Qianwei Molihua Cha (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) je jasminov čaj iz okraja Qianwei (犍为县) v mestnem okrožju Leshan v provinci Sečuan. Osnova je zeleni čaj, aroma pa svež lokalni jasmin, posebni postopek pa je »izbiranje in praženje cvetov« (择花、炒花): v zadnji fazi cvetove skupaj s čajem pražijo v kotlu. Standard mesta Leshan ta postopek imenuje ključ do arome »熟香韵味« — »zrela aroma z globino«. Ime je kot proizvod z geografsko označbo zaščiteno od leta 2010.
1. Klasifikacija in poreklo
- Tip: Z rožami aromatiziran čaj (花茶, huāchá) na zeleni osnovi. Po standardu mesta Leshan DB5111/T 8-2021 list ni grobejši od popka z dvema listoma, iz grmov drobno- in srednjelistnih sort; polizdelek fiksirajo, oblikujejo, posušijo in dodelajo; ta polizdelek, ki ustreza standardu za zeleni čaj GB/T 14456.1, aromatizirajo s svežim qianwejskim jasminom. Zato je članek uvrščen med zelene čaje, tako kot drugi jasminovi čaji v seriji.
- Kategorija: Jasminov čaj iz Sečuana; proizvod z geografsko označbo in dvema kolektivnima znakoma.
- Poreklo: Kitajska, provinca Sečuan (四川, Sìchuān), mestno okrožje Leshan (乐山, Lèshān), okraj Qianwei (犍为, Qiánwéi).
- Načini zaščite: Standard DB5111/T 8-2021 zajema tri registracije: proizvod z geografsko označbo po objavi AQSIQ iz leta 2010 št. 145 ter dva kolektivna znaka — »犍为茉莉花茶« (št. 11650211 na sečuanskem seznamu za marec 2018) in »犍为茉莉茶«, za katerega je združenje izdalo skupinski standard T/QWCX 002-2022.
- Območje zaščite: Sedanje upravno območje okraja; priloga k standardu navaja 15 mest in vasi, med njimi Qingxi, Yujin, Luocheng in Shixi.
- Geografske koordinate: V najdenih virih ni podatkov.
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- Približno tristo let jasmina. »Skoraj 300 let« pišeta »Fengmian xinwen« (2020) in »Sichuan nongcun ribao« (2024), »več kot 300 let« pa »Renmin wang« (2023) in okrajni portal; prvotnih virov ne navajajo.
- Nazivi. Po »Fengmian xinwen« nosi okraj naziva »中国茉莉之乡« (domovina jasmina na Kitajskem) in »中国茉莉茶之都« (prestolnica jasminovega čaja na Kitajskem).
- 2010. AQSIQ je z objavo št. 145 zaščitil »犍为茉莉花茶«.
- 2020. 1. maja je bil v mestecu Qingxi odprt »Svetovni park jasmina« (世界茉莉博览园). Združenje je izdalo skupinski standard T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Leshan je potrdil standard DB5111/T 8-2021, združenje pa serijo sedmih skupinskih standardov T/QWCX iz leta 2022.
- 2024. Po »Sichuan nongcun ribao« so nekateri kmetje zaradi povpraševanja novih čajnih napitkov po gardeniji začeli namesto jasmina saditi gardenijo; okraj je uvedel subvencijo za nova jasminova polja — 1800 juanov na mu, v Qingxiju 2000.
- Ime: »Qianwei« (犍为) je ime okraja; »molihua cha« (茉莉花茶, mòlìhuā chá) pomeni »čaj z jasminovimi cvetovi«. Lokalni jasmin okraj promovira pod imenom »金犍茉莉«.
- Kulturni pomen: »Renmin wang« ta čaj imenuje tradicionalni, ustvarili naj bi ga lokalni pridelovalci čaja. Leta 2020 se je skupaj s parkom odprl peti okrajni festival kulture jasmina.
3. Botanični opis in surovina
- Aromatizirna rastlina: Jasmin (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Okrajni portal opisuje lokalni cvet kot velik, z debelimi lističi, čisto bel in bogat z eteričnim oljem. Sorta v najdenih virih ni navedena.
- Zahteve za cvetove: Po standardu mesta Leshan — veliki beli popki na predvečer odpiranja, s čašo in pecljem; odprti, zeleni in v dežju nabrani cvetovi niso sprejemljivi.
- Cvetenje: Od maja do oktobra, obiranje v več valovih. Po okrajnem portalu cvetove nabirajo podnevi in jih do mraka pripeljejo v tovarno: tisti, ki so ležali čez noč, niso več uporabni.
- Čajna osnova: List, ki ni grobejši od popka z dvema listoma; sorta čajnih grmov v najdenih virih ni navedena.
4. Terroir in posebnosti gojenja
- Podnebje: Po okrajnem portalu — vlažno subtropsko, s štirimi izrazitimi letnimi časi. Podatkov o nadmorski višini in tleh v najdenih virih ni.
- Obseg: Po okrajnem portalu je bilo leta 2024 86 tisoč mu jasmina in 265 tisoč mu čajnih vrtov; enakih 86 tisoč mu jasmina navaja tudi »Sichuan nongcun ribao«.
- Mesto med območji: »Renmin wang« (2023) uvršča Qianwei med štiri glavne jasminove baze na Kitajskem, skupaj s Hengxianom (Guangxi), Yuanjiangom (Yunnan) in Fuzhoujem (Fujian).
- Glavno območje: Mestece Qingxi (清溪镇): po okrajnem portalu 12 tisoč mu jasmina in 4400 ton jasminovega čaja na leto.
5. Tehnologija pridelave
Faze po standardu DB5111/T 8-2021; tehnološkega standarda združenja T/QWCX 006-2022 nisem videl.
- Priprava osnove: Polizdelek dosušijo do vsebnosti vlage največ 4,5 % in ohladijo.
- Nega cvetov (鲜花维护): Cvetove izmenično razgrinjajo in zbirajo na kup, pri čemer sredica ne sme preseči 40 °C; aromatizirajo, ko se 90 % popkov odpre v obliki »tigrove šape«.
- Aromatizacija (窨花, xūnhuā): Osnovo in cvetove premešajo in zložijo v kup višine 20–35 cm.
- Prezračevanje (通花, tōnghuā): Pri 45–48 °C kup razgrnejo, ohladijo in znova zberejo.
- Ločevanje cvetov in dosuševanje (起花、复火): Cvetove presejejo, čaj sušijo pri 100–130 °C; cikle ponavljajo tolikokrat, kolikor zahteva razred.
- Izbiranje in praženje cvetov (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): Cvetovom ročno odstranijo pecelj in jih pustijo s čajem, nato cvetove in čaj skupaj pražijo v kotlu pri 80–100 °C 8–10 minut do vsebnosti vlage 6,0–6,5 %.
Najmanjša shema po standardu, v gramih svežih cvetov na 100 g osnove:
| Razred | Shema | Cvetov po ciklih | Skupaj |
|---|---|---|---|
| Yinya (银芽) | štiri aromatizacije in praženje | 60, 50, 40, 35 in 25 | 210 |
| Yinhao (银毫) | tri aromatizacije in praženje | 50, 40, 35 in 25 | 150 |
| Teji (特级) | dve aromatizaciji in praženje | 50, 40 in 30 | 120 |
Okrajni portal piše, da qianwejski čaj aromatizirajo do devetkrat.
6. Organoleptične značilnosti
Zahteve DB5111/T 8-2021. Razredi po padajočem vrstnem redu: Yinya, Yinhao, Teji — »posebni« je tu najnižji od treh.
- Videz suhega lista: Yinya — celi, čvrsti popki, nežno rumeno-zeleni (芽形完整紧实、嫩黄绿). Nižja razreda — tesen, tanek list s konicami, rumeno-zelen; Yinhao — z obilnim puhom (披毫).
- Aroma suhega lista: V standardu ni opisana; v najdenih virih ni podatkov.
- Aroma poparka: Yinya — zrela, sveža in živa, z dolgo globino (熟香鲜灵，韵味幽长); pri nižjih razredih — gosta, z zrelo globino.
- Okus: Yinya — svež, poln in gost (鲜浓醇厚); Yinhao — svež in mehak (鲜醇); Teji — precej svež in mehak.
- Barva poparka: Yinya — bistra, rumena in svetla (清澈黄亮); nižja razreda — svetlo rumena (淡黄).
- Čajna usedlina (razmočen list): Yinya — polni popki (芽形饱满); Yinhao — nežen in enakomeren (嫩匀); Teji — zeleno-rumen in svetel (绿黄明亮).
7. Kemična sestava
Fizikalno-kemijske zahteve DB5111/T 8-2021 (masni delež; Yinya / Yinhao / Teji):
| Parameter | Zahteva |
|---|---|
| Vlaga | največ 7,5 % |
| Skupni pepel | največ 6,5 % |
| Ekstraktivne snovi | najmanj 37 / 37 / 36 % |
| Polifenoli | najmanj 20 / 20 / 22 % |
| Drobni delci | največ 1,0 % |
| Suhi jasmin (茉莉花干) | največ 1,0 % |
To so pragovi standarda, ne meritve; številke so preverjene po sliki strani.
8. Priprava čaja
Praksa razreda za jasminov čaj na zeleni osnovi.
- Temperatura vode: 85–90 °C; za popkov razred Yinya — bližje 85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posoda: Gajvan ali steklen kozarec.
- Postopek: Posodo segrejemo, čaj prelijemo, pokrijemo; prvi poparek — 40–60 sekund; tri do štiri prelitja, vsako nekoliko daljše.
9. Shranjevanje
Praksa razreda. Nepredušna embalaža, hladen in suh prostor, stran od svetlobe in vonjav: jasminova aroma izpuhti, sam čaj pa zlahka prevzame tuje vonjave. Najbolje je porabiti v enem letu.
10. Cena in ponaredki
Podatkov o cenah končnega čaja v najdenih virih ni. Svež jasmin v Qingxiju je stal 16–18 juanov za jin poleti 2023 (»Renmin wang«) in približno 25 juanov junija 2024 (okrajni portal).
- Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati znak geografske označbe in poreklo iz okraja Qianwei.
- Vedeti, da je suhega jasmina v končnem čaju po standardu mesta Leshan največ 1 %.
- Ne zamenjati s čajem, aromatiziranim z gardenijo: to je drug proizvod.
11. Zanimivosti
- Najvišji razred Yinya po standardu prejme za vse cikle najmanj 2,1 kg svežih cvetov na kilogram osnove.
- Leta 2024 je moral jasmin v okraju tekmovati z gardenijo, ki so jo dvignili novi čajni napitki.
12. Primerjava z drugimi jasminovimi čaji
- Moli Piao Xue (茉莉飘雪): Sečuanski jasminov čaj, pri katerem suhi cvetni lističi prav tako ostanejo v poparku.
- Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Jasminov čaj iz Guangxija, še ene od štirih glavnih baz; zaščiten v EU.
- Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Jasminov čaj iz Fujiana s provincialnim standardom.
- Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Jasminov čaj iz Yunnana z najzgodnejšo in najdaljšo sezono cveta.
Za zaključek:
Qianwei Molihua Cha je sečuanski jasminov čaj na zeleni osnovi z lastnim postopkom: v zadnji fazi cvetove skupaj s čajem pražijo, kar po standardu mesta Leshan daje »zrelo aromo z globino«. Trije razredi se razlikujejo po videzu lista in številu aromatizacij — od dveh do štirih s praženjem. Za čajem so zaščita od leta 2010, dva kolektivna znaka in ena od štirih glavnih jasminovih baz na Kitajskem.
Viri
Geografska označba
Celoten seznam — na strani Viri