南川大树茶（Nánchuān dàshù chá，南川大树茶）——“大树茶”，产自重庆市南川区，位于金佛山以南的土地上。其名源于茶树本身：这是当地乔木型品种，叶片大而柔软，氨基酸含量高。据重庆市地方志办公室所载，该产品为绿茶。受双重保护：既为农产品地理标志（2012年），亦为国家知识产权局地理标志保护产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá），不发酵茶。依据《重庆市志·农特产品志》所载：“南川大树茶产品为绿茶”——“南川大树茶产品是绿茶”。农业部登记仅标注总类别“茶叶”（茶叶）。
- 类别： 地方乔木型茶树品种所制之茶；属农产品地理标志（2012年）及国家知识产权局地理标志。
- 产地： 中国，重庆市（重庆，Chóngqìng），南川区（南川区，Nánchuān Qū）。依据国家知识产权局第640号公告附件的法定产区：金佛山以南、柏枝山以东、三界山以北——德隆乡、古花乡、合溪镇、大有镇、三泉镇（马嘴村）。边界点：东至古花乡石家村，南至合溪镇草坝，西至德隆乡茶树村，北至三泉镇马嘴。
- 地理坐标： 107°02′09″–107°18′06″东经，28°31′48″–28°53′16″北纬。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 古树。 各资料数据不一致。地方志记载约18000株，全部悬挂保护牌；据地方志所引专家评估，最大一株树龄超过1400年。重庆市知识产权局网站称有2000余株，最大一株树龄超过2700年。哪一评估属实，尚无法确证。
- “茶树王”。 最大的茶树生长于德隆乡茶树村（茶树村，“茶树之村”）。地方志称其为“茶树王”（茶树王），重庆市知识产权局称其为“茶树鼻祖”（茶树鼻祖）。
- 2012年。 农业部将南川大树茶纳入农产品地理标志登记（AGI00949）；持证人为南川区茶叶协会。重庆市知识产权局将登记日期记载为2012年3月28日。
- 研究。 西南大学（西南大学）研究过该叶加工红茶的工艺；2019年论文所用鲜叶于2018年4月采自德隆乡示范基地。该研究属科研性质，并非产品说明。
- 国家知识产权局。 该名称被认定为国家地理标志保护产品（第640号公告）。
- 名称：
- “南川”（南川）——字面义为“南方之川”，区名。
- “大树茶”（大树茶，dàshù chá）——“大树之茶”：长在树上，而非灌木上。
- 文化意义： 重庆市知识产权局称金佛山为野生茶树发源地之一，并称同类品种别处未再发现；此为其评估意见，现有资料中未见独立验证。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 据地方志，为南川区金佛山地方的乔木型（乔木型，qiáomù xíng）野生品种。芽叶肥大柔软，黄绿色；植株耐寒。据地方志，氨基酸含量尤高——可达4.3%。西南大学论文将原料记为种 Camellia nanchuanica。
- 采摘： 现有资料未记载采摘时间。
- 采摘标准： 据地方志，产品分“优质茶”（优质茶）与“名茶”（名茶）。优质茶采一芽二叶及一芽三叶初展；名茶采单芽至一芽一叶初展。
- 原料要求： 须为法定产区五个行政单位所产茶树叶。肥料以农家肥为主。
4. 风土与种植特点
- 区域： 金佛山以南、柏枝山以东、三界山以北。据地方志，此处茶树与药用植物混生。
- 生长海拔： 据地方志为800–1600米。重庆市知识产权局称1000–1500米，德隆乡则称在1400米以上。
- 土壤： 据地方志为微酸性，pH 4.5–6.5；二叠系地层上的“扁沙土”，有机质含量丰富。
- 气候： 湿润亚热带季风气候：冬短、春早、夏长，雨热同期，随海拔升高气候急剧变化。据地方志，金佛山暑月气温约17°C；年降水量约1400毫米；雾日约260天，空气湿度90%。
- 面积： 据地方志为700公顷，产量约100吨。
5. 生产工艺
据地方志，产品为两个等级的绿茶：
- 优质茶（优质茶）： 鲜叶摊放——杀青（杀青，shāqīng）——揉捻——干燥。执行标准为GB/T 14456.1—2017绿茶国标。
- 名茶（名茶）： 鲜叶——摊晾——杀青——揉捻——做形——干燥——筛分——包装。执行标准为地方标准DB50/27—2008优级绿茶。
现有资料未载温度与工序时长。
地方志所载适制性试验：
- 绿茶香气高、滋味浓，耐多次冲泡。
- 乌龙茶品质更佳。
- 红碎茶（红碎茶，hóngsuìchá） 品质高于四川中叶、小叶种及福建群体种，接近云南大叶种。
6. 感官特征
地方志对绿茶的描述：
- 干茶外形： 紧结肥壮，深绿色。
- 干茶香气： 无单独描述。
- 茶汤香气： 品种香浓郁；地方志未注明此指干茶还是茶汤。
- 滋味： 鲜爽柔和，回甘。
- 汤色： 黄绿明亮。
- 叶底： 黄绿匀亮。
现有资料中无此叶所制红茶的描述。
7. 化学成分
据地方志：氨基酸可达4.3%；水浸出物不少于35%；水分不超过6.5%；灰分不超过6.5%。
据西南大学2019年论文，鲜叶儿茶素含量高，其中EGCG含量高；该叶所制红毛茶游离氨基酸含量为36.34 mg/g。
8. 冲泡
按绿茶类通行实践。地方志仅注明此茶耐多次冲泡。
- 水温： 80–85°C。
- 投茶量： 3克 / 150毫升。
- 器具： 玻璃杯或盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶，注入少量水，使茶叶舒展。
- 注满水；第一泡1–2分钟出汤。
- 后续每泡适当延长时间。
9. 储存
按绿茶类通行实践。密封包装，冷藏于0–5°C，避光、防潮、防异味。
10. 价格与鉴别
现有资料无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志标识。
- 核实生产商是否来自法定产区五个行政单位。
- 包装上的“大树茶”字样本身无意义：许多地区，尤其是云南，也将古树茶称为大树茶。
- 据地方志，南川叶肥大紧结，深绿色；细小灌木叶并非此产品。
11. 趣闻
- 生长着“茶树王”的村子就叫“茶树”——“茶树之村”。
- 试验中此叶所制乌龙茶优于绿茶，但地理标志保护产品仍为绿茶。
- 茶树数量与树龄的估算差异以倍计：2000至18000株，最老者1400至2700年。
12. 与其他茶的比较
- 大树茶（大树茶）： 泛指古树茶，尤指云南古树茶；南川大树茶有自有品种与自有法定产区。
- 南川红茶（南川红茶）： 同区所产红茶，为百科全书独立条目。
- 南川绿茶（南川绿茶）： 全区所产绿茶；南川大树茶原料仅为当地乔木型品种，产区仅为五个单位。
- 永川秀芽（永川秀芽）： 重庆灌木型针形绿茶。
- 滇红（滇红）： 云南大叶种所制红茶——正是地方志在红碎茶试验中用来与南川叶比较的品种。
结语：
南川大树茶——精髓在于树：金佛山地方乔木型品种，叶大而软，氨基酸含量高，作为地理标志受保护，产区明确。据重庆市志，产品为两个等级的绿茶；试验表明此叶亦适制乌龙茶与红碎茶。茶树数量与树龄仍存争议。
资料来源
地理标志
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