Nánchuān Dàshù Chá (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) è il «tè dei grandi alberi» del distretto di Nanchuan (南川区), nella municipalità di Chongqing, coltivato nelle terre a sud del monte Jinfoshan (金佛山). Il nome richiama la pianta: si tratta di una cultivar arborea locale, con foglia grande e morbida e un alto contenuto di amminoacidi. Secondo la descrizione riportata dall’Ufficio delle cronache locali di Chongqing, il prodotto è un tè verde. La denominazione è protetta due volte: come indicazione geografica agricola (2012) e come prodotto a indicazione geografica CNIPA.
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), non fermentato. La base è la descrizione nella «Cronaca di Chongqing. Prodotti agricoli e specialità» (重庆市志·农特产品志): «南川大树茶产品为绿茶» — «il prodotto Nanchuan Dashu Cha è tè verde». Il registro del Ministero dell’Agricoltura indica solo la categoria generale «tè» (茶叶).
- Categoria: Tè di cultivar arborea locale; indicazione geografica del Ministero dell’Agricoltura (2012) e CNIPA.
- Origine: Cina, municipalità di Chongqing (重庆, Chóngqìng), distretto di Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Zona legale secondo l’allegato all’annuncio CNIPA n. 640: a sud del Jinfoshan, a est del Baizhishan, a nord del Sanjieshan — comuni di Delong (德隆乡) e Guhua (古花乡), centri di Hexi (合溪镇) e Dayou (大有镇), centro di Sanquan (三泉镇, villaggio Mazui). Punti estremi: a est il villaggio Shijia del comune di Guhua, a sud Caoba del centro di Hexi, a ovest Chashu del comune di Delong, a nord Mazui del centro di Sanquan.
- Coordinate geografiche: 107°02′09″–107°18′06″ E, 28°31′48″–28°53′16″ N.
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- Alberi antichi. I dati nelle fonti divergono. La cronaca parla di circa 18 000 alberi, tutti con targhetta di tutela; l’età del più grande, secondo la stima degli esperti a cui rimanda la cronaca, supera i 1400 anni. Il sito dell’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing menziona più di 2000 alberi e un’età del più grande superiore a 2700 anni. Quale stima sia corretta non è possibile stabilito.
- «Re degli alberi del tè». L’albero più grande cresce nel villaggio Chashu (茶树村, «albero del tè») del comune di Delong. La cronaca lo chiama «re degli alberi del tè» (茶树王), l’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing «capostipite degli alberi del tè» (茶树鼻祖).
- 2012. Il Ministero dell’Agricoltura ha inserito Nanchuan Dashu Cha nel registro delle indicazioni geografiche agricole (AGI00949); titolare è l’associazione del tè del distretto di Nanchuan. L’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing data la registrazione al 28 marzo 2012.
- Ricerche. L’Università del Sud-ovest (西南大学) ha studiato la trasformazione di questa foglia in tè rosso; per lo studio del 2019 la foglia è stata raccolta nell’aprile 2018 presso la base dimostrativa del comune di Delong. Si tratta di una ricerca, non della descrizione del prodotto.
- CNIPA. La denominazione è riconosciuta come prodotto a indicazione geografica (annuncio n. 640).
- Nome:
- «Nanchuan» (南川) — letteralmente «fiume del sud», nome del distretto.
- «Dashu cha» (大树茶, dàshù chá) — «tè dei grandi alberi»: tè da alberi, non da arbusti.
- Significato culturale: L’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing indica il Jinfoshan come uno dei luoghi di origine del tè selvatico e scrive che una cultivar simile non è stata trovata altrove; si tratta di una sua valutazione, senza verifica indipendente nelle fonti reperite.
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Cultivar: Secondo la cronaca, cultivar arborea locale (乔木型, qiáomù xíng) selvatica dei monti Jinfoshan del distretto di Nanchuan. Foglia grande, morbida, verde-giallastra; pianta resistente al gelo. Gli amminoacidi, secondo la cronaca, sono particolarmente abbondanti — fino al 4,3 %. Nello studio dell’Università del Sud-ovest la materia prima è indicata come specie Camellia nanchuanica.
- Raccolta: I tempi non sono indicati nelle fonti reperite.
- Standard di raccolta: Secondo la cronaca il prodotto si divide in «tè di qualità» (优质茶) e «tè rinomato» (名茶). Per il tè di qualità si raccoglie la gemma con due foglie e la gemma con tre foglie appena dischiuse, per il tè rinomato da una sola gemma fino alla gemma con una foglia aperta.
- Requisiti della materia prima: Foglia degli alberi delle cinque unità della zona legale. Fertilizzanti: prevalentemente letame.
4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione
- Regione: Terre a sud del Jinfoshan, a est del Baizhishan e a nord del Sanjieshan. Secondo la cronaca, qui il tè cresce frammisto a piante officinali.
- Altitudine di coltivazione: 800–1600 m secondo la cronaca. L’Ufficio per la proprietà intellettuale di Chongqing indica 1000–1500 m, mentre il comune di Delong colloca la coltivazione sopra i 1400 m.
- Suoli: Secondo la cronaca, debolmente acidi, pH 4,5–6,5; suolo «bianshatu» (扁沙土) su rocce permiane, con molta sostanza organica.
- Clima: Monsonico subtropicale umido: inverno breve, primavera precoce, estate lunga, piogge che arrivano con il caldo; con l’altitudine il clima cambia bruscamente. Secondo la cronaca, sul Jinfoshan nei mesi caldi la temperatura si mantiene intorno ai 17 °C; precipitazioni circa 1400 mm all’anno; circa 260 giorni di nebbia, umidità dell’aria 90 %.
- Superficie: Secondo la cronaca 700 ha, produzione circa 100 tonnellate.
5. Tecnologia di Produzione
Secondo la cronaca, il prodotto è un tè verde di due livelli:
- Tè di qualità (优质茶): stesura della foglia fresca — fissaggio (杀青, shāqīng) — arrotolamento — essiccazione. Standard GB/T 14456.1—2017 sul tè verde.
- Tè rinomato (名茶): foglia fresca — stesura e raffreddamento — fissaggio — arrotolamento — formatura — essiccazione — setacciatura — confezionamento. Standard locale DB50/27—2008 sul tè verde di grado superiore.
Temperature e durate delle operazioni non sono presenti nelle fonti reperite.
Prove di idoneità riportate dalla cronaca:
- Tè verde ottenuto con aroma elevato e sapore pieno, regge molte infusioni.
- Oolong riuscito ancora meglio.
- Tè rosso spezzato (红碎茶, hóngsuìchá) di qualità superiore rispetto alle cultivar del Sichuan a foglia media e piccola e alle popolazioni del Fujian, e vicino alla cultivar a foglia grande dello Yunnan.
6. Caratteristiche Organolettiche
Descrizione della cronaca per il tè verde:
- Aspetto della foglia secca: Compatta, grande (肥壮), verde scuro.
- Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione separata.
- Aroma dell’infuso: Aroma di cultivar intenso; la cronaca non specifica se si riferisca alla foglia secca o all’infuso.
- Sapore: Fresco e morbido, con retrogusto dolce.
- Colore dell’infuso: Giallo-verde, brillante.
- Fondo della tazza (foglia infusa): Giallo-verde, uniforme e brillante.
Non è presente nelle fonti reperite una descrizione del tè rosso da questa foglia.
7. Composizione Chimica
Secondo la cronaca: amminoacidi — fino al 4,3 %; sostanze idrosolubili — non meno del 35 %; umidità — non più del 6,5 %; ceneri — non più del 6,5 %.
Secondo lo studio dell’Università del Sud-ovest (2019), la foglia fresca contiene molte catechine, tra cui EGCG; nel tè rosso grezzo da questa foglia gli amminoacidi liberi sono 36,34 mg/g.
8. Infusione
Pratica di classe per il tè verde. La cronaca osserva solo che il tè regge molte infusioni.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Tazza: Bicchiere di vetro o gaiwan.
- Procedura:
- Preriscaldare la tazza.
- Mettere il tè, versare poca acqua, lasciare che la foglia si apra.
- Completare con acqua; prima infusione dopo 1–2 minuti.
- Infusioni successive con aumento del tempo.
9. Conservazione
Pratica di classe per il tè verde. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori estranei.
10. Prezzo e Contraffazioni
Non vi sono dati sui prezzi nelle fonti reperite.
- Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il marchio di indicazione geografica.
- Verificare che il produttore provenga dalle cinque unità della zona legale.
- Le parole «大树茶» sulla confezione da sole non significano nulla: così si chiama il tè da alberi antichi di molti distretti, primo fra tutti lo Yunnan.
- Secondo la cronaca, la foglia di Nanchuan è grande e compatta, verde scuro; una foglia piccola da arbusto non è il prodotto autentico.
11. Curiosità
- Il villaggio dove cresce il «re degli alberi del tè» si chiama proprio Chashu, «albero del tè».
- Nelle prove, l’oolong da questa foglia è riuscito meglio del verde, benché il prodotto a indicazione geografica resti il tè verde.
- Le stime su numero ed età degli alberi divergono di molto: da 2000 a 18 000 alberi e da 1400 a 2700 anni per il più antico.
12. Confronto con Altri Tè
- Dashu Cha (大树茶): Nome generico del tè da alberi antichi, soprattutto dello Yunnan; quello di Nanchuan ha una cultivar propria e una zona legale propria.
- Nanchuan Hongcha (南川红茶): Tè rosso dello stesso distretto, voce separata dell’enciclopedia.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Tè verde dell’intero distretto; per Nanchuan Dashu Cha la materia prima è solo la cultivar arborea locale, e la zona è di cinque unità.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Tè verde aghiforme di Chongqing, da arbusti.
- Dianhong (滇红): Tè rosso dalla cultivar a foglia grande dello Yunnan, quella con cui la cronaca confronta la foglia di Nanchuan nella prova con il tè rosso spezzato.
In Conclusione:
Nanchuan Dashu Cha è un tè il cui elemento centrale è l’albero: la cultivar arborea locale dei monti Jinfoshan, con foglia grande e morbida e alto contenuto di amminoacidi, protetta come indicazione geografica con zona precisa. Secondo la cronaca di Chongqing il prodotto è un tè verde di due livelli; le prove hanno mostrato che la foglia si adatta anche all’oolong e al tè rosso spezzato. Numero ed età degli alberi restano controversi.
Fonti
Norme
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti