A Nánchuān dàshù chá (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „nagy fák teája” Csungking (重庆) város Nánchuān (南川区) kerületéből, a Jīnfóshān (金佛山) hegytől délre fekvő területekről. Nevét a fáról kapta: helyi, fa termetű fajtáról van szó, nagy, puha levéllel és magas aminosavtartalommal. A csungkingi helytörténeti hivatal által idézett leírás szerint a termék zöld tea. Kétszeres oltalom alatt áll: mezőgazdasági földrajzi árujelzőként (2012) és CNIPA földrajzi árujelzős termékként.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), nem fermentált. Alapja a „Csungking helytörténete. Mezőgazdasági és különleges termékek” (重庆市志·农特产品志) leírása: „南川大树茶产品为绿茶” — „a Nánchuān dàshù chá termék zöld tea”. A Mezőgazdasági Minisztérium nyilvántartása csupán az általános „tea” (茶叶) kategóriát jelöli meg.
- Kategória: Helyi, fa termetű fajta teája; mezőgazdasági minisztériumi földrajzi árujelző (2012) és CNIPA.
- Származás: Kína, Csungking (重庆, Chóngqìng) város, Nánchuān (南川区, Nánchuān Qū) kerület. A CNIPA 640. számú közleményének melléklete szerinti jogi terület: a Jīnfóshāntól délre, a Báizhǐshāntól keletre, a Sānjièshāntól északra — Délóng (德隆乡) és Gǔhuā (古花乡) községek, Héxī (合溪镇) és Dàyǒu (大有镇) nagyközségek, valamint Sānquán (三泉镇) nagyközség Mǎzuǐ faluja. Szélső pontok: keleten Gǔhuā község Shíjiā faluja, délen Héxī nagyközség Cǎobà településrésze, nyugaton Délóng község Cháshù településrésze, északon Sānquán nagyközség Mǎzuǐ településrésze.
- Földrajzi koordináták: keleti hosszúság 107°02′09″–107°18′06″, északi szélesség 28°31′48″–28°53′16″.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Ősi fák. A források adatai eltérnek. A helytörténeti munka mintegy 18 000 fáról ír, mind védőtáblával ellátva; a legnagyobb fa korát a helytörténeti munka által hivatkozott szakértői becslés több mint 1400 évre teszi. Csungking Szellemi Tulajdon Hivatalának honlapja több mint 2000 fát említ, a legnagyobb korát pedig több mint 2700 évre teszi. Nem állapítható meg, melyik becslés helyes.
- „A teafák királya”. A legnagyobb fa Cháshù faluban (茶树村, „teafa”) nő, Délóng községben. A helytörténeti munka „a teafák királyának” (茶树王), a csungkingi szellemi tulajdon hivatala „a teafák ősapjának” (茶树鼻祖) nevezi.
- 2012. A Mezőgazdasági Minisztérium felvette a Nánchuān dàshù chát a mezőgazdasági földrajzi árujelzők nyilvántartásába (AGI00949); a jogosult a Nánchuān kerületi teaszövetség. A csungkingi szellemi tulajdon hivatala a regisztrációt 2012. március 28-ára datálja.
- Kutatások. A Délnyugati Egyetem (西南大学) vizsgálta ennek a levélnek a vörös teává történő feldolgozását; a 2019-es munkához a levelet 2018 áprilisában gyűjtötték a délongi bemutató bázison. Ez kutatás, nem termékleírás.
- CNIPA. Az elnevezést földrajzi árujelzős termékként ismerték el (640. számú közlemény).
- Elnevezés:
- A „Nánchuān” (南川) szó szerint „déli folyót” jelent, a kerület neve.
- A „dàshù chá” (大树茶, dàshù chá) — „nagy fák teája”: fákról, nem bokrokról származó tea.
- Kulturális jelentőség: A csungkingi szellemi tulajdon hivatala a Jīnfóshānt a vad teacserje egyik származási helyének nevezi, és azt írja, hasonló fajtát máshol nem találtak; ez az ő értékelése, független ellenőrzést a fellelt források nem tartalmaznak.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajta / kultivár: A helytörténeti munka szerint a Nánchuān kerületi Jīnfóshān hegyeinek helyi, fa termetű (乔木型, qiáomù xíng), vadon növő fajtája. Levele nagy, puha, sárgászöld; a fa fagytűrő. Az aminosavak mennyisége a helytörténeti munka szerint különösen magas — akár 4,3 %. A Délnyugati Egyetem munkájában a nyersanyagot Camellia nanchuanica fajként jelölik.
- Szedés: A fellelt források nem adnak meg időpontot.
- Szedési szabvány: A helytörténeti munka szerint a termék „minőségi teára” (优质茶) és „neves teára” (名茶) oszlik. A minőségihez egy rügyet két levéllel és egy rügyet három alig kinyílt levéllel szednek, a neveshez pedig egyetlen rügytől egy rügyig egy kinyílt levéllel.
- Nyersanyaggal szembeni követelmények: A jogi terület öt egységéből származó fák levele. Trágyaként főként istállótrágyát használnak.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Régió: A Jīnfóshāntól délre, a Báizhǐshāntól keletre és a Sānjièshāntól északra fekvő területek. A helytörténeti munka szerint a tea itt gyógynövényekkel keveredve nő.
- Termőmagasság: 800–1600 m a helytörténeti munka szerint. A csungkingi szellemi tulajdon hivatala 1000–1500 m-t említ, Délóng község pedig 1400 m fölé helyezi.
- Talajok: A helytörténeti munka szerint gyengén savasak, pH 4,5–6,5; „biānshātǔ” (扁沙土) talaj perm időszaki kőzeteken, sok szerves anyaggal.
- Éghajlat: Nedves szubtrópusi monszun: rövid tél, korai tavasz, hosszú nyár, az esők a meleggel együtt érkeznek, a magassággal az éghajlat élesen változik. A helytörténeti munka szerint a Jīnfóshānon a forró hónapokban körülbelül 17 °C uralkodik; a csapadék évente körülbelül 1400 mm; a ködös napok száma körülbelül 260, a levegő páratartalma 90 %.
- Terület: A helytörténeti munka adatai szerint 700 ha, a termelés körülbelül 100 tonna.
5. Gyártástechnológia
A helytörténeti munka szerint a termék két szintű zöld tea:
- Minőségi tea (优质茶): friss levél szétterítése — fixálás (杀青, shāqīng) — sodorás — szárítás. A szabvány a zöld teára vonatkozó GB/T 14456.1—2017.
- Neves tea (名茶): friss levél — szétterítés és hűtés — fixálás — sodorás — formázás — szárítás — rostálás — csomagolás. A szabvány a legmagasabb minőségű zöld teára vonatkozó helyi DB50/27—2008.
A műveletek hőmérsékletét és időtartamát a fellelt források nem tartalmazzák.
A helytörténeti munka által idézett alkalmassági kísérletek:
- A zöld tea magas aromával és telített ízzel készült, sok leöntést elvisel.
- Az oolong még jobb lett.
- A zúzott vörös tea (红碎茶, hóngsuìchá) minősége magasabb, mint a szecsuáni közepes és kis levelű fajtákból, valamint a fucsieni populációkból készült teáké, és közel áll a jünnani nagy levelű fajtához.
6. Érzékszervi jellemzők
A helytörténeti munka leírása a zöld teára:
- Száraz levél megjelenése: Tömör, nagy (肥壮), sötétzöld.
- Száraz levél aromája: Külön leírás nincs.
- A főzet aromája: Telített fajtaaroma; a helytörténeti munka nem pontosítja, hogy ez a száraz levélre vagy a főzetre vonatkozik.
- Íz: Friss és lágy, édes utóízzel.
- A főzet színe: Sárgászöld, élénk.
- Tealevél (kioldott levél): Sárgászöld, egyenletes és élénk.
A levélből készült vörös tea leírása a fellelt forrásokban nem szerepel.
7. Kémiai összetétel
A helytörténeti munka szerint: aminosavak — akár 4,3 %; vízoldható extraktanyagok — legalább 35 %; nedvességtartalom — legfeljebb 6,5 %; hamu — legfeljebb 6,5 %.
A Délnyugati Egyetem munkája (2019) szerint a friss levél sok katechint tartalmaz, köztük EGCG-t; az ebből a levélből készült nyers vörös teában a szabad aminosavak mennyisége 36,34 mg/g.
8. Elkészítés
A zöld teára vonatkozó szokásos gyakorlat. A helytörténeti munka csupán megjegyzi, hogy a tea sok leöntést elvisel.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár vagy gaiwan.
- Folyamat:
- Előmelegíteni az edényt.
- Beletenni a teát, kevés vizet önteni rá, hagyni, hogy a levél kinyíljon.
- Felönteni vízzel; az első főzet 1–2 perc után kész.
- Az ismételt leöntéseknél növelni az időt.
9. Tárolás
A zöld teára vonatkozó szokásos gyakorlat. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és idegen szagoktól védve.
10. Ár és hamisítások
Áradatok a fellelt forrásokban nincsenek.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keresni a földrajzi árujelző jelölését.
- Ellenőrizni, hogy a gyártó a jogi terület öt egységéből származik.
- A csomagoláson szereplő „大树茶” felirat önmagában nem jelent semmit: így nevezik sok régió, elsősorban Jünnan öreg fákról származó teáját.
- A helytörténeti munka szerint a nánchuāni levél nagy és tömör, sötétzöld; az apró bokorlevél nem az a termék.
11. Érdekes tények
- A falu, ahol „a teafák királya” nő, éppen Cháshù, azaz „teafa”.
- A kísérletekben az ebből a levélből készült oolong jobb lett a zöldnél, noha a földrajzi árujelzős termék továbbra is a zöld tea.
- A fák számára és korára vonatkozó becslések többszörösen eltérnek: 2000-től 18 000 fáig, és a legidősebb fa korát 1400-tól 2700 évig becsülik.
12. Összehasonlítás más teákkal
- Dàshù chá (大树茶): Az öreg fákról származó tea általános neve, elsősorban a jünnani; a nánchuāninak saját fajtája és saját jogi területe van.
- Nánchuān hóngchá (南川红茶): Ugyanannak a kerületnek a vörös teája, külön enciklopédiai szócikk.
- Nánchuān lǜchá (南川绿茶): Az egész kerület zöld teája; a Nánchuān dàshù chá nyersanyaga kizárólag a helyi, fa termetű fajta, területe pedig öt egység.
- Yǒngchuān xiùyá (永川秀芽): Csungking tű alakú zöld teája bokrokról.
- Diānhóng (滇红): Vörös tea a jünnani nagy levelű fajtából — abból, amellyel a helytörténeti munka a nánchuāni levelet a zúzott vörös teával végzett kísérletben összehasonlítja.
Összegzés:
A Nánchuān dàshù chá olyan tea, amelyben a fa a főszereplő: a Jīnfóshān hegyeinek helyi, fa termetű fajtája, nagy, puha levéllel és magas aminosavtartalommal, földrajzi árujelzőként pontos területtel védve. Csungking helytörténeti munkája szerint a termék két szintű zöld tea; a kísérletek megmutatták, hogy a levél oolongnak és zúzott vörös teának is alkalmas. A fák száma és kora vitatott marad.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon