Nánchuān dàshù chá

Nánchuān dàshù chá (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „te af stórum trjám“ frá Nánchuān-hverfinu (南川区) í Chongqing-borg, af svæðum sunnan Jinfoshān-fjalls (金佛山). Nafnið er dregið af trénu: þetta er staðbundið trjákennt yrki með stórt mjúkt blað og hátt innihald amínósýra. Samkvæmt lýsingu sem Chongqing-skjalastofnunin birtir er afurðin grænt te. Hún er vernduð tvívegis: sem landbúnaðarlandfræðileg upprunamerking (2012) og sem afurð með landfræðilega upprunamerking CNIPA.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), óoxíserað. Grundvöllurinn er lýsing í „Chongqing-skjölunum. Landbúnaðarafurðir og sérvörur“ (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶“ — „afurð Nánchuān dàshù chá er grænt te“. Skrá landbúnaðarráðuneytisins tilgreinir einungis almenna flokkinn „te“ (茶叶).
• Flokkur: Te af staðbundnu trjákenndu yrki; landfræðileg upprunamerking landbúnaðarráðuneytisins (2012) og CNIPA.
• Uppruni: Kína, Chongqing-borg (重庆, Chóngqìng), Nánchuān-hverfi (南川区, Nánchuān Qū). Löglegt svæði samkvæmt viðauka við tilkynningu CNIPA nr. 640: sunnan Jinfoshān, austan Báizhǐshān, norðan Sānjièshān — sveitarfélögin Délóng (德隆乡) og Gǔhuā (古花乡), bæirnir Héxī (合溪镇) og Dàyǒu (大有镇), bærinn Sānquán (三泉镇, Mǎzuǐ-þorp). Ystu punktar: í austri — Shíjiā-þorp í Gǔhuā-sveit, í suðri — Cǎobà í Héxī-bæ, í vestri — Cháshù í Délóng-sveit, í norðri — Mǎzuǐ í Sānquán-bæ.
• Landfræðileg hnit: 107°02′09″–107°18′06″ A, 28°31′48″–28°53′16″ N.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • Forn tré. Heimildir greinir á. Skjölin nefna um það bil 18 000 tré, öll með verndarskiltum; aldur þess stærsta, samkvæmt mati sérfræðinga sem skjölin vísa til, er meira en 1400 ár. Vefsíða hugverkaskrifstofu Chongqing nefnir fleiri en 2000 tré og aldur þess stærsta meira en 2700 ár. Hvort matið er rétt verður ekki ráðið.
  • „Konungur teterjánna“. Stærsta tréð vex í Cháshù-þorpi (茶树村, „teteré“) í Délóng-sveit. Skjölin kalla það „konung teterjánna“ (茶树王), hugverkaskrifstofa Chongqing kallar það „forföður teterjánna“ (茶树鼻祖).
  • 2012. Landbúnaðarráðuneytið skráði Nánchuān dàshù chá í skrá landbúnaðarlandfræðilegra upprunamerkinga (AGI00949); handhafi er tesamtök Nánchuān-hverfis. Hugverkaskrifstofa Chongqing miðar skráninguna við 28. mars 2012.
  • Rannsóknir. Suðvesturháskólinn (西南大学) rannsakaði vinnslu þessa blaðs í rautt te; fyrir rannsókn frá 2019 var blaðið tínt í apríl 2018 á sýningarbúi í Délóng-sveit. Þetta er rannsókn, ekki lýsing á afurð.
  • CNIPA. Heitið var viðurkennt sem afurð með landfræðilega upprunamerking (tilkynning nr. 640).
• Heiti:
  • „Nánchuān“ (南川) — bókstaflega „suðurá“, nafn hverfisins.
  • „Dàshù chá“ (大树茶, dàshù chá) — „te af stórum trjám“: te af trjám, ekki af runnum.
• Menningarlegt mikilvægi: Hugverkaskrifstofa Chongqing kallar Jinfoshān einn af upprunastöðum villta teterésins og segir að sams konar yrki hafi ekki fundist annars staðar; þetta er hennar mat, óháð staðfesting er ekki í fundnum heimildum.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Yrki / ræktunarafbrigði: Samkvæmt skjölunum — staðbundið trjákennt (乔木型, qiáomù xíng) villt yrki Jinfoshān-fjalla í Nánchuān-hverfi. Blaðið er stórt, mjúkt, gulgrænt; tréð þolir frost. Amínósýrur eru samkvæmt skjölunum sérstaklega miklar — allt að 4,3 %. Í rannsókn Suðvesturháskólans er hráefnið tilgreint sem tegundin Camellia nanchuanica.
• Tínsla: Tímasetningar eru ekki tilgreindar í fundnum heimildum.
• Tínslustaðall: Samkvæmt skjölunum skiptist afurðin í „gæðate“ (优质茶) og „frægðarte“ (名茶). Fyrir gæðate er tínd brum með tveimur blöðum og brum með þremur nýútsprungnum blöðum, fyrir frægðarte — frá einum brum til brums með einu útsprungnu blaði.
• Kröfur til hráefnis: Blað af trjám úr fimm einingum löglegs svæðis. Áburður er aðallega mykja.

4. Terroir og ræktunarsérkenni

• Svæði: Lendur sunnan Jinfoshān, austan Báizhǐshān og norðan Sānjièshān. Samkvæmt skjölunum vex teið hér í bland við lækningajurtir.
• Ræktunarhæð: 800–1600 m samkvæmt skjölunum. Hugverkaskrifstofa Chongqing nefnir 1000–1500 m, en Délóng-sveit setur hana yfir 1400 m.
• Jarðvegur: Samkvæmt skjölunum — veikt súr, sýrustig 4,5–6,5; jarðvegurinn „biānshātǔ“ (扁沙土) á perm-bergum, lífrænt efni mikið.
• Loftslag: Rakt heittemprað monsúnloftslag: stuttur vetur, snemmt vor, langt sumar, rigningar koma með hita, með hæð breytist loftslagið snögglega. Samkvæmt skjölunum er á Jinfoshān í heitum mánuðum um 17 °C; úrkoma um 1400 mm á ári; þokudagar um 260, raki lofts 90 %.
• Flatarmál: Samkvæmt skjölunum — 700 ha, framleiðsla um 100 tonn.

5. Vinnslutækni

Samkvæmt skjölunum er afurðin grænt te á tveimur stigum:

• Gæðate (优质茶): útbreiðsla fersks blaðs — festing (杀青, shāqīng) — veltun — þurrkun. Staðall — GB/T 14456.1—2017 fyrir grænt te.
• Frægðarte (名茶): ferskt blað — útbreiðsla og kæling — festing — veltun — mótun — þurrkun — sigtun — pökkun. Staðall — staðbundinn DB50/27—2008 fyrir grænt te af hæsta flokki.

Hitastig og lengd aðgerða er ekki í fundnum heimildum.

Hæfnitilraunir sem skjölin nefna:

• Grænt te kom út með háum ilm og mettaðri bragði, þolir margar úthellingar.
• Oolong varð enn betra.
• Saxað rautt te (红碎茶, hóngsuìchá) er að gæðum hærra en úr meðalstórum og smáum laufblöðum frá Sichuan og Fujian-stofnum, og nálægt stórblaðaafbrigði frá Yunnan.

6. Skynrænir eiginleikar

Lýsing skjalanna fyrir grænt te:

• Útlit þurrs blaðs: Þétt, stórt (肥壮), dökkgrænt.
• Ilmur þurrs blaðs: Engin sérstök lýsing.
• Ilmur seyðis: Mettuð yrkisilms; skjölin tilgreina ekki hvort hún á við þurrt blað eða seyði.
• Bragð: Ferskt og mjúkt, með sætu eftirbragði.
• Litur seyðis: Gulgrænn, bjartur.
• Tebotn (bruggað blað): Gulgrænn, jafn og bjartur.

Lýsing á rauðu tei úr þessu blaði er ekki í fundnum heimildum.

7. Efnasamsetning

Samkvæmt skjölunum: amínósýrur — allt að 4,3 %; vatnsleysanleg útdráttarefni — ekki minna en 35 %; raki — ekki meira en 6,5 %; aska — ekki meira en 6,5 %.

Samkvæmt rannsókn Suðvesturháskólans (2019) er mikið af katekínum í fersku blaði, þar á meðal EGCG; í hráu rauðu tei úr þessu blaði eru frjálsar amínósýrur — 36,34 mg/g.

8. Bruggun

Hefðbundin aðferð fyrir grænt te. Skjölin nefna einungis að teið þolir margar úthellingar.

• Vatnshiti: 80–85 °C.
• Temagn: 3 g á 150 ml.
• Áhöld: Glerbikar eða gaiwan.
• Aðferð:
  1. Hita áhöldin.
  2. Setja teið í, hella smá vatni, leyfa blaðinu að opnast.
  3. Bæta við vatni; fyrsta brugg — eftir 1–2 mínútur.
  4. Endurteknar úthellingar — með auknum tíma.

9. Geymsla

Hefðbundin aðferð fyrir grænt te. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og framandi lyktar.

10. Verð og fölsun

Gögn um verð eru ekki í fundnum heimildum.

• Hvernig á að forðast fölsun:
  • Leita að merki landfræðilegrar upprunamerkingar.
  • Athuga að framleiðandi sé úr fimm einingum löglegs svæðis.
  • Orðin „大树茶“ á umbúðum þýða ekkert: svo er kallað te af gömlum trjám frá mörgum svæðum, fyrst og fremst Yunnan.
  • Samkvæmt skjölunum er Nánchuān-blaðið stórt og þétt, dökkgrænt; smátt runnablað er ekki þessi afurð.

11. Áhugaverðar staðreyndir

• Þorpið þar sem „konungur teterjánna“ vex heitir einmitt Cháshù, „teteré“.
• Í tilraunum varð oolong úr þessu blaði betra en grænt te, þó að afurð með landfræðilega upprunamerking sé áfram grænt te.
• Mat á fjölda og aldri trjánna er mjög ólíkt: frá 2000 til 18 000 tré og frá 1400 til 2700 ára hjá því elsta.

12. Samanburður við önnur te

• Dàshù chá (大树茶): Almennt heiti tes af gömlum trjám, fyrst og fremst frá Yunnan; Nánchuān-teið hefur eigið yrki og eigið löglegt svæði.
• Nánchuān hóngchá (南川红茶): Rautt te frá sama hverfi, sérstök grein alfræðiorðabókarinnar.
• Nánchuān lǜchá (南川绿茶): Grænt te frá öllu hverfinu; hjá Nánchuān dàshù chá er hráefnið einungis staðbundið trjákennt yrki og svæðið fimm einingar.
• Yǒngchuān xiùyá (永川秀芽): Nálarlaga grænt te frá Chongqing úr runnum.
• Diānhóng (滇红): Rautt te úr stórblaðaafbrigði frá Yunnan — því sem skjölin bera Nánchuān-blaðið saman við í tilraun með saxað rautt te.

Að lokum:

Nánchuān dàshù chá er te þar sem aðalatriðið er tréð: staðbundið trjákennt yrki Jinfoshān-fjalla með stórt mjúkt blað og hátt innihald amínósýra, undir vernd sem landfræðileg upprunamerking með nákvæmu svæði. Samkvæmt Chongqing-skjölunum er afurðin grænt te á tveimur stigum; tilraunir sýndu að blaðið hentar líka fyrir oolong og saxað rautt te. Fjöldi og aldur trjánna er enn umdeild.

Heimildir

Staðlar

• GB/T 14456.1-2017

Landfræðileg merking

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Heildarlisti — á síðunni Heimildir