नानचुआन दाशू चा (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — चोंगछिंग शहराच्या नानचुआन (南川区) जिल्ह्यातील, जिनफोशान (金佛山) पर्वताच्या दक्षिणेकडील भागातील “मोठ्या वृक्षांचा चहा”. हे नाव झाडावरून दिले गेले आहे: ही एक स्थानिक वृक्षसदृश जात असून तिची पाने मोठी, मऊ आणि अमिनो आम्लांनी समृद्ध आहेत. चोंगछिंग स्थानिक इतिहास कार्यालयाने दिलेल्या वर्णनानुसार, हे उत्पादन हिरवा चहा आहे. याला दुहेरी संरक्षण आहे: कृषी भौगोलिक संकेत (२०१२) आणि CNIPA भौगोलिक संकेत उत्पादन.
१. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá), अकिण्वित. आधार — “चोंगछिंग इतिहास. कृषी व विशेष उत्पादने” (重庆市志·农特产品志) मधील वर्णन: “南川大树茶产品为绿茶” — “नानचुआन दाशू चा हे उत्पादन हिरवा चहा आहे”. कृषी मंत्रालयाच्या नोंदणीत फक्त सर्वसाधारण श्रेणी “चहा” (茶叶) नमूद आहे.
- श्रेणी: स्थानिक वृक्षसदृश जातीचा चहा; कृषी मंत्रालयाचा भौगोलिक संकेत (२०१२) आणि CNIPA.
- उगम: चीन, चोंगछिंग शहर (重庆, Chóngqìng), नानचुआन जिल्हा (南川区, Nánchuān Qū). CNIPA घोषणा क्र. ६४० च्या परिशिष्टानुसार कायदेशीर क्षेत्र: जिनफोशानच्या दक्षिणेला, बाईचीशानच्या पूर्वेला, सान्जीएशानच्या उत्तरेला — देलोंग (德隆乡) आणि गुहुआ (古花乡) गावे, हेशी (合溪镇) आणि दायू (大有镇) शहरे, सान्चुआन (三泉镇, माझुई गाव) शहर. टोकाचे बिंदू: पूर्वेला — गुहुआ गावातील शीजिया गाव, दक्षिणेला — हेशी शहरातील चाओबा, पश्चिमेला — देलोंग गावातील चाशू, उत्तरेला — सान्चुआन शहरातील माझुई.
- भौगोलिक निर्देशांक: १०७°०२′०९″–१०७°१८′०६″ पूर्व रेखांश, २८°३१′४८″–२८°५३′१६″ उत्तर अक्षांश.
२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- प्राचीन वृक्ष. स्रोतांमधील माहितीत तफावत आहे. इतिहासात सुमारे १८,००० वृक्षांचा उल्लेख आहे, सर्व संरक्षण फलकांसह; तज्ज्ञांच्या अंदाजानुसार सर्वात मोठ्या वृक्षाचे वय १४०० वर्षांहून अधिक आहे, असा इतिहासात संदर्भ आहे. चोंगछिंग बौद्धिक संपदा कार्यालयाच्या संकेतस्थळानुसार २००० हून अधिक वृक्ष असून सर्वात मोठ्या वृक्षाचे वय २७०० वर्षांहून अधिक आहे. कोणता अंदाज बरोबर आहे हे ठरवता येत नाही.
- “चहाच्या झाडांचा राजा”. सर्वात मोठे झाड देलोंग गावातील चाशू (茶树村, “चहाचे झाड”) गावात उगवते. इतिहास त्याला “चहाच्या झाडांचा राजा” (茶树王) म्हणतो, चोंगछिंग बौद्धिक संपदा कार्यालय — “चहाच्या झाडांचा पूर्वज” (茶树鼻祖).
- २०१२. कृषी मंत्रालयाने नानचुआन दाशू चा कृषी भौगोलिक संकेतांच्या नोंदणीत (AGI00949) समाविष्ट केला; धारक — नानचुआन जिल्ह्याची चहा संघटना. चोंगछिंग बौद्धिक संपदा कार्यालयाने नोंदणीची तारीख २८ मार्च २०१२ दिली आहे.
- संशोधन. नैऋत्य विद्यापीठाने (西南大学) या पानांपासून लाल चहा बनवण्याच्या प्रक्रियेचा अभ्यास केला; २०१९ च्या कामासाठी पाने एप्रिल २०१८ मध्ये देलोंग गावातील प्रात्यक्षिक तळावर गोळा केली होती. हे संशोधन आहे, उत्पादनाचे वर्णन नाही.
- CNIPA. हे नाव भौगोलिक संकेत उत्पादन म्हणून मान्य आहे (घोषणा क्र. ६४०).
- नाव:
- “नानचुआन” (南川) — शब्दशः “दक्षिण नदी”, जिल्ह्याचे नाव.
- “दाशू चा” (大树茶, dàshù chá) — “मोठ्या वृक्षांचा चहा”: झुडुपांवरून नव्हे तर झाडांवरून येणारा चहा.
- सांस्कृतिक महत्त्व: चोंगछिंग बौद्धिक संपदा कार्यालय जिनफोशानला जंगली चहाच्या झाडाच्या उगमस्थानांपैकी एक मानते आणि असे लिहिते की अशी जात अन्यत्र आढळलेली नाही; हे त्यांचे मत आहे, उपलब्ध स्रोतांमध्ये स्वतंत्र पडताळणी नाही.
३. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जात / लागवड जात: इतिहासानुसार — नानचुआन जिल्ह्यातील जिनफोशान पर्वताची स्थानिक वृक्षसदृश (乔木型, qiáomù xíng) जंगली जात. पाने मोठी, मऊ, पिवळसर-हिरवी; झाड दंव-प्रतिरोधक आहे. इतिहासानुसार अमिनो आम्ले विशेषतः जास्त आहेत — ४.३ % पर्यंत. नैऋत्य विद्यापीठाच्या कामात कच्चा माल Camellia nanchuanica या प्रजातीचा असल्याचे नमूद आहे.
- तोडणी: उपलब्ध स्रोतांमध्ये कालावधी नमूद नाही.
- तोडणीचा दर्जा: इतिहासानुसार उत्पादन “दर्जेदार चहा” (优质茶) आणि “प्रसिद्ध चहा” (名茶) असे विभागले आहे. दर्जेदार चहासाठी दोन पानांसह कळी आणि तीन नुकत्याच उलगडलेल्या पानांसह कळी तोडतात, प्रसिद्ध चहासाठी — एका कळीपासून एका उलगडलेल्या पानासह कळीपर्यंत.
- कच्च्या मालाच्या आवश्यकता: कायदेशीर क्षेत्राच्या पाच घटकांमधील वृक्षांची पाने. खते — प्रामुख्याने शेणखत.
४. तेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: जिनफोशानच्या दक्षिणेला, बाईचीशानच्या पूर्वेला आणि सान्जीएशानच्या उत्तरेला असलेला भाग. इतिहासानुसार येथे चहा औषधी वनस्पतींमध्ये मिसळून उगवतो.
- उगवणीची उंची: इतिहासानुसार ८००–१६०० मी. चोंगछिंग बौद्धिक संपदा कार्यालय १०००–१५०० मी सांगते, तर देलोंग गाव १४०० मी पेक्षा जास्त उंची सांगते.
- माती: इतिहासानुसार — सौम्य आम्लयुक्त, pH ४.५–६.५; परमियन खडकांवरील “प्यान्शातू” (扁沙土) माती, सेंद्रिय पदार्थ मुबलक.
- हवामान: दमट उपोष्णकटिबंधीय मान्सून: हिवाळा लहान, वसंत लवकर, उन्हाळा लांब, उष्णतेसोबत पाऊस, उंचीबरोबर हवामान झपाट्याने बदलते. इतिहासानुसार जिनफोशानवर उष्ण महिन्यांत सुमारे १७ °C राहते; वार्षिक पर्जन्यमान सुमारे १४०० मिमी; धुक्याचे दिवस सुमारे २६०, हवेतील आर्द्रता ९० %.
- क्षेत्र: इतिहासातील माहितीनुसार — ७०० हेक्टर, उत्पादन सुमारे १०० टन.
५. उत्पादन तंत्रज्ञान
इतिहासानुसार, उत्पादन दोन स्तरांचा हिरवा चहा आहे:
- दर्जेदार चहा (优质茶): ताज्या पानांची पसरवणी — निश्चितीकरण (杀青, shāqīng) — मळणे — वाळवणे. मानक — हिरव्या चहासाठी GB/T 14456.1—2017.
- प्रसिद्ध चहा (名茶): ताजी पाने — पसरवणी आणि थंड करणे — निश्चितीकरण — मळणे — आकार देणे — वाळवणे — चाळणे — पॅकिंग. मानक — उच्च दर्जाच्या हिरव्या चहासाठी स्थानिक DB50/27—2008.
उपलब्ध स्रोतांमध्ये तापमान आणि कालावधी नाहीत.
इतिहासात नमूद केलेले उपयुक्ततेचे प्रयोग:
- हिरवा चहा उच्च सुगंध आणि समृद्ध चवीचा निघाला, अनेक वेळा पुन्हा भिजवता येतो.
- उलोंग आणखी चांगला निघाला.
- तुटलेला लाल चहा (红碎茶, hóngsuìchá) गुणवत्तेत सिचुआनच्या मध्यम- आणि लहानपानी जातींपेक्षा आणि फुजियान लोकसंख्यांपेक्षा वरचढ ठरला, आणि युन्नानच्या मोठ्या पानांच्या जातीच्या जवळपास आहे.
६. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
हिरव्या चहाचे इतिहासातील वर्णन:
- कोरड्या पानांचा बाह्य देखावा: दाट, मोठे (肥壮), गडद हिरवे.
- कोरड्या पानांचा सुगंध: स्वतंत्र वर्णन नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: समृद्ध जातीय सुगंध; तो कोरड्या पानांचा आहे की ओतण्याचा हे इतिहास स्पष्ट करत नाही.
- चव: ताजी आणि मऊ, गोड अंतिम चवीसह.
- ओतण्याचा रंग: पिवळा-हिरवा, तेजस्वी.
- चहाचा तळ (भिजवलेले पान): पिवळे-हिरवे, एकसमान आणि तेजस्वी.
या पानांपासून बनवलेल्या लाल चहाचे वर्णन उपलब्ध स्रोतांमध्ये नाही.
७. रासायनिक रचना
इतिहासानुसार: अमिनो आम्ले — ४.३ % पर्यंत; पाण्यात विरघळणारे अर्क घटक — किमान ३५ %; आर्द्रता — कमाल ६.५ %; राख — कमाल ६.५ %.
नैऋत्य विद्यापीठाच्या कामानुसार (२०१९), ताज्या पानांमध्ये कॅटेचिन्स भरपूर आहेत, त्यात EGCG समाविष्ट; या पानांपासून बनवलेल्या कच्च्या लाल चहात मुक्त अमिनो आम्ले — ३६.३४ मिग्रॅ/ग्रॅम.
८. ओतणे
हिरव्या चहासाठी वर्गीय पद्धत. इतिहास फक्त एवढेच नमूद करतो की चहा अनेक वेळा पुन्हा भिजवता येतो.
- पाण्याचे तापमान: ८०–८५ °C.
- चहाचे प्रमाण: १५० मिली साठी ३ ग्रॅम.
- भांडे: काचेचा ग्लास किंवा गायवान.
- प्रक्रिया: १. भांडे गरम करा. २. चहा टाका, थोडे पाणी घाला, पाने उलगडू द्या. ३. बाकी पाणी घाला; पहिले ओतणे — १–२ मिनिटांनी. ४. पुन्हा ओतताना — वेळ वाढवत जा.
९. साठवणूक
हिरव्या चहासाठी वर्गीय पद्धत. हवाबंद पॅकिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °C वर, प्रकाश, आर्द्रता आणि बाह्य वासांपासून दूर.
१०. किंमत आणि बनावट
उपलब्ध स्रोतांमध्ये किमतींची माहिती नाही.
- बनावट कसे टाळावे:
- भौगोलिक संकेताचे चिन्ह शोधा.
- उत्पादक कायदेशीर क्षेत्राच्या पाच घटकांपैकी एकातील आहे का ते तपासा.
- पॅकिंगवरील “大树茶” शब्दांचा अर्थ काही नाही: असे अनेक भागांतील, विशेषतः युन्नानमधील, जुन्या झाडांच्या चहाला म्हणतात.
- इतिहासानुसार, नानचुआनचे पान मोठे आणि दाट, गडद हिरवे असते; लहान झुडुपांचे पान — ते उत्पादन नाही.
११. मनोरंजक तथ्ये
- ज्या गावात “चहाच्या झाडांचा राजा” उगवतो, त्याचे नावच चाशू आहे, म्हणजे “चहाचे झाड”.
- प्रयोगांमध्ये या पानांचा उलोंग हिरव्या चहापेक्षा चांगला निघाला, तरी भौगोलिक संकेत असलेले उत्पादन हिरवा चहाच राहते.
- वृक्षांची संख्या आणि वय यांचे अंदाज पटीत फरकाने भिन्न आहेत: २००० ते १८,००० वृक्ष आणि सर्वात जुन्या वृक्षाचे वय १४०० ते २७०० वर्षे.
१२. इतर चहांशी तुलना
- दाशू चा (大树茶): जुन्या झाडांच्या चहाचे सर्वसाधारण नाव, प्रामुख्याने युन्नानच्या; नानचुआनच्या चहाची स्वतःची जात आणि स्वतःचे कायदेशीर क्षेत्र आहे.
- नानचुआन होंगचा (南川红茶): त्याच जिल्ह्यातील लाल चहा, ज्ञानकोशाचा स्वतंत्र लेख.
- नानचुआन ल्युचा (南川绿茶): संपूर्ण जिल्ह्यातील हिरवा चहा; नानचुआन दाशू चाचा कच्चा माल — फक्त स्थानिक वृक्षसदृश जात, आणि क्षेत्र — पाच घटक.
- योंगचुआन श्यूया (永川秀芽): चोंगछिंगमधील झुडुपांवरील सुईसारखा हिरवा चहा.
- द्यानहोंग (滇红): युन्नानच्या मोठ्या पानांच्या जातीपासून बनवलेला लाल चहा — तुटलेल्या लाल चहाच्या प्रयोगात इतिहास ज्या जातीशी नानचुआनच्या पानाची तुलना करतो ती.
शेवटी:
नानचुआन दाशू चा — हा असा चहा आहे ज्यात मुख्य गोष्ट झाड आहे: जिनफोशान पर्वताची स्थानिक वृक्षसदृश जात, मोठी मऊ पाने आणि उच्च अमिनो आम्ल सामग्रीसह, अचूक क्षेत्रासह भौगोलिक संकेत म्हणून संरक्षित. चोंगछिंगच्या इतिहासानुसार उत्पादन दोन स्तरांचा हिरवा चहा आहे; प्रयोगांनी दाखवले की पाने उलोंग आणि तुटलेल्या लाल चहासाठीही योग्य आहेत. वृक्षांची संख्या आणि वय वादग्रस्त राहिले आहे.
स्रोत
मानके
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर