Qianwei Molihua Cha (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — jazminų arbata iš Qianwei apskrities (犍为县), Lešano miesto apygardos, Sičuano provincijos. Pagrindas — žalioji arbata, aromatas — šviežias vietinis jazminas, o ypatinga technika — „gėlių atranka ir kepimas“ (择花、炒花): paskutiniame etape gėlės kepamos katile kartu su arbata. Lešano standartas šią techniką vadina rakto į aromatą „熟香韵味“ — „subrendęs aromatas su gyliu“ — dalimi. Pavadinimas saugomas kaip produktas su geografine nuoroda nuo 2010 m.
1. Klasifikacija ir Kilmė
- Tipas: Gėlėmis aromatizuota arbata (花茶, huāchá) ant žaliosios arbatos pagrindo. Pagal Lešano standartą DB5111/T 8-2021, lapelis ne stambesnis nei pumpuras su dviem lapeliais, iš smulkialapių ir vidutinialapių veislių krūmų, fiksuojamas, formuojamas, džiovinamas ir apdorojamas; šis pusgaminis, atitinkantis žaliosios arbatos standartą GB/T 14456.1, aromatizuojamas šviežiu Qianwei jazminu. Todėl straipsnis pateikiamas tarp žaliųjų arbatų, kaip ir kitos jazminų arbatos serijoje.
- Kategorija: Sičuano jazminų arbata; produktas su geografine nuoroda ir du kolektyviniai ženklai.
- Kilmė: Kinija, Sičuano provincija (四川, Sìchuān), Lešano miesto apygarda (乐山, Lèshān), Qianwei apskritis (犍为, Qiánwéi).
- Apsaugos režimai: Standartas DB5111/T 8-2021 apima tris registracijas: produktą su geografine nuoroda pagal AQSIQ 2010 m. pranešimą Nr. 145 ir du kolektyvinius ženklus — „犍为茉莉花茶“ (Nr. 11650211 Sičuano sąraše 2018 m. kovo mėn.) ir „犍为茉莉茶“, pagal kurį asociacija išleido grupinį standartą T/QWCX 002-2022.
- Saugoma teritorija: Dabartinė apskrities administracinė teritorija; standarto priede išvardyta 15 miestelių, tarp jų Qingxi, Yujin, Luocheng ir Shixi.
- Geografinės koordinatės: Rastuose šaltiniuose duomenų nėra.
2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė
- Istorija:
- Apie tris šimtus jazmino metų. „Beveik 300 metų“ rašo „Fengmian xinwen“ (2020) ir „Sichuan nongcun ribao“ (2024), „daugiau nei 300 metų“ — „Renmin wang“ (2023) ir apskrities portalas; pirminių šaltinių jie nenurodo.
- Titulai. Pagal „Fengmian xinwen“, apskritis turi titulus „中国茉莉之乡“ (Kinijos jazmino tėvynė) ir „中国茉莉茶之都“ (Kinijos jazminų arbatos sostinė).
- 2010. AQSIQ pranešimu Nr. 145 „犍为茉莉花茶“ paėmė į apsaugą.
- 2020. Gegužės 1 d. Qingxi miestelyje atidarytas „Pasaulinis jazminų parkas“ (世界茉莉博览园). Asociacija išleido grupinį standartą T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Lešanas patvirtino standartą DB5111/T 8-2021, asociacija — septynių grupinių standartų seriją T/QWCX 2022 m.
- 2024. Pagal „Sichuan nongcun ribao“, dėl naujų arbatos gėrimų paklausos gardenijai dalis valstiečių ėmė ją sodinti vietoj jazmino; apskritis įvedė subsidiją naujiems jazminų laukams — 1800 juanių už mu, Qingxi — 2000.
- Pavadinimas: „Qianwei“ (犍为) — apskrities pavadinimas; „molihua cha“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „arbata su jazmino žiedais“. Vietinį jazminą apskritis propaguoja pavadinimu „金犍茉莉“.
- Kultūrinė reikšmė: „Renmin wang“ šią arbatą vadina tradicine, sukurtą vietinių arbatos augintojų. 2020 m. kartu su parku atidarytas penktasis apskrities jazminų kultūros festivalis.
3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava
- Aromatizuojantis augalas: Jazminas (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Apskrities portalas vietinį žiedą apibūdina kaip didelį, storais žiedlapiais, grynai baltą ir turtingą eteriniu aliejumi. Veislė rastuose šaltiniuose neįvardyta.
- Reikalavimai gėlėms: Pagal Lešano standartą — dideli balti pumpurai dieną prieš išsiskleidimą, su taurele ir žiedkočiu; išsiskleidę, žali ir lietaus metu skinti žiedai netinka.
- Žydėjimas: Nuo gegužės iki spalio, skynimas keliais kartais. Pagal apskrities portalą, gėlės skinamos dieną ir iki sutemų vežamos į fabriką: per naktį išgulėjusios jau netinka.
- Arbatos pagrindas: Lapelis ne stambesnis nei pumpuras su dviem lapeliais; arbatos krūmų veislė rastuose šaltiniuose neįvardyta.
4. Terroir ir Auginimo Ypatumai
- Klimatas: Pagal apskrities portalą — drėgnas subtropinis, su keturiais ryškiais sezonais. Duomenų apie aukštį ir dirvožemį rastuose šaltiniuose nėra.
- Mastas: Pagal apskrities portalą, 2024 m. — 86 tūkst. mu jazminų ir 265 tūkst. mu arbatos sodų; tuos pačius 86 tūkst. mu jazminų nurodo „Sichuan nongcun ribao“.
- Vieta tarp regionų: „Renmin wang“ (2023) Qianwei priskiria šalies keturioms pagrindinėms jazminų bazėms kartu su Hengxian (Guangsi), Yuanjiang (Junnanas) ir Fuzhou (Fudzianas).
- Pagrindinis rajonas: Qingxi miestelis (清溪镇): pagal apskrities portalą, 12 tūkst. mu jazminų ir 4400 tonų jazminų arbatos per metus.
5. Gamybos Technologija
Etapai pagal standartą DB5111/T 8-2021; asociacijos technologinio standarto T/QWCX 006-2022 nemačiau.
- Pagrindo paruošimas: Pusgaminis džiovinamas iki drėgmės ne aukštesnės nei 4,5 % ir atvėsinamas.
- Gėlių priežiūra (鲜花维护): Gėlės tai išbarstomos, tai surenkamos į krūvą, neleidžiant šerdžiai perkaisti aukščiau 40 °C; aromatizuojama, kai 90 % pumpurų išsiskleidė „tigro letena“.
- Aromatizavimas (窨花, xūnhuā): Pagrindas ir gėlės sumaišomos ir sudedamos į 20–35 cm aukščio krūvą.
- Vėdinimas (通花, tōnghuā): Esant 45–48 °C krūva išbarstoma, atvėsinama ir vėl surenkama.
- Gėlių atskyrimas ir džiovinimas (起花、复火): Gėlės išsijojamos, arbata džiovinama 100–130 °C temperatūroje; ciklai kartojami tiek kartų, kiek reikalauja rūšis.
- Gėlių atranka ir kepimas (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): Iš gėlių rankomis pašalinamas žiedkotis ir jos laikomos su arbata, tada gėlės ir arbata kartu kepamos katile 80–100 °C temperatūroje 8–10 minučių iki 6,0–6,5 % drėgmės.
Minimali schema pagal standartą, gramais šviežių gėlių 100 g pagrindo:
| Rūšis | Schema | Gėlių kiekis ciklais | Iš viso |
|---|---|---|---|
| Yinya (银芽) | keturi aromatizavimai ir kepimas | 60, 50, 40, 35 ir 25 | 210 |
| Yinhao (银毫) | trys aromatizavimai ir kepimas | 50, 40, 35 ir 25 | 150 |
| Teji (特级) | du aromatizavimai ir kepimas | 50, 40 ir 30 | 120 |
Apskrities portalas rašo, kad Qianwei arbata aromatizuojama iki devynių kartų.
6. Organoleptinės Savybės
Reikalavimai pagal DB5111/T 8-2021. Rūšys mažėjančia tvarka: Yinya, Yinhao, Teji — „ypatingas“ čia jauniausias iš trijų.
- Sauso lapelio išvaizda: Yinya — vientisi tankūs pumpurai, švelniai geltonai žali (芽形完整紧实、嫩黄绿). Jaunesnės rūšys — tvirtas plonas lapelis su galiukais, geltonai žalias; Yinhao — su gausiu pūkeliu (披毫).
- Sauso lapelio aromatas: Standarte neaprašytas; rastuose šaltiniuose duomenų nėra.
- Užpilo aromatas: Yinya — subrendęs, šviežias ir gyvas, su ilga gelme (熟香鲜灵，韵味幽长); jaunesnių — tirštas, su subrendusia gelme.
- Skonis: Yinya — šviežias, sotus ir tankus (鲜浓醇厚); Yinhao — šviežias ir švelnus (鲜醇); Teji — gana šviežias ir švelnus.
- Užpilo spalva: Yinya — skaidri, geltona ir ryški (清澈黄亮); jaunesnių — šviesiai geltona (淡黄).
- Arbatos dugnas (užplikytas lapelis): Yinya — pilni pumpurai (芽形饱满); Yinhao — švelnus ir lygus (嫩匀); Teji — žaliai geltonas ir ryškus (绿黄明亮).
7. Cheminė Sudėtis
Fizikiniai ir cheminiai reikalavimai pagal DB5111/T 8-2021 (masės dalis; Yinya / Yinhao / Teji):
| Rodiklis | Reikalavimas |
|---|---|
| Drėgmė | ne daugiau 7,5 % |
| Bendrieji pelenai | ne daugiau 6,5 % |
| Ekstraktyvios medžiagos | ne mažiau 37 / 37 / 36 % |
| Polifenoliai | ne mažiau 20 / 20 / 22 % |
| Smulkmenos | ne daugiau 1,0 % |
| Džiovintas jazminas (茉莉花干) | ne daugiau 1,0 % |
Tai standarto ribos, o ne matavimai; skaičiai patikrinti pagal puslapio vaizdą.
8. Užplikymas
Klasės praktika jazminų arbatai ant žaliosios arbatos pagrindo.
- Vandens temperatūra: 85–90 °C; pumpurinei Yinya rūšiai — arčiau 85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Gaiwanis arba stiklinė.
- Procesas: Pašildyti indą, užpilti arbatą, uždengti; pirmasis užpilas — 40–60 sekundžių; trys keturi užpilimai, kiekvienas šiek tiek ilgesnis.
9. Laikymas
Klasės praktika. Hermetiška pakuotė, vėsi sausa vieta, atokiau nuo šviesos ir kvapų: jazmino aromatas išsisklaido, o pati arbata lengvai sugeria svetimus kvapus. Geriausia išgerti per metus.
10. Kaina ir Klastotės
Duomenų apie gatavos arbatos kainas rastuose šaltiniuose nėra. Šviežias jazminas Qingxi kainavo 16–18 juanių už jingą 2023 m. vasarą („Renmin wang“) ir apie 25 juanius 2024 m. birželį (apskrities portalas).
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo ir kilmės iš Qianwei apskrities.
- Atminti, kad džiovinto jazmino gatavoje arbatoje pagal Lešano standartą — ne daugiau 1 %.
- Nepainioti su arbata, aromatizuota gardenija: tai kitas produktas.
11. Įdomūs Faktai
- Vyresnioji Yinya rūšis pagal standartą per visus ciklus gauna ne mažiau 2,1 kg šviežių gėlių kilogramui pagrindo.
- 2024 m. apskrities jazminui teko konkuruoti su gardenija, kurią pakėlė nauji arbatos gėrimai.
12. Palyginimas su kitomis jazminų arbatomis
- Moli Piao Xue (茉莉飘雪): Sičuano jazminų arbata, kurioje džiovinti žiedlapiai taip pat lieka užplikyme.
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Guangsi jazminų arbata, dar viena iš keturių pagrindinių bazių; saugoma ES.
- Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Fudziano jazminų arbata su provincijos standartu.
- Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Junnano jazminų arbata su anksčiausiu ir ilgiausiu žiedų sezonu.
Apibendrinant:
Qianwei Molihua Cha — Sičuano jazminų arbata ant žaliosios arbatos pagrindo su savo technika: paskutiniame etape gėlės kepamos kartu su arbata, o tai, pagal Lešano standartą, ir suteikia „subrendusį aromatą su gyliu“. Trys rūšys skiriasi lapelio išvaizda ir aromatizavimų skaičiumi — nuo dviejų iki keturių su kepimu. Už arbatos — apsauga nuo 2010 m., du kolektyviniai ženklai ir viena iš keturių pagrindinių Kinijos jazminų bazių.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“