南川大樹茶（Nánchuān dàshù chá，南川大树茶）——「大樹茶」，產自重慶市南川區，位於金佛山以南一帶。名稱源自茶樹本身：呢個係當地喬木型品種，葉大而軟，氨基酸含量高。據重慶市地方志辦公室所載，產品為綠茶。受雙重保護：既係農業地理標誌（2012年），亦係國家知識產權局地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵茶。依據《重慶市志·農特產品志》所載：「南川大樹茶產品為綠茶」——「南川大樹茶嘅產品係綠茶」。農業農村部登記冊只列出「茶葉」呢個大類。
- 類別： 當地喬木型品種茶；農業農村部地理標誌（2012年）及國家知識產權局地理標誌。
- 產地： 中國重慶市（重庆，Chóngqìng）南川區（南川区，Nánchuān Qū）。根據國家知識產權局第640號公告附件所定法律範圍：金佛山以南、柏枝山以東、三界山以北——德隆鄉、古花鄉、合溪鎮、大有鎮、三泉鎮（馬嘴村）。四至：東至古花鄉石家村，南至合溪鎮草壩，西至德隆鄉茶樹村，北至三泉鎮馬嘴。
- 地理坐標： 東經 107°02′09″–107°18′06″，北緯 28°31′48″–28°53′16″。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 古茶樹。 各來源數字有出入。方志記載約有 18,000 棵茶樹，全部掛有保護牌；最大一棵經專家估算，據方志引述，樹齡超過 1400 年。重慶市知識產權局網站則稱有超過 2000 棵茶樹，最大一棵樹齡超過 2700 年。邊個估算先啱，無從考證。
- 「茶樹王」。 最大嗰棵茶樹生於德隆鄉茶樹村。方志稱之為「茶樹王」，重慶市知識產權局稱之為「茶樹鼻祖」。
- 2012年。 農業部將南川大樹茶列入農業地理標誌登記（AGI00949）；持有人為南川區茶葉協會。重慶市知識產權局將登記日期定為 2012 年 3 月 28 日。
- 研究。 西南大學研究過用呢種鮮葉製作紅茶；2019 年嗰份研究所用鮮葉，係 2018 年 4 月喺德隆鄉示範基地採摘。此為研究，並非產品描述。
- 國家知識產權局。 該名稱獲認定為地理標誌產品（第 640 號公告）。
- 名稱：
- 「南川」（南川）——字面意思係「南面嘅河」，係區名。
- 「大樹茶」（大树茶，dàshù chá）——「大樹嘅茶」：來自樹上而唔係灌木叢嘅茶。
- 文化意義： 重慶市知識產權局稱金佛山係野生茶樹起源地之一，並指同類品種喺其他地方未見；呢個係佢嘅評價，現有來源未見獨立驗證。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 據方志所載——係南川區金佛山嘅本地喬木型（乔木型，qiáomù xíng）野生品種。葉大而軟，黃綠色；茶樹耐寒。據方志，氨基酸特別高——可達 4.3%。西南大學研究將原料標示為種 Camellia nanchuanica。
- 採摘： 現有來源未有記載採摘時間。
- 採摘標準： 據方志，產品分為「優質茶」同「名茶」。優質茶採一芽二葉及一芽三葉初展；名茶採單芽至一芽一葉初展。
- 原料要求： 茶葉須嚟自法定範圍內五個單位嘅茶樹。肥料以農家肥為主。
4. 風土同種植特點
- 地區： 金佛山以南、柏枝山以東、三界山以北一帶。據方志，茶樹與藥用植物混生。
- 海拔： 方志載 800–1600 米。重慶市知識產權局稱 1000–1500 米，德隆鄉則指高於 1400 米。
- 土壤： 據方志——微酸性，pH 4.5–6.5；二疊系岩層上嘅「扁沙土」，有機質豐富。
- 氣候： 亞熱帶濕潤季風氣候：冬短、春早、夏長，雨熱同期，隨海拔升高氣候變化明顯。據方志，金佛山炎熱月份氣溫約 17°C；年降水量約 1400 毫米；霧日約 260 日，空氣濕度 90%。
- 面積： 據方志——700 公頃，產量約 100 噸。
5. 生產工藝
據方志，產品為兩個等級嘅綠茶：
- 優質茶： 鮮葉攤放——殺青（杀青，shāqīng）——揉捻——乾燥。標準為 GB/T 14456.1—2017 綠茶標準。
- 名茶： 鮮葉——攤放晾涼——殺青——揉捻——做形——乾燥——篩分——包裝。標準為地方標準 DB50/27—2008 高檔綠茶標準。
現有來源未有記載各工序嘅溫度同時間。
方志所載適用性試驗：
- 綠茶 香高味濃，耐沖泡。
- 烏龍茶 效果更佳。
- 紅碎茶（红碎茶，hóngsuìchá）品質高於四川中葉、小葉品種及福建群體種，接近雲南大葉種。
6. 感官特徵
方志對綠茶嘅描述：
- 乾茶外形： 肥壯緊結，色澤深綠。
- 乾茶香氣： 未有獨立描述。
- 茶湯香氣： 品種香濃郁；方志未有說明係指乾茶定係茶湯。
- 滋味： 鮮爽甘醇，回味甘甜。
- 湯色： 黃綠明亮。
- 葉底： 黃綠勻亮。
現有來源未有呢種茶葉製作紅茶嘅描述。
7. 化學成分
據方志：氨基酸——可達 4.3%；水浸出物——不少於 35%；水分——不多於 6.5%；總灰分——不多於 6.5%。
據西南大學 2019 年研究，鮮葉中兒茶素含量豐富，包括 EGCG；以呢種茶葉製成嘅紅毛茶中游離氨基酸含量為 36.34 mg/g。
8. 沖泡方法
按綠茶類別嘅常規做法。方志只提到此茶耐沖泡。
- 水溫： 80–85°C。
- 用茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 器具： 玻璃杯或蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，注入少量水，讓茶葉舒展。
- 加水至滿；第一泡 1–2 分鐘出湯。
- 後續沖泡逐次延長時間。
9. 儲存
按綠茶類別嘅常規做法。密封包裝，置於 0–5°C 雪櫃，避光、防潮、隔絕異味。
10. 價格同防偽
現有來源未有價格數據。
- 如何避免買到假貨：
- 認住地理標誌。
- 核實生產商係嚟自法定範圍內五個單位。
- 包裝上「大樹茶」三個字本身冇意義：好多地區都用呢個名嚟稱呼老樹茶，尤其係雲南。
- 據方志，南川茶葉肥壯緊結，色澤深綠；幼嫩灌木葉唔係呢個產品。
11. 有趣事實
- 生有「茶樹王」嘅村，就叫茶樹村——「茶樹」。
- 喺試驗中，用呢種鮮葉做嘅烏龍茶比綠茶更好，但地理標誌產品仍然係綠茶。
- 對茶樹數量同樹齡嘅估算差異好大：由 2000 棵到 18,000 棵，最老一棵由 1400 年到 2700 年不等。
12. 同其他茶比較
- 大樹茶（大树茶）： 泛指老樹茶嘅統稱，多指雲南茶；南川大樹茶有自己嘅品種同法定範圍。
- 南川紅茶（南川红茶）： 同區嘅紅茶，屬百科全書另一條目。
- 南川綠茶（南川绿茶）： 成個南川區嘅綠茶；南川大樹茶只限本地喬木型品種，範圍限於五個單位。
- 永川秀芽（永川秀芽）： 重慶針形綠茶，嚟自灌木。
- 滇紅（滇红）： 雲南大葉種製成嘅紅茶——方志喺紅碎茶試驗中所比較嘅對象。
總結：
南川大樹茶——重點在於樹：金佛山一帶本地喬木型品種，葉大而軟，氨基酸含量高，受地理標誌保護，範圍明確。據重慶方志所載，產品為兩個等級嘅綠茶；試驗顯示呢種茶葉亦適宜製作烏龍茶同紅碎茶。茶樹數量同樹齡仍有爭議。
資料來源
地理標誌
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