Nánchuān dàshù chá

Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „thee van grote bomen“ uit het district Nanchuan (南川区) van de stadsprovincie Chongqing, van gronden ten zuiden van de berg Jinfoshan (金佛山). De naam verwijst naar de boom: het is een lokaal boomvormig ras met een groot zacht blad en een hoog gehalte aan aminozuren. Volgens de beschrijving die het Bureau voor lokale kronieken van Chongqing geeft, is het product groene thee. Het is dubbel beschermd: als geografische aanduiding voor landbouwproducten (2012) en als product met een geografische aanduiding van CNIPA.

1. Classificatie en herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá), niet-gefermenteerd. Basis is de beschrijving in de „Kroniek van Chongqing. Landbouw- en bijzondere producten“ (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶“ — „het product Nanchuan Dashu Cha is groene thee“. Het register van het ministerie van Landbouw vermeldt alleen de algemene categorie „thee“ (茶叶).
Categorie: Thee van een lokaal boomvormig ras; geografische aanduiding van het ministerie van Landbouw (2012) en CNIPA.
Herkomst: China, stadsprovincie Chongqing (重庆, Chóngqìng), district Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Juridische zone volgens de bijlage bij CNIPA-aankondiging nr. 640: ten zuiden van Jinfoshan, ten oosten van Baizhishan, ten noorden van Sanjieshan — de gemeenten Delong (德隆乡) en Guhua (古花乡), de grote gemeenten Hexi (合溪镇) en Dayou (大有镇), de grote gemeente Sanquan (三泉镇, dorp Mazui). Uiterste punten: in het oosten — dorp Shijia van gemeente Guhua, in het zuiden — Caoba van grote gemeente Hexi, in het westen — Chashu van gemeente Delong, in het noorden — Mazui van grote gemeente Sanquan.
Geografische coördinaten: 107°02′09″–107°18′06″ O, 28°31′48″–28°53′16″ N.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- Oude bomen. De gegevens in de bronnen lopen uiteen. De kroniek spreekt over ongeveer 18 000 bomen, alle met beschermingsbordjes; de leeftijd van de grootste, volgens een schatting van deskundigen waarnaar de kroniek verwijst, is meer dan 1400 jaar. De website van het Bureau voor intellectuele eigendom van Chongqing noemt meer dan 2000 bomen en een leeftijd van de grootste van meer dan 2700 jaar. Welke schatting juist is, valt niet vast te stellen.
- „Koning van de theeplanten“. De grootste boom groeit in het dorp Chashu (茶树村, „theeboom“) van gemeente Delong. De kroniek noemt hem „koning van de theeplanten“ (茶树王), het Bureau voor IE van Chongqing noemt hem „stamvader van de theeplanten“ (茶树鼻祖).
- 2012. Het ministerie van Landbouw nam Nanchuan Dashu Cha op in het register van geografische aanduidingen voor landbouwproducten (AGI00949); houder is de theeassociatie van het district Nanchuan. Het Bureau voor IE van Chongqing dateert de registratie op 28 maart 2012.
- Onderzoek. De Zuidwestelijke Universiteit (西南大学) bestudeerde de verwerking van dit blad tot zwarte thee; voor het artikel uit 2019 werd blad geplukt in april 2018 op een demonstratiebasis in gemeente Delong. Dit is onderzoek, geen productbeschrijving.
- CNIPA. De naam is erkend als product met een geografische aanduiding (aankondiging nr. 640).
Naam:
- „Nanchuan“ (南川) — letterlijk „zuidelijke rivier“, de naam van het district.
- „Dashu cha“ (大树茶, dàshù chá) — „thee van grote bomen“: thee van bomen, niet van struiken.
Culturele betekenis: Het Bureau voor IE van Chongqing noemt Jinfoshan een van de plaatsen van oorsprong van de wilde theeplant en schrijft dat een dergelijk ras nergens anders is gevonden; dit is een beoordeling van dat bureau, onafhankelijke verificatie ontbreekt in de gevonden bronnen.

3. Botanische beschrijving en grondstof

Ras / cultivar: Volgens de kroniek een lokaal boomvormig (乔木型, qiáomù xíng) wild ras van de bergen van Jinfoshan in district Nanchuan. Het blad is groot, zacht en geelgroen; de boom is vorstbestendig. Vooral aminozuren zijn er volgens de kroniek veel — tot 4,3 %. In het artikel van de Zuidwestelijke Universiteit wordt de grondstof aangeduid als soort Camellia nanchuanica.
Pluk: Pluktijden worden in de gevonden bronnen niet vermeld.
Plukstandaard: Volgens de kroniek wordt het product verdeeld in „kwaliteitsthee“ (优质茶) en „beroemde thee“ (名茶). Voor kwaliteitsthee plukt men een knop met twee bladeren en een knop met drie nog maar net geopende bladeren, voor beroemde thee van één knop tot een knop met één geopend blad.
Eisen aan de grondstof: Blad van bomen uit de vijf eenheden van de juridische zone. Mest is hoofdzakelijk dierlijke mest.

4. Terroir en teeltkenmerken

Regio: Gronden ten zuiden van Jinfoshan, ten oosten van Baizhishan en ten noorden van Sanjieshan. Volgens de kroniek groeit thee hier gemengd met geneeskrachtige planten.
Hoogteligging: 800–1600 m volgens de kroniek. Het Bureau voor IE van Chongqing noemt 1000–1500 m, en gemeente Delong plaatst de thee boven 1400 m.
Bodems: Volgens de kroniek zwak zuur, pH 4,5–6,5; „bianshatu“-grond (扁沙土) op gesteenten uit het Perm, met veel organische stof.
Klimaat: Vochtig subtropisch moessonklimaat: korte winter, vroeg voorjaar, lange zomer; regen komt samen met hitte, en met de hoogte verandert het klimaat sterk. Volgens de kroniek blijft het op Jinfoshan in de hete maanden rond 17 °C; er valt ongeveer 1400 mm neerslag per jaar; er zijn ongeveer 260 mistdagen en de luchtvochtigheid bedraagt 90 %.
Areaal: Volgens de kroniek 700 ha, productie ongeveer 100 ton.

5. Productietechnologie

Volgens de kroniek is het product groene thee op twee niveaus:

Kwaliteitsthee (优质茶): uitspreiden van vers blad — fixeren (杀青, shāqīng) — rollen — drogen. Standaard is GB/T 14456.1—2017 voor groene thee.
Beroemde thee (名茶): vers blad — uitspreiden en afkoelen — fixeren — rollen — vormgeven — drogen — zeven — verpakken. Standaard is de lokale DB50/27—2008 voor groene thee van topkwaliteit.

Temperaturen en duur van de bewerkingen ontbreken in de gevonden bronnen.

Geschiktheidsproeven die de kroniek vermeldt:

Groene thee kwam eruit met een hoog aroma en een volle smaak, bestand tegen veel opgietingen.
Oolong werd nog beter.
Gebroken zwarte thee (红碎茶, hóngsuìchá) was qua kwaliteit beter dan die van Sichuanse middel- en kleinbladige rassen en Fujianse populaties, en benaderde die van het Yunnanse grootbladige ras.

6. Organoleptische kenmerken

Beschrijving van de kroniek voor groene thee:

Uiterlijk van droog blad: Compact, groot (肥壮), donkergroen.
Aroma van droog blad: Geen afzonderlijke beschrijving.
Aroma van het infuus: Vol rasaroma; de kroniek verduidelijkt niet of dit op droog blad of op het infuus slaat.
Smaak: Fris en zacht, met zoete nasmaak.
Kleur van het infuus: Geelgroen, helder.
Theeblad na zetten: Geelgroen, gelijkmatig en helder.

Een beschrijving van zwarte thee van dit blad ontbreekt in de gevonden bronnen.

7. Chemische samenstelling

Volgens de kroniek: aminozuren — tot 4,3 %; in water oplosbare extractstoffen — minstens 35 %; vocht — hoogstens 6,5 %; as — hoogstens 6,5 %.

Volgens het artikel van de Zuidwestelijke Universiteit (2019) bevat vers blad veel catechinen, waaronder EGCG; in ruwe zwarte thee van dit blad bedragen de vrije aminozuren 36,34 mg/g.

8. Zetten

Gebruikelijke praktijk voor groene thee. De kroniek vermeldt alleen dat de thee veel opgietingen doorstaat.

Watertemperatuur: 80–85 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Servies: Glazen beker of gaiwan.
Werkwijze:
1. Verwarm het servies voor.
2. Doe de thee erin, schenk een beetje water op en laat het blad openen.
3. Vul aan met water; eerste infusie na 1–2 minuten.
4. Herhaalde opgietingen — telkens met langere trektijd.

9. Bewaren

Gebruikelijke praktijk voor groene thee. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht of vreemde geuren.

10. Prijs en vervalsingen

Gegevens over prijzen ontbreken in de gevonden bronnen.

Hoe vervalsingen vermijden:
- Let op het teken van de geografische aanduiding.
- Controleer of de producent uit de vijf eenheden van de juridische zone komt.
- De woorden „大树茶“ op de verpakking zeggen niets: zo noemt men thee van oude bomen uit veel streken, vooral uit Yunnan.
- Volgens de kroniek is het Nanchuanse blad groot en compact, donkergroen; klein struikblad is niet het juiste product.

11. Interessante feiten

Het dorp waar de „koning van de theeplanten“ groeit, heet precies zo — Chashu, „theeboom“.
In proeven werd oolong van dit blad beter dan groene thee, hoewel het product met geografische aanduiding groene thee blijft.
De schattingen van het aantal en de leeftijd van de bomen lopen sterk uiteen: van 2000 tot 18 000 bomen en van 1400 tot 2700 jaar voor de oudste.

12. Vergelijking met andere theeën

Dashu Cha (大树茶): Algemene naam voor thee van oude bomen, vooral uit Yunnan; de Nanchuanse heeft een eigen ras en een eigen juridische zone.
Nanchuan Hongcha (南川红茶): Zwarte thee uit hetzelfde district, afzonderlijk lemma in de encyclopedie.
Nanchuan Lücha (南川绿茶): Groene thee uit het hele district; bij Nanchuan Dashu Cha is de grondstof uitsluitend het lokale boomvormige ras en is de zone beperkt tot vijf eenheden.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Naaldvormige groene thee uit Chongqing van struiken.
Dianhong (滇红): Zwarte thee van het Yunnanse grootbladige ras — het ras waarmee de kroniek het Nanchuanse blad vergelijkt in de proef met gebroken zwarte thee.

Tot besluit:

Nanchuan Dashu Cha is thee waarin de boom centraal staat: een lokaal boomvormig ras uit de bergen van Jinfoshan met een groot zacht blad en een hoog aminozuurgehalte, beschermd als geografische aanduiding met een precieze zone. Volgens de kroniek van Chongqing is het product groene thee op twee niveaus; proeven toonden aan dat het blad ook geschikt is voor oolong en voor gebroken zwarte thee. Het aantal en de leeftijd van de bomen blijven omstreden.

Bronnen

Normen

GB/T 14456.1-2017

Geografische aanduiding

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Volledige lijst — op de pagina Bronnen