Цяньвей Моліхуа Ча (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — жасминовий чай повіту Цяньвей (犍为县) міського округу Лешань, провінція Сичуань. Основа — зелений чай, аромат — свіжий місцевий жасмин, а особливий прийом — «вибір і обсмажування квітів» (择花、炒花): на останньому етапі квіти обсмажують у казані разом із чаєм. Стандарт Лешаня називає цей прийом ключем до аромату «熟香韵味» — «зрілий аромат із глибиною». Ім’я охороняється як продукт із географічним зазначенням із 2010 року.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Ароматизований квітами чай (花茶, huāchá) на зеленій основі. За стандартом Лешаня DB5111/T 8-2021, лист не грубіший за бруньку з двома листками, з кущів дрібно- та середньолистих сортів, фіксують, формують, сушать і доопрацьовують; цей напівфабрикат, що відповідає стандарту на зелений чай GB/T 14456.1, ароматизують свіжим цяньвейським жасмином. Тому стаття стоїть серед зелених, як і інші жасминові чаї серії.
- Категорія: Жасминовий чай Сичуані; продукт із географічним зазначенням і два колективні знаки.
- Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Лешань (乐山, Lèshān), повіт Цяньвей (犍为, Qiánwéi).
- Режими охорони: Стандарт DB5111/T 8-2021 охоплює три реєстрації: продукт із географічним зазначенням за оголошенням AQSIQ 2010 року № 145 і два колективні знаки — «犍为茉莉花茶» (№ 11650211 у сичуаньському переліку на березень 2018 року) та «犍为茉莉茶», під який асоціація випустила груповий стандарт T/QWCX 002-2022.
- Зона охорони: Нинішня адміністративна територія повіту; додаток до стандарту перелічує 15 селищ, серед них Цінсі, Юйцзінь, Лочен і Шисі.
- Географічні координати: Даних у знайдених джерелах немає.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Близько трьохсот років жасмину. «Майже 300 років» пишуть «Фенмянь сіньвень» (2020) і «Сичуань нунцунь жибао» (2024), «більше 300 років» — «Женьмінь ван» (2023) і повітовий портал; першоджерел вони не наводять.
- Звання. За «Фенмянь сіньвень», повіт носить звання «中国茉莉之乡» (батьківщина жасмину Китаю) та «中国茉莉茶之都» (столиця жасминового чаю Китаю).
- 2010. AQSIQ оголошенням № 145 взяло «犍为茉莉花茶» під охорону.
- 2020. 1 травня в селищі Цінсі відкрився «Всесвітній парк жасмину» (世界茉莉博览园). Асоціація випустила груповий стандарт T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Лешань затвердив стандарт DB5111/T 8-2021, асоціація — серію із семи групових стандартів T/QWCX 2022 року.
- 2024. За «Сичуань нунцунь жибао», через попит нових чайних напоїв на гарденію частина селян почала садити її замість жасмину; повіт запровадив субсидію на нові жасминові поля — 1800 юанів за му, у Цінсі — 2000.
- Назва: «Цяньвей» (犍为) — ім’я повіту; «моліхуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «чай із квітами жасмину». Місцевий жасмин повіт просуває під іменем «金犍茉莉».
- Культурне значення: «Женьмінь ван» називає цей чай традиційним, створеним місцевими чаєводами. У 2020 році разом із парком відкрився п’ятий повітовий фестиваль культури жасмину.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Рослина-ароматизатор: Жасмин (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Повітовий портал описує місцеву квітку як велику, товстопелюсткову, чисто-білу й багату на ефірну олію. Сорт у знайдених джерелах не названо.
- Вимоги до квітів: За стандартом Лешаня — великі білі бутони напередодні розкриття, з чашечкою та квітконіжкою; розкриті, зелені й зібрані в дощ квіти не беруть.
- Цвітіння: З травня по жовтень, збір у кілька прийомів. За повітовим порталом, квіти збирають удень і до темряви везуть на фабрику: ті, що пролежали ніч, уже не годяться.
- Чайна основа: Лист не грубіший за бруньку з двома листками; сорт чайних кущів у знайдених джерелах не названо.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Клімат: За повітовим порталом — вологий субтропічний, із чотирма вираженими сезонами. Даних про висоту та ґрунти в знайдених джерелах немає.
- Масштаб: За повітовим порталом, у 2024 році — 86 тис. му жасмину та 265 тис. му чайних садів; ті самі 86 тис. му жасмину називає «Сичуань нунцунь жибао».
- Місце серед районів: «Женьмінь ван» (2023) ставить Цяньвей у четвірку головних жасминових баз країни разом із Хенсянем (Гуансі), Юаньцзяном (Юньнань) і Фучжоу (Фуцзянь).
- Головний район: Селище Цінсі (清溪镇): за повітовим порталом, 12 тис. му жасмину та 4400 тонн жасминового чаю на рік.
5. Технологія Виробництва
Етапи за стандартом DB5111/T 8-2021; технологічного стандарту асоціації T/QWCX 006-2022 я не бачив.
- Підготовка основи: Напівфабрикат досушують до вологості не вище 4,5 % і остуджують.
- Догляд за квітами (鲜花维护): Квіти то розсипають, то збирають у купу, не даючи серцевині перегрітися вище 40 °C; ароматизують, коли 90 % бутонів розкрилися «тигровою лапою».
- Ароматизація (窨花, xūnhuā): Основу й квіти перемішують і складають у купу заввишки 20–35 см.
- Провітрювання (通花, tōnghuā): За 45–48 °C купу розсипають, остуджують і знову збирають.
- Відділення квітів і підсушування (起花、复火): Квіти відсіюють, чай сушать за 100–130 °C; цикли повторюють стільки разів, скільки вимагає сорт.
- Вибір і обсмажування квітів (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): У квітів вручну видаляють квітконіжку та витримують їх із чаєм, потім квіти й чай разом обсмажують у казані за 80–100 °C 8–10 хвилин до вологості 6,0–6,5 %.
Мінімальна схема за стандартом, у грамах свіжих квітів на 100 г основи:
| Сорт | Схема | Квітів за циклами | Усього |
|---|---|---|---|
| Їнь’я (银芽) | чотири ароматизації та обсмажування | 60, 50, 40, 35 і 25 | 210 |
| Їньхао (银毫) | три ароматизації та обсмажування | 50, 40, 35 і 25 | 150 |
| Тецзі (特级) | дві ароматизації та обсмажування | 50, 40 і 30 | 120 |
Повітовий портал пише, що цяньвейський чай ароматизують до дев’яти разів.
6. Органолептичні Характеристики
Вимоги DB5111/T 8-2021. Сорти за спаданням: Їнь’я, Їньхао, Тецзі — «особливий» тут молодший із трьох.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Їнь’я — цілі щільні бруньки, ніжно-жовто-зелені (芽形完整紧实、嫩黄绿). Молодші сорти — тугий тонкий лист із кінчиками, жовто-зелений; у Їньхао — з рясним ворсом (披毫).
- Аромат сухого листа: У стандарті не описано; даних у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Їнь’я — зрілий, свіжий і живий, із довгою глибиною (熟香鲜灵，韵味幽长); у молодших — густий, зі зрілою глибиною.
- Смак: Їнь’я — свіжий, насичений і щільний (鲜浓醇厚); Їньхао — свіжий і м’який (鲜醇); Тецзі — досить свіжий і м’який.
- Колір настою: Їнь’я — прозорий, жовтий і яскравий (清澈黄亮); молодші — світло-жовті (淡黄).
- Чайне дно (заварений лист): Їнь’я — повні бруньки (芽形饱满); Їньхао — ніжний і рівний (嫩匀); Тецзі — зелено-жовтий і яскравий (绿黄明亮).
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні вимоги DB5111/T 8-2021 (масова частка; Їнь’я / Їньхао / Тецзі):
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Вологість | не більше 7,5 % |
| Загальна зола | не більше 6,5 % |
| Екстрактивні речовини | не менше 37 / 37 / 36 % |
| Поліфеноли | не менше 20 / 20 / 22 % |
| Дріб’язок | не більше 1,0 % |
| Сушений жасмин (茉莉花干) | не більше 1,0 % |
Це пороги стандарту, а не вимірювання; числа звірено за зображенням сторінки.
8. Заварювання
Практика класу для жасминового чаю на зеленій основі.
- Температура води: 85–90 °C; для брунькового сорту Їнь’я — ближче до 85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Гайвань або скляна склянка.
- Процес: Прогріти посуд, залити чай, накрити; перший настій — 40–60 секунд; три-чотири заливання, кожне трохи довше.
9. Зберігання
Практика класу. Герметична упаковка, прохолодне сухе місце, подалі від світла та запахів: жасминовий аромат вивітрюється, а сам чай легко вбирає чужі запахи. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни готового чаю в знайдених джерелах немає. Свіжий жасмин у Цінсі коштував 16–18 юанів за цзінь улітку 2023 року («Женьмінь ван») і близько 25 юанів у червні 2024 року (повітовий портал).
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення та походження з повіту Цяньвей.
- Пам’ятати, що сушеного жасмину в готовому чаї за стандартом Лешаня — не більше 1 %.
- Не плутати з чаєм, ароматизованим гарденією: це інший продукт.
11. Цікаві Факти
- Старший сорт Їнь’я за стандартом отримує за всі цикли не менше 2,1 кг свіжих квітів на кілограм основи.
- У 2024 році жасмину повіту довелося конкурувати з гарденією, яку підняли нові чайні напої.
12. Порівняння з іншими жасминовими чаями
- Молі Пяо Сює (茉莉飘雪): Сичуаньський жасминовий чай, у якому сушені пелюстки теж залишаються в заварці.
- Хенсянь Моліхуа Ча (横县茉莉花茶): Жасминовий чай Гуансі, ще однієї з чотирьох головних баз; охороняється в ЄС.
- Фучжоу Моліхуа Ча (福州茉莉花茶): Жасминовий чай Фуцзяні з провінційним стандартом.
- Юаньцзян Моліхуа Ча (元江茉莉花茶): Юньнаньський жасминовий чай із найранішим і найдовшим сезоном квітки.
На завершення:
Цяньвей Моліхуа Ча — сичуаньський жасминовий чай на зеленій основі з власним прийомом: на останньому етапі квіти обсмажують разом із чаєм, що, за стандартом Лешаня, і дає «зрілий аромат із глибиною». Три сорти розрізняються виглядом листа та числом ароматизацій — від двох до чотирьох з обсмажуванням. За чаєм — охорона з 2010 року, два колективні знаки й одна з чотирьох головних жасминових баз Китаю.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»