Héngxiàn mòlìhuā chá

Хэнсянь Молихуа Ча (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — Наньнин хотын Хэнжоу хотын хошууны (横州市, 2021 он хүртэл — Хэнсянь хошуу) мэлрэг цэцэгтэй цай бөгөөд Гуанси-Жуангийн өөртөө засах орны нутаг юм. Хэнжоу бол Хятадын хамгийн том мэлрэг цэцгийн бүс бөгөөд эндээс мэлрэг цэцгийг улсын бусад бүс нутаг руу зөөдөг байв. Ногоон цайны суурийг энд шөнөөр дэлгэрдэг амьд цэцгээр олон удаа анхилуулдаг. Энэхүү нэршил нь Европын Холбооны хамгаалалтад авсан Хятадын газар зүйн заалт бүхий эхний зуун нэршилд багтдаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Цэцгээр анхилуулсан цай (花茶, huāchá): шинэ мэлрэг цэцгээр анхилуулсан цайны суурь. Суурь нь ногоон цай: Гуансигийн архивын газрын тайлбараар Хэнжоугийн мэлрэг цэцэгтэй цай нь ногоон цайны тод сэргэг шинж чанарыг хадгалдаг.
• Ангилал: Гуансигийн мэлрэг цэцэгтэй цай; гарал үүслийн тэмдэг (2006); Хятад–ЕХ-ны Хэлэлцээрээр ЕХ-д хамгаалагдсан Хятадын газар зүйн заалт.
• Гарал үүсэл: Хятад, Гуанси-Жуангийн өөртөө засах орон (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Наньнин хот (南宁, Nánníng), Хэнжоу хотын хошуу (横州市, Héngzhōu Shì).
• Бүс: Худалдааны яамны тойм Хэнжоуг дурдсан; энэ нь нутаг дэвсгэрийн тодорхойлолт бөгөөд хуулийн хил хязгаар биш.
• Газар зүйн координат: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 22.7°, зүүн уртрагийн 109.3°.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Мин улс — хашаа дахь мэлрэг цэцэг. Хөдөө аж ахуйн яамны мэдээллээр 1521 онд Хэнжоу мужийн түшмэл Ван Жи (王济) «Жюньзитан жишүнь шоужан» (君子堂日询手镜) номдоо: «мэлрэг цэцэг хаа сайгүй ургадаг, зарим нь түүгээр хашаа сүлждэг, энэ нь жилийн турш цэцэглэдэг» гэж тэмдэглэжээ. Гуансигийн архивын мэдээллээр мэлрэг цэцгийг энд удаан хугацаанд голчлон гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ургуулдаг байсан бөгөөд ургац бага байв.
  • 1959 он — үйлдвэрийн суулгац. Шиньхуа агентлагийн мэдээллээр 1959 онд хошууны цайны үйлдвэрийн залуу ажилтан Гуандунгаас хоёр боодол мэлрэг цэцгийн суулгац захиалсан; тэдгээрийг завиар авчирч, үйлдвэрийн хажуугийн эзгүй газарт тарьжээ.
  • 1970-аад оны сүүл — 1980-аад он. Хөдөө аж ахуйн яамны мэдээллээр 1970-аад оны сүүлээс мэлрэг цэцгийг аж ахуйн таримал болгон ургуулж эхэлсэн. Архивын мэдээллээр 1980-аад оны эхээр үйлдвэр тариаланчдад суулгацыг үнэгүй тарааж, техникч илгээж, тогтмол үнээр урт хугацааны худалдан авах гэрээ байгуулдаг байв. 1984 оноос үйлдвэр цэцэгтэй цайны томоохон үйлдвэрлэгч Сужоугийн цайны үйлдвэртэй хамтран ажиллаж: захиалагчийн түүхий эдийг боловсруулах, техникийн хамтын ажиллагааны талаар тохиролцож, Сужоу цэцэгтэй цай боловсруулах алдартай мастеруудыг илгээдэг байв.
  • 1989 он — эргэлтийн цэг. 1989 оны 7-р сард Худалдааны яам хошууны үйлдвэрт цэцэгтэй цайны үйлдвэрлэл, борлуулалтын бүх хятадын зөвлөлгөөнийг зохион байгуулав. Шиньхуагийн мэдээллээр үүнээс өмнө мэлрэг цэцэгтэй цайны төв Фужянь, Жянсу, Жэжян мужид байсан; зөвлөлгөөний дараа энэ нь аажмаар Хэнсянь руу шилжжээ.
  • 2000 он. Хөдөө аж ахуйн яамны мэдээллээр Улсын ойн газар, Хятадын цэцэгжүүлэлтийн нийгэмлэг хошуунд «Хятадын мэлрэг цэцгийн өлгий нутаг» (中国茉莉之乡) цолыг олгов. Бусад эх сурвалжид олгосон оныг 2006 он гэж нэрлэдэг; энэхүү зөрүүг би шийдвэрлээгүй.
  • 2006 он. 7-р сард AQSIQ хошууны мэлрэг цэцгийг — «横县茉莉花» — газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авав. Мөн онд «横县茉莉花茶» нь Улсын аж үйлдвэр, худалдааны газраас гарал үүслийг баталгаажуулсан тэмдэг авчээ.
  • 2012 он. Хэнсяний мэлрэг цэцэгтэй цай хийх технологи нь Гуансигийн биет бус өвийн дөрөвдүгээр жагсаалтад бүртгэгдэв.
  • 2014 он ба түүнээс хойш — Европ. 2014 онд Хэнсяний мэлрэг цэцэг Гуансигаас анх удаа Европт хамгаалуулахаар санал болгов. Хятад–ЕХ-ны Хэлэлцээрээр «横县茉莉花茶» нь Европын Холбоонд хамгаалагдсан Хятадын эхний зуун нэршилд багтжээ.
• Нэр:
  • «Хэнсянь» (横县) — хошууны хуучин нэр бөгөөд нэршилд хадгалагдсан.
  • «Молихуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «мэлрэг цэцэгтэй цай».
• Соёлын ач холбогдол: Хэнжоугийн хувьд мэлрэг цэцэг бол нэрийн хуудас юм: «Хятадын мэлрэг цэцгийн өлгий нутаг» цол, цэцэг болон цай хоёулангийнх нь орон нутгийн нэршил болгон хамгаалагдсан байдал, анхилуулах гар урлал Гуансигийн биет бус өвийн жагсаалтад орсон байдал.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Анхилуулагч ургамал: Самбак мэлрэг цэцэг (Jasminum sambac). Хөдөө аж ахуйн яамны мэдээллээр Хэнсяний мэлрэг цэцэг нь том нахиа, урт цэцэглэлтээрээ онцлог; Шиньхуагийн мэдээллээр цэцэглэлт хагас жил хүртэл үргэлжилдэг. Олдсон эх сурвалжид сорт дурдагдаагүй.
• Цайны суурь: Ногоон цай. Нэршил яг ямар суурийг зөвшөөрдөг талаар олдсон эх сурвалжид дурдагдаагүй.
• Цэцэг түүх: Улирал — 4-р сараас 10-р сар хүртэл. Шиньхуагийн мэдээллээр том, аль хэдийн цайрсан боловч хараахан дэлгэрээгүй нахиаг өдөр — ойролцоогоор өглөөний есөн цагаас өдрийн гурав-дөрвөн цаг хүртэл түүдэг; өдөр хэдий чинээ халуун, нарлаг байна төдий чинээ цэцэг сайн.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Нахиаг дэлгэрэхээс өмнө түүдэг: мэлрэг цэцэг шөнөөр дэлгэрдэг бөгөөд тэр оройдоо цэцэг дэлгэрч эхлэхэд анхилуулалтад оруулдаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Шиньхуагийн мэдээллээр Хэнжоу нь Хойд халуун орны шугамаас урагш оршдог.
• Уур амьсгал: Шиньхуагийн мэдээллээр ердийн субтропикийн муссонтой: бороо, гэрэл, дулаан ихтэй. Мэлрэг цэцэг дулаанд дуртай, хүйтнээс айдаг тул эндхийн уур амьсгал түүнд тохиромжтой.
• Хөрс: Мөнхүү тайлбарт — үржил шимтэй, зузаан давхаргатай. Олдсон эх сурвалжид хөрсний нарийн төрөл байхгүй.
• Өндөрлөг: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Гол үйл ажиллагаа — анхилуулалт (窨制 — xūnzhì): цайны суурь дэлгэрч буй цэцгийн анхилууныг шингээдэг. Гуансигийн архивын тайлбараар Хэнжоугийн технологи дараах үйл ажиллагаануудыг багтаадаг:

• Цэцгийг цайны суурьтай холих (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) ба овоолон анхилуулах (堆窨 — duīxūn).
• Агааржуулах (通花 — tōnghuā) ба дахин овоолох (收堆 — shōuduī).
• Цэцгийг салгах (起花 — qǐhuā), хатаах (烘焙 — hōngbèi) ба хөргөх.
• Дараагийн мөчлөг (转窨 — zhuǎnxūn) ба эцсийн анхилуулалт (提花 — tíhuā).
• Багцыг тэгшитгэх (匀堆 — yúnduī) ба савлах.

Шиньхуагийн мэдээллээр холихын өмнө нахиаг «асаалгах» (养花 — yǎnghuā), шигших (筛花 — shāihuā) үйлдэл хийдэг. Анхилуулалт шөнөжин үргэлжилдэг; дээд зэргийн сортын хувьд мөчлөгийг хэд хэдэн удаа давтдаг бөгөөд мөчлөг олон байх тусам анхилуун илүү шингэн болдог. Ажилд шөнө бүр тохирохгүй бөгөөд цаг агаар муутай үед хүлээдэг. Температур, чийгшил, хугацааны тоо — олдсон эх сурвалжид байхгүй.

6. Органолептик шинж чанарууд

Хамгаалалтын баримт бичигт гадаад төрхийн тодорхойлолт олдсон эх сурвалжид байхгүй. Доорх анхилуун ба амт — Гуансигийн архивын тайлбараар.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
• Хуурай навчны анхилуун: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
• Шингэний анхилуун: Мэлрэг цэцгийн шинэ, амьд анхилуун (鲜灵香味).
• Амт: Ногоон суурь шиг тод, сэргэг (浓郁爽口).
• Шингэний өнгө: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
• Цайны ёроол (заварсан навч): Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.

7. Химийн найрлага

Хэнсяний цайны талаарх мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.

8. Заварлах

Ногоон суурьтай мэлрэг цэцэгтэй цайны ангиллын практик.

• Усны температур: 85–90 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
• Сав суулга: Анхилууныг барьдаг таглаатай гайвань эсвэл шаазан цайны тогоо.
• Процесс:
  1. Савыг халаах.
  2. Цайгаа хийх.
  3. Ус хийгээд даруй таглаагаар таглах.
  4. Эхний шар хийх хугацаа — гайванд 1–2 минут.
  5. Уухаасаа өмнө таглааг өргөж анхилууныг амьсгалах.
  6. Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Битүүмжилсэн савлагаанд, хуурай сэрүүн харанхуй газар, гадны үнэргүй орчинд хатуу хадгална: мэлрэг цэцгийг шингээсэн цайны суурь нь гадны үнэрийг ч мөн адил амархан шингээнэ. Мэлрэг цэцэгтэй цайг нэг жилийн дотор ууж дуусгах нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй. Дээд зэргийн сортууд илүү олон анхилуулах мөчлөгт ордог.

• Хуурамчаас зайлсхийх арга:
  • Хэнжоугийн гарал үүсэл, газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх.
  • Жинхэнэ мэлрэг цэцгийн анхилуун нь амьд цэцгээр анхилуулснаас үүсдэг; хурц, «үнэртэй усны», хурдан арилдаг үнэр — сэрэмжлэх шалтгаан.
  • Савлагаан дахь хатсан цэцэг чанарыг нотолдоггүй: анхилуулсны дараа цэцгийг салгадаг (起花) тул тэдгээрийн тоо нь анхилууны хүчийг илтгэдэггүй.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Хошууны том мэлрэг цэцгийн аж ахуй нь 1959 онд цайны үйлдвэрийн хажууд тарьсан хоёр боодол суулгацаас өсчээ.
• Нахиаг өдөр, хамгийн халуун үед түүдэг бол анхилуулалт шөнө, цэцэг дэлгэрэх үед явагддаг.
• Хошуу анхилуулах гар урлалыг сужоугийн мастеруудаас суралцсан: 1984 оноос Сужоугийн цайны үйлдвэр тэднийг техникийн туслалцаа үзүүлэхээр илгээдэг байв.
• 2006 онд цэцэг болон цай хоёулаа хамгаалалтад авсан: мэлрэг цэцэг — газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн болгон, цай — гарал үүслийн тэмдэг болгон.

12. Бусад мэлрэг цэцэгтэй цайтай харьцуулалт

• Фүжоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Мэлрэг цэцэгтэй цайны түүхэн төв; 1980-аад оны сүүл хүртэл салбарын төв Фужянь, Жянсу, Жэжян мужид байсан бөгөөд дараа нь Хэнсянь руу шилжсэн.
• Юаньжян Молихуа Ча (元江茉莉花茶): Хамгийн эрт улиралтай Юньнаний мэлрэг цэцэг; салбарын тайлбараар бутыг Хэнсянээс авчирсан.
• Моли Лунчжу (茉莉龙珠): Мэлрэг цэцэгтэй цайны хэлбэр — өнхрүүлсэн бөмбөлөг; үүнийг Фужянь, Гуансид хоёуланд нь хийдэг.

Дүгнэлтэд:

Хэнсянь Молихуа Ча — Хятадын мэлрэг цэцгийн гол нутгийн цай юм. Хошууны замнал — Мин улсын үеийн мэлрэг цэцгийн хашаа, 1959 оны үйлдвэрийн хажуудах хоёр боодол суулгацаас 1989 оны зөвлөлгөөн хүртэл, түүний дараа салбарын төв энд нүүж иржээ. Гар урлал нь урьдын хэвээр: өдөр түүсэн нахиа нь ногоон цайны суурийн дээгүүр шөнөөр дэлгэрч, анхилуун нь өтгөрөх хүртэл мөчлөг давтагдана.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд