Цяньвэй Молихуа Ча (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — Сычуань провинциясы, Лэшань қалалық округінің Цяньвэй уезінің (犍为县) жасмин шайы. Негізі — көк шай, хош иісі — жергілікті балғын жасмин, ал ерекше әдісі — «гүлдерді іріктеу және қуыру» (择花、炒花): соңғы кезеңде гүлдер шаймен бірге қазанда қуырылады. Лэшань стандарты бұл әдісті «熟香韵味» — «тереңдігі бар піскен хош иіс» кілті деп атайды. Атауы географиялық нұсқауы бар өнім ретінде 2010 жылдан бері қорғалады.
1. Жіктелуі және Шығу тегі
- Түрі: Көк негіздегі гүлмен хош иістендірілген шай (花茶, huāchá). Лэшань стандарты DB5111/T 8-2021 бойынша, жапырақ бүршік пен екі жапырақтан дөрекі емес, ұсақ және орта жапырақты сорттардың бұталарынан алынып, бекітіледі, пішінделеді, кептіріледі және өңделеді; бұл жартылай фабрикат көк шай стандартына GB/T 14456.1 сәйкес келіп, балғын цяньвэй жасминімен хош иістендіріледі. Сондықтан мақала, сериядағы басқа жасмин шайлары сияқты, көк шайлар арасында тұр.
- Санаты: Сычуань жасмин шайы; географиялық нұсқауы бар өнім және екі ұжымдық белгі.
- Шығу тегі: Қытай, Сычуань провинциясы (四川, Sìchuān), Лэшань қалалық округі (乐山, Lèshān), Цяньвэй уезі (犍为, Qiánwéi).
- Қорғау режимдері: DB5111/T 8-2021 стандарты үш тіркеуді қамтиды: AQSIQ 2010 жылғы № 145 хабарламасы бойынша географиялық нұсқауы бар өнім және екі ұжымдық белгі — «犍为茉莉花茶» (№ 11650211 сычуань тізімінде 2018 жылғы наурызда) және «犍为茉莉茶», оған қауымдастық T/QWCX 002-2022 топтық стандартын шығарды.
- Қорғау аймағы: Уездің қазіргі әкімшілік аумағы; стандартқа қосымшада 15 кент тізімделген, олардың ішінде Цинси, Юйцзинь, Лочэн және Шиси бар.
- Географиялық координаттар: Табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
2. Тарихы және Мәдени Маңызы
- Тарихы:
- Шамамен үш жүз жылдық жасмин. «Фэнмянь синьвэнь» (2020) және «Сычуань нунцунь жибао» (2024) «300 жылға жуық» деп жазады, «Жэньминь ван» (2023) және уездік портал «300 жылдан астам» дейді; олар бастапқы дереккөздерді келтірмейді.
- Атақтары. «Фэнмянь синьвэнь» бойынша, уезд «中国茉莉之乡» (Қытай жасмин отаны) және «中国茉莉茶之都» (Қытай жасмин шайы астанасы) атақтарына ие.
- 2010. AQSIQ № 145 хабарламасымен «犍为茉莉花茶» қорғауға алынды.
- 2020. 1 мамырда Цинси кентінде «Әлемдік жасмин паркі» (世界茉莉博览园) ашылды. Қауымдастық T/QWCX 001-2020 топтық стандартын шығарды.
- 2021–2022. Лэшань DB5111/T 8-2021 стандартын бекітті, қауымдастық 2022 жылғы жеті топтық стандарт сериясын T/QWCX шығарды.
- 2024. «Сычуань нунцунь жибао» бойынша, жаңа шай сусындарының гарденияға сұранысынан кейбір шаруалар оны жасмин орнына отырғыза бастады; уезд жаңа жасмин алқаптарына субсидия енгізді — бір му үшін 1800 юань, Цинсиде — 2000.
- Атауы: «Цяньвэй» (犍为) — уездің аты; «молихуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «жасмин гүлдері қосылған шай». Жергілікті жасминді уезд «金犍茉莉» атауымен насихаттайды.
- Мәдени маңызы: «Жэньминь ван» бұл шайды жергілікті шай өсірушілер жасаған дәстүрлі шай деп атайды. 2020 жылы паркпен бірге бесінші уездік жасмин мәдениеті фестивалі ашылды.
3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты
- Хош иістендіргіш өсімдік: Жасмин (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Уездік портал жергілікті гүлді ірі, қалың жапырақшалы, таза ақ және эфир майына бай деп сипаттайды. Сорты табылған дереккөздерде аталмаған.
- Гүлдерге қойылатын талаптар: Лэшань стандарты бойынша — ашылу алдындағы ірі ақ бүршіктер, тостағаншасы мен гүл сағағымен бірге; ашылған, жасыл және жаңбырда жиналған гүлдер алынбайды.
- Гүлденуі: Мамырдан қазанға дейін, бірнеше рет жиналады. Уездік портал бойынша, гүлдер күндіз жиналып, қараңғы түскенше фабрикаға жеткізіледі: түнде қалғандары жарамсыз.
- Шай негізі: Жапырақ бүршік пен екі жапырақтан дөрекі емес; шай бұтасының сорты табылған дереккөздерде аталмаған.
4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері
- Климат: Уездік портал бойынша — ылғалды субтропиктік, төрт айқын маусымы бар. Табылған дереккөздерде биіктік пен топырақ туралы мәлімет жоқ.
- Ауқымы: Уездік портал бойынша, 2024 жылы — 86 мың му жасмин және 265 мың му шай бақтары; сол 86 мың му жасминді «Сычуань нунцунь жибао» да атайды.
- Аудандар арасындағы орны: «Жэньминь ван» (2023) Цяньвэйді елдің төрт басты жасмин базасының қатарына қояды: Хэнсянь (Гуанси), Юаньцзян (Юньнань) және Фучжоу (Фуцзянь) бірге.
- Басты ауданы: Цинси кенті (清溪镇): уездік портал бойынша, жылына 12 мың му жасмин және 4400 тонна жасмин шайы.
5. Өндіріс Технологиясы
DB5111/T 8-2021 стандарты бойынша кезеңдер; қауымдастықтың T/QWCX 006-2022 технологиялық стандартын көрмедім.
- Негізді дайындау: Жартылай фабрикат ылғалдылығы 4,5 %-дан аспайтынша кептіріліп, салқындатылады.
- Гүлдерді күту (鲜花维护): Гүлдер кейде жайылады, кейде үйіледі, өзегін 40 °C-тан жоғары қыздырмай; 90 % бүршік «жолбарыс табанындай» ашылғанда хош иістендіреді.
- Хош иістендіру (窨花, xūnhuā): Негіз бен гүлдер араластырылып, биіктігі 20–35 см үйіндіге жиналады.
- Желдету (通花, tōnghuā): 45–48 °C-та үйінді жайылып, салқындатылып, қайта жиналады.
- Гүлдерді бөлу және кептіру (起花、复火): Гүлдер електен өткізіледі, шай 100–130 °C-та кептіріледі; циклдер сорт талап еткенше қайталанады.
- Гүлдерді іріктеу және қуыру (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): Гүлдерден қолмен гүл сағағы алынып, шаймен бірге ұсталады, содан соң гүлдер мен шай қазанда 80–100 °C-та 8–10 минут бірге қуырылып, ылғалдылығы 6,0–6,5 %-ға жетеді.
Стандарт бойынша ең аз схема, 100 г негізге балғын гүлдер граммымен:
| Сорт | Схема | Циклдер бойынша гүлдер | Барлығы |
|---|---|---|---|
| Иньъя (银芽) | төрт хош иістендіру және қуыру | 60, 50, 40, 35 және 25 | 210 |
| Иньхао (银毫) | үш хош иістендіру және қуыру | 50, 40, 35 және 25 | 150 |
| Тэцзи (特级) | екі хош иістендіру және қуыру | 50, 40 және 30 | 120 |
Уездік портал цяньвэй шайын тоғыз ретке дейін хош иістендіретінін жазады.
6. Органолептикалық Сипаттамалары
DB5111/T 8-2021 талаптары. Сорттар кему ретімен: Иньъя, Иньхао, Тэцзи — «ерекше» мұнда үшеудің кішісі.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Иньъя — тұтас тығыз бүршіктер, нәзік сары-жасыл (芽形完整紧实、嫩黄绿). Кіші сорттар — ұштары бар тығыз жіңішке жапырақ, сары-жасыл; Иньхаода — мол түкпен (披毫).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Стандартта сипатталмаған; табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Иньъя — піскен, балғын және жанды, ұзақ тереңдікпен (熟香鲜灵，韵味幽长); кішілерінде — қою, піскен тереңдікпен.
- Дәмі: Иньъя — балғын, қанық және тығыз (鲜浓醇厚); Иньхао — балғын және жұмсақ (鲜醇); Тэцзи — едәуір балғын және жұмсақ.
- Тұнбаның түсі: Иньъя — мөлдір, сары және жарқын (清澈黄亮); кішілері — ашық сары (淡黄).
- Шай түбі (демделген жапырақ): Иньъя — толық бүршіктер (芽形饱满); Иньхао — нәзік және тегіс (嫩匀); Тэцзи — жасыл-сары және жарқын (绿黄明亮).
7. Химиялық Құрамы
DB5111/T 8-2021 физика-химиялық талаптары (массалық үлес; Иньъя / Иньхао / Тэцзи):
| Көрсеткіш | Талап |
|---|---|
| Ылғалдылық | 7,5 %-дан аспайды |
| Жалпы күл | 6,5 %-дан аспайды |
| Экстрактивті заттар | 37 / 37 / 36 %-дан кем емес |
| Полифенолдар | 20 / 20 / 22 %-дан кем емес |
| Ұсақ түйір | 1,0 %-дан аспайды |
| Кептірілген жасмин (茉莉花干) | 1,0 %-дан аспайды |
Бұл стандарт шектері, өлшемдер емес; сандар бет суреті бойынша тексерілді.
8. Демдеу
Көк негіздегі жасмин шайына арналған класс тәжірибесі.
- Су температурасы: 85–90 °C; бүршікті Иньъя сорты үшін — 85 °C-қа жақын.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Гайвань немесе шыны стакан.
- Процесс: Ыдысты жылыту, шайды құю, жабу; бірінші тұнба — 40–60 секунд; үш-төрт құйылым, әрқайсысы сәл ұзағырақ.
9. Сақтау
Класс тәжірибесі. Герметикалық қаптама, салқын құрғақ жер, жарық пен иістен алыс: жасмин хош иісі ұшып кетеді, ал шайдың өзі бөгде иістерді оңай сіңіреді. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және Жалған Өнімдер
Дайын шайдың бағасы туралы мәлімет табылған дереккөздерде жоқ. Цинсиде балғын жасмин 2023 жылдың жазында бір цзинь үшін 16–18 юань тұрды («Жэньминь ван») және 2024 жылдың маусымында шамамен 25 юань (уездік портал).
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқау белгісін және Цяньвэй уезінен шыққанын іздеу.
- Лэшань стандарты бойынша дайын шайда кептірілген жасмин 1 %-дан аспайтынын есте сақтау.
- Гардениямен хош иістендірілген шаймен шатастырмау: бұл басқа өнім.
11. Қызықты Деректер
- Аға сорт Иньъя стандарт бойынша барлық циклдерде бір килограмм негізге 2,1 кг-нан кем емес балғын гүл алады.
- 2024 жылы уезд жасмині жаңа шай сусындары көтерген гардениямен бәсекелесуге мәжбүр болды.
12. Басқа жасмин шайларымен салыстыру
- Моли Пяо Сюэ (茉莉飘雪): Сычуань жасмин шайы, онда кептірілген жапырақшалар да демделгенде қалады.
- Хэнсянь Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Гуанси жасмин шайы, тағы бір төрт басты базаның бірі; ЕО-да қорғалады.
- Фучжоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Провинциялық стандарты бар Фуцзянь жасмин шайы.
- Юаньцзян Молихуа Ча (元江茉莉花茶): Ең ерте және ұзақ гүл маусымы бар Юньнань жасмин шайы.
Қорытындылай келе:
Цяньвэй Молихуа Ча — көк негіздегі сычуань жасмин шайы, өзіндік әдісімен: соңғы кезеңде гүлдер шаймен бірге қуырылады, бұл Лэшань стандарты бойынша «тереңдігі бар піскен хош иіс» береді. Үш сорт жапырақ пішінімен және хош иістендіру санымен ерекшеленеді — екіден төртке дейін қуырумен. Шайдың артында 2010 жылдан бергі қорғау, екі ұжымдық белгі және Қытайдың төрт басты жасмин базасының бірі тұр.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде