नान्छुआन दाशू चा (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — छोङछिङ सहरको नान्छुआन जिल्ला (南川区) को जिन्फोशान पर्वत (金佛山) को दक्षिणतिरको भूभागबाट आउने «ठूला रूखहरूको चिया» हो। नाम रूखबाट आएको हो: यो स्थानीय वृक्षवत् प्रजाति हो जसको ठूलो नरम पात हुन्छ र एमिनो एसिडको मात्रा उच्च हुन्छ। छोङछिङको स्थानीय इतिहास व्यवस्थापन कार्यालयले दिएको विवरणअनुसार उत्पादन हरियो चिया हो। यो दुई तरिकाले संरक्षित छ: कृषि भौगोलिक सङ्केत (सन् २०१२) र CNIPA को भौगोलिक सङ्केतयुक्त उत्पादनको रूपमा।
१. वर्गीकरण र उत्पत्ति
- प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। आधार — «छोङछिङ इतिहास। कृषि तथा विशेष उत्पादनहरू» (重庆市志·农特产品志) मा दिइएको विवरण: «南川大树茶产品为绿茶» — «नान्छुआन दाशू चा उत्पादन हरियो चिया हो»। कृषि मन्त्रालयको दर्ता सूचीले केवल सामान्य वर्ग «चिया» (茶叶) मात्र उल्लेख गर्छ।
- वर्ग: स्थानीय वृक्षवत् प्रजातिको चिया; कृषि मन्त्रालयको भौगोलिक सङ्केत (सन् २०१२) र CNIPA।
- उत्पत्ति: चीन, छोङछिङ सहर (重庆, Chóngqìng), नान्छुआन जिल्ला (南川区, Nánchuān Qū)। CNIPA घोषणा नं ६४० को परिशिष्टअनुसार कानुनी क्षेत्र: जिन्फोशानको दक्षिण, बाईचीशानको पूर्व, सान्जिएशानको उत्तर — देलोङ गाउँपालिका (德隆乡) र गुहुआ गाउँपालिका (古花乡), हेसी बजार नगर (合溪镇) र दायोउ बजार नगर (大有镇), सान्छुआन बजार नगर (三泉镇, माजुई गाउँ)। चरम बिन्दुहरू: पूर्वमा — गुहुआ गाउँपालिकाको शिजिया गाउँ, दक्षिणमा — हेसी बजार नगरको चाओबा, पश्चिममा — देलोङ गाउँपालिकाको चाशु, उत्तरमा — सान्छुआन बजार नगरको माजुई।
- भौगोलिक निर्देशाङ्क: १०७°०२′०९″–१०७°१८′०६″ पूर्वी देशान्तर, २८°३१′४८″–२८°५३′१६″ उत्तरी अक्षांश।
२. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- पुराना रूखहरू। स्रोतहरूमा तथ्याङ्क फरक फरक छन्। इतिहासले करिब १८,००० रूखहरू भएको लेख्छ, सबै संरक्षण पट्टिकासहित; इतिहासले उद्धृत गरेको विज्ञहरूको अनुमानअनुसार सबैभन्दा ठूलो रूखको उमेर १४०० वर्षभन्दा बढी छ। छोङछिङ बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयको वेबसाइटले २००० भन्दा बढी रूखहरू र सबैभन्दा ठूलोको उमेर २७०० वर्षभन्दा बढी भएको बताउँछ। कुन अनुमान सही हो भन्ने पुष्टि गर्न सकिँदैन।
- «चिया रूखहरूको राजा»। सबैभन्दा ठूलो रूख देलोङ गाउँपालिकाको चाशु गाउँ (茶树村, «चिया रूख») मा उम्रन्छ। इतिहासले यसलाई «चिया रूखहरूको राजा» (茶树王) भन्छ, छोङछिङ बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयले «चिया रूखहरूको आदि पुर्खा» (茶树鼻祖) भन्छ।
- सन् २०१२। कृषि मन्त्रालयले नान्छुआन दाशू चालाई कृषि भौगोलिक सङ्केत दर्ता सूचीमा समावेश गर्यो (AGI00949); धारक — नान्छुआन जिल्लाको चिया सङ्घ। छोङछिङ बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयले दर्ता मिति २८ मार्च २०१२ भनी उल्लेख गर्छ।
- अनुसन्धान। दक्षिणपश्चिम विश्वविद्यालय (西南大学) ले यस पातलाई रातो चियामा प्रशोधन गर्ने अध्ययन गरेको थियो; सन् २०१९ को कार्यका लागि पात सन् २०१८ को अप्रिलमा देलोङ गाउँपालिकाको प्रदर्शन आधारमा सङ्कलन गरिएको थियो। यो अनुसन्धान हो, उत्पादनको विवरण होइन।
- CNIPA। नामलाई भौगोलिक सङ्केतयुक्त उत्पादनको रूपमा मान्यता दिइयो (घोषणा नं ६४०)।
- नाम:
- «नान्छुआन» (南川) — शाब्दिक रूपमा «दक्षिणी नदी», जिल्लाको नाम।
- «दाशू चा» (大树茶, dàshù chá) — «ठूला रूखहरूको चिया»: झाडीबाट होइन, रूखहरूबाट आउने चिया।
- सांस्कृतिक महत्त्व: छोङछिङ बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयले जिन्फोशानलाई जङ्गली चिया रूखको उत्पत्ति स्थलमध्ये एक भन्छ र यस्तो प्रजाति अरू कतै नपाइएको लेख्छ; यो उसको मूल्याङ्कन हो, प्राप्त स्रोतहरूमा स्वतन्त्र पुष्टि छैन।
३. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ
- प्रजाति / कृषिखेती: इतिहासअनुसार — नान्छुआन जिल्लाको जिन्फोशान पर्वतको स्थानीय वृक्षवत् (乔木型, qiáomù xíng) जङ्गली प्रजाति। पात ठूलो, नरम, पहेँलो-हरियो; रूख हिमप्रतिरोधी। इतिहासअनुसार एमिनो एसिड विशेष रूपमा धेरै हुन्छ — ४.३ % सम्म। दक्षिणपश्चिम विश्वविद्यालयको कार्यमा कच्चा पदार्थलाई Camellia nanchuanica प्रजातिको रूपमा उल्लेख गरिएको छ।
- टिपाइ: प्राप्त स्रोतहरूमा समय उल्लेख छैन।
- टिपाइ मापदण्ड: इतिहासअनुसार उत्पादनलाई «गुणस्तरीय चिया» (优质茶) र «प्रसिद्ध चिया» (名茶) मा विभाजन गरिन्छ। गुणस्तरीयका लागि दुई पातसहितको टुसा र तीनवटा अलिअलि खुलेका पातसहितको टुसा टिपिन्छ, प्रसिद्धका लागि — एक टुसादेखि एक खुलेको पातसहितको टुसासम्म।
- कच्चा पदार्थका आवश्यकताहरू: कानुनी क्षेत्रका पाँच एकाइका रूखहरूको पात। मल — मुख्यतया गोबर मल।
४. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू
- क्षेत्र: जिन्फोशानको दक्षिण, बाईचीशानको पूर्व र सान्जिएशानको उत्तरतिरको भूभाग। इतिहासअनुसार यहाँ चिया औषधीय वनस्पतिहरूसँग मिसिएर उम्रन्छ।
- उम्रने उचाइ: इतिहासअनुसार ८००–१६०० मि। छोङछिङ बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालयले १०००–१५०० मि भन्छ, र देलोङ गाउँपालिकाले १४०० मिभन्दा माथि राख्छ।
- माटो: इतिहासअनुसार — हल्का अम्लीय, pH ४.५–६.५; पर्मियन चट्टानमाथिको «ब्यान्शातु» (扁沙土) माटो, जैविक पदार्थ प्रशस्त हुन्छ।
- हावापानी: आर्द्र उपोष्ण मनसुनी: हिउँद छोटो, वसन्त चाँडो, गर्मी लामो, गर्मीसँगै वर्षा आउँछ, उचाइसँगै हावापानी तीव्र रूपमा बदलिन्छ। इतिहासअनुसार जिन्फोशानमा गर्मी महिनाहरूमा करिब १७ °C रहन्छ; वार्षिक वर्षा करिब १४०० मिमी; कुहिरो लाग्ने दिन करिब २६०, हावाको आर्द्रता ९० %।
- क्षेत्रफल: इतिहासअनुसार — ७०० हेक्टर, उत्पादन करिब १०० टन।
५. उत्पादन प्रविधि
इतिहासअनुसार उत्पादन दुई तहको हरियो चिया हो:
- गुणस्तरीय चिया (优质茶): ताजा पात फिँजाउने — निस्तेजीकरण (杀青, shāqīng) — घुमाउने — सुकाउने। मापदण्ड — हरियो चियाका लागि GB/T 14456.1—2017।
- प्रसिद्ध चिया (名茶): ताजा पात — फिँजाउने र चिसो पार्ने — निस्तेजीकरण — घुमाउने — आकार दिने — सुकाउने — चाल्ने — प्याकेजिङ। मापदण्ड — उच्चतम तहको हरियो चियाका लागि स्थानीय DB50/27—2008।
प्राप्त स्रोतहरूमा तापक्रम र प्रक्रियाको अवधि छैन।
इतिहासले दिएका उपयुक्तताका प्रयोगहरू:
- हरियो चिया उच्च सुगन्ध र गाढा स्वादसहित निस्कियो, धेरै पटक पानी हालेर पिउन सकिन्छ।
- उलोङ अझ राम्रो निस्कियो।
- कुटिएको रातो चिया (红碎茶, hóngsuìchá) गुणस्तरमा सिचुआनका मध्यम र साना पाते प्रजातिहरू र फुजियानका जनसङ्ख्याहरूभन्दा माथि छ, र युन्नानको ठूलो पाते प्रजातिको नजिक छ।
६. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू
हरियो चियाका लागि इतिहासको विवरण:
- सुक्खा पातको बाहिरी रूप: कसिलो, ठूलो (肥壮), गाढा हरियो।
- सुक्खा पातको सुगन्ध: छुट्टै विवरण छैन।
- पेयको सुगन्ध: गाढा प्रजातीय सुगन्ध; इतिहासले सुक्खा पातमा हो वा पेयमा भनेर खुलाउँदैन।
- स्वाद: ताजा र नरम, गुलियो पछि-स्वादसहित।
- पेयको रङ: पहेँलो-हरियो, चम्किलो।
- चिया पत्र (पकाएको पात): पहेँलो-हरियो, समान र चम्किलो।
प्राप्त स्रोतहरूमा यस पातबाट बनेको रातो चियाको विवरण छैन।
७. रासायनिक संरचना
इतिहासअनुसार: एमिनो एसिड — ४.३ % सम्म; पानीमा घुलनशील निस्कासनशील पदार्थ — ३५ % भन्दा कम होइन; आर्द्रता — ६.५ % भन्दा बढी होइन; खरानी — ६.५ % भन्दा बढी होइन।
दक्षिणपश्चिम विश्वविद्यालयको कार्य (सन् २०१९) अनुसार ताजा पातमा क्याटेचिन धेरै हुन्छ, जसमा EGCG पनि समावेश छ; यस पातबाट बनेको कच्चा रातो चियामा स्वतन्त्र एमिनो एसिड — ३६.३४ मिग्रा/ग्राम हुन्छ।
८. पकाउने तरिका
हरियो चियाका लागि वर्गीय अभ्यास। इतिहासले चियाले धेरै पटक पानी हालेर पिउन सकिने मात्र उल्लेख गर्छ।
- पानीको तापक्रम: ८०–८५ °C।
- चियाको मात्रा: १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम।
- भाँडा: गिलासको कप वा गाइवान।
- प्रक्रिया: १. भाँडा तताउने। २. चिया राख्ने, अलिकति पानी हाल्ने, पात खुल्न दिने। ३. बाँकी पानी हाल्ने; पहिलो पेय — १–२ मिनेटपछि। ४. फेरि पानी हाल्दा — समय थप्दै लैजाने।
९. भण्डारण
हरियो चियाका लागि वर्गीय अभ्यास। हावा बन्द प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, आर्द्रता र बाहिरी गन्धबिना।
१०. मूल्य र नक्कली वस्तु
प्राप्त स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।
- नक्कली वस्तुबाट कसरी बच्ने:
- भौगोलिक सङ्केतको चिन्ह खोज्ने।
- उत्पादक कानुनी क्षेत्रका पाँच एकाइभित्रको हो कि होइन जाँच्ने।
- प्याकेजिङमा लेखिएको «大树茶» शब्दको कुनै अर्थ छैन: यो नामले धेरै क्षेत्रका, विशेष गरी युन्नानका पुराना रूखहरूको चियालाई जनाउँछ।
- इतिहासअनुसार नान्छुआनको पात ठूलो र कसिलो, गाढा हरियो हुन्छ; सानो झाडीको पात — त्यो उत्पादन होइन।
११. रोचक तथ्यहरू
- «चिया रूखहरूको राजा» उम्रने गाउँको नाम नै चाशु हो, «चिया रूख»।
- प्रयोगहरूमा यस पातबाट बनेको उलोङ हरियो चियाभन्दा राम्रो निस्कियो, तैपनि भौगोलिक सङ्केतयुक्त उत्पादन हरियो चिया नै रहन्छ।
- रूखहरूको सङ्ख्या र उमेरका अनुमान गुणाले फरक छन्: २००० देखि १८,००० रूखहरू र सबैभन्दा पुरानोको उमेर १४०० देखि २७०० वर्षसम्म।
१२. अन्य चियाहरूसँग तुलना
- दाशू चा (大树茶): पुराना रूखहरूको चियाको सामान्य नाम, विशेष गरी युन्नानको; नान्छुआनको चियाको आफ्नै प्रजाति र आफ्नै कानुनी क्षेत्र छ।
- नान्छुआन होङचा (南川红茶): सोही जिल्लाको रातो चिया, विश्वकोशको छुट्टै लेख।
- नान्छुआन ल्युचा (南川绿茶): पूरै जिल्लाको हरियो चिया; नान्छुआन दाशू चाको कच्चा पदार्थ — स्थानीय वृक्षवत् प्रजाति मात्र हो, र क्षेत्र — पाँच एकाइ।
- योङ्छुआन सिउया (永川秀芽): झाडीबाट बन्ने छोङछिङको सियो आकारको हरियो चिया।
- दियानहोङ (滇红): युन्नानको ठूलो पाते प्रजातिबाट बन्ने रातो चिया — जुन प्रजातिसँग इतिहासले कुटिएको रातो चियाको प्रयोगमा नान्छुआनको पातलाई तुलना गर्छ।
अन्त्यमा:
नान्छुआन दाशू चा — यस्तो चिया जसमा मुख्य कुरा रूख हो: जिन्फोशान पर्वतको स्थानीय वृक्षवत् प्रजाति, ठूलो नरम पात र उच्च एमिनो एसिड सहित, सटीक क्षेत्रसहित भौगोलिक सङ्केतको रूपमा संरक्षित। छोङछिङको इतिहासअनुसार उत्पादन दुई तहको हरियो चिया हो; प्रयोगहरूले पात उलोङ र कुटिएको रातो चियाका लागि पनि उपयुक्त हुने देखाए। रूखहरूको सङ्ख्या र उमेर विवादास्पद नै छन्।
स्रोतहरू
मापदण्डहरू
भौगोलिक सङ्केत
पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा