Cjaņvei MoliHua Ča (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — Cjaņvei apriņķa (犍为县) Lešaņas pilsētas apgabala, Sičuaņas provincē, jasmīnu tēja. Pamats — zaļā tēja, aromāts — svaigs vietējais jasmīns, bet īpašais paņēmiens — «ziedu izlase un apcepšana» (择花、炒花): pēdējā posmā ziedus apcep katlā kopā ar tēju. Lešaņas standarts šo paņēmienu dēvē par atslēgu uz aromātu «熟香韵味» — «nobriedis aromāts ar dziļumu». Nosaukums kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi ir aizsargāts kopš 2010. gada.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Tips: Ar ziediem aromatizēta tēja (花茶, huāchá) uz zaļās tējas pamata. Saskaņā ar Lešaņas standartu DB5111/T 8-2021 lapa nav rupjāka par pumpuru ar divām lapām, no sīklapu un vidēji lapu šķirņu krūmiem, to fiksē, formē, žāvē un pabeidz; šis pusfabrikāts, kas atbilst zaļās tējas standartam GB/T 14456.1, tiek aromatizēts ar svaigu Cjaņvei jasmīnu. Tāpēc raksts atrodas starp zaļajām tējām, tāpat kā citas sērijas jasmīnu tējas.
- Kategorija: Sičuaņas jasmīnu tēja; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi un divām kolektīvajām zīmēm.
- Izcelsme: Ķīna, Sičuaņas province (四川, Sìchuān), Lešaņas pilsētas apgabals (乐山, Lèshān), Cjaņvei apriņķis (犍为, Qiánwéi).
- Aizsardzības režīmi: Standarts DB5111/T 8-2021 aptver trīs reģistrācijas: produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi saskaņā ar AQSIQ 2010. gada paziņojumu Nr. 145 un divas kolektīvās zīmes — «犍为茉莉花茶» (Nr. 11650211 Sičuaņas sarakstā uz 2018. gada martu) un «犍为茉莉茶», kurai asociācija izdevusi grupas standartu T/QWCX 002-2022.
- Aizsardzības zona: Pašreizējā apriņķa administratīvā teritorija; standarta pielikumā uzskaitītas 15 pagastu pilsētas, tostarp Cjinsi, Juidzjiņa, Luočena un Šisi.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: Atrastajos avotos datu nav.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- Aptuveni trīssimt jasmīna gadu. «Gandrīz 300 gadu» raksta «Fenmjaņ sjinveņa» (2020) un «Sičuaņ nuņcuņ žibao» (2024), «vairāk nekā 300 gadu» — «Žeņmiņ van» (2023) un apriņķa portāls; pirmavotus tie nenorāda.
- Nosaukumi. Saskaņā ar «Fenmjaņ sjinveņa» apriņķim ir nosaukumi «中国茉莉之乡» (Ķīnas jasmīna dzimtene) un «中国茉莉茶之都» (Ķīnas jasmīnu tējas galvaspilsēta).
- 2010. AQSIQ ar paziņojumu Nr. 145 noteica «犍为茉莉花茶» aizsardzību.
- 2020. 1. maijā Cjinsi pagastā atklāja «Pasaules jasmīna parku» (世界茉莉博览园). Asociācija izdeva grupas standartu T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Lešaņa apstiprināja standartu DB5111/T 8-2021, asociācija — septiņu grupas standartu sēriju T/QWCX 2022. gadā.
- 2024. Saskaņā ar «Sičuaņ nuņcuņ žibao» jauno tējas dzērienu pieprasījuma pēc gardēnijas dēļ daļa zemnieku sāka tās stādīt jasmīna vietā; apriņķis ieviesa subsīdiju jauniem jasmīna laukiem — 1800 juaņu par mu, Cjinsi — 2000.
- Nosaukums: «Cjaņvei» (犍为) — apriņķa vārds; «moliHua ča» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «tēja ar jasmīna ziediem». Vietējo jasmīnu apriņķis popularizē ar nosaukumu «金犍茉莉».
- Kultūras nozīme: «Žeņmiņ van» šo tēju dēvē par tradicionālu, vietējo tējas audzētāju radītu. 2020. gadā kopā ar parku atklāja piekto apriņķa jasmīna kultūras festivālu.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Aromatizētājs augs: Jasmīns (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Apriņķa portāls vietējo ziedu raksturo kā lielu, ar biezām ziedlapām, tīri baltu un bagātu ar ēterisko eļļu. Šķirne atrastajos avotos nav minēta.
- Prasības ziediem: Saskaņā ar Lešaņas standartu — lieli balti pumpuri dienu pirms atvēršanās, ar kauslapu un ziedkātu; atvērušies, zaļi un lietū vākti ziedi netiek pieņemti.
- Ziedēšana: No maija līdz oktobrim, vākšana vairākos piegājienos. Saskaņā ar apriņķa portālu ziedus vāc dienā un līdz tumsai ved uz fabriku: pārlaidušies naktī vairs neder.
- Tējas pamats: Lapa nav rupjāka par pumpuru ar divām lapām; tējas krūmu šķirne atrastajos avotos nav minēta.
4. Teruārs un audzēšanas īpatnības
- Klimats: Saskaņā ar apriņķa portālu — mitrs subtropu klimats, ar četrām izteiktām sezonām. Datu par augstumu un augsnēm atrastajos avotos nav.
- Mērogs: Saskaņā ar apriņķa portālu 2024. gadā — 86 tūkst. mu jasmīna un 265 tūkst. mu tējas dārzu; tos pašus 86 tūkst. mu jasmīna min «Sičuaņ nuņcuņ žibao».
- Vieta starp reģioniem: «Žeņmiņ van» (2023) ierindo Cjaņvei starp četrām valsts galvenajām jasmīna bāzēm kopā ar Hensjaņu (Guansji), Juaņdzjanu (Juņnaņa) un Fudžou (Fudzjaņa).
- Galvenais rajons: Cjinsi pagasts (清溪镇): saskaņā ar apriņķa portālu 12 tūkst. mu jasmīna un 4400 tonnas jasmīnu tējas gadā.
5. Ražošanas tehnoloģija
Posmi saskaņā ar standartu DB5111/T 8-2021; asociācijas tehnoloģisko standartu T/QWCX 006-2022 neesmu redzējis.
- Pamata sagatavošana: Pusfabrikātu izžāvē līdz mitrumam, kas nav lielāks par 4,5 %, un atdzesē.
- Ziedu kopšana (鲜花维护): Ziedus te izkaisa, te saved kaudzē, neļaujot serdei pārkarst virs 40 °C; aromatizē, kad 90 % pumpuru atvērušies «tīģera ķepā».
- Aromatizēšana (窨花, xūnhuā): Pamatu un ziedus sajauc un liek kaudzē 20–35 cm augstumā.
- Vēdināšana (通花, tōnghuā): Pie 45–48 °C kaudzi izkaisa, atdzesē un atkal saved.
- Ziedu atdalīšana un žāvēšana (起花、复火): Ziedus izsijā, tēju žāvē 100–130 °C; ciklus atkārto tik reižu, cik prasa šķirne.
- Ziedu izlase un apcepšana (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): Ziediem ar rokām noņem ziedkātu un iztur tos kopā ar tēju, pēc tam ziedus un tēju kopā apcep katlā 80–100 °C 8–10 minūtes līdz mitrumam 6,0–6,5 %.
Minimālā shēma saskaņā ar standartu, gramos svaigu ziedu uz 100 g pamata:
| Šķirne | Shēma | Ziedi pa cikliem | Kopā |
|---|---|---|---|
| Iņja (银芽) | četras aromatizēšanas un apcepšana | 60, 50, 40, 35 un 25 | 210 |
| Iņhao (银毫) | trīs aromatizēšanas un apcepšana | 50, 40, 35 un 25 | 150 |
| Tedzi (特级) | divas aromatizēšanas un apcepšana | 50, 40 un 30 | 120 |
Apriņķa portāls raksta, ka Cjaņvei tēju aromatizē līdz deviņām reizēm.
6. Organoleptiskās īpašības
DB5111/T 8-2021 prasības. Šķirnes dilstošā secībā: Iņja, Iņhao, Tedzi — «īpašā» šeit ir jaunākā no trim.
- Sausas lapas ārējais izskats: Iņja — veseli blīvi pumpuri, maigi dzeltenzaļi (芽形完整紧实、嫩黄绿). Jaunākās šķirnes — stingra smalka lapa ar galiem, dzeltenzaļa; Iņhao — ar bagātīgu pūku (披毫).
- Sausas lapas aromāts: Standartā nav aprakstīts; atrastajos avotos datu nav.
- Uzlējuma aromāts: Iņja — nobriedis, svaigs un dzīvs, ar ilgu dziļumu (熟香鲜灵，韵味幽长); jaunākajām — biezs, ar nobriedušu dziļumu.
- Garša: Iņja — svaiga, piesātināta un blīva (鲜浓醇厚); Iņhao — svaiga un maiga (鲜醇); Tedzi — diezgan svaiga un maiga.
- Uzlējuma krāsa: Iņja — dzidra, dzeltena un spoža (清澈黄亮); jaunākās — gaiši dzeltenas (淡黄).
- Tējas lapa (uzlieta lapa): Iņja — pilni pumpuri (芽形饱满); Iņhao — maiga un līdzena (嫩匀); Tedzi — zaļdzeltena un spoža (绿黄明亮).
7. Ķīmiskais sastāvs
Fizikāli ķīmiskās prasības DB5111/T 8-2021 (masas daļa; Iņja / Iņhao / Tedzi):
| Rādītājs | Prasība |
|---|---|
| Mitrums | ne vairāk kā 7,5 % |
| Kopējie pelni | ne vairāk kā 6,5 % |
| Ekstraktvielas | ne mazāk kā 37 / 37 / 36 % |
| Polifenoli | ne mazāk kā 20 / 20 / 22 % |
| Sīkums | ne vairāk kā 1,0 % |
| Žāvēts jasmīns (茉莉花干) | ne vairāk kā 1,0 % |
Tie ir standarta sliekšņi, nevis mērījumi; skaitļi pārbaudīti pēc lapas attēla.
8. Aplejšana
Klases prakse jasmīnu tējai uz zaļās pamata.
- Ūdens temperatūra: 85–90 °C; pumpuru šķirnei Iņja — tuvāk 85 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauki: Gaivaņa vai stikla glāze.
- Process: Sasildīt traukus, iebērt tēju, aizklāt; pirmā uzlējums — 40–60 sekundes; trīs četras aplejas, katra nedaudz ilgāk.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētisks iepakojums, vēsa sausa vieta, prom no gaismas un smaržām: jasmīna aromāts izgaro, bet pati tēja viegli uzsūc svešas smaržas. Labāk izdzert gada laikā.
10. Cena un viltojumi
Datu par gatavās tējas cenām atrastajos avotos nav. Svaigs jasmīns Cjinsi maksāja 16–18 juaņu par dziņu 2023. gada vasarā («Žeņmiņ van») un aptuveni 25 juaņus 2024. gada jūnijā (apriņķa portāls).
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi un izcelsmi no Cjaņvei apriņķa.
- Atcerēties, ka žāvēta jasmīna gatavajā tējā saskaņā ar Lešaņas standartu nav vairāk par 1 %.
- Nejaukt ar tēju, kas aromatizēta ar gardēniju: tas ir cits produkts.
11. Interesanti fakti
- Vecākā šķirne Iņja saskaņā ar standartu par visiem cikliem saņem ne mazāk kā 2,1 kg svaigu ziedu uz pamata kilogramu.
-
- gadā apriņķa jasmīnam nācās konkurēt ar gardēniju, kuru pacēla jaunie tējas dzērieni.
12. Salīdzinājums ar citām jasmīnu tējām
- Moli Pjao Sjue (茉莉飘雪): Sičuaņas jasmīnu tēja, kurā žāvētas ziedlapiņas arī paliek uzlējumā.
- Hensjaņ MoliHua Ča (横县茉莉花茶): Guansji jasmīnu tēja, vēl viena no četrām galvenajām bāzēm; aizsargāta ES.
- Fudžou MoliHua Ča (福州茉莉花茶): Fudzjaņas jasmīnu tēja ar provinces standartu.
- Juaņdzjaņ MoliHua Ča (元江茉莉花茶): Juņnaņas jasmīnu tēja ar visagrāko un garāko ziedu sezonu.
Noslēgumā:
Cjaņvei MoliHua Ča ir Sičuaņas jasmīnu tēja uz zaļās pamata ar savu paņēmienu: pēdējā posmā ziedus apcep kopā ar tēju, kas, saskaņā ar Lešaņas standartu, dod «nobriedušu aromātu ar dziļumu». Trīs šķirnes atšķiras ar lapas izskatu un aromatizēšanas reižu skaitu — no divām līdz četrām ar apcepšanu. Aiz tējas — aizsardzība kopš 2010. gada, divas kolektīvās zīmes un viena no četrām galvenajām Ķīnas jasmīna bāzēm.
Avoti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”