Čchien-wej Mo-li-chua čcha (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — jasmínový čaj okresu Čchien-wej (犍为县) městské prefektury Le-šan, provincie S’-čchuan. Základem je zelený čaj, vůně pochází z čerstvého místního jasmínu a zvláštním postupem je „výběr a pražení květů“ (择花、炒花): v poslední fázi se květy praží v pánvi spolu s čajem. Standard města Le-šan označuje tento postup za klíč k aroma „熟香韵味“ — „vyzrálé aroma s hloubkou“. Název je chráněn jako produkt se zeměpisným označením od roku 2010.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Květem aromatizovaný čaj (花茶, huāchá) na zeleném základě. Podle standardu města Le-šan DB5111/T 8-2021 není list hrubší než pupen se dvěma lístky, z keřů drobnolistých a střednělistých odrůd, zafixovaný, tvarovaný, usušený a dokončený; tento polotovar, který odpovídá standardu pro zelený čaj GB/T 14456.1, se aromatizuje čerstvým čchienwejským jasmínem. Proto článek stojí mezi zelenými čaji, stejně jako další jasmínové čaje této série.
- Kategorie: Jasmínový čaj ze S’-čchuanu; produkt se zeměpisným označením a dvě kolektivní známky.
- Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), městská prefektura Le-šan (乐山, Lèshān), okres Čchien-wej (犍为, Qiánwéi).
- Režimy ochrany: Standard DB5111/T 8-2021 zahrnuje tři registrace: produkt se zeměpisným označením podle oznámení AQSIQ z roku 2010 č. 145 a dvě kolektivní známky — „犍为茉莉花茶“ (č. 11650211 v s’čchuanském seznamu k březnu 2018) a „犍为茉莉茶“, pro kterou asociace vydala skupinový standard T/QWCX 002-2022.
- Chráněná oblast: Současné správní území okresu; příloha standardu uvádí 15 obcí, mezi nimi Čching-si, Jü-ťin, Luo-čcheng a Š’-si.
- Zeměpisné souřadnice: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Zhruba tři sta let jasmínu. „Téměř 300 let“ píší „Feng-mien sin-wen“ (2020) a „S’-čchuan nung-cchun ž’-pao“ (2024), „více než 300 let“ — „Žen-min wang“ (2023) a okresní portál; původní prameny neuvádějí.
- Tituly. Podle „Feng-mien sin-wen“ nese okres tituly „中国茉莉之乡“ (vlast jasmínu Číny) a „中国茉莉茶之都“ (hlavní město jasmínového čaje Číny).
- 2010. AQSIQ oznámením č. 145 vzal „犍为茉莉花茶“ pod ochranu.
- 2020. 1. května byl v obci Čching-si otevřen „Světový jasmínový park“ (世界茉莉博览园). Asociace vydala skupinový standard T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Město Le-šan schválilo standard DB5111/T 8-2021, asociace vydala sérii sedmi skupinových standardů T/QWCX z roku 2022.
- 2024. Podle „S’-čchuan nung-cchun ž’-pao“ začala část rolníků kvůli poptávce nových čajových nápojů po gardénii vysazovat ji místo jasmínu; okres zavedl dotaci na nová jasmínová pole — 1800 jüanů za mu, v Čching-si 2000.
- Název: „Čchien-wej“ (犍为) je jméno okresu; „mo-li-chua čcha“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „čaj s květy jasmínu“. Místní jasmín okres propaguje pod názvem „金犍茉莉“.
- Kulturní význam: „Žen-min wang“ označuje tento čaj za tradiční, vytvořený místními čajovníky. V roce 2020 byl spolu s parkem zahájen pátý okresní festival jasmínové kultury.
3. Botanický popis a surovina
- Aromatizující rostlina: Jasmín (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Okresní portál popisuje místní květ jako velký, se silnými okvětními lístky, čistě bílý a bohatý na silice. Odrůda není v nalezených zdrojích uvedena.
- Požadavky na květy: Podle standardu města Le-šan — velká bílá poupata těsně před rozvinutím, s kalichem a květní stopkou; rozvité, zelené a za deště sbírané květy se nepřijímají.
- Kvetení: Od května do října, sběr v několika vlnách. Podle okresního portálu se květy sbírají ve dne a do setmění se vozí do továrny: květy, které ležely přes noc, už nejsou vhodné.
- Čajový základ: List ne hrubší než pupen se dvěma lístky; odrůda čajovníku není v nalezených zdrojích uvedena.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Podnebí: Podle okresního portálu — vlhké subtropické, se čtyřmi výraznými ročními obdobími. Údaje o nadmořské výšce a půdách v nalezených zdrojích nejsou.
- Rozsah: Podle okresního portálu v roce 2024 — 86 tis. mu jasmínu a 265 tis. mu čajových zahrad; stejných 86 tis. mu jasmínu uvádí „S’-čchuan nung-cchun ž’-pao“.
- Místo mezi oblastmi: „Žen-min wang“ (2023) řadí Čchien-wej do čtveřice hlavních jasmínových základen země vedle Cheng-sienu (Kuang-si), Jüan-ťiangu (Jün-nan) a Fu-čou (Fu-ťien).
- Hlavní oblast: Obec Čching-si (清溪镇): podle okresního portálu 12 tis. mu jasmínu a 4400 tun jasmínového čaje ročně.
5. Technologie výroby
Fáze podle standardu DB5111/T 8-2021; technologický standard asociace T/QWCX 006-2022 jsem neviděl.
- Příprava základu: Polotovar se dosušuje na vlhkost nejvýše 4,5 % a chladí.
- Péče o květy (鲜花维护): Květy se střídavě rozprostírají a shromažďují na hromadu, přičemž jádro se nesmí přehřát nad 40 °C; aromatizuje se, když se 90 % poupat rozvinulo do tvaru „tygří tlapy“.
- Aromatizace (窨花, xūnhuā): Základ a květy se smíchají a složí na hromadu vysokou 20–35 cm.
- Provětrávání (通花, tōnghuā): Při 45–48 °C se hromada rozprostře, ochladí a znovu složí.
- Oddělení květů a dosušení (起花、复火): Květy se prosejí, čaj se suší při 100–130 °C; cykly se opakují tolikrát, kolik vyžaduje daný stupeň.
- Výběr a pražení květů (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): U květů se ručně odstraní květní stopka a nechají se s čajem, poté se květy a čaj společně praží v pánvi při 80–100 °C po dobu 8–10 minut na vlhkost 6,0–6,5 %.
Minimální schéma podle standardu, v gramech čerstvých květů na 100 g základu:
| Stupeň | Schéma | Květy po cyklech | Celkem |
|---|---|---|---|
| Jin-ja (银芽) | čtyři aromatizace a pražení | 60, 50, 40, 35 a 25 | 210 |
| Jin-chao (银毫) | tři aromatizace a pražení | 50, 40, 35 a 25 | 150 |
| Tchö-ťi (特级) | dvě aromatizace a pražení | 50, 40 a 30 | 120 |
Okresní portál píše, že čchienwejský čaj se aromatizuje až devětkrát.
6. Organoleptické vlastnosti
Požadavky DB5111/T 8-2021. Stupně sestupně: Jin-ja, Jin-chao, Tchö-ťi — „zvláštní“ je zde nejnižší ze tří.
- Vzhled suchého listu: Jin-ja — celé pevné pupeny, jemně žlutozelené (芽形完整紧实、嫩黄绿). Nižší stupně — pevný jemný list se špičkami, žlutozelený; u Jin-chao — s bohatým chmýřím (披毫).
- Aroma suchého listu: Ve standardu nepopisováno; v nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
- Aroma nálevu: Jin-ja — vyzrálé, svěží a živé, s dlouhou hloubkou (熟香鲜灵，韵味幽长); u nižších stupňů — hutné, s vyzrálou hloubkou.
- Chuť: Jin-ja — svěží, plná a hutná (鲜浓醇厚); Jin-chao — svěží a jemná (鲜醇); Tchö-ťi — dosti svěží a jemná.
- Barva nálevu: Jin-ja — čirá, žlutá a jasná (清澈黄亮); nižší stupně — světle žluté (淡黄).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Jin-ja — plné pupeny (芽形饱满); Jin-chao — jemné a rovnoměrné (嫩匀); Tchö-ťi — zelenožluté a jasné (绿黄明亮).
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické požadavky DB5111/T 8-2021 (hmotnostní podíl; Jin-ja / Jin-chao / Tchö-ťi):
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 7,5 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,5 % |
| Extraktivní látky | nejméně 37 / 37 / 36 % |
| Polyfenoly | nejméně 20 / 20 / 22 % |
| Drobné částice | nejvýše 1,0 % |
| Sušený jasmín (茉莉花干) | nejvýše 1,0 % |
Jedná se o prahy standardu, nikoli o měření; čísla byla ověřena podle obrázku stránky.
8. Příprava čaje
Běžná praxe pro jasmínový čaj na zeleném základě.
- Teplota vody: 85–90 °C; pro pupenový stupeň Jin-ja — blíže k 85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Kchaj-wan nebo skleněná sklenice.
- Postup: Předehřát nádobu, zalít čaj, přikrýt; první nálev — 40–60 sekund; tři až čtyři zalití, každé o něco delší.
9. Skladování
Běžná praxe. Hermetické balení, chladné suché místo, mimo světlo a pachy: jasmínové aroma se vyvětrává a čaj sám snadno přijímá cizí pachy. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách hotového čaje v nalezených zdrojích nejsou. Čerstvý jasmín v Čching-si stál 16–18 jüanů za ťin v létě 2023 („Žen-min wang“) a kolem 25 jüanů v červnu 2024 (okresní portál).
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku zeměpisného označení a původ z okresu Čchien-wej.
- Pamatovat, že sušeného jasmínu v hotovém čaji je podle standardu města Le-šan nejvýše 1 %.
- Nezaměňovat s čajem aromatizovaným gardénií: to je jiný produkt.
11. Zajímavosti
- Vyšší stupeň Jin-ja podle standardu získává za všechny cykly nejméně 2,1 kg čerstvých květů na kilogram základu.
- V roce 2024 musel jasmín okresu soupeřit s gardénií, kterou zvedly nové čajové nápoje.
12. Srovnání s jinými jasmínovými čaji
- Mo-li Pchiao-süe (茉莉飘雪): S’čchuanský jasmínový čaj, v němž sušené okvětní lístky rovněž zůstávají v nálevu.
- Cheng-sien Mo-li-chua čcha (横县茉莉花茶): Jasmínový čaj z Kuang-si, jedné ze čtyř hlavních základen; chráněný v EU.
- Fu-čou Mo-li-chua čcha (福州茉莉花茶): Jasmínový čaj z Fu-ťienu s provinčním standardem.
- Jüan-ťiang Mo-li-chua čcha (元江茉莉花茶): Jünnanský jasmínový čaj s nejranější a nejdelší sezónou květu.
Závěrem:
Čchien-wej Mo-li-chua čcha je s’čchuanský jasmínový čaj na zeleném základě s vlastním postupem: v poslední fázi se květy praží spolu s čajem, což podle standardu města Le-šan dává „vyzrálé aroma s hloubkou“. Tři stupně se liší vzhledem listu a počtem aromatizací — od dvou do čtyř s pražením. Za čajem stojí ochrana od roku 2010, dvě kolektivní známky a jedna ze čtyř hlavních jasmínových základen Číny.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje