چیانویه مولی‌هوا چا (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) چای یاسمن شهرستان چیانویه (犍为县) از شهر لشان، استان سیچوان است. پایه آن چای سبز است، عطر آن یاسمن تازه محلی است و شیوه ویژه آن «انتخاب و برشته‌کردن گل‌ها» (择花、炒花) است: در مرحله پایانی گل‌ها همراه با چای در دیگ برشته می‌شوند. استاندارد لشان این شیوه را کلید عطر «熟香韵味» یعنی «عطر پخته با عمق» می‌داند. نام آن از سال ۲۰۱۰ به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی محافظت می‌شود.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: چای عطرآمیزی‌شده با گل (花茶, huāchá) بر پایه چای سبز. طبق استاندارد لشان DB5111/T 8-2021، برگ درشت‌تر از یک جوانه و دو برگ نیست، از بوته‌های ریزبرگ و میان‌برگ، که تثبیت، شکل‌دهی، خشک و تکمیل می‌شوند؛ این نیمه‌فرآورده که مطابق استاندارد چای سبز GB/T 14456.1 است، با یاسمن تازه چیانویه عطرآمیزی می‌شود. از این رو مقاله در میان چای‌های سبز قرار می‌گیرد، مانند دیگر چای‌های یاسمن این مجموعه.
- رده: چای یاسمن سیچوان؛ محصول دارای نشان جغرافیایی و دو نشان جمعی.
- خاستگاه: چین، استان سیچوان (四川, Sìchuān)، شهر لشان (乐山, Lèshān)، شهرستان چیانویه (犍为, Qiánwéi).
- شیوه‌های حفاظت: استاندارد DB5111/T 8-2021 سه نوع ثبت را پوشش می‌دهد: محصول دارای نشان جغرافیایی طبق اعلامیه AQSIQ سال ۲۰۱۰ شماره ۱۴۵ و دو نشان جمعی «犍为茉莉花茶» (شماره ۱۱۶۵۰۲۱۱ در فهرست سیچوان به تاریخ مارس ۲۰۱۸) و «犍为茉莉茶» که انجمن برای آن استاندارد گروهی T/QWCX 002-2022 را منتشر کرده است.
- منطقه حفاظت‌شده: قلمرو اداری کنونی شهرستان؛ پیوست استاندارد ۱۵ قصبه را فهرست می‌کند، از جمله چینگ‌شی، یوجین، لواچنگ و شی‌شی.
- مختصات جغرافیایی: در منابع یافت‌شده داده‌ای وجود ندارد.
2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی
- تاریخچه:
- حدود سیصد سال یاسمن. «فنگ‌میان شین‌ون» (۲۰۲۰) و «سیچوان نونگ‌تسون ژوبائو» (۲۰۲۴) می‌نویسند «تقریباً ۳۰۰ سال» و «ژن‌مین وانگ» (۲۰۲۳) و درگاه شهرستان «بیش از ۳۰۰ سال»؛ این منابع منبع اولیه ارائه نمی‌دهند.
- عناوین. به گزارش «فنگ‌میان شین‌ون»، شهرستان عنوان «中国茉莉之乡» (زادگاه یاسمن چین) و «中国茉莉茶之都» (پایتخت چای یاسمن چین) را دارد.
- ۲۰۱۰. AQSIQ با اعلامیه شماره ۱۴۵ «犍为茉莉花茶» را تحت حفاظت قرار داد.
- ۲۰۲۰. در ۱ مه «پارک جهانی یاسمن» (世界茉莉博览园) در قصبه چینگ‌شی گشایش یافت. انجمن استاندارد گروهی T/QWCX 001-2020 را منتشر کرد.
- ۲۰۲۱–۲۰۲۲. لشان استاندارد DB5111/T 8-2021 را تصویب کرد و انجمن مجموعه‌ای از هفت استاندارد گروهی T/QWCX در سال ۲۰۲۲ را منتشر کرد.
- ۲۰۲۴. به گزارش «سیچوان نونگ‌تسون ژوبائو»، به دلیل تقاضای نوشیدنی‌های چای جدید برای گاردنیا، بخشی از کشاورزان به جای یاسمن به کاشت آن روی آوردند؛ شهرستان یارانه‌ای برای زمین‌های جدید یاسمن تعیین کرد: ۱۸۰۰ یوان برای هر مو، و در چینگ‌شی ۲۰۰۰ یوان.
- نام: «چیانویه» (犍为) نام شهرستان است؛ «مولی‌هوا چا» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) یعنی «چای با گل‌های یاسمن». یاسمن محلی شهرستان با نام «جین‌جیان مولی» معرفی می‌شود.
- اهمیت فرهنگی: «ژن‌مین وانگ» این چای را سنتی و ساخته چای‌کاران محلی می‌نامد. در سال ۲۰۲۰ هم‌زمان با گشایش پارک، پنجمین جشنواره فرهنگ یاسمن شهرستان نیز برگزار شد.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
- گیاه عطرآمیز: یاسمن (茉莉, mòlì؛ Jasminum sambac). درگاه شهرستان گل محلی را درشت، با گلبرگ ستبر، سفید خالص و سرشار از اسانس توصیف می‌کند. رقم گیاه در منابع یافت‌شده نام برده نشده است.
- الزامات گل: طبق استاندارد لشان: غنچه‌های سفید درشت در آستانه باز شدن، همراه با کاسبرگ و دم‌گل؛ گل‌های بازشده، سبز و چیده‌شده در باران پذیرفته نیستند.
- گل‌دهی: از مه تا اکتبر، برداشت در چند نوبت. به گزارش درگاه شهرستان، گل‌ها روز چیده و تا تاریکی به کارخانه برده می‌شوند: آنهایی که یک شب بمانند دیگر مناسب نیستند.
- پایه چای: برگ درشت‌تر از یک جوانه و دو برگ نیست؛ رقم بوته چای در منابع یافت‌شده نام برده نشده است.
4. ترُوار و ویژگی‌های کشت
- اقلیم: به گزارش درگاه شهرستان: نیمه‌حاره‌ای مرطوب با چهار فصل مشخص. داده‌ای درباره ارتفاع و خاک در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- مقیاس: به گزارش درگاه شهرستان، در سال ۲۰۲۴: ۸۶ هزار مو یاسمن و ۲۶۵ هزار مو باغ چای؛ همان ۸۶ هزار مو یاسمن را «سیچوان نونگ‌تسون ژوبائو» نیز ذکر می‌کند.
- جایگاه در میان مناطق: «ژن‌مین وانگ» (۲۰۲۳) چیانویه را در زمره چهار پایگاه اصلی یاسمن کشور همراه با هنگ‌شیان (گوانگ‌شی)، یوان‌جیانگ (یون‌نان) و فوجو (فوجیان) قرار می‌دهد.
- منطقه اصلی: قصبه چینگ‌شی (清溪镇): به گزارش درگاه شهرستان، ۱۲ هزار مو یاسمن و ۴۴۰۰ تن چای یاسمن در سال.
5. فناوری تولید
مراحل طبق استاندارد DB5111/T 8-2021؛ من استاندارد فنی انجمن T/QWCX 006-2022 را ندیده‌ام.
- آماده‌سازی پایه: نیمه‌فرآورده تا رطوبت حداکثر ۴/۵ درصد دوباره خشک و خنک می‌شود.
- نگهداری گل‌ها (鲜花维护): گل‌ها گاه پراکنده و گاه توده می‌شوند، به طوری که دمای مرکز توده از ۴۰ درجه سانتی‌گراد بالاتر نرود؛ عطرآمیزی زمانی انجام می‌شود که ۹۰ درصد غنچه‌ها به شکل «پنجه ببر» باز شده باشند.
- عطرآمیزی (窨花, xūnhuā): پایه و گل‌ها مخلوط و در توده‌ای به ارتفاع ۲۰ تا ۳۵ سانتی‌متر انباشته می‌شوند.
- هواگیری (通花, tōnghuā): در دمای ۴۵ تا ۴۸ درجه سانتی‌گراد توده پراکنده، خنک و دوباره توده می‌شود.
- جداکردن گل‌ها و خشک‌کردن دوباره (起花、复火): گل‌ها الک می‌شوند و چای در دمای ۱۰۰ تا ۱۳۰ درجه سانتی‌گراد خشک می‌شود؛ چرخه‌ها به تعداد لازم برای هر درجه تکرار می‌شوند.
- انتخاب و برشته‌کردن گل‌ها (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): دم‌گل گل‌ها با دست جدا می‌شود، گل‌ها با چای نگه داشته و سپس گل‌ها و چای با هم در دیگ در دمای ۸۰ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه تا رطوبت ۶/۰ تا ۶/۵ درصد برشته می‌شوند.
طرح حداقلی طبق استاندارد، بر حسب گرم گل تازه به ازای هر ۱۰۰ گرم پایه:
| درجه | طرح | گل بر حسب چرخه‌ها | مجموع |
|---|---|---|---|
| یین‌یا (银芽) | چهار عطرآمیزی و برشته‌کردن | ۶۰، ۵۰، ۴۰، ۳۵ و ۲۵ | ۲۱۰ |
| یین‌هائو (银毫) | سه عطرآمیزی و برشته‌کردن | ۵۰، ۴۰، ۳۵ و ۲۵ | ۱۵۰ |
| تِجی (特级) | دو عطرآمیزی و برشته‌کردن | ۵۰، ۴۰ و ۳۰ | ۱۲۰ |
درگاه شهرستان می‌نویسد که چای چیانویه تا نُه بار عطرآمیزی می‌شود.
6. ویژگی‌های ارگانولپتیک
الزامات DB5111/T 8-2021. درجه‌ها به ترتیب نزولی: یین‌یا، یین‌هائو، تِجی — «ویژه» در اینجا کوچک‌ترین درجه از میان سه درجه است.
- شکل ظاهری برگ خشک: یین‌یا — جوانه‌های کامل متراکم و زرد-سبز ملایم (芽形完整紧实、嫩黄绿). درجه‌های پایین‌تر — برگ سفت و نازک با نوک، زرد-سبز؛ در یین‌هائو با کرک فراوان (披毫).
- عطر برگ خشک: در استاندارد توصیف نشده است؛ در منابع یافت‌شده داده‌ای وجود ندارد.
- عطر دم‌کرده: یین‌یا — پخته، تازه و زنده، با عمق ماندگار (熟香鲜灵，韵味幽长)؛ در درجه‌های پایین‌تر — غلیظ، با عمق پخته.
- طعم: یین‌یا — تازه، پرمایه و متراکم (鲜浓醇厚)؛ یین‌هائو — تازه و نرم (鲜醇)؛ تِجی — نسبتاً تازه و نرم.
- رنگ دم‌کرده: یین‌یا — شفاف، زرد و درخشان (清澈黄亮)؛ درجه‌های پایین‌تر — زرد روشن (淡黄).
- ته نشست چای (برگ دم‌شده): یین‌یا — جوانه‌های کامل (芽形饱满)؛ یین‌هائو — لطیف و یکنواخت (嫩匀)؛ تِجی — سبز-زرد و درخشان (绿黄明亮).
7. ترکیب شیمیایی
الزامات فیزیکوشیمیایی DB5111/T 8-2021 (کسر جرمی؛ یین‌یا / یین‌هائو / تِجی):
| شاخص | الزام |
|---|---|
| رطوبت | حداکثر ۷/۵ درصد |
| خاکستر کل | حداکثر ۶/۵ درصد |
| مواد استخراجی | حداقل ۳۷ / ۳۷ / ۳۶ درصد |
| پلی‌فنل‌ها | حداقل ۲۰ / ۲۰ / ۲۲ درصد |
| خرده‌برگ | حداکثر ۱/۰ درصد |
| یاسمن خشک‌شده (茉莉花干) | حداکثر ۱/۰ درصد |
این‌ها آستانه‌های استاندارد هستند، نه اندازه‌گیری‌ها؛ اعداد با تصویر صفحه تطبیق داده شده‌اند.
8. دم‌کردن
روش رایج برای چای یاسمن بر پایه سبز.
- دمای آب: ۸۵ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد؛ برای درجه جوانه‌ای یین‌یا نزدیک‌تر به ۸۵ درجه سانتی‌گراد.
- مقدار چای: ۳ گرم برای هر ۱۵۰ میلی‌لیتر.
- ظرف: گایوان یا لیوان شیشه‌ای.
- فرایند: ظرف را گرم کنید، چای را بریزید و بپوشانید؛ اولین دم‌آوری ۴۰ تا ۶۰ ثانیه؛ سه تا چهار بار دم‌آوری، هر بار کمی طولانی‌تر از قبلی.
9. نگهداری
روش رایج. بسته‌بندی هوابند، جای خنک و خشک، دور از نور و بو: عطر یاسمن فرّار است و خود چای به‌سرعت بوهای بیگانه را جذب می‌کند. بهتر است ظرف یک سال مصرف شود.
10. قیمت و تقلبی
داده‌ای درباره قیمت چای آماده در منابع یافت‌شده وجود ندارد. یاسمن تازه در چینگ‌شی در تابستان ۲۰۲۳ کیلویی ۱۶ تا ۱۸ یوان قیمت داشت («ژن‌مین وانگ») و در ژوئن ۲۰۲۴ حدود ۲۵ یوان (درگاه شهرستان).
- چگونه از محصولات تقلبی پرهیز کنیم:
- به دنبال نشان جغرافیایی و خاستگاه از شهرستان چیانویه باشید.
- به یاد داشته باشید که یاسمن خشک‌شده در چای آماده طبق استاندارد لشان نباید بیش از ۱ درصد باشد.
- آن را با چای عطرآمیزی‌شده با گاردنیا اشتباه نگیرید: این محصول دیگری است.
11. نکات جالب
- درجه ارشد یین‌یا طبق استاندارد در تمام چرخه‌ها دست‌کم ۲/۱ کیلوگرم گل تازه به ازای هر کیلوگرم پایه دریافت می‌کند.
- در سال ۲۰۲۴ یاسمن شهرستان ناگزیر به رقابت با گاردنیا شد، گیاهی که نوشیدنی‌های چای جدید آن را مطرح کردند.
12. مقایسه با دیگر چای‌های یاسمن
- مولی پیائو شوئه (茉莉飘雪): چای یاسمن سیچوان که در آن گلبرگ‌های خشک‌شده نیز در دم‌کرده باقی می‌مانند.
- هنگ‌شیان مولی‌هوا چا (横县茉莉花茶): چای یاسمن گوانگ‌شی، یکی دیگر از چهار پایگاه اصلی؛ در اتحادیه اروپا محافظت می‌شود.
- فوجو مولی‌هوا چا (福州茉莉花茶): چای یاسمن فوجیان با استاندارد استانی.
- یوان‌جیانگ مولی‌هوا چا (元江茉莉花茶): چای یاسمن یون‌نان با زودهنگام‌ترین و طولانی‌ترین فصل گل.
در پایان:
چیانویه مولی‌هوا چا چای یاسمن سیچوان بر پایه سبز با شیوه ویژه خود است: در مرحله پایانی گل‌ها همراه با چای برشته می‌شوند که طبق استاندارد لشان «عطر پخته با عمق» را پدید می‌آورد. سه درجه از نظر شکل برگ و شمار عطرآمیزی‌ها متفاوت‌اند — از دو تا چهار عطرآمیزی همراه با برشته‌کردن. پشتوانه این چای حفاظت از سال ۲۰۱۰، دو نشان جمعی و یکی از چهار پایگاه اصلی یاسمن چین است.
منابع
نشان جغرافیایی
فهرست کامل — در صفحهٔ منابع