Nánchuān dàshù chá

Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — »čaj velikih dreves« iz okrožja Nanchuan (南川区) mesta Chongqing, z območij južno od gore Jinfo Shan (金佛山). Ime izhaja iz drevesa: gre za lokalno drevesasto sorto z velikim mehkim listom in visoko vsebnostjo aminokislin. Po opisu, ki ga navaja Urad za lokalne kronike mesta Chongqing, je proizvod zeleni čaj. Zaščiten je dvojno: kot kmetijska geografska označba (2012) in kot proizvod z geografsko označbo pri CNIPA.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Osnova je opis v »Kroniki Chongqinga. Kmetijski in posebni proizvodi« (重庆市志·农特产品志): »南川大树茶产品为绿茶« — »proizvod Nanchuan Dashu Cha je zeleni čaj«. Register Ministrstva za kmetijstvo navaja le splošno kategorijo »čaj« (茶叶).
• Kategorija: Čaj lokalne drevesaste sorte; geografska označba Ministrstva za kmetijstvo (2012) in CNIPA.
• Izvor: Kitajska, mesto Chongqing (重庆, Chóngqìng), okrožje Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Pravno območje po prilogi k objavi CNIPA št. 640: južno od Jinfo Shana, vzhodno od Baizhi Shana, severno od Sanjie Shana — vasi Delong (德隆乡) in Guhua (古花乡), mesta Hexi (合溪镇) in Dayou (大有镇), mesto Sanquan (三泉镇, vas Mazui). Skrajne točke: na vzhodu — vas Shijia v vasi Guhua, na jugu — Caoba mesta Hexi, na zahodu — Chashu v vasi Delong, na severu — Mazui mesta Sanquan.
• Geografske koordinate: 107°02′09″–107°18′06″ v. d., 28°31′48″–28°53′16″ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Starodavna drevesa. Podatki v virih se razlikujejo. Kronika piše o približno 18 000 drevesih, vsa pod zaščitnimi tablicami; starost največjega po oceni strokovnjakov, na katero se sklicuje kronika, je več kot 1400 let. Spletna stran Urada za intelektualno lastnino mesta Chongqing navaja več kot 2000 dreves in starost največjega — več kot 2700 let. Katere ocene so pravilne, ni mogoče ugotoviti.
  • »Kralj čajnih dreves«. Največje drevo raste v vasi Chashu (茶树村, »čajno drevo«) v vasi Delong. Kronika ga imenuje »kralj čajnih dreves« (茶树王), Urad za intelektualno lastnino Chongqinga pa »praoče čajnih dreves« (茶树鼻祖).
  • 2012. Ministrstvo za kmetijstvo je Nanchuan Dashu Cha vpisalo v register kmetijskih geografskih označb (AGI00949); imetnik je čajno združenje okrožja Nanchuan. Urad za intelektualno lastnino Chongqinga datira registracijo na 28. marec 2012.
  • Raziskave. Jugozahodna univerza (西南大学) je preučevala predelavo tega lista v rdeči čaj; za delo iz leta 2019 je bil list nabran aprila 2018 na predstavitveni bazi v vasi Delong. Gre za raziskavo, ne za opis proizvoda.
  • CNIPA. Poimenovanje je priznano kot proizvod z geografsko označbo (objava št. 640).
• Ime:
  • »Nanchuan« (南川) — dobesedno »južna reka«, ime okrožja.
  • »Dashu cha« (大树茶, dàshù chá) — »čaj velikih dreves«: čaj z dreves, ne z grmov.
• Kulturni pomen: Urad za intelektualno lastnino Chongqinga imenuje Jinfo Shan enega od krajev izvora divjega čajnega drevesa in piše, da podobna sorta ni bila najdena nikjer drugje; to je njegova ocena, neodvisnega preverjanja v najdenih virih ni.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / Kultivar: Po kroniki — lokalna drevesasta (乔木型, qiáomù xíng) divja sorta gora Jinfo Shan v okrožju Nanchuan. List je velik, mehak, rumenkasto zelen; drevo je odporno proti zmrzali. Aminokislin je po kroniki še posebej veliko — do 4,3 %. V delu Jugozahodne univerze je surovina označena kot vrsta Camellia nanchuanica.
• Nabiranje: Roki v najdenih virih niso navedeni.
• Standard nabiranja: Po kroniki se proizvod deli na »kakovostni čaj« (优质茶) in »znameniti čaj« (名茶). Za kakovostnega se nabira brst z dvema listoma in brst s tremi komaj razprtimi listi, za znamenitega — od enega brsta do brsta z enim razprtim listom.
• Zahteve za surovino: List dreves iz petih enot pravnega območja. Gnojila — večinoma gnoj.

4. Terroir in posebnosti pridelave

• Regija: Območja južno od Jinfo Shana, vzhodno od Baizhi Shana in severno od Sanjie Shana. Po kroniki čaj tukaj raste pomešan z zdravilnimi rastlinami.
• Nadmorska višina rasti: 800–1600 m po kroniki. Urad za intelektualno lastnino Chongqinga navaja 1000–1500 m, vas Delong pa postavlja višje od 1400 m.
• Tla: Po kroniki — rahlo kisla, pH 4,5–6,5; tla »bianshatu« (扁沙土) na permskih kamninah, organske snovi je veliko.
• Podnebje: Vlažno subtropsko monsunsko: zima kratka, pomlad zgodnja, poletje dolgo, deževje prihaja skupaj z vročino, z višino se podnebje močno spreminja. Po kroniki se na Jinfo Shanu v vročih mesecih drži okoli 17 °C; padavin okoli 1400 mm na leto; meglenih dni okoli 260, vlažnost zraka 90 %.
• Površina: Po podatkih kronike — 700 ha, proizvodnja okoli 100 ton.

5. Tehnologija proizvodnje

Po kroniki je proizvod zeleni čaj dveh ravni:

• Kakovostni čaj (优质茶): razporeditev svežega lista — fiksacija (杀青, shāqīng) — gnetenje — sušenje. Standard — GB/T 14456.1—2017 za zeleni čaj.
• Znameniti čaj (名茶): sveži list — razporeditev in ohlajanje — fiksacija — gnetenje — oblikovanje — sušenje — sejanje — pakiranje. Standard — lokalni DB50/27—2008 za zeleni čaj najvišje kakovosti.

Temperatur in trajanj operacij v najdenih virih ni.

Poskusi primernosti, ki jih navaja kronika:

• Zeleni čaj je izšel z visoko aromo in polnim okusom, prenese veliko prelitij.
• Oolong se je izkazal še bolje.
• Drobljeni rdeči čaj (红碎茶, hóngsuìchá) je kakovostno višji kot iz sečuanskih srednje- in drobnolistnih sort ter fujianskih populacij in je blizu junnanskemu velelistnemu sorti.

6. Organoleptične značilnosti

Opis kronike za zeleni čaj:

• Videz suhega lista: Gost, velik (肥壮), temno zelen.
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa ni.
• Aroma poparka: Polna sortna aroma; kronika ne pojasnjuje, ali se nanaša na suhi list ali na poparek.
• Okus: Svež in mehak, s sladkim pookusom.
• Barva poparka: Rumeno zelena, svetla.
• Čajno dno (skuhan list): Rumeno zeleno, enakomerno in svetlo.

Opisa rdečega čaja iz tega lista v najdenih virih ni.

7. Kemična sestava

Po kroniki: aminokisline — do 4,3 %; vodotopne ekstraktivne snovi — najmanj 35 %; vlaga — največ 6,5 %; pepel — največ 6,5 %.

Po delu Jugozahodne univerze (2019) je v svežem listu veliko katehinov, vključno z EGCG; v rdečem čaju v surovem stanju iz tega lista je prostih aminokislin — 36,34 mg/g.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj. Kronika le ugotavlja, da čaj prenese veliko prelitij.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali gaiwan.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dati čaj, naliti malo vode, pustiti listu, da se razpre.
  3. Doliti vodo; prvi poparek — po 1–2 minutah.
  4. Ponovna prelitja — s podaljševanjem časa.

9. Shranjevanje

Praksa razreda za zeleni čaj. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in tujih vonjav.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak geografske označbe.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz petih enot pravnega območja.
  • Besede »大树茶« na embalaži ne pomenijo ničesar: tako se imenuje čaj s starih dreves mnogih območij, predvsem Yunnana.
  • Po kroniki je nanchuanski list velik in gost, temno zelen; droben grmičast list — ni pravi proizvod.

11. Zanimiva dejstva

• Vas, kjer raste »kralj čajnih dreves«, se tako tudi imenuje — Chashu, »čajno drevo«.
• V poskusih je oolong iz tega lista izšel bolje od zelenega, čeprav proizvod z geografsko označbo ostaja zeleni čaj.
• Ocene števila in starosti dreves se razlikujejo za večkratnik: od 2000 do 18 000 dreves in od 1400 do 2700 let pri najstarejšem.

12. Primerjava z drugimi čaji

• Dashu Cha (大树茶): Splošno ime čaja s starih dreves, predvsem junnanskega; nanchuanski ima lastno sorto in lastno pravno območje.
• Nanchuan Hongcha (南川红茶): Rdeči čaj istega okrožja, ločen članek enciklopedije.
• Nanchuan Lücha (南川绿茶): Zeleni čaj celotnega okrožja; pri Nanchuan Dashu Cha je surovina le lokalna drevesasta sorta, območje pa pet enot.
• Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Iglasti zeleni čaj Chongqinga iz grmov.
• Dianhong (滇红): Rdeči čaj iz junnanske velelistne sorte — tiste, s katero kronika primerja nanchuanski list v poskusu z drobljenim rdečim čajem.

Za zaključek:

Nanchuan Dashu Cha je čaj, v katerem je glavno drevo: lokalna drevesasta sorta gora Jinfo Shan z velikim mehkim listom in visoko vsebnostjo aminokislin, zaščitena kot geografska označba z natančnim območjem. Po kroniki Chongqinga je proizvod zeleni čaj dveh ravni; poskusi so pokazali, da je list primeren tudi za oolong in za drobljeni rdeči čaj. Število in starost dreves ostajata sporna.

Viri

Standardi

• GB/T 14456.1-2017

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri