Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — “teh pokok besar” dari Daerah Nanchuan (南川区), bandar Chongqing, dari tanah di selatan Gunung Jinfoshan (金佛山). Nama diberi sempena pokok: ini ialah varieti tempatan jenis pokok dengan daun besar yang lembut dan kandungan asid amino yang tinggi. Menurut huraian yang dipetik oleh Pejabat Kronik Tempatan Chongqing, produk ini ialah teh hijau. Dilindungi dua kali: sebagai petunjuk geografi pertanian (2012) dan sebagai produk petunjuk geografi CNIPA.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak ditapai. Asasnya ialah huraian dalam “Kronik Chongqing. Produk pertanian dan khas” (重庆市志·农特产品志): “南川大树茶产品为绿茶” — “produk Nanchuan Dashu Cha ialah teh hijau”. Daftar Kementerian Pertanian hanya menyatakan kategori umum “teh” (茶叶).
- Kategori: Teh varieti tempatan jenis pokok; petunjuk geografi Kementerian Pertanian (2012) dan CNIPA.
- Asal: China, bandar Chongqing (重庆, Chóngqìng), Daerah Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Zon undang-undang menurut lampiran kepada pengumuman CNIPA No. 640: ke selatan Jinfoshan, ke timur Baizhishan, ke utara Sanjieshan — mukim Delong (德隆乡) dan Guhua (古花乡), pekan Hexi (合溪镇) dan Dayou (大有镇), pekan Sanquan (三泉镇, kampung Mazui). Titik ekstrem: di timur — kampung Shijia mukim Guhua, di selatan — Caoba pekan Hexi, di barat — Chashu mukim Delong, di utara — Mazui pekan Sanquan.
- Koordinat geografi: 107°02′09″–107°18′06″ T, 28°31′48″–28°53′16″ U.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Pokok purba. Data dalam sumber berbeza. Kronik menulis kira-kira 18,000 pokok, semuanya dengan papan tanda perlindungan; umur yang terbesar, menurut anggaran pakar yang dirujuk kronik, melebihi 1400 tahun. Laman Pejabat Harta Intelek Chongqing menyebut lebih daripada 2000 pokok dan umur yang terbesar melebihi 2700 tahun. Anggaran mana yang betul tidak dapat dipastikan.
- “Raja pokok teh”. Pokok terbesar tumbuh di kampung Chashu (茶树村, “pokok teh”) mukim Delong. Kronik memanggilnya “raja pokok teh” (茶树王), Pejabat Harta Intelek Chongqing memanggilnya “leluhur pokok teh” (茶树鼻祖).
- 2012. Kementerian Pertanian memasukkan Nanchuan Dashu Cha ke dalam daftar petunjuk geografi pertanian (AGI00949); pemegang ialah persatuan teh Daerah Nanchuan. Pejabat Harta Intelek Chongqing mencatatkan pendaftaran pada 28 Mac 2012.
- Penyelidikan. Universiti Barat Daya (西南大学) mengkaji pemprosesan daun ini menjadi teh merah; untuk kerja 2019 daun dikutip pada April 2018 di pangkalan demonstrasi di mukim Delong. Ini ialah kajian, bukan huraian produk.
- CNIPA. Nama diiktiraf sebagai produk petunjuk geografi (pengumuman No. 640).
- Nama:
- “Nanchuan” (南川) — secara harfiah “sungai selatan”, nama daerah.
- “Dashu cha” (大树茶, dàshù chá) — “teh pokok besar”: teh daripada pokok, bukan daripada semak.
- Kepentingan budaya: Pejabat Harta Intelek Chongqing menyebut Jinfoshan sebagai salah satu tempat asal pokok teh liar dan menulis bahawa varieti seumpama ini tidak ditemui di tempat lain; ini ialah penilaian pejabat itu, tiada pengesahan bebas dalam sumber yang ditemui.
3. Huraian Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Menurut kronik — varieti liar tempatan jenis pokok (乔木型, qiáomù xíng) dari pergunungan Jinfoshan, Daerah Nanchuan. Daunnya besar, lembut, hijau kekuningan; pokok tahan fros. Asid amino, menurut kronik, sangat tinggi — sehingga 4.3%. Dalam kerja Universiti Barat Daya bahan mentah ditandakan sebagai spesies Camellia nanchuanica.
- Penuaian: Tempoh tidak dinyatakan dalam sumber yang ditemui.
- Standard penuaian: Menurut kronik produk dibahagikan kepada “teh berkualiti” (优质茶) dan “teh terkenal” (名茶). Untuk yang berkualiti dipetik tunas dengan dua daun dan tunas dengan tiga daun yang baru terbuka, untuk yang terkenal — daripada satu tunas hingga tunas dengan satu daun terbuka.
- Keperluan bahan mentah: Daun pokok dari lima unit zon undang-undang. Baja — kebanyakannya baja tahi.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Tanah di selatan Jinfoshan, di timur Baizhishan dan di utara Sanjieshan. Menurut kronik, teh di sini tumbuh bercampur dengan tumbuhan ubatan.
- Ketinggian tumbuh: 800–1600 m menurut kronik. Pejabat Harta Intelek Chongqing menyebut 1000–1500 m, manakala mukim Delong meletakkannya melebihi 1400 m.
- Tanah: Menurut kronik — sedikit berasid, pH 4.5–6.5; tanah “bianshatu” (扁沙土) di atas batuan Perm, bahan organiknya banyak.
- Iklim: Monsun subtropika lembap: musim sejuk pendek, musim bunga awal, musim panas panjang, hujan datang bersama panas, dengan ketinggian iklim berubah mendadak. Menurut kronik, di Jinfoshan pada bulan panas suhu kekal sekitar 17 °C; kerpasan kira-kira 1400 mm setahun; hari berkabus kira-kira 260, kelembapan udara 90%.
- Keluasan: Menurut data kronik — 700 ha, pengeluaran kira-kira 100 tan.
5. Teknologi Penghasilan
Menurut kronik, produk ialah teh hijau dua tahap:
- Teh berkualiti (优质茶): pelayuan daun segar — fiksasi (杀青, shāqīng) — penggulungan — pengeringan. Standard — GB/T 14456.1—2017 untuk teh hijau.
- Teh terkenal (名茶): daun segar — pelayuan dan penyejukan — fiksasi — penggulungan — pembentukan — pengeringan — pengayakan — pembungkusan. Standard — tempatan DB50/27—2008 untuk teh hijau gred tertinggi.
Suhu dan tempoh operasi tiada dalam sumber yang ditemui.
Ujian kesesuaian yang dipetik kronik:
- Teh hijau terhasil dengan aroma tinggi dan rasa penuh, tahan banyak seduhan.
- Oolong terhasil lebih baik.
- Teh merah pecah (红碎茶, hóngsuìchá) kualitinya lebih tinggi daripada varieti Sichuan berdaun sederhana dan kecil serta populasi Fujian, dan hampir dengan varieti Yunnan berdaun besar.
6. Ciri Organoleptik
Huraian kronik untuk teh hijau:
- Rupa daun kering: Padat, besar (肥壮), hijau tua.
- Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan.
- Aroma seduhan: Aroma varieti yang penuh; kronik tidak menyatakan sama ada ia merujuk kepada daun kering atau seduhan.
- Rasa: Segar dan lembut, dengan rasa manis selepas teguk.
- Warna seduhan: Hijau kekuningan, cerah.
- Dasar teh (daun terendam): Hijau kekuningan, sekata dan cerah.
Huraian teh merah daripada daun ini tiada dalam sumber yang ditemui.
7. Komposisi Kimia
Menurut kronik: asid amino — sehingga 4.3%; bahan larut air — sekurang-kurangnya 35%; kelembapan — tidak melebihi 6.5%; abu — tidak melebihi 6.5%.
Menurut kerja Universiti Barat Daya (2019), dalam daun segar banyak katekin, termasuk EGCG; dalam teh merah mentah daripada daun ini asid amino bebas — 36.34 mg/g.
8. Penyeduhan
Amalan kelas untuk teh hijau. Kronik hanya menyatakan bahawa teh tahan banyak seduhan.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
- Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan.
- Proses:
- Panaskan perkakas.
- Masukkan teh, tuang sedikit air, biarkan daun terbuka.
- Tambah air; seduhan pertama selepas 1–2 minit.
- Seduhan ulangan dengan penambahan masa.
9. Penyimpanan
Amalan kelas untuk teh hijau. Dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau asing.
10. Harga dan Pemalsuan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi.
- Pastikan pengeluar daripada lima unit zon undang-undang.
- Perkataan “大树茶” pada bungkusan tidak bermakna apa-apa: ia dipakai untuk teh daripada pokok tua banyak kawasan, terutamanya Yunnan.
- Menurut kronik, daun Nanchuan besar dan padat, hijau tua; daun semak kecil bukan produk itu.
11. Fakta Menarik
- Kampung tempat tumbuhnya “raja pokok teh” dinamakan Chashu, “pokok teh”.
- Dalam ujian, oolong daripada daun ini terhasil lebih baik daripada teh hijau, walaupun produk petunjuk geografi kekal teh hijau.
- Anggaran bilangan dan umur pokok berbeza berkali ganda: daripada 2000 hingga 18,000 pokok dan daripada 1400 hingga 2700 tahun untuk yang tertua.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Dashu Cha (大树茶): Nama umum teh daripada pokok tua, terutamanya Yunnan; Nanchuan Dashu Cha punya varieti sendiri dan zon undang-undang sendiri.
- Nanchuan Hongcha (南川红茶): Teh merah dari daerah yang sama, artikel ensiklopedia berasingan.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Teh hijau seluruh daerah; Nanchuan Dashu Cha menggunakan bahan mentah hanya varieti tempatan jenis pokok, dan zonnya lima unit.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Teh hijau berbentuk jarum dari Chongqing, daripada semak.
- Dianhong (滇红): Teh merah daripada varieti Yunnan berdaun besar — varieti yang digunakan kronik sebagai perbandingan untuk daun Nanchuan dalam ujian teh merah pecah.
Kesimpulan:
Nanchuan Dashu Cha — teh yang pokoknya menjadi perkara utama: varieti tempatan jenis pokok dari pergunungan Jinfoshan dengan daun besar yang lembut dan kandungan asid amino yang tinggi, di bawah perlindungan petunjuk geografi dengan zon yang tepat. Menurut kronik Chongqing produk ini ialah teh hijau dua tahap; ujian menunjukkan bahawa daun sesuai juga untuk oolong dan teh merah pecah. Bilangan dan umur pokok kekal menjadi pertikaian.
Sumber
Piawaian
Petunjuk geografi
Senarai penuh — di halaman Sumber