Наньчуань Дашу Ча (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — Чунцин хотын Наньчуань дүүргийн (南川区) «том модны цай», Цзиньфошань (金佛山) уулын өмнөд нутгаас гаралтай. Нэр нь модноос үүдэлтэй: энэ нь том зөөлөн навчтай, амин хүчлийн агууламж өндөртэй нутгийн модлог сорт юм. Чунцингийн нутгийн түүхийн товчооны дурдсанаар, бүтээгдэхүүн нь ногоон цай юм. Хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (2012) болон CNIPA-ийн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэсэн давхар хамгаалалттай.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Үндэслэл — «Чунцингийн түүх. Хөдөө аж ахуйн болон тусгай бүтээгдэхүүн» (重庆市志·农特产品志) дахь тайлбар: «南川大树茶产品为绿茶» — «Наньчуань Дашу Ча бүтээгдэхүүн бол ногоон цай». Хөдөө аж ахуйн яамны бүртгэлд зөвхөн «цай» (茶叶) гэсэн ерөнхий ангилал заасан.
- Ангилал: Нутгийн модлог сортын цай; Хөдөө аж ахуйн яамны газар зүйн заалт (2012) болон CNIPA.
- Гарал үүсэл: Хятад, Чунцин хот (重庆, Chóngqìng), Наньчуань дүүрэг (南川区, Nánchuān Qū). CNIPA-ийн 640 дугаар зарлалын хавсралтад заасан хуулийн бүс: Цзиньфошань уулын өмнөд, Байчжишань уулын зүүн, Саньцзешань уулын хойд тал — Дэлун (德隆乡) болон Гухуа (古花乡) сумын, Хэси (合溪镇) ба Даю (大有镇) балгас, Саньцюань балгас (三泉镇, Мацзуй тосгон). Хамгийн захад: зүүн талд — Гухуа сумын Шицзя тосгон, өмнөд талд — Хэси балгасын Цаоба, баруун талд — Дэлун сумын Чашу, хойд талд — Саньцюань балгасын Мацзуй.
- Газар зүйн солбицол: 107°02′09″–107°18′06″ з. у., 28°31′48″–28°53′16″ х. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Эртний модод. Эх сурвалжид өгөгдөл зөрүүтэй. Түүхийн товчоо 18 000 орчим мод байгаа, бүгд хамгаалалтын тэмдэгтэй гэж бичсэн; хамгийн том модны нас нь шинжээчдийн үнэлгээгээр 1400 гаруй жил гэж түүхийн товчоо дурдсан. Чунцингийн Оюуны өмчийн газрын сайт 2000 гаруй мод, хамгийн том нь 2700 гаруй жил гэж нэрлэсэн. Аль үнэлгээ зөв болохыг тогтоох боломжгүй.
- «Цайны моддын хаан». Хамгийн том мод Дэлун сумын Чашу (茶树村, «цайны мод») тосгонд ургадаг. Түүхийн товчоо үүнийг «цайны моддын хаан» (茶树王), Чунцингийн Оюуны өмчийн газар «цайны моддын өвөг» (茶树鼻祖) гэж нэрлэдэг.
- 2012. Хөдөө аж ахуйн яам Наньчуань Дашу Ча-г хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын бүртгэлд (AGI00949) бүртгэсэн; эзэмшигч — Наньчуань дүүргийн цайны холбоо. Чунцингийн Оюуны өмчийн газар бүртгэлийг 2012 оны 3 дугаар сарын 28-ны өдөр гэж тэмдэглэсэн.
- Судалгаа. Баруун өмнөд их сургууль (西南大学) энэ навчийг улаан цай болгон боловсруулах талаар судалсан; 2019 оны ажилд зориулж навчийг 2018 оны 4 дүгээр сард Дэлун сумын үзүүлэнгийн баазад түүсэн. Энэ нь судалгаа бөгөөд бүтээгдэхүүний тайлбар биш.
- CNIPA. Нэршил нь газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн (640 дугаар зарлал).
- Нэр:
- «Наньчуань» (南川) — шууд утгаараа «өмнөд гол», дүүргийн нэр.
- «Дашу ча» (大树茶, dàshù chá) — «том модны цай»: бутнаас биш, модноос гаралтай цай.
- Соёлын ач холбогдол: Чунцингийн Оюуны өмчийн газар Цзиньфошань уулыг зэрлэг цайны модны гарал үүслийн нэг газар гэж нэрлээд, ийм сорт өөр хаана ч олдоогүй гэж бичсэн; энэ нь түүний үнэлгээ бөгөөд олдсон эх сурвалжид бие даасан баталгаажуулалт байхгүй.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: Түүхийн товчооны дагуу — Наньчуань дүүргийн Цзиньфошань уулын нутгийн модлог (乔木型, qiáomù xíng) зэрлэг сорт. Навч нь том, зөөлөн, шаргал ногоон; мод нь хүйтэнд тэсвэртэй. Түүхийн товчооны дагуу амин хүчил онцгой их — 4,3 % хүртэл. Баруун өмнөд их сургуулийн ажилд түүхий эдийг Camellia nanchuanica төрөл гэж тэмдэглэсэн.
- Түүх: Олдсон эх сурвалжид хугацаа заагаагүй.
- Түүх стандарт: Түүхийн товчооны дагуу бүтээгдэхүүн нь «чанартай цай» (优质茶) ба «алдарт цай» (名茶) гэж хуваагдана. Чанартайд нахиа хоёр навчтай, нахиа гурван дөнгөж дэлгэрсэн навчтай түүдэг бол, алдартад нэг нахианаас нэг дэлгэрсэн навчтай нахиа хүртэл түүдэг.
- Түүхий эдэд тавих шаардлага: Хуулийн бүсийн таван нэгжийн модны навч. Бордоо — голчлон малын аргал.
4. Терроар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Цзиньфошань уулын өмнөд, Байчжишань уулын зүүн, Саньцзешань уулын хойд талын газар. Түүхийн товчооны дагуу энд цай эмийн ургамалтай холилдон ургадаг.
- Ургах өндөр: 800–1600 м түүхийн товчооны дагуу. Чунцингийн Оюуны өмчийн газар 1000–1500 м гэж нэрлэсэн бол Дэлун сум 1400 м-ээс дээш гэж тэмдэглэсэн.
- Хөрс: Түүхийн товчооны дагуу — сул хүчиллэг, pH 4,5–6,5; пермийн чулуулаг дээрх «бяньшату» (扁沙土) хөрс, органик бодис ихтэй.
- Уур амьсгал: Чийглэг субтропикийн муссон: өвөл богино, хавар эрт, зун урт, бороо халуунтай хамт ирдэг, өндрөөс хамаарч уур амьсгал эрс өөрчлөгддөг. Түүхийн товчооны дагуу Цзиньфошань ууланд халуун саруудад 17 °C орчим байдаг; жилийн хур тунадас 1400 мм орчим; манантай өдөр 260 орчим, агаарын чийгшил 90 %.
- Талбай: Түүхийн товчооны мэдээллээр — 700 га, үйлдвэрлэл 100 тонн орчим.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Түүхийн товчооны дагуу бүтээгдэхүүн нь хоёр түвшний ногоон цай юм:
- Чанартай цай (优质茶): шинэ навчийг дэлгэх — фиксаци (杀青, shāqīng) — эрчлэх — хатаах. Стандарт — ногоон цайны GB/T 14456.1—2017.
- Алдарт цай (名茶): шинэ навч — дэлгэх ба хөргөх — фиксаци — эрчлэх — хэлбэр оруулах — хатаах — шигших — савлах. Стандарт — дээд зэргийн ногоон цайны нутгийн DB50/27—2008.
Олдсон эх сурвалжид температур, үргэлжлэх хугацаа байхгүй.
Түүхийн товчооны дурдсан тохиромжтой байдлын туршилтууд:
- Ногоон цай өндөр үнэртэй, баялаг амттай гарч, олон удаагийн угаалгыг даана.
- Улун бүр ч сайн гарсан.
- Буталсан улаан цай (红碎茶, hóngsuìchá) чанараараа Сычуанийн дунд болон жижиг навчит сортууд болон Фужянийн популяцуудаас дээр, Юньнанийн том навчит сортод ойр байсан.
6. Органолептик Шинж чанар
Ногоон цайны түүхийн товчооны тайлбар:
- Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт, том (肥壮), бараан ногоон.
- Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тайлбар байхгүй.
- Шингэний үнэр: Баялаг сортын үнэр; түүхийн товчоо хуурай навчинд эсвэл шингэнд хамаарахыг тодруулаагүй.
- Амт: Шинэлэг, зөөлөн, чихэрлэг амт үлдээдэг.
- Шингэний өнгө: Шаргал ногоон, тод.
- Цайны ёроол (уусан навч): Шаргал ногоон, жигд, тод.
Энэ навчнаас гаргасан улаан цайны тайлбар олдсон эх сурвалжид байхгүй.
7. Химийн Найрлага
Түүхийн товчооны дагуу: амин хүчил — 4,3 % хүртэл; усанд уусдаг экстрактив бодис — 35 %-иас багагүй; чийг — 6,5 %-иас ихгүй; үнс — 6,5 %-иас ихгүй.
Баруун өмнөд их сургуулийн ажлын дагуу (2019), шинэ навчинд катехин их, үүний дотор EGCG; энэ навчнаас гаргасан улаан цайны түүхий эдэд чөлөөт амин хүчил — 36,34 мг/г.
8. Цай чанах
Ногоон цайны ангиллын практик. Түүхийн товчоо зөвхөн цай олон угаалгыг даана гэж тэмдэглэсэн.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаах.
- Цайг хийж, бага зэрэг ус хийж, навчийг дэлгэрүүлэх.
- Ус нэмж дүүргэх; эхний угаалга — 1–2 минутын дараа.
- Дахин угаахдаа — цагийг нэмэгдүүлэх.
9. Хадгалах
Ногоон цайны ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C, гэрэл, чийг, гадны үнэрээс хол.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч хуулийн бүсийн таван нэгжээс гаралтай эсэхийг шалгах.
- Савлагаан дээрх «大树茶» гэсэн үг юу ч биш: олон нутгийн, ялангуяа Юньнанийн хөгшин модны цайг ингэж нэрлэдэг.
- Түүхийн товчооны дагуу наньчуанийн навч том, нягт, бараан ногоон; жижиг бутны навч — тэр бүтээгдэхүүн биш.
11. Сонирхолтой Баримт
- «Цайны моддын хаан» ургадаг тосгоныг Чашу, «цайны мод» гэж нэрлэдэг.
- Туршилтаар энэ навчнаас улун ногоон цайнаас илүү гарсан ч, газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн нь ногоон цай хэвээр байна.
- Модны тоо, насны үнэлгээ хэд дахин зөрүүтэй: 2000-аас 18 000 мод, хамгийн хөгшид нь 1400-2700 жил.
12. Бусад Цайтай Харьцуулах
- Дашу Ча (大树茶): Хөгшин модны цайны ерөнхий нэр, юуны түрүүнд юньнанийн; наньчуанийнх өөрийн сорт, өөрийн хуулийн бүстэй.
- Наньчуань Хунча (南川红茶): Мөн дүүргийн улаан цай, нэвтэрхий толийн тусдаа өгүүлэл.
- Наньчуань Люйча (南川绿茶): Бүх дүүргийн ногоон цай; Наньчуань Дашу Ча-гийн түүхий эд нь зөвхөн нутгийн модлог сорт, бүс нь таван нэгж.
- Юнчуань Сюя (永川秀芽): Чунцингийн бутнаас гаралтай зүү хэлбэртэй ногоон цай.
- Дяньхун (滇红): Юньнанийн том навчит сортын улаан цай — түүхийн товчоо буталсан улаан цайны туршилтад наньчуанийн навчийг үүнтэй харьцуулсан.
Эцэст:
Наньчуань Дашу Ча — гол зүйл нь мод болсон цай: Цзиньфошань уулын нутгийн модлог сорт, том зөөлөн навчтай, амин хүчлийн агууламж өндөр, нарийн бүстэй газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан. Чунцингийн түүхийн товчооны дагуу бүтээгдэхүүн нь хоёр түвшний ногоон цай; туршилтууд навч нь улун болон буталсан улаан цайнд ч тохиромжтой болохыг харуулсан. Модны тоо, нас маргаантай хэвээр байна.
Эх сурвалж
Стандартууд
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд