Nánchuān dàshù chá

நான்சுவான் தாஷூ சா (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — சோங்கிங் நகரின் நான்சுவான் மாவட்டத்தின் (南川区) “பெரிய மரங்களின் தேநீர்” ஆகும். இது ஜின்ஃபோஷான் மலைக்கு (金佛山) தெற்கே உள்ள நிலங்களிலிருந்து வருகிறது. மரத்தின் அடிப்படையில் இப்பெயர் வழங்கப்படுகிறது: இது பெரிய, மென்மையான இலை மற்றும் அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் கொண்ட உள்ளூர் மரவகை வகையாகும். சோங்கிங் உள்ளூர் வரலாற்று அலுவலகம் தரும் விளக்கத்தின்படி, இந்த தயாரிப்பு பச்சை தேநீர் ஆகும். இது இரு வழிகளில் பாதுகாக்கப்படுகிறது: வேளாண் புவியியல் குறியீடாக (2012) மற்றும் CNIPA புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாக.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: பச்சை தேநீர் (绿茶, lǜchá), நொதிக்கவைக்கப்படாதது. அடிப்படை: “சோங்கிங் வரலாற்று ஆவணம். வேளாண் மற்றும் சிறப்பு தயாரிப்புகள்” (重庆市志·农特产品志) இல் உள்ள விளக்கம்: “南川大树茶产品为绿茶” — “நான்சுவான் தாஷூ சா தயாரிப்பு பச்சை தேநீர் ஆகும்”. வேளாண் அமைச்சகத்தின் பதிவேடு பொதுவான “தேநீர்” (茶叶) வகையை மட்டுமே குறிப்பிடுகிறது.
• வகை: உள்ளூர் மரவகை வகை தேநீர்; வேளாண் அமைச்சக புவியியல் குறியீடு (2012) மற்றும் CNIPA.
• தோற்றம்: சீனா, சோங்கிங் நகரம் (重庆, Chóngqìng), நான்சுவான் மாவட்டம் (南川区, Nánchuān Qū). CNIPA அறிவிப்பு எண் 640 இன் இணைப்பின்படி சட்டப்பூர்வ மண்டலம்: ஜின்ஃபோஷானுக்கு தெற்கே, பைசிஷானுக்கு கிழக்கே, சான்ஜீஷானுக்கு வடக்கே — டெலாங் டவுன்ஷிப் (德隆乡) மற்றும் குஹுவா டவுன்ஷிப் (古花乡), ஹெசி நகரம் (合溪镇), டாயூ நகரம் (大有镇), சான்குவான் நகரம் (三泉镇, மாசுய் கிராமம்). எல்லைப் புள்ளிகள்: கிழக்கில் குஹுவா டவுன்ஷிப்பின் ஷிஜியா கிராமம், தெற்கில் ஹெசி நகரின் சாவோபா, மேற்கில் டெலாங் டவுன்ஷிப்பின் சாஷூ, வடக்கில் சான்குவான் நகரின் மாசுய்.
• புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்: 107°02′09″–107°18′06″ கிழக்கு தீர்க்கரேகை, 28°31′48″–28°53′16″ வடக்கு அட்சரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • பழமையான மரங்கள். ஆதாரங்களில் தரவுகள் வேறுபடுகின்றன. வரலாற்று ஆவணம் சுமார் 18,000 மரங்கள் இருப்பதாகவும், அனைத்தும் பாதுகாப்பு பலகைகளுடன் இருப்பதாகவும் எழுதுகிறது; மிகப்பெரிய மரத்தின் வயது, நிபுணர்களின் மதிப்பீட்டின்படி, 1400 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாகும். சோங்கிங் அறிவுசார் சொத்து அலுவலகத்தின் இணையதளம் 2000க்கும் மேற்பட்ட மரங்கள் என்றும், மிகப்பெரிய மரத்தின் வயது 2700 ஆண்டுகளுக்கும் மேல் என்றும் கூறுகிறது. எந்த மதிப்பீடு சரியானது என்பதை நிறுவ முடியாது.
  • “தேநீர் மரங்களின் அரசன்”. மிகப்பெரிய மரம் டெலாங் டவுன்ஷிப்பின் சாஷூ (茶树村, “தேநீர் மரம்”) கிராமத்தில் வளர்கிறது. வரலாற்று ஆவணம் இதை “தேநீர் மரங்களின் அரசன்” (茶树王) என்றும், சோங்கிங் அறிவுசார் சொத்து அலுவலகம் “தேநீர் மரங்களின் மூதாதையர்” (茶树鼻祖) என்றும் அழைக்கின்றன.
  • 2012. வேளாண் அமைச்சகம் நான்சுவான் தாஷூ சாவை வேளாண் புவியியல் குறியீடுகளின் பதிவேட்டில் (AGI00949) சேர்த்தது; உரிமையாளர் நான்சுவான் மாவட்ட தேநீர் சங்கம். சோங்கிங் அறிவுசார் சொத்து அலுவலகம் பதிவு தேதியை மார்ச் 28, 2012 எனக் குறிப்பிடுகிறது.
  • ஆராய்ச்சிகள். தென்மேற்கு பல்கலைக்கழகம் (西南大学) இந்த இலையை கருப்பு தேநீராக பதப்படுத்துவதை ஆய்வு செய்தது; 2019 ஆம் ஆண்டு ஆய்விற்காக ஏப்ரல் 2018 இல் டெலாங் டவுன்ஷிப்பில் உள்ள ஒரு செயல்விளக்கத் தளத்தில் இலை சேகரிக்கப்பட்டது. இது ஒரு ஆய்வு, தயாரிப்பு விளக்கம் அல்ல.
  • CNIPA. இப்பெயர் புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது (அறிவிப்பு எண் 640).
• பெயர்:
  • “நான்சுவான்” (南川) — சொல்லர்த்தமாக “தெற்கு நதி”, மாவட்டத்தின் பெயர்.
  • “தாஷூ சா” (大树茶, dàshù chá) — “பெரிய மரங்களின் தேநீர்”: புதர்களிலிருந்து அல்ல, மரங்களிலிருந்து வரும் தேநீர்.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சோங்கிங் அறிவுசார் சொத்து அலுவலகம் ஜின்ஃபோஷானை காட்டு தேநீர் மரத்தின் தோற்ற இடங்களில் ஒன்று என்று அழைக்கிறது, மேலும் இது போன்ற வகை வேறு எங்கும் காணப்படவில்லை என்று எழுதுகிறது; இது அதன் மதிப்பீடு, கிடைத்த ஆதாரங்களில் சுயாதீன சரிபார்ப்பு இல்லை.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / கல்டிவர்: வரலாற்று ஆவணத்தின்படி — நான்சுவான் மாவட்டத்தின் ஜின்ஃபோஷான் மலைகளின் உள்ளூர் மரவகை (乔木型, qiáomù xíng) காட்டு வகை. இலை பெரியது, மென்மையானது, மஞ்சள்-பச்சை நிறமானது; மரம் உறைபனியைத் தாங்கும். வரலாற்று ஆவணத்தின்படி அமினோ அமிலங்கள் குறிப்பாக அதிகம் — 4.3 % வரை. தென்மேற்கு பல்கலைக்கழகத்தின் ஆய்வில் மூலப்பொருள் Camellia nanchuanica இனமாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
• பறிப்பு: கிடைத்த ஆதாரங்களில் காலங்கள் குறிப்பிடப்படவில்லை.
• பறிப்பு தரநிலை: வரலாற்று ஆவணத்தின்படி தயாரிப்பு “தரமான தேநீர்” (优质茶) மற்றும் “புகழ்பெற்ற தேநீர்” (名茶) எனப் பிரிக்கப்படுகிறது. தரமான தேநீருக்கு இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு மற்றும் மூன்று சற்று விரிந்த இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு பறிக்கப்படுகிறது, புகழ்பெற்ற தேநீருக்கு — ஒரு மொட்டு முதல் ஒரு விரிந்த இலையுடன் கூடிய மொட்டு வரை.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: சட்டப்பூர்வ மண்டலத்தின் ஐந்து அலகுகளிலுள்ள மரங்களின் இலை. உரங்கள் — முக்கியமாக எரு.

4. தெர்ரோயர் மற்றும் சாகுபடி சிறப்புகள்

• பகுதி: ஜின்ஃபோஷானுக்கு தெற்கே, பைசிஷானுக்கு கிழக்கே, சான்ஜீஷானுக்கு வடக்கே உள்ள நிலங்கள். வரலாற்று ஆவணத்தின்படி, இங்கு தேநீர் மருத்துவ தாவரங்களுடன் கலந்து வளர்கிறது.
• சாகுபடி உயரம்: வரலாற்று ஆவணத்தின்படி 800–1600 மீ. சோங்கிங் அறிவுசார் சொத்து அலுவலகம் 1000–1500 மீ என்றும், டெலாங் டவுன்ஷிப் 1400 மீட்டருக்கு மேல் என்றும் கூறுகின்றன.
• மண்: வரலாற்று ஆவணத்தின்படி — லேசான அமிலத்தன்மை, pH 4.5–6.5; பெர்மியன் பாறைகளில் “பியான்ஷாதூ” (扁沙土) மண், கரிமப் பொருள் அதிகம்.
• காலநிலை: ஈரப்பதமான துணை வெப்பமண்டல பருவமழை: குளிர்காலம் குறுகியது, வசந்தம் முன்னதாக வரும், கோடை நீண்டது, மழை வெப்பத்துடன் சேர்ந்து வரும், உயரத்துடன் காலநிலை கூர்மையாக மாறுகிறது. வரலாற்று ஆவணத்தின்படி, ஜின்ஃபோஷானில் வெப்ப மாதங்களில் சுமார் 17 °C நிலவும்; ஆண்டு மழை சுமார் 1400 மிமீ; மூடுபனி நாட்கள் சுமார் 260, காற்று ஈரப்பதம் 90 %.
• பரப்பளவு: வரலாற்று ஆவணத்தின்படி — 700 ஹெக்டேர், உற்பத்தி சுமார் 100 டன்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

வரலாற்று ஆவணத்தின்படி, தயாரிப்பு இரண்டு நிலைகளிலான பச்சை தேநீர்:

• தரமான தேநீர் (优质茶): புதிய இலை பரப்புதல் — நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng) — சுருட்டுதல் — உலர்த்துதல். தரநிலை — பச்சை தேநீருக்கான GB/T 14456.1—2017.
• புகழ்பெற்ற தேநீர் (名茶): புதிய இலை — பரப்புதல் மற்றும் குளிர்வித்தல் — நிலைப்படுத்துதல் — சுருட்டுதல் — வடிவம் கொடுத்தல் — உலர்த்துதல் — சலித்தல் — பேக்கேஜிங். தரநிலை — உயர் தர பச்சை தேநீருக்கான உள்ளூர் DB50/27—2008.

கிடைத்த ஆதாரங்களில் வெப்பநிலை மற்றும் செயல்பாட்டு காலங்கள் இல்லை.

வரலாற்று ஆவணம் தரும் பொருத்தப்பாடு சோதனைகள்:

• பச்சை தேநீர் உயர்ந்த நறுமணத்துடனும் நிறைந்த சுவையுடனும் வந்தது, பல முறை ஊற்றுவதைத் தாங்கும்.
• ஊலாங் இன்னும் சிறப்பாக வந்தது.
• நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு தேநீர் (红碎茶, hóngsuìchá) சிச்சுவான் நடுத்தர மற்றும் சிற்றிலை வகைகள் மற்றும் புஜியான் மக்கள்தொகைகளை விட தரத்தில் உயர்ந்தது, யுன்னான் பெரிய இலை வகைக்கு நெருக்கமானது.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்

பச்சை தேநீருக்கான வரலாற்று ஆவண விவரிப்பு:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: அடர்த்தியான, பெரிய (肥壮), அடர் பச்சை.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: தனி விவரிப்பு இல்லை.
• நீர்க்கரைசலின் நறுமணம்: நிறைந்த வகை நறுமணம்; இது உலர் இலைக்கா அல்லது நீர்க்கரைசலுக்கா என்பதை வரலாற்று ஆவணம் குறிப்பிடவில்லை.
• சுவை: புதிய மற்றும் மென்மையான, இனிப்பு பின்சுவையுடன்.
• நீர்க்கரைசலின் நிறம்: மஞ்சள்-பச்சை, பிரகாசமான.
• தேநீர் அடிப்பகுதி (ஊறவைக்கப்பட்ட இலை): மஞ்சள்-பச்சை, சீரான மற்றும் பிரகாசமான.

இந்த இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கருப்பு தேநீரின் விவரிப்பு கிடைத்த ஆதாரங்களில் இல்லை.

7. வேதியியல் கலவை

வரலாற்று ஆவணத்தின்படி: அமினோ அமிலங்கள் — 4.3 % வரை; நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் — குறைந்தது 35 %; ஈரப்பதம் — 6.5 %க்கு மேல் இல்லை; சாம்பல் — 6.5 %க்கு மேல் இல்லை.

தென்மேற்கு பல்கலைக்கழகத்தின் (2019) ஆய்வின்படி, புதிய இலையில் EGCG உட்பட பல கேட்டெச்சின்கள் உள்ளன; இந்த இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மூல கருப்பு தேநீரில் இலவச அமினோ அமிலங்கள் — 36.34 மி.கி/கி.

8. காய்ச்சுதல்

பச்சை தேநீருக்கான பொது நடைமுறை. தேநீர் பல முறை ஊற்றுவதைத் தாங்கும் என்று மட்டுமே வரலாற்று ஆவணம் குறிப்பிடுகிறது.

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
• தேநீர் அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கி.
• பாத்திரம்: கண்ணாடி கோப்பை அல்லது கைவான்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேநீரை இடவும், சிறிது நீர் ஊற்றவும், இலை விரியட்டும்.
  3. நீரை நிரப்பவும்; முதல் கரைசல் — 1–2 நிமிடங்களில்.
  4. மீண்டும் ஊற்றும்போது — நேரத்தை அதிகரிக்கவும்.

9. சேமிப்பு

பச்சை தேநீருக்கான பொது நடைமுறை. காற்றுப்புகா பேக்கேஜிங்கில், 0–5 °C இல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் பிற நாற்றங்கள் இல்லாமல்.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை தரவுகள் இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவியியல் குறியீட்டு அடையாளத்தைத் தேடவும்.
  • உற்பத்தியாளர் சட்டப்பூர்வ மண்டலத்தின் ஐந்து அலகுகளிலிருந்து வந்தவரா எனச் சரிபார்க்கவும்.
  • பேக்கேஜிங்கில் “大树茶” என்ற சொற்கள் எதையும் குறிக்காது: பல பகுதிகளின், முதன்மையாக யுன்னானின், பழைய மரங்களின் தேநீரை இவ்வாறு அழைக்கின்றனர்.
  • வரலாற்று ஆவணத்தின்படி, நான்சுவான் இலை பெரியதாகவும் அடர்த்தியாகவும், அடர் பச்சை நிறத்திலும் இருக்கும்; சிறிய புதர் இலை அந்த தயாரிப்பு அல்ல.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• “தேநீர் மரங்களின் அரசன்” வளரும் கிராமம் சாஷூ என்றே அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது “தேநீர் மரம்”.
• சோதனைகளில் இந்த இலையிலிருந்து ஊலாங் பச்சை தேநீரை விட சிறப்பாக வந்தது, இருப்பினும் புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பாக இருப்பது பச்சை தேநீரே.
• மரங்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் வயது மதிப்பீடுகள் பல மடங்கு வேறுபடுகின்றன: 2000 முதல் 18,000 மரங்கள் வரை மற்றும் மிகப் பழமையான மரத்தின் வயது 1400 முதல் 2700 ஆண்டுகள் வரை.

12. பிற தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு

• தாஷூ சா (大树茶): பழைய மரங்களின் தேநீரின் பொதுப்பெயர், முதன்மையாக யுன்னானின்; நான்சுவானுடையது சொந்த வகை மற்றும் சொந்த சட்டப்பூர்வ மண்டலத்தைக் கொண்டுள்ளது.
• நான்சுவான் ஹோங்சா (南川红茶): அதே மாவட்டத்தின் கருப்பு தேநீர், கலைக்களஞ்சியத்தின் தனி கட்டுரை.
• நான்சுவான் லூசா (南川绿茶): முழு மாவட்டத்தின் பச்சை தேநீர்; நான்சுவான் தாஷூ சாவின் மூலப்பொருள் உள்ளூர் மரவகை வகை மட்டுமே, மண்டலம் ஐந்து அலகுகள்.
• யோங்சுவான் சியூயா (永川秀芽): புதர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோங்கிங்கின் ஊசி வடிவ பச்சை தேநீர்.
• தியான்ஹோங் (滇红): யுன்னான் பெரிய இலை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கருப்பு தேநீர் — நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு தேநீர் சோதனையில் வரலாற்று ஆவணம் நான்சுவான் இலையை ஒப்பிடும் வகை.

முடிவாக:

நான்சுவான் தாஷூ சா — மரம் முதன்மையான ஒரு தேநீர்: ஜின்ஃபோஷான் மலைகளின் உள்ளூர் மரவகை வகை, பெரிய மென்மையான இலை மற்றும் அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் கொண்டது, துல்லியமான மண்டலத்துடன் புவியியல் குறியீடாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது. சோங்கிங் வரலாற்று ஆவணத்தின்படி தயாரிப்பு இரண்டு நிலைகளிலான பச்சை தேநீர்; சோதனைகள் இந்த இலை ஊலாங்கிற்கும், நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு தேநீருக்கும் பொருத்தமானது என்பதைக் காட்டின. மரங்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் வயது சர்ச்சைக்குரியதாகவே உள்ளது.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• GB/T 14456.1-2017

புவிசார் குறியீடு

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்