Nančuan Dašu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „didžiųjų medžių arbata“ iš Nančuano rajono (南川区) Čongčingo mieste, iš žemių į pietus nuo Dzinfošano kalno (金佛山). Pavadinimas kilo nuo medžio: tai vietinė į medį panaši veislė stambiu minkštu lapu ir dideliu aminorūgščių kiekiu. Kaip rašo Čongčingo vietos metraščių valdyba, produktas yra žalioji arbata. Saugoma du kartus: kaip žemės ūkio geografinė nuoroda (2012) ir kaip CNIPA geografine nuoroda pažymėtas produktas.
1. Klasifikacija ir Kilmė
- Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Pagrindas — aprašymas „Čongčingo metraštyje. Žemės ūkio ir specialieji produktai“ (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶“ — „Nančuan Dašu Cha produktas yra žalioji arbata“. Žemės ūkio ministerijos registras nurodo tik bendrą kategoriją „arbata“ (茶叶).
- Kategorija: Vietinės į medį panašios veislės arbata; Žemės ūkio ministerijos geografinė nuoroda (2012) ir CNIPA.
- Kilmė: Kinija, Čongčingo miestas (重庆, Chóngqìng), Nančuano rajonas (南川区, Nánchuān Qū). Teisinė zona pagal CNIPA pranešimo Nr. 640 priedą: į pietus nuo Dzinfošano, į rytus nuo Baidžišano, į šiaurę nuo Sandziešano — Deluno valsčius (德隆乡) ir Guhua valsčius (古花乡), Hesi miestelis (合溪镇) ir Daju miestelis (大有镇), Sandziuano miestelis (三泉镇, Madzui kaimas). Kraštiniai taškai: rytuose — Šidzia kaimas Guhua valsčiuje, pietuose — Caoba Hesi miestelyje, vakaruose — Čiašu Deluno valsčiuje, šiaurėje — Madzui Sandziuano miestelyje.
- Geografinės koordinatės: 107°02′09″–107°18′06″ r. ilg., 28°31′48″–28°53′16″ š. pl.
2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė
- Istorija:
- Senieji medžiai. Duomenys šaltiniuose skiriasi. Metraštis rašo apie maždaug 18 000 medžių, visi su apsaugos lentelėmis; didžiausio, ekspertų vertinimu, kuriuo remiasi metraštis, amžius — daugiau nei 1400 metų. Čongčingo intelektinės nuosavybės valdybos svetainė mini daugiau nei 2000 medžių ir didžiausio amžių — daugiau nei 2700 metų. Kuris vertinimas teisingas, nustatyti neįmanoma.
- „Arbatmedžių karalius“. Didžiausias medis auga Čiašu kaime (茶树村, „arbatmedis“) Deluno valsčiuje. Metraštis vadina jį „arbatmedžių karaliumi“ (茶树王), Čongčingo IN valdyba — „arbatmedžių protėviu“ (茶树鼻祖).
- 2012. Žemės ūkio ministerija įtraukė Nančuan Dašu Cha į žemės ūkio geografinių nuorodų registrą (AGI00949); turėtoja — Nančuano rajono arbatos asociacija. Čongčingo IN valdyba registraciją datuoja 2012 m. kovo 28 d.
- Tyrimai. Pietvakarių universitetas (西南大学) tyrė šio lapo perdirbimą į raudonąją arbatą; 2019 m. darbui lapas surinktas 2018 m. balandį demonstracinėje bazėje Deluno valsčiuje. Tai tyrimas, o ne produkto aprašymas.
- CNIPA. Pavadinimas pripažintas geografine nuoroda pažymėtu produktu (pranešimas Nr. 640).
- Pavadinimas:
- „Nančuan“ (南川) — pažodžiui „pietinė upė“, rajono pavadinimas.
- „Dašu cha“ (大树茶, dàshù chá) — „didžiųjų medžių arbata“: arbata nuo medžių, o ne nuo krūmų.
- Kultūrinė reikšmė: Čongčingo IN valdyba Dzinfošaną vadina viena iš laukinio arbatmedžio kilmės vietų ir rašo, kad panaši veislė niekur kitur nerasta; tai jos vertinimas, nepriklausomo patikrinimo rastuose šaltiniuose nėra.
3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava
- Veislė / Kultivaras: Pagal metraštį — vietinė į medį panaši (乔木型, qiáomù xíng) laukinė Dzinfošano kalnų Nančuano rajone veislė. Lapas stambus, minkštas, gelsvai žalias; medis atsparus šalčiui. Aminorūgščių, anot metraščio, ypač daug — iki 4,3 %. Pietvakarių universiteto darbe žaliava įvardyta kaip rūšis Camellia nanchuanica.
- Rinkimas: Terminai rastuose šaltiniuose nenurodyti.
- Rinkimo standartas: Pagal metraštį produktas skirstomas į „kokybišką arbatą“ (优质茶) ir „garsiąją arbatą“ (名茶). Kokybiškai renkamas pumpuras su dviem lapais ir pumpuras su trimis vos prasiskleidusiais lapais, garsiajai — nuo vieno pumpuro iki pumpuro su vienu prasiskleidusiu lapu.
- Reikalavimai žaliavai: Lapas nuo medžių iš penkių teisinės zonos vienetų. Trąšos — daugiausia mėšlas.
4. Terroir ir Auginimo Ypatybės
- Regionas: Žemės į pietus nuo Dzinfošano, į rytus nuo Baidžišano ir į šiaurę nuo Sandziešano. Anot metraščio, arbata čia auga sumaišyta su vaistiniais augalais.
- Augimo aukštis: 800–1600 m pagal metraštį. Čongčingo IN valdyba mini 1000–1500 m, o Deluno valsčius nurodo aukščiau nei 1400 m.
- Dirvožemiai: Pagal metraštį — silpnai rūgštūs, pH 4,5–6,5; dirva „bianšatu“ (扁沙土) ant permo uolienų, organinės medžiagos daug.
- Klimatas: Drėgnas subtropinis musoninis: žiema trumpa, pavasaris ankstyvas, vasara ilga, lietūs ateina kartu su karščiais, su aukščiu klimatas smarkiai kinta. Anot metraščio, Dzinfošane karštaisiais mėnesiais laikosi apie 17 °C; kritulių apie 1400 mm per metus; ūkanotų dienų apie 260, oro drėgnumas 90 %.
- Plotas: Metraščio duomenimis — 700 ha, išeiga apie 100 tonų.
5. Gamybos Technologija
Pagal metraštį produktas yra dviejų lygių žalioji arbata:
- Kokybiška arbata (优质茶): šviežio lapo paskleidimas — fiksacija (杀青, shāqīng) — sukimas — džiovinimas. Standartas — GB/T 14456.1—2017 žaliajai arbatai.
- Garsioji arbata (名茶): šviežias lapas — paskleidimas ir ataušinimas — fiksacija — sukimas — formos suteikimas — džiovinimas — sijojimas — pakavimas. Standartas — vietinis DB50/27—2008 aukščiausios rūšies žaliajai arbatai.
Temperatūrų ir operacijų trukmių rastuose šaltiniuose nėra.
Tinkamumo bandymai, kuriuos pateikia metraštis:
- Žalioji arbata gavosi su aukštu aromatu ir sodriu skoniu, atlaiko daug užpilimų.
- Ulongas gavosi dar geresnis.
- Smulkinta raudonoji arbata (红碎茶, hóngsuìchá) kokybe aukštesnė nei iš Sičuano vidutinio ir smulkaus lapo veislių bei Fudziano populiacijų, ir artima Junanio stambialapei veislei.
6. Juslinės Savybės
Metraščio aprašymas žaliajai arbatai:
- Sauso lapo išvaizda: Tankus, stambus (肥壮), tamsiai žalias.
- Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo nėra.
- Užpilo aromatas: Sodrus veislės aromatas; metraštis nepatikslina, ar jis susijęs su sausu lapu, ar su užpilu.
- Skonis: Šviežias ir švelnus, su saldžiu poskoniu.
- Užpilo spalva: Geltonai žalia, ryški.
- Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Geltonai žalias, lygus ir ryškus.
Raudonosios arbatos iš šio lapo aprašymo rastuose šaltiniuose nėra.
7. Cheminė Sudėtis
Pagal metraštį: aminorūgštys — iki 4,3 %; vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos — ne mažiau 35 %; drėgmė — ne daugiau 6,5 %; pelenai — ne daugiau 6,5 %.
Pagal Pietvakarių universiteto darbą (2019), šviežiame lape daug katechinų, tarp jų EGCG; raudonosios arbatos pusgaminyje iš šio lapo laisvųjų aminorūgščių — 36,34 mg/g.
8. Užplikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai. Metraštis tik pažymi, kad arbata atlaiko daug užpilimų.
- Vandens temperatūra: 80–85 °C.
- Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
- Indai: Stiklinė arba gaivanis.
- Procesas:
- Pašildyti indus.
- Įdėti arbatą, įpilti šiek tiek vandens, leisti lapui išsiskleisti.
- Papildyti vandeniu; pirmas užpilas — po 1–2 minučių.
- Pakartotiniai užpylimai — ilginant laiką.
9. Laikymas
Klasės praktika žaliajai arbatai. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų.
10. Kaina ir Klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti geografinės nuorodos ženklo.
- Tikrinti, ar gamintojas iš penkių teisinės zonos vienetų.
- Žodžiai „大树茶“ ant pakuotės nieko nereiškia: taip vadinama arbata nuo senų medžių daugelyje rajonų, pirmiausia Junanyje.
- Pagal metraštį Nančuano lapas yra stambus ir tankus, tamsiai žalias; smulkus krūminis lapas — ne tas produktas.
11. Įdomūs Faktai
- Kaimas, kuriame auga „arbatmedžių karalius“, taip ir vadinasi — Čiašu, „arbatmedis“.
- Bandymuose ulongas iš šio lapo gavosi geresnis už žaliąją arbatą, nors geografine nuoroda pažymėtu produktu lieka žalioji arbata.
- Medžių skaičiaus ir amžiaus vertinimai skiriasi kartais: nuo 2000 iki 18 000 medžių ir nuo 1400 iki 2700 metų seniausiam.
12. Palyginimas su Kitomis Arbatomis
- Dašu Cha (大树茶): Bendras arbatos nuo senų medžių pavadinimas, pirmiausia Junanio; Nančuano arbata turi savo veislę ir savo teisinę zoną.
- Nančuan Hongča (南川红茶): To paties rajono raudonoji arbata, atskiras enciklopedijos straipsnis.
- Nančuan Liuiča (南川绿茶): Viso rajono žalioji arbata; Nančuan Dašu Cha žaliava — tik vietinė į medį panaši veislė, o zona — penki vienetai.
- Jongčuan Siuja (永川秀芽): Adatinė Čongčingo žalioji arbata iš krūmų.
- Dianhongas (滇红): Raudonoji arbata iš Junanio stambialapės veislės — tos, su kuria metraštis lygina Nančuano lapą bandyme su smulkinta raudonąja arbata.
Apibendrinant:
Nančuan Dašu Cha — arbata, kurioje svarbiausia yra medis: vietinė į medį panaši Dzinfošano kalnų veislė stambiu minkštu lapu ir dideliu aminorūgščių kiekiu, saugoma kaip geografinė nuoroda su tikslia zona. Pagal Čongčingo metraštį produktas yra dviejų lygių žalioji arbata; bandymai parodė, kad lapas tinka ir ulongui, ir smulkintai raudonajai arbatai. Medžių skaičius ir amžius lieka ginčytini.
Šaltiniai
Standartai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“