Nánchuān dàshù chá

ਨਾਨਚੁਆਨ ਦਾਸ਼ੂ ਚਾ (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਨਾਨਚੁਆਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ (南川区) ਦਾ «ਵੱਡੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਵਾਲਾ ਚਾਹ», ਜਿਨਫੋਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ (金佛山) ਦੇ ਦੱਖਣ ਵੱਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਮੀਨਾਂ ਤੋਂ। ਇਹ ਨਾਂ ਦਰੱਖਤ ਤੋਂ ਪਿਆ ਹੈ: ਇਹ ਸਥਾਨਕ ਦਰੱਖਤੀ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜਿਸ ਦਾ ਪੱਤਾ ਵੱਡਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤੇ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਦੇ ਸਥਾਨਕ ਇਤਿਹਾਸ ਦਫ਼ਤਰ ਵੱਲੋਂ ਦਿੱਤੇ ਵੇਰਵੇ ਮੁਤਾਬਕ, ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਦੋਹਰੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਹੈ: ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ (2012) ਅਤੇ CNIPA ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਹਰਾ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá), ਗ਼ੈਰ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਾਲਾ। ਆਧਾਰ — «ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉਤਪਾਦ» (重庆市志·农特产品志) ਵਿੱਚ ਵੇਰਵਾ: «南川大树茶产品为绿茶» — «ਨਾਨਚੁਆਨ ਦਾਸ਼ੂ ਚਾ ਉਤਪਾਦ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ»। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਰਜਿਸਟਰ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਆਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀ «ਚਾਹ» (茶叶) ਦਰਜ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸਥਾਨਕ ਦਰੱਖਤੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਚਾਹ; ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦਾ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ (2012) ਅਤੇ CNIPA।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰ (重庆, Chóngqìng), ਨਾਨਚੁਆਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (南川区, Nánchuān Qū)। CNIPA ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 640 ਦੇ ਅੰਤਿਕਾ ਅਨੁਸਾਰ ਕਾਨੂੰਨੀ ਖੇਤਰ: ਜਿਨਫੋਸ਼ਾਨ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵੱਲ, ਬਾਈਝੀਸ਼ਾਨ ਦੇ ਪੂਰਬ ਵੱਲ, ਸਾਨਜੀਸ਼ਾਨ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵੱਲ — ਦੇਲੋਂਗ ਬਸਤੀ (德隆乡) ਅਤੇ ਗੁਹੁਆ ਬਸਤੀ (古花乡), ਹੇਸੀ ਕਸਬਾ (合溪镇) ਅਤੇ ਦਾਯੂ ਕਸਬਾ (大有镇), ਸਾਨਕੁਆਨ ਕਸਬਾ (三泉镇, ਮਾਜ਼ੂਈ ਪਿੰਡ)। ਅੱਤ ਦੇ ਬਿੰਦੂ: ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ — ਗੁਹੁਆ ਬਸਤੀ ਦਾ ਸ਼ੀਜੀਆ ਪਿੰਡ, ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ — ਹੇਸੀ ਕਸਬੇ ਦਾ ਕਾਓਬਾ, ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ — ਦੇਲੋਂਗ ਬਸਤੀ ਦਾ ਚਾਸ਼ੂ, ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ — ਸਾਨਕੁਆਨ ਕਸਬੇ ਦਾ ਮਾਜ਼ੂਈ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 107°02′09″–107°18′06″ ਪੂ. ਲੰ., 28°31′48″–28°53′16″ ਉ. ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਦਰੱਖਤ। ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਕੜੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਹਨ। ਇਤਿਹਾਸ ਲਗਭਗ 18 000 ਦਰੱਖਤਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸਾਰੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਤਖ਼ਤੀਆਂ ਹੇਠ; ਮਾਹਿਰਾਂ ਦੇ ਅੰਦਾਜ਼ੇ ਮੁਤਾਬਕ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਦੀ ਉਮਰ, ਜਿਸ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, 1400 ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ। ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਦਫ਼ਤਰ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ 2000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਦਰੱਖਤਾਂ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਦੀ ਉਮਰ 2700 ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੱਸਦੀ ਹੈ। ਕਿਹੜਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਸਹੀ ਹੈ, ਇਹ ਤੈਅ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ।
  • «ਚਾਹ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦਾ ਰਾਜਾ»। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਦਰੱਖਤ ਚਾਸ਼ੂ ਪਿੰਡ (茶树村, «ਚਾਹ ਦਾ ਦਰੱਖਤ») ਵਿੱਚ ਉੱਗਦਾ ਹੈ, ਦੇਲੋਂਗ ਬਸਤੀ ਵਿੱਚ। ਇਤਿਹਾਸ ਇਸ ਨੂੰ «ਚਾਹ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦਾ ਰਾਜਾ» (茶树王) ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਦਫ਼ਤਰ — «ਚਾਹ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦਾ ਮੋਢੀ» (茶树鼻祖)।
  • 2012। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ ਨਾਨਚੁਆਨ ਦਾਸ਼ੂ ਚਾ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤਾਂ ਦੇ ਰਜਿਸਟਰ ਵਿੱਚ ਦਰਜ ਕੀਤਾ (AGI00949); ਧਾਰਕ — ਨਾਨਚੁਆਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਚਾਹ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ। ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਦਫ਼ਤਰ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਮਿਤੀ 28 ਮਾਰਚ 2012 ਦੱਸਦਾ ਹੈ।
  • ਖੋਜਾਂ। ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ (西南大学) ਨੇ ਇਸ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ; 2019 ਦੇ ਕੰਮ ਲਈ ਪੱਤਾ ਅਪ੍ਰੈਲ 2018 ਵਿੱਚ ਦੇਲੋਂਗ ਬਸਤੀ ਦੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨੀ ਅੱਡੇ ਤੋਂ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਇਹ ਅਧਿਐਨ ਹੈ, ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਨਹੀਂ।
  • CNIPA। ਇਹ ਨਾਂ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ (ਘੋਸ਼ਣਾ ਨੰ. 640)।
• ਨਾਂ:
  • «ਨਾਨਚੁਆਨ» (南川) — ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ «ਦੱਖਣੀ ਨਦੀ», ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਨਾਂ।
  • «ਦਾਸ਼ੂ ਚਾ» (大树茶, dàshù chá) — «ਵੱਡੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਵਾਲਾ ਚਾਹ»: ਦਰੱਖਤਾਂ ਤੋਂ ਚਾਹ, ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਨਹੀਂ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਦਫ਼ਤਰ ਜਿਨਫੋਸ਼ਾਨ ਨੂੰ ਜੰਗਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਦਰੱਖਤ ਦੇ ਜਨਮ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਰਗੀ ਕਿਸਮ ਹੋਰ ਕਿਤੇ ਨਹੀਂ ਮਿਲੀ; ਇਹ ਉਸ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਹੈ, ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਤੰਤਰ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਇਤਿਹਾਸ ਮੁਤਾਬਕ — ਨਾਨਚੁਆਨ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਜਿਨਫੋਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਦਰੱਖਤੀ (乔木型, qiáomù xíng) ਜੰਗਲੀ ਕਿਸਮ। ਪੱਤਾ ਵੱਡਾ, ਨਰਮ, ਪੀਲਾ-ਹਰਾ; ਦਰੱਖਤ ਪਾਲਾ-ਰੋਧਕ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸ ਮੁਤਾਬਕ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਵੱਧ ਹਨ — 4,3 % ਤੱਕ। ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਕੱਚਾ ਮਾਲ Camellia nanchuanica ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।
• ਤੋੜਾਈ: ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ।
• ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਇਤਿਹਾਸ ਮੁਤਾਬਕ ਉਤਪਾਦ «ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਚਾਹ» (优质茶) ਅਤੇ «ਨਾਮੀ ਚਾਹ» (名茶) ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਲਈ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਰੂੰਬਲ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਹਲਕੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਕਰੂੰਬਲ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਨਾਮੀ ਲਈ — ਸਿਰਫ਼ ਕਰੂੰਬਲ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਇੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਰੂੰਬਲ ਤੱਕ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ: ਕਾਨੂੰਨੀ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਪੰਜ ਇਕਾਈਆਂ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦਾ ਪੱਤਾ। ਖਾਦ — ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਰੂੜੀ।

4. ਟੈਰੋਆ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ

• ਖੇਤਰ: ਜਿਨਫੋਸ਼ਾਨ ਦੇ ਦੱਖਣ, ਬਾਈਝੀਸ਼ਾਨ ਦੇ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਸਾਨਜੀਸ਼ਾਨ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਮੀਨਾਂ। ਇਤਿਹਾਸ ਮੁਤਾਬਕ ਇੱਥੇ ਚਾਹ ਦਵਾਈਦਾਰ ਪੌਦਿਆਂ ਨਾਲ ਰਲ਼ ਕੇ ਉੱਗਦਾ ਹੈ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਇਤਿਹਾਸ ਮੁਤਾਬਕ 800–1600 ਮੀਟਰ। ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਦਫ਼ਤਰ 1000–1500 ਮੀਟਰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੇਲੋਂਗ ਬਸਤੀ 1400 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: ਇਤਿਹਾਸ ਮੁਤਾਬਕ — ਹਲਕੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ, pH 4,5–6,5; ਪਰਮੀਅਨ ਚੱਟਾਨਾਂ ਉੱਤੇ «ਬੀਆਨਸ਼ਾਤੂ» (扁沙土) ਮਿੱਟੀ, ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਬਹੁਤ ਹੈ।
• ਮੌਸਮ: ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਮਾਨਸੂਨੀ: ਸਿਆਲ ਛੋਟਾ, ਬਸੰਤ ਜਲਦੀ, ਗਰਮੀ ਲੰਬੀ, ਮੀਂਹ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਉਚਾਈ ਨਾਲ ਮੌਸਮ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸ ਮੁਤਾਬਕ ਜਿਨਫੋਸ਼ਾਨ ਉੱਤੇ ਗਰਮ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 17 °C ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ; ਵਰਖਾ ਲਗਭਗ 1400 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਸਾਲਾਨਾ; ਧੁੰਦ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਲਗਭਗ 260, ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਨਮੀ 90 %।
• ਖੇਤਰਫਲ: ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਮੁਤਾਬਕ — 700 ਹੈਕਟੇਅਰ, ਪੈਦਾਵਾਰ ਲਗਭਗ 100 ਟਨ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਇਤਿਹਾਸ ਮੁਤਾਬਕ ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਦੋ ਪੱਧਰਾਂ ਦਾ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ:

• ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਚਾਹ (优质茶): ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਵਿਛਾਈ — ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng) — ਮਰੋੜਨਾ — ਸੁਕਾਉਣਾ। ਮਿਆਰ — ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ GB/T 14456.1—2017।
• ਨਾਮੀ ਚਾਹ (名茶): ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ — ਵਿਛਾਈ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ — ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ — ਮਰੋੜਨਾ — ਰੂਪ ਦੇਣਾ — ਸੁਕਾਉਣਾ — ਛਾਣਨਾ — ਪੈਕਿੰਗ। ਮਿਆਰ — ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੇ ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ ਸਥਾਨਕ DB50/27—2008।

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਦੇ ਤਜਰਬੇ, ਜੋ ਇਤਿਹਾਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ:

• ਹਰਾ ਚਾਹ ਉੱਚੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਸਵਾਦ ਨਾਲ ਨਿਕਲਿਆ, ਕਈ ਪਾਣੀ ਝੱਲਦਾ ਹੈ।
• ਉਲੌਂਗ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧੀਆ ਨਿਕਲਿਆ।
• ਟੁੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਲਾਲ ਚਾਹ (红碎茶, hóngsuìchá) ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸਿਚੁਆਨ ਦੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰਲੀਆਂ ਤੇ ਛੋਟੀਆਂ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਫੂਜੀਆਨ ਦੀਆਂ ਆਬਾਦੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਉੱਚਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਯੁਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੀ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੈ।

6. ਆਰਗਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ

ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ ਇਤਿਹਾਸ ਦਾ ਵੇਰਵਾ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਦਿੱਖ ਰੂਪ: ਸੰਘਣਾ, ਵੱਡਾ (肥壮), ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਵੱਖਰਾ ਵੇਰਵਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਭਰਪੂਰ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ; ਇਤਿਹਾਸ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਕਿ ਇਹ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ ਜਾਂ ਚਾਹ ਨਾਲ।
• ਸਵਾਦ: ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ-ਸਵਾਦ ਨਾਲ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਰੰਗ: ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਚਮਕਦਾਰ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਤਲਹਟੀ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਪੀਲਾ-ਹਰਾ, ਪੱਧਰਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ।

ਇਸ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

ਇਤਿਹਾਸ ਮੁਤਾਬਕ: ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ — 4,3 % ਤੱਕ; ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣ ਵਾਲੇ ਅਰਕ ਪਦਾਰਥ — 35 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ; ਨਮੀ — 6,5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ; ਸੁਆਹ — 6,5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ।

ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ (2019) ਦੇ ਕੰਮ ਮੁਤਾਬਕ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਕੈਟੇਚਿਨ ਬਹੁਤ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ EGCG ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ; ਇਸ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਕੱਚੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਆਜ਼ਾਦ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ — 36,34 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ/ਗ੍ਰਾਮ ਹਨ।

8. ਬਣਾਉਣਾ

ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਇਤਿਹਾਸ ਸਿਰਫ਼ ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਕਈ ਪਾਣੀ ਝੱਲਦਾ ਹੈ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 80–85 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਲਈ 3 ਗ੍ਰਾਮ।
• ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਗਾਈਵਾਨ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡਾ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦਿਓ।
  3. ਪਾਣੀ ਪੂਰਾ ਕਰੋ; ਪਹਿਲਾ ਚਾਹ — 1–2 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ।
  4. ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਵੇਲੇ — ਸਮਾਂ ਵਧਾ ਕੇ।

9. ਸੰਭਾਲ

ਹਰੇ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਤੇ, ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਦੂਰ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ

ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।

• ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੋ:
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ।
  • ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਕਾਨੂੰਨੀ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਪੰਜ ਇਕਾਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ।
  • ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ «大树茶» ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਕੋਈ ਅਰਥ ਨਹੀਂ: ਕਈ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੁਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਯੁਨਾਨ ਦੇ।
  • ਇਤਿਹਾਸ ਮੁਤਾਬਕ ਨਾਨਚੁਆਨ ਦਾ ਪੱਤਾ ਵੱਡਾ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਹਰਾ; ਛੋਟਾ ਝਾੜੀਦਾਰ ਪੱਤਾ — ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਪਿੰਡ, ਜਿੱਥੇ «ਚਾਹ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦਾ ਰਾਜਾ» ਉੱਗਦਾ ਹੈ, ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਹਾਉਂਦਾ ਹੈ — ਚਾਸ਼ੂ, «ਚਾਹ ਦਾ ਦਰੱਖਤ»।
• ਤਜਰਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਉਲੌਂਗ ਹਰੇ ਨਾਲੋਂ ਵਧੀਆ ਨਿਕਲਿਆ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੀ ਹੈ।
• ਦਰੱਖਤਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਅਤੇ ਉਮਰ ਦੇ ਅੰਦਾਜ਼ੇ ਕਈ ਗੁਣਾ ਵੱਖਰੇ ਹਨ: 2000 ਤੋਂ 18 000 ਦਰੱਖਤ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਦੀ ਉਮਰ 1400 ਤੋਂ 2700 ਸਾਲ ਤੱਕ।

12. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਦਾਸ਼ੂ ਚਾ (大树茶): ਪੁਰਾਣੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਦੇ ਚਾਹ ਦਾ ਆਮ ਨਾਂ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਯੁਨਾਨ ਦੇ; ਨਾਨਚੁਆਨ ਵਾਲੇ ਦੀ ਆਪਣੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਆਪਣਾ ਕਾਨੂੰਨੀ ਖੇਤਰ ਹੈ।
• ਨਾਨਚੁਆਨ ਹੋਂਗਚਾ (南川红茶): ਉਸੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ ਦਾ ਵੱਖਰਾ ਲੇਖ।
• ਨਾਨਚੁਆਨ ਲਿਊਚਾ (南川绿茶): ਪੂਰੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦਾ ਹਰਾ ਚਾਹ; ਨਾਨਚੁਆਨ ਦਾਸ਼ੂ ਚਾ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਸਿਰਫ਼ ਸਥਾਨਕ ਦਰੱਖਤੀ ਕਿਸਮ, ਅਤੇ ਖੇਤਰ — ਪੰਜ ਇਕਾਈਆਂ।
• ਯੋਂਗਚੁਆਨ ਸ਼ਿਊਆ (永川秀芽): ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਦਾ ਸੂਈ ਵਰਗਾ ਹਰਾ ਚਾਹ, ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ।
• ਦਿਆਨਹੋਂਗ (滇红): ਯੁਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੀ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ — ਉਹੀ ਕਿਸਮ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਤਿਹਾਸ ਟੁੱਟੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਤਜਰਬੇ ਵਿੱਚ ਨਾਨਚੁਆਨ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਨਾਨਚੁਆਨ ਦਾਸ਼ੂ ਚਾ — ਉਹ ਚਾਹ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਚੀਜ਼ ਦਰੱਖਤ ਹੈ: ਜਿਨਫੋਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਦਰੱਖਤੀ ਕਿਸਮ, ਜਿਸ ਦਾ ਪੱਤਾ ਵੱਡਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੈ ਅਤੇ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਹੈ, ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਸਹੀ ਖੇਤਰ ਨਾਲ। ਚੋਂਗਕਿੰਗ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਮੁਤਾਬਕ ਉਤਪਾਦ ਦੋ ਪੱਧਰਾਂ ਦਾ ਹਰਾ ਚਾਹ ਹੈ; ਤਜਰਬਿਆਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਕਿ ਪੱਤਾ ਉਲੌਂਗ ਅਤੇ ਟੁੱਟੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਵੀ ਢੁਕਦਾ ਹੈ। ਦਰੱਖਤਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਅਤੇ ਉਮਰ ਵਿਵਾਦਗ੍ਰਸਤ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ।

ਸਰੋਤ

ਮਿਆਰ

• GB/T 14456.1-2017

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ