Nánchuān dàshù chá

Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „Tee der großen Bäume“ aus dem Bezirk Nanchuan (南川区) der Stadt Chongqing, von den Flächen südlich des Berges Jinfoshan (金佛山). Der Name stammt vom Baum: Es handelt sich um eine lokale baumartige Sorte mit großem, weichem Blatt und hohem Gehalt an Aminosäuren. Laut der Beschreibung des Amtes für lokale Chroniken von Chongqing ist das Produkt ein grüner Tee. Er ist doppelt geschützt: als landwirtschaftliche geografische Angabe (2012) und als Produkt mit geografischer Angabe der CNIPA.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), nicht fermentiert. Grundlage ist die Beschreibung in der „Chronik von Chongqing. Landwirtschaftliche und besondere Produkte“ (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶“ — „Das Produkt Nanchuan Dashu Cha ist ein grüner Tee“. Das Register des Landwirtschaftsministeriums nennt lediglich die allgemeine Kategorie „Tee“ (茶叶).
• Kategorie: Tee einer lokalen baumartigen Sorte; geografische Angabe des Landwirtschaftsministeriums (2012) und der CNIPA.
• Herkunft: China, Stadt Chongqing (重庆, Chóngqìng), Bezirk Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Rechtsgebiet gemäß Anhang zur CNIPA-Bekanntmachung Nr. 640: südlich des Jinfoshan, östlich des Baizhishan, nördlich des Sanjieshan — Gemeinden Delong (德隆乡) und Guhua (古花乡), Großgemeinden Hexi (合溪镇) und Dayou (大有镇), Großgemeinde Sanquan (三泉镇, Dorf Mazui). Äußerste Punkte: im Osten Dorf Shijia der Gemeinde Guhua, im Süden Caoba der Großgemeinde Hexi, im Westen Chashu der Gemeinde Delong, im Norden Mazui der Großgemeinde Sanquan.
• Geografische Koordinaten: 107°02′09″–107°18′06″ ö. L., 28°31′48″–28°53′16″ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Alte Bäume. Die Angaben in den Quellen gehen auseinander. Die Chronik schreibt von ungefähr 18 000 Bäumen, alle mit Schutzschildern; das Alter des größten wird laut der von der Chronik zitierten Expertenschätzung auf mehr als 1400 Jahre geschätzt. Die Website des Amtes für geistiges Eigentum von Chongqing nennt mehr als 2000 Bäume und ein Alter des größten von mehr als 2700 Jahren. Welche Schätzung zutrifft, lässt sich nicht feststellen.
  • „König der Teebäume“. Der größte Baum wächst im Dorf Chashu (茶树村, „Teebaum“) der Gemeinde Delong. Die Chronik nennt ihn „König der Teebäume“ (茶树王), das Amt für geistiges Eigentum von Chongqing „Stammvater der Teebäume“ (茶树鼻祖).
  • 2012. Das Landwirtschaftsministerium nahm Nanchuan Dashu Cha in das Register der landwirtschaftlichen geografischen Angaben auf (AGI00949); Inhaber ist die Teeassoziation des Bezirks Nanchuan. Das Amt für geistiges Eigentum von Chongqing datiert die Registrierung auf den 28. März 2012.
  • Forschung. Die Southwest University (西南大学) untersuchte die Verarbeitung dieses Blatts zu schwarzem Tee; für die Arbeit von 2019 wurde das Blatt im April 2018 auf der Demonstrationsbasis in der Gemeinde Delong gesammelt. Dies ist eine Forschungsarbeit, keine Produktbeschreibung.
  • CNIPA. Die Bezeichnung wurde als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt (Bekanntmachung Nr. 640).
• Name:
  • „Nanchuan“ (南川) — wörtlich „südlicher Fluss“, Name des Bezirks.
  • „Dashu cha“ (大树茶, dàshù chá) — „Tee der großen Bäume“: Tee von Bäumen, nicht von Sträuchern.
• Kulturelle Bedeutung: Das Amt für geistiges Eigentum von Chongqing nennt den Jinfoshan einen der Ursprungsorte des wilden Teebaums und schreibt, dass eine ähnliche Sorte nirgendwo sonst gefunden wurde; dies ist seine Einschätzung, eine unabhängige Überprüfung findet sich in den gefundenen Quellen nicht.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Laut Chronik eine lokale baumartige (乔木型, qiáomù xíng) wildwachsende Sorte der Jinfoshan-Berge des Bezirks Nanchuan. Das Blatt ist groß, weich, gelblich-grün; der Baum ist frosthart. Aminosäuren sind laut Chronik besonders reichlich vorhanden — bis zu 4,3 %. In der Arbeit der Southwest University wird das Rohmaterial als Art Camellia nanchuanica bezeichnet.
• Ernte: Zeitpunkte sind in den gefundenen Quellen nicht angegeben.
• Erntestandard: Laut Chronik wird das Produkt in „Qualitätstee“ (优质茶) und „berühmten Tee“ (名茶) unterteilt. Für Qualitätstee werden eine Knospe mit zwei Blättern und eine Knospe mit drei kaum geöffneten Blättern geerntet, für berühmten Tee von einer einzelnen Knospe bis zu einer Knospe mit einem geöffneten Blatt.
• Anforderungen an das Rohmaterial: Blätter von Bäumen aus den fünf Einheiten des Rechtsgebiets. Düngemittel sind überwiegend Mist.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Flächen südlich des Jinfoshan, östlich des Baizhishan und nördlich des Sanjieshan. Laut Chronik wächst der Tee hier vermischt mit Heilpflanzen.
• Anbauhöhe: 800–1600 m laut Chronik. Das Amt für geistiges Eigentum von Chongqing nennt 1000–1500 m, die Gemeinde Delong verortet ihn oberhalb von 1400 m.
• Böden: Laut Chronik schwach sauer, pH 4,5–6,5; Boden „Bianshatu“ (扁沙土) auf permischem Gestein, mit viel organischer Substanz.
• Klima: Feuchtes subtropisches Monsunklima: kurzer Winter, früher Frühling, langer Sommer, Regen kommt zusammen mit Hitze, mit der Höhe ändert sich das Klima stark. Laut Chronik herrschen auf dem Jinfoshan in den heißen Monaten etwa 17 °C; Niederschlag etwa 1400 mm pro Jahr; etwa 260 Nebeltage, Luftfeuchtigkeit 90 %.
• Fläche: Laut Chronik 700 ha, Ertrag etwa 100 Tonnen.

5. Herstellungstechnologie

Laut Chronik ist das Produkt ein grüner Tee in zwei Stufen:

• Qualitätstee (优质茶): Auslegen des frischen Blatts — Fixierung (杀青, shāqīng) — Rollen — Trocknung. Standard ist GB/T 14456.1—2017 für grünen Tee.
• Berühmter Tee (名茶): frisches Blatt — Auslegen und Abkühlen — Fixierung — Rollen — Formgebung — Trocknung — Sieben — Verpackung. Standard ist der lokale DB50/27—2008 für grünen Tee höchster Qualität.

Temperaturen und Dauern der Arbeitsschritte finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

Eignungsversuche, die die Chronik anführt:

• Grüner Tee ergab hohes Aroma und vollen Geschmack und verträgt viele Aufgüsse.
• Oolong wurde noch besser.
• Gebrochener schwarzer Tee (红碎茶, hóngsuìchá) war qualitativ höher als aus Sichuaner mittel- und kleinblättrigen Sorten und Fujianer Populationen und nahe an der Yunnaner großblättrigen Sorte.

6. Sensorische Eigenschaften

Beschreibung der Chronik für grünen Tee:

• Äußeres trockenes Blatt: Dicht, groß (肥壮), dunkelgrün.
• Aroma des trockenen Blatts: Keine gesonderte Beschreibung.
• Aroma des Aufgusses: Voller Sortenaroma; die Chronik präzisiert nicht, ob es sich auf das trockene Blatt oder den Aufguss bezieht.
• Geschmack: Frisch und weich, mit süßem Nachgeschmack.
• Farbe des Aufgusses: Gelbgrün, leuchtend.
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Gelbgrün, gleichmäßig und leuchtend.

Eine Beschreibung von schwarzem Tee aus diesem Blatt findet sich in den gefundenen Quellen nicht.

7. Chemische Zusammensetzung

Laut Chronik: Aminosäuren — bis zu 4,3 %; wasserlösliche Extraktstoffe — mindestens 35 %; Feuchtigkeit — höchstens 6,5 %; Asche — höchstens 6,5 %.

Laut der Arbeit der Southwest University (2019) enthält das frische Blatt viele Catechine, darunter EGCG; im schwarzen Rohtee aus diesem Blatt betragen die freien Aminosäuren 36,34 mg/g.

8. Zubereitung

Klassenübliche Praxis für grünen Tee. Die Chronik merkt lediglich an, dass der Tee viele Aufgüsse verträgt.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glas oder Gaiwan.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee einfüllen, etwas Wasser aufgießen, das Blatt sich öffnen lassen.
  3. Wasser nachgießen; erster Aufguss nach 1–2 Minuten.
  4. Weitere Aufgüsse mit jeweils verlängerter Zeit.

9. Lagerung

Klassenübliche Praxis für grünen Tee. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche.

10. Preis und Fälschungen

Preisdaten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Auf das Zeichen der geografischen Angabe achten.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus den fünf Einheiten des Rechtsgebiets stammt.
  • Die Wörter „大树茶“ auf der Verpackung bedeuten nichts: So wird Tee von alten Bäumen vieler Gebiete genannt, vor allem aus Yunnan.
  • Laut Chronik ist das Nanchuaner Blatt groß und dicht, dunkelgrün; kleines Strauchblatt ist nicht das richtige Produkt.

11. Interessante Fakten

• Das Dorf, in dem der „König der Teebäume“ wächst, heißt tatsächlich Chashu — „Teebaum“.
• In Versuchen wurde Oolong aus diesem Blatt besser als grüner Tee, obwohl das Produkt mit geografischer Angabe grüner Tee bleibt.
• Die Schätzungen zu Zahl und Alter der Bäume gehen um ein Vielfaches auseinander: von 2000 bis 18 000 Bäumen und von 1400 bis 2700 Jahren beim ältesten.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Dashu Cha (大树茶): Allgemeiner Name für Tee von alten Bäumen, vor allem aus Yunnan; der Nanchuaner hat eine eigene Sorte und ein eigenes Rechtsgebiet.
• Nanchuan Hongcha (南川红茶): Schwarzer Tee aus demselben Bezirk, eigener Enzyklopädieartikel.
• Nanchuan Lücha (南川绿茶): Grüner Tee des gesamten Bezirks; bei Nanchuan Dashu Cha stammt das Rohmaterial nur von der lokalen baumartigen Sorte, das Gebiet umfasst fünf Einheiten.
• Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Nadelartiger grüner Tee aus Chongqing von Sträuchern.
• Dianhong (滇红): Schwarzer Tee aus der Yunnaner großblättrigen Sorte — jener, mit dem die Chronik das Nanchuaner Blatt im Versuch mit gebrochenem schwarzem Tee vergleicht.

Fazit:

Nanchuan Dashu Cha ist ein Tee, bei dem der Baum im Mittelpunkt steht: eine lokale baumartige Sorte der Jinfoshan-Berge mit großem, weichem Blatt und hohem Aminosäuregehalt, geschützt als geografische Angabe mit genauem Gebiet. Laut der Chronik von Chongqing ist das Produkt ein grüner Tee in zwei Stufen; Versuche zeigten, dass das Blatt auch für Oolong und gebrochenen schwarzen Tee geeignet ist. Zahl und Alter der Bäume bleiben umstritten.

Quellen

Normen

• GB/T 14456.1-2017

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“