Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — “chai ya miti mikubwa” ya wilaya ya Nanchuan (南川区) ya jiji la Chongqing, kutoka maeneo ya kusini mwa mlima Jinfoshan (金佛山). Jina limetokana na mti: huu ni aina ya ndani ya kienyeji yenye umbo la mti, likiwa na jani kubwa laini na kiwango kikubwa cha amino asidi. Kwa maelezo yanayotolewa na Ofisi ya kumbukumbu za mitaa za Chongqing, bidhaa hiyo ni chai ya kijani. Inalindwa mara mbili: kama alama ya kijiografia ya kilimo (2012) na kama bidhaa yenye alama ya kijiografia ya CNIPA.
1. Uainishaji na Asili
- Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), isiyochachushwa. Msingi ni maelezo katika “Kumbukumbu za Chongqing. Bidhaa za kilimo na bidhaa maalum” (重庆市志·农特产品志): “南川大树茶产品为绿茶” — “bidhaa ya Nanchuan Dashu Cha ni chai ya kijani”. Rejesta ya Wizara ya Kilimo inataja tu kategoria ya jumla ya “chai” (茶叶).
- Kategoria: Chai ya aina ya ndani ya kienyeji yenye umbo la mti; alama ya kijiografia ya Wizara ya Kilimo (2012) na CNIPA.
- Asili: Uchina, jiji la Chongqing (重庆, Chóngqìng), wilaya ya Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Eneo la kisheria kulingana na kiambatisho cha tangazo la CNIPA Na. 640: kusini mwa Jinfoshan, mashariki mwa Baizhishan, kaskazini mwa Sanjieshan — vijiji vya Delong (德隆乡) na Guhua (古花乡), vitongoji vya Hexi (合溪镇) na Dayou (大有镇), kitongoji cha Sanquan (三泉镇, kijiji cha Mazui). Sehemu za mbali: mashariki — kijiji cha Shijia cha kijiji cha Guhua, kusini — Caoba ya kitongoji cha Hexi, magharibi — Chashu ya kijiji cha Delong, kaskazini — Mazui ya kitongoji cha Sanquan.
- Viwianishi vya kijiografia: 107°02′09″–107°18′06″ E, 28°31′48″–28°53′16″ N.
2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni
- Historia:
- Miti ya kale. Takwimu katika vyanzo zinatofautiana. Kumbukumbu zinaandika takriban miti 18 000, yote ikiwa na mabamba ya ulinzi; umri wa mti mkubwa zaidi, kulingana na makadirio ya wataalamu yanayorejelewa na kumbukumbu, ni zaidi ya miaka 1400. Tovuti ya Ofisi ya Haki Miliki ya Chongqing inataja miti zaidi ya 2000 na umri wa mti mkubwa zaidi kuwa zaidi ya miaka 2700. Ni makadirio gani ni sahihi, haiwezekani kuthibitisha.
- “Mfalme wa miti ya chai”. Mti mkubwa zaidi hukua katika kijiji cha Chashu (茶树村, “mti wa chai”) cha kijiji cha Delong. Kumbukumbu zinauita “mfalme wa miti ya chai” (茶树王), Ofisi ya Haki Miliki ya Chongqing inauita “babu wa miti ya chai” (茶树鼻祖).
- 2012. Wizara ya Kilimo iliingiza Nanchuan Dashu Cha katika rejesta ya alama za kijiografia za kilimo (AGI00949); mmiliki ni chama cha chai cha wilaya ya Nanchuan. Ofisi ya Haki Miliki ya Chongqing inaandika tarehe ya usajili kuwa 28 Machi 2012.
- Utafiti. Chuo Kikuu cha Kusini-Magharibi (西南大学) kilichunguza uchakataji wa jani hili kuwa chai nyekundu; kwa utafiti wa 2019, jani lilikusanywa Aprili 2018 kwenye kituo cha maonyesho katika kijiji cha Delong. Huo ni utafiti, si maelezo ya bidhaa.
- CNIPA. Jina limetambuliwa kama bidhaa yenye alama ya kijiografia (tangazo Na. 640).
- Jina:
- “Nanchuan” (南川) — kihalisi “mto wa kusini”, jina la wilaya.
- “Dashu cha” (大树茶, dàshù chá) — “chai ya miti mikubwa”: chai kutoka miti, si kutoka vichaka.
- Umuhimu wa kitamaduni: Ofisi ya Haki Miliki ya Chongqing inaita Jinfoshan kuwa mojawapo ya maeneo ya asili ya mti wa chai wa mwitu na inaandika kwamba aina kama hiyo haijapatikana mahali pengine popote; huo ni mtazamo wake, hakuna uthibitisho huru katika vyanzo vilivyopatikana.
3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi
- Aina / Kilimo: Kulingana na kumbukumbu — aina ya ndani ya kienyeji yenye umbo la mti (乔木型, qiáomù xíng) ya mwitu ya milima ya Jinfoshan ya wilaya ya Nanchuan. Jani ni kubwa, laini, la rangi ya kijani-manjano; mti hustahimili baridi. Amino asidi, kulingana na kumbukumbu, ni nyingi hasa — hadi 4,3 %. Katika utafiti wa Chuo Kikuu cha Kusini-Magharibi, malighafi imetajwa kama spishi Camellia nanchuanica.
- Uvunaji: Muda wa uvunaji haujatajwa katika vyanzo vilivyopatikana.
- Kiwango cha uvunaji: Kulingana na kumbukumbu, bidhaa imegawanywa katika “chai bora” (优质茶) na “chai maarufu” (名茶). Kwa chai bora hukusanywa chipukizi chenye majani mawili na chipukizi chenye majani matatu yaliyoanza kufunguka, kwa chai maarufu — kutoka chipukizi kimoja hadi chipukizi chenye jani moja lililofunguka.
- Mahitaji ya malighafi: Majani ya miti kutoka sehemu tano za eneo la kisheria. Mbolea — hasa samadi.
4. Terroir na Sifa za Kilimo
- Eneo: Maeneo ya kusini mwa Jinfoshan, mashariki mwa Baizhishan na kaskazini mwa Sanjieshan. Kulingana na kumbukumbu, chai hapa hukua pamoja na mimea ya dawa.
- Mwinuko wa ukuaji: mita 800–1600 kulingana na kumbukumbu. Ofisi ya Haki Miliki ya Chongqing inataja mita 1000–1500, na kijiji cha Delong kinataja zaidi ya mita 1400.
- Udongo: Kulingana na kumbukumbu — tindikali kidogo, pH 4,5–6,5; udongo wa “bianshatu” (扁沙土) kwenye miamba ya Permian, vitu vya kikaboni ni vingi.
- Hali ya hewa: Monsoon ya kitropiki yenye unyevu: majira ya baridi ni mafupi, masika ni mapema, kiangazi ni kirefu, mvua huja pamoja na joto, kwa mwinuko hali ya hewa hubadilika ghafla. Kulingana na kumbukumbu, kwenye Jinfoshan katika miezi ya joto halijoto hubaki karibu 17 °C; mvua ni takriban mm 1400 kwa mwaka; siku za ukungu ni takriban 260, unyevu wa hewa ni 90 %.
- Eneo: Kulingana na kumbukumbu — hekta 700, uzalishaji ni takriban tani 100.
5. Teknolojia ya Uzalishaji
Kulingana na kumbukumbu, bidhaa ni chai ya kijani ya viwango viwili:
- Chai bora (优质茶): kueneza majani mabichi — kukausha kwa joto (杀青, shāqīng) — kusokota — kukausha. Kiwango — GB/T 14456.1—2017 cha chai ya kijani.
- Chai maarufu (名茶): majani mabichi — kueneza na kupoza — kukausha kwa joto — kusokota — kufinyanga umbo — kukausha — kupepeta — kufungasha. Kiwango — cha ndani DB50/27—2008 cha chai ya kijani ya daraja la juu.
Halijoto na muda wa hatua hazipo katika vyanzo vilivyopatikana.
Majaribio ya kufaa ambayo kumbukumbu zinataja:
- Chai ya kijani ilitoka na harufu kali na ladha kamili, inahimili uvugaji mwingi.
- Oolong ilitoka bora zaidi.
- Chai nyekundu iliyosagwa (红碎茶, hóngsuìchá) kwa ubora ni ya juu kuliko ile kutoka aina za Sichuan zenye majani ya wastani na madogo na populaciji za Fujian, na iko karibu na aina ya Yunnan yenye majani makubwa.
6. Sifa za Kihisia
Maelezo ya kumbukumbu kwa chai ya kijani:
- Muonekano wa jani kavu: Mnene, kubwa (肥壮), kijani cheusi.
- Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti.
- Harufu ya mmumunyo: Harufu kamili ya aina; kumbukumbu hazielezi kama inarejelea jani kavu au mmumunyo.
- Ladha: Safi na laini, na ladha tamu ya baadae.
- Rangi ya mmumunyo: Manjano-kijani, angavu.
- Unga wa chai (jani lililovugwa): Manjano-kijani, sawa na angavu.
Maelezo ya chai nyekundu kutoka jani hili hayapo katika vyanzo vilivyopatikana.
7. Mchanganyiko wa Kemikali
Kulingana na kumbukumbu: amino asidi — hadi 4,3 %; vitu mumunyifu katika maji — si chini ya 35 %; unyevu — si zaidi ya 6,5 %; majivu — si zaidi ya 6,5 %.
Kulingana na utafiti wa Chuo Kikuu cha Kusini-Magharibi (2019), katika jani bichi kuna katekini nyingi, ikiwemo EGCG; katika chai nyekundu ghafi kutoka jani hili, amino asidi huru ni 36,34 mg/g.
8. Uvugaji
Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani. Kumbukumbu zinataja tu kwamba chai inahimili uvugaji mwingi.
- Halijoto ya maji: 80–85 °C.
- Kiasi cha chai: g 3 kwa ml 150.
- Vyombo: Kikombe cha kioo au gaiwan.
- Mchakato:
- Pasha moto chombo.
- Weka chai, mimina maji kidogo, acha jani lifunguke.
- Ongeza maji; mmumunyo wa kwanza — baada ya dakika 1–2.
- Uvugaji unaorudiwa — kwa kuongeza muda.
9. Uhifadhi
Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani. Katika kifungashio kisichopitisha hewa, katika friji kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu za nje.
10. Bei na Bidhaa Bandia
Hakuna data za bei katika vyanzo vilivyopatikana.
- Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta alama ya kijiografia.
- Hakikisha mzalishaji anatoka sehemu tano za eneo la kisheria.
- Maneno “大树茶” kwenye kifungashio hayamaanishi chochote: hivyo huitwa chai kutoka miti ya kale ya maeneo mengi, hasa Yunnan.
- Kulingana na kumbukumbu, jani la Nanchuan ni kubwa na mnene, kijani cheusi; jani dogo la kichaka si bidhaa hiyo.
11. Mambo ya Kuvutia
- Kijiji ambapo “mfalme wa miti ya chai” hukua kinaitwa hivyo — Chashu, “mti wa chai”.
- Katika majaribio, oolong kutoka jani hili ilitoka bora kuliko chai ya kijani, ingawa bidhaa yenye alama ya kijiografia inabaki kuwa chai ya kijani.
- Makadirio ya idadi na umri wa miti yanatofautiana kwa kiasi kikubwa: kutoka miti 2000 hadi 18 000 na kutoka miaka 1400 hadi 2700 kwa mti mkongwe zaidi.
12. Ulinganisho na Chai Nyingine
- Dashu Cha (大树茶): Jina la jumla la chai kutoka miti ya kale, hasa ya Yunnan; ya Nanchuan ina aina yake na eneo lake la kisheria.
- Nanchuan Hongcha (南川红茶): Chai nyekundu ya wilaya hiyo hiyo, makala tofauti ya ensaiklopidia.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Chai ya kijani ya wilaya nzima; kwa Nanchuan Dashu Cha malighafi ni aina ya ndani ya kienyeji yenye umbo la mti tu, na eneo ni sehemu tano.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Chai ya kijani ya Chongqing yenye umbo la sindano kutoka vichaka.
- Dianhong (滇红): Chai nyekundu kutoka aina ya Yunnan yenye majani makubwa — ile ambayo kumbukumbu zinalinganisha nayo jani la Nanchuan katika jaribio la chai nyekundu iliyosagwa.
Kwa kumalizia:
Nanchuan Dashu Cha — chai ambayo jambo kuu ni mti: aina ya ndani ya kienyeji yenye umbo la mti ya milima ya Jinfoshan yenye jani kubwa laini na kiwango kikubwa cha amino asidi, chini ya ulinzi kama alama ya kijiografia yenye eneo sahihi. Kulingana na kumbukumbu za Chongqing, bidhaa ni chai ya kijani ya viwango viwili; majaribio yalionyesha kwamba jani linafaa pia kwa oolong na kwa chai nyekundu iliyosagwa. Idadi na umri wa miti zinabaki kuwa na utata.
Vyanzo
Viwango
Kiashiria cha kijiografia
Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo