina“. Lokalni jasmin okrug promovira pod imenom „金犍茉莉“.
- Kulturno značenje: „Renmin wang“ taj čaj naziva tradicionalnim, proizvodom lokalnih uzgajivača čaja. Godine 2020. zajedno s parkom otvoren je i peti okružni festival kulture jasmina.
3. Botanički opis i sirovina
- Biljka aromatizator: Jasmin (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Okružni portal opisuje lokalni cvijet kao velik, debelih latica, čisto bijel i bogat eteričnim uljem. Sorta u pronađenim izvorima nije navedena.
- Zahtjevi za cvjetove: Prema standardu Leshana — veliki bijeli pupoljci uoči otvaranja, s čaškom i cvjetnom stapkom; otvoreni, zeleni i cvjetovi ubrani po kiši ne prihvaćaju se.
- Cvatnja: Od svibnja do listopada, branje u više navrata. Prema okružnom portalu, cvjetovi se beru danju i do mraka voze u tvornicu: oni koji su prenoćili više nisu upotrebljivi.
- Čajna osnova: List nije grublji od pupa s dva lista; sorta čajnih grmova u pronađenim izvorima nije navedena.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Klima: Prema okružnom portalu — vlažna suptropska, s četiri izražena godišnja doba. Podataka o nadmorskoj visini i tlu u pronađenim izvorima nema.
- Opseg: Prema okružnom portalu, 2024. godine — 86 tisuća mu jasmina i 265 tisuća mu čajnih vrtova; istih 86 tisuća mu jasmina navodi „Sichuan nongcun ribao“.
- Mjesto među regijama: „Renmin wang“ (2023.) stavlja Qianwei među četiri glavne baze jasmina u zemlji, uz Hengxian (Guangxi), Yuanjiang (Yunnan) i Fuzhou (Fujian).
- Glavno područje: Općina Qingxi (清溪镇): prema okružnom portalu, 12 tisuća mu jasmina i 4400 tona jasminova čaja godišnje.
5. Tehnologija proizvodnje
Faze prema standardu DB5111/T 8-2021; tehnološki standard udruge T/QWCX 006-2022 nisam vidio.
- Priprema osnove: Poluproizvod se dosušuje do vlažnosti ne više od 4,5 % i hladi.
- Njega cvjetova (鲜花维护): Cvjetovi se naizmjenično rasprostiru i skupljaju na hrpu, ne dopuštajući da se sredina zagrije iznad 40 °C; aromatizira se kad se 90 % pupoljaka otvori kao „tigrova šapa“.
- Aromatizacija (窨花, xūnhuā): Osnova i cvjetovi se miješaju i slažu u hrpu visine 20–35 cm.
- Prozračivanje (通花, tōnghuā): Pri 45–48 °C hrpa se rasprostire, hladi i ponovno skuplja.
- Odvajanje cvjetova i dosušivanje (起花、复火): Cvjetovi se prosijavaju, čaj se suši pri 100–130 °C; ciklusi se ponavljaju onoliko puta koliko zahtijeva sorta.
- Odabir i prženje cvjetova (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): Cvjetovima se ručno ukloni cvjetna stapka i drže se s čajem, zatim se cvjetovi i čaj zajedno prže u kotlu pri 80–100 °C 8–10 minuta, dok vlažnost ne dosegne 6,0–6,5 %.
Minimalna shema prema standardu, u gramima svježih cvjetova na 100 g osnove:
| Sorta | Shema | Cvjetovi po ciklusima | Ukupno |
|---|---|---|---|
| Yinya (银芽) | četiri aromatizacije i prženje | 60, 50, 40, 35 i 25 | 210 |
| Yinhao (银毫) | tri aromatizacije i prženje | 50, 40, 35 i 25 | 150 |
| Teji (特级) | dvije aromatizacije i prženje | 50, 40 i 30 | 120 |
Okružni portal piše da se qianwei čaj aromatizira i do devet puta.
6. Organoleptička svojstva
Zahtjevi DB5111/T 8-2021. Sorte po opadanju: Yinya, Yinhao, Teji — „posebni“ je ovdje najmlađa od tri.
- Izgled suhog lista: Yinya — cjeloviti zbijeni pupoljci, nježno žuto-zeleni (芽形完整紧实、嫩黄绿). Mlađe sorte — čvrst tanak list s vršcima, žuto-zelen; Yinhao — s obilnim paperjem (披毫).
- Aroma suhog lista: U standardu nije opisana; u pronađenim izvorima nema podataka.
- Aroma napitka: Yinya — zrela, svježa i živa, s dugom dubinom (熟香鲜灵，韵味幽长); kod mlađih — gusta, sa zrelom dubinom.
- Okus: Yinya — svjež, bogat i gust (鲜浓醇厚); Yinhao — svjež i mekan (鲜醇); Teji — prilično svjež i mekan.
- Boja napitka: Yinya — bistra, žuta i sjajna (清澈黄亮); mlađe — svijetložute (淡黄).
- Čajno dno (skuhan list): Yinya — puni pupoljci (芽形饱满); Yinhao — nježan i ujednačen (嫩匀); Teji — zeleno-žut i sjajan (绿黄明亮).
7. Kemijski sastav
Fizikalno-kemijski zahtjevi DB5111/T 8-2021 (maseni udio; Yinya / Yinhao / Teji):
| Pokazatelj | Zahtjev |
|---|---|
| Vlažnost | ne više od 7,5 % |
| Ukupni pepeo | ne više od 6,5 % |
| Ekstraktivne tvari | ne manje od 37 / 37 / 36 % |
| Polifenoli | ne manje od 20 / 20 / 22 % |
| Sitnež | ne više od 1,0 % |
| Sušeni jasmin (茉莉花干) | ne više od 1,0 % |
To su granice standarda, a ne mjerenja; brojevi su provjereni prema snimci stranice.
8. Priprema napitka
Praksa klase za jasminov čaj na zelenoj osnovi.
- Temperatura vode: 85–90 °C; za pupoljastu sortu Yinya — bliže 85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Gaiwan ili staklena čaša.
- Postupak: Zagrijati posuđe, preliti čaj, poklopiti; prvo namakanje — 40–60 sekundi; tri do četiri prelijevanja, svako malo dulje.
9. Čuvanje
Praksa klase. Hermetična ambalaža, hladno i suho mjesto, daleko od svjetlosti i mirisa: aroma jasmina hlapi, a sam čaj lako upija tuđe mirise. Najbolje popiti u roku od godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama gotovog čaja u pronađenim izvorima nema. Svježi jasmin u Qingxiju stajao je 16–18 juana po jin ljeti 2023. („Renmin wang“) i oko 25 juana u lipnju 2024. (okružni portal).
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla i podrijetlo iz okruga Qianwei.
- Upamtiti da sušenog jasmina u gotovom čaju prema standardu Leshana ima ne više od 1 %.
- Ne miješati s čajem aromatiziranim gardenijom: to je drugi proizvod.
11. Zanimljivosti
- Starija sorta Yinya prema standardu tijekom svih ciklusa dobiva ne manje od 2,1 kg svježih cvjetova po kilogramu osnove.
- Godine 2024. jasmin okruga morao se natjecati s gardenijom, koju su uzdigli novi čajni napici.
12. Usporedba s drugim jasminovim čajevima
- Mo Li Piao Xue (茉莉飘雪): Sečuanski jasminov čaj u kojem sušene latice također ostaju u napitku.
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Jasminov čaj iz Guangxija, još jedne od četiri glavne baze; zaštićen je u EU-u.
- Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Jasminov čaj iz Fujiana s provincijskim standardom.
- Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Jasminov čaj iz Yunnana s najranijom i najdužom sezonom cvata.
Zaključno:
Qianwei Molihua Cha sečuanski je jasminov čaj na zelenoj osnovi s vlastitim postupkom: u posljednjoj se fazi cvjetovi prže zajedno s čajem, što prema standardu Leshana daje „zrelu aromu s dubinom“. Tri sorte razlikuju se izgledom lista i brojem aromatizacija — od dvije do četiri s prženjem. Iza čaja stoji zaštita od 2010., dvije kolektivne oznake i jedna od četiri glavne baze jasmina u Kini.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori