첸웨이 모리화 차(Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶)는 쓰촨성 러산시 첸웨이현(犍为县)의 재스민 차이다. 기반은 녹차이고, 향은 신선한 현지 재스민에서 나오며, 특별한 공정은 ‘꽃 고르기와 볶기’(择花、炒花)이다. 마지막 단계에서 꽃을 찻잎과 함께 솥에 볶는다. 러산 표준은 이 공정을 ‘熟香韵味’, 곧 ‘깊이 있는 익은 향’의 핵심으로 본다. 2010년부터 지리적 표시 보호 제품으로 보호받고 있다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차 기반의 꽃향 차(花茶, huāchá). 러산 표준 DB5111/T 8-2021에 따르면 잎은 한 싹 두 잎보다 굵지 않아야 하며, 소엽종 및 중엽종 차나무에서 딴 잎을 살청, 조형, 건조, 마무리하여 녹차 표준 GB/T 14456.1에 맞는 반제품으로 만든 뒤 신선한 첸웨이 재스민으로 향을 입힌다. 따라서 이 문서는 다른 재스민 차 시리즈처럼 녹차 항목에 둔다.
- 범주: 쓰촨 재스민 차. 지리적 표시 제품이자 두 개의 단체 상표를 가진다.
- 원산지: 중국 쓰촨성(四川, Sìchuān) 러산시(乐山, Lèshān) 첸웨이현(犍为, Qiánwéi).
- 보호 체계: 표준 DB5111/T 8-2021은 세 가지 등록을 포괄한다. AQSIQ 2010년 제145호 공고에 따른 지리적 표시 제품, 그리고 두 개의 단체 상표 ‘犍为茉莉花茶’(2018년 3월 쓰촨 목록 제11650211호), ‘犍为茉莉茶’(협회가 단체 표준 T/QWCX 002-2022를 발표)이다.
- 보호 구역: 현재의 현 행정 구역. 표준 부록에는 칭시, 위진, 뤄청, 스시 등 15개 진이 열거되어 있다.
- 지리 좌표: 확인된 출처에는 데이터가 없다.
2. 역사와 문화적 의미
- 역사:
- 약 300년의 재스민. ‘펑몐 신원’(2020)과 ‘쓰촨 눙춘 르바오’(2024)는 ‘거의 300년’이라고 쓰고, ‘런민왕’(2023)과 현 포털은 ‘300년 이상’이라고 쓴다. 이들은 원래 출처를 제시하지 않는다.
- 칭호. ‘펑몐 신원’에 따르면 현은 ‘중국 재스민의 고향’(中国茉莉之乡)과 ‘중국 재스민 차의 수도’(中国茉莉茶之都)라는 칭호를 지닌다.
- 2010. AQSIQ가 제145호 공고로 ‘犍为茉莉花茶’를 보호 대상으로 지정했다.
- 2020. 5월 1일 칭시진에 ‘세계 재스민 박람원’(世界茉莉博览园)이 문을 열었다. 협회가 단체 표준 T/QWCX 001-2020을 발표했다.
- 2021–2022. 러산시가 표준 DB5111/T 8-2021을 승인했고, 협회는 2022년에 7개의 단체 표준 시리즈 T/QWCX를 발표했다.
- 2024. ‘쓰촨 눙춘 르바오’에 따르면 새로운 차 음료의 치자 수요 때문에 일부 농민이 재스민 대신 치자를 심기 시작했고, 현은 새 재스민 밭에 무당 1800위안, 칭시에서는 2000위안의 보조금을 도입했다.
- 명칭: ‘첸웨이’(犍为)는 현 이름이고, ‘모리화 차’(茉莉花茶, mòlìhuā chá)는 ‘재스민 꽃 차’이다. 현은 지역 재스민을 ‘진첸 재스민’(金犍茉莉)이라는 이름으로 홍보한다.
- 문화적 의미: ‘런민왕’은 이 차를 현지 차 재배인들이 만든 전통 차라고 부른다. 2020년 박람원 개장과 함께 제5회 현 재스민 문화 축제가 열렸다.
3. 식물학적 설명과 원료
- 향료 식물: 재스민(茉莉, mòlì; Jasminum sambac). 현 포털은 현지 꽃이 크고 꽃잎이 두꺼우며 순백색이고 정유가 풍부하다고 설명한다. 확인된 출처에는 품종명이 없다.
- 꽃 요건: 러산 표준에 따르면 개화 전날의 크고 흰 꽃봉오리를 꽃받침과 꽃자루까지 쓴다. 이미 핀 꽃, 푸른 꽃, 비 올 때 딴 꽃은 쓰지 않는다.
- 개화: 5월부터 10월까지이며 여러 차례 수확한다. 현 포털에 따르면 꽃은 낮에 따서 어두워지기 전에 공장으로 보내야 한다. 밤을 지낸 꽃은 이미 쓸 수 없다.
- 차 기반: 잎은 한 싹 두 잎보다 굵지 않아야 한다. 확인된 출처에는 차나무 품종명이 없다.
4. 테루아와 재배 특성
- 기후: 현 포털에 따르면 사계절이 뚜렷한 습윤 아열대 기후이다. 확인된 출처에는 고도와 토양 데이터가 없다.
- 규모: 현 포털에 따르면 2024년 기준 재스민 86만 무, 차밭 265만 무이다. ‘쓰촨 눙춘 르바오’도 재스민 86만 무라는 같은 수치를 쓴다.
- 지역 간 위상: ‘런민왕’(2023)은 첸웨이를 광시 헝셴, 윈난 위안장, 푸젠 푸저우와 함께 중국 4대 재스민 기지로 꼽는다.
- 주요 지역: 칭시진(清溪镇). 현 포털에 따르면 재스민 1만 2천 무, 연간 재스민 차 4400톤이다.
5. 생산 기술
단계는 표준 DB5111/T 8-2021을 따른다. 협회 기술 표준 T/QWCX 006-2022는 확인하지 못했다.
- 기반 준비: 반제품을 수분 4.5% 이하로 재건조하고 식힌다.
- 꽃 관리(鲜花维护): 꽃을 펼쳤다 모았다 하면서 중심 온도가 40°C를 넘지 않게 한다. 꽃봉오리의 90%가 ‘호랑이 발톱’ 모양으로 열리면 향을 입힌다.
- 향 입히기(窨花, xūnhuā): 기반과 꽃을 섞어 높이 20–35cm로 쌓는다.
- 통풍(通花, tōnghuā): 45–48°C가 되면 더미를 펼쳐 식힌 뒤 다시 모은다.
- 꽃 분리와 건조(起花、复火): 꽃을 골라내고 차를 100–130°C에서 건조한다. 등급이 요구하는 만큼 이 과정을 반복한다.
- 꽃 고르기와 볶기(择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): 꽃자루를 손으로 떼고 꽃을 차와 함께 둔 뒤, 꽃과 차를 함께 80–100°C 솥에서 8–10분 볶아 수분 6.0–6.5%로 만든다.
표준에 따른 최소 배합, 기반 100g당 신선한 꽃 그램:
| 등급 | 배합 | 차수별 꽃 | 합계 |
|---|---|---|---|
| 인야(银芽) | 네 번 향 입히기와 볶기 | 60, 50, 40, 35 및 25 | 210 |
| 인하오(银毫) | 세 번 향 입히기와 볶기 | 50, 40, 35 및 25 | 150 |
| 터지(特级) | 두 번 향 입히기와 볶기 | 50, 40 및 30 | 120 |
현 포털은 첸웨이 차를 최대 아홉 번 향 입힌다고 쓴다.
6. 관능 특성
DB5111/T 8-2021 요구 사항. 등급은 인야, 인하오, 터지 순이며 ‘특급’이 여기서는 셋 중 가장 낮다.
- 마른 잎 외형: 인야는 온전하고 단단한 싹, 연한 황록색(芽形完整紧实、嫩黄绿). 낮은 등급은 가늘고 단단한 잎에 싹 끝이 있고 황록색이다. 인하오는 솜털이 많다(披毫).
- 마른 잎 향: 표준에 설명이 없다. 확인된 출처에는 데이터가 없다.
- 우려낸 향: 인야는 익고 신선하며 살아 있고 여운이 길다(熟香鲜灵，韵味幽长). 낮은 등급은 진하고 익은 깊이가 있다.
- 맛: 인야는 신선하고 진하며 밀도 있다(鲜浓醇厚). 인하오는 신선하고 부드럽다(鲜醇). 터지는 비교적 신선하고 부드럽다.
- 탕색: 인야는 맑고 노랗고 밝다(清澈黄亮). 낮은 등급은 연한 노란색이다(淡黄).
- 우린 잎: 인야는 싹이 통통하다(芽形饱满). 인하오는 부드럽고 고르다(嫩匀). 터지는 녹황색으로 밝다(绿黄明亮).
7. 화학 성분
DB5111/T 8-2021의 물리화학 요구 사항(질량 분율, 인야 / 인하오 / 터지):
| 지표 | 요구 사항 |
|---|---|
| 수분 | 7.5 % 이하 |
| 총 회분 | 6.5 % 이하 |
| 추출물 | 37 / 37 / 36 % 이상 |
| 폴리페놀 | 20 / 20 / 22 % 이상 |
| 부스러기 | 1.0 % 이하 |
| 건조 재스민(茉莉花干) | 1.0 % 이하 |
이는 표준의 기준치이며 측정값이 아니다. 수치는 페이지 이미지로 대조했다.
8. 우리기
녹차 기반 재스민 차에 대한 일반적 실천법이다.
- 물 온도: 85–90°C. 싹만 쓴 인야는 85°C에 가깝게 한다.
- 차 양: 150ml당 3g.
- 다구: 개완 또는 유리잔.
- 과정: 다구를 데우고 차를 넣고 덮는다. 첫 우리기는 40–60초. 세 번에서 네 번 우리고, 매번 조금씩 길게 한다.
9. 보관
일반적 실천법. 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳, 빛과 냄새에서 멀리 보관한다. 재스민 향은 날아가고 차 자체가 다른 냄새를 잘 흡수한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.
10. 가격과 가품
확인된 출처에는 완제품 차 가격 데이터가 없다. 칭시의 신선한 재스민은 2023년 여름 근당 16–18위안(‘런민왕’), 2024년 6월 약 25위안(현 포털)이었다.
- 가품 피하기:
- 지리적 표시 마크와 첸웨이현 원산지를 확인한다.
- 러산 표준에 따르면 완제품 차에 든 건조 재스민은 1% 이하다.
- 치자 향을 입힌 차와 혼동하지 않는다. 이는 다른 제품이다.
11. 흥미로운 사실
- 표준에 따르면 최고 등급 인야는 전 과정에서 기반 1kg당 신선한 꽃을 2.1kg 이상 쓴다.
- 2024년 첸웨이 재스민은 새 차 음료가 띄운 치자와 경쟁해야 했다.
12. 다른 재스민 차와의 비교
- 모리 퍄오쉐(茉莉飘雪): 말린 꽃잎이 차에 그대로 남는 쓰촨 재스민 차.
- 헝셴 모리화 차(横县茉莉花茶): 4대 기지 중 하나인 광시의 재스민 차. EU에서 보호받는다.
- 푸저우 모리화 차(福州茉莉花茶): 성급 표준이 있는 푸젠의 재스민 차.
- 위안장 모리화 차(元江茉莉花茶): 꽃 시즌이 가장 이르고 긴 윈난의 재스민 차.
결론:
첸웨이 모리화 차는 녹차 기반의 쓰촨 재스민 차로, 마지막 단계에서 꽃을 차와 함께 볶는 독자적 공정을 지닌다. 러산 표준에 따르면 이것이 ‘깊이 있는 익은 향’을 만든다. 세 등급은 잎 모양과 향 입히기 횟수로 나뉘며 두 번에서 네 번까지 향을 입히고 볶는다. 2010년부터 보호받고 있으며 두 개의 단체 상표와 중국 4대 재스민 기지 중 하나가 이 차 뒤에 있다.
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