Nánchuān dàshù chá

Nánchuān dàshù chá (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) on ”suurten puiden teetä” Chongqingin kaupungin Nanchuanin kaupunginosasta (南川区), alueilta Jinfoshan-vuoren (金佛山) eteläpuolelta. Nimi tulee puusta: kyseessä on paikallinen puumainen lajike, jonka lehti on suuri ja pehmeä ja jonka aminohappopitoisuus on korkea. Chongqingin paikalliskronikkaviraston mukaan tuote on vihreää teetä. Sillä on kaksi suojausta: maatalouden maantieteellinen merkintä (2012) ja CNIPA:n maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote.

1. Luokitus ja alkuperä

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), hapattamaton. Perusteena on kuvaus teoksessa ”Chongqingin kronikka. Maatalous- ja erikoistuotteet” (重庆市志·农特产品志): ”南川大树茶产品为绿茶” — ”Nanchuan dashu cha -tuote on vihreää teetä”. Maatalousministeriön rekisterissä on vain yleinen luokka ”tee” (茶叶).
• Kategoria: Paikallisen puumaisen lajikkeen tee; maatalousministeriön maantieteellinen merkintä (2012) ja CNIPA.
• Alkuperä: Kiina, Chongqingin kaupunki (重庆, Chóngqìng), Nanchuanin kaupunginosa (南川区, Nánchuān Qū). CNIPA:n ilmoituksen nro 640 liitteen mukainen oikeudellinen alue: Jinfoshanista etelään, Baizhishanista itään, Sanjieshanista pohjoiseen — Delongin (德隆乡) ja Guhuan (古花乡) kunnat, Hexin (合溪镇) ja Dayoun (大有镇) kauppalat sekä Sanquanin kauppala (三泉镇, Mazuin kylä). Ääripisteet: idässä Shijian kylä Guhuan kunnassa, etelässä Caoba Hexin kauppalassa, lännessä Chashu Delongin kunnassa, pohjoisessa Mazui Sanquanin kauppalassa.
• Maantieteelliset koordinaatit: 107°02′09″–107°18′06″ itäistä pituutta, 28°31′48″–28°53′16″ pohjoista leveyttä.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • Vanhat puut. Tiedot lähteissä poikkeavat toisistaan. Kronikka kirjoittaa noin 18 000 puusta, kaikki suojakyltein varustettuina; suurimman puun iäksi asiantuntijat ovat kronikan mukaan arvioineet yli 1400 vuotta. Chongqingin teollisoikeusviraston sivusto mainitsee yli 2000 puuta ja suurimman iäksi yli 2700 vuotta. Kumpi arvio on oikea, sitä ei voi selvittää.
  • ”Teepuiden kuningas”. Suurin puu kasvaa Chashun kylässä (茶树村, ”teepuu”) Delongin kunnassa. Kronikka kutsuu sitä ”teepuiden kuninkaaksi” (茶树王), Chongqingin teollisoikeusvirasto ”teepuiden kantaisäksi” (茶树鼻祖).
  • 2012. Maatalousministeriö merkitsi Nanchuan dashu chan maatalouden maantieteellisten merkintöjen rekisteriin (AGI00949); haltija on Nanchuanin kaupunginosan teeyhdistys. Chongqingin teollisoikeusvirasto ajoittaa rekisteröinnin 28. maaliskuuta 2012.
  • Tutkimukset. Lounainen yliopisto (西南大学) tutki tämän lehden jalostamista punaiseksi teeksi; vuoden 2019 työtä varten lehti kerättiin huhtikuussa 2018 Delongin kunnan esittelypohjalta. Kyseessä on tutkimus, ei tuotekuvaus.
  • CNIPA. Nimi on tunnustettu maantieteellisellä merkinnällä suojatuksi tuotteeksi (ilmoitus nro 640).
• Nimi:
  • ”Nanchuan” (南川) tarkoittaa kirjaimellisesti ”eteläinen joki”, kaupunginosan nimi.
  • ”Dashu cha” (大树茶, dàshù chá) tarkoittaa ”suurten puiden teetä”: teetä puista, ei pensaista.
• Kulttuurinen merkitys: Chongqingin teollisoikeusvirasto kutsuu Jinfoshania yhdeksi villin teepuun alkuperäpaikoista ja kirjoittaa, ettei vastaavaa lajiketta ole löydetty muualta; tämä on sen arvio, riippumatonta vahvistusta ei löydetyissä lähteissä ole.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Lajike / kultivaari: Kronikan mukaan paikallinen puumainen (乔木型, qiáomù xíng) villi lajike Nanchuanin kaupunginosan Jinfoshan-vuorilta. Lehti on suuri, pehmeä, kellertävänvihreä; puu kestää pakkasta. Aminohappoja on kronikan mukaan erityisen paljon — jopa 4,3 %. Lounaisen yliopiston työssä raaka-aine on merkitty lajiksi Camellia nanchuanica.
• Keruu: Keruuaikoja ei löydetyissä lähteissä mainita.
• Keruustandardi: Kronikan mukaan tuote jaetaan ”laatuteehen” (优质茶) ja ”kuuluisaan teehen” (名茶). Laatuteetä varten kerätään silmu ja kaksi lehteä sekä silmu ja kolme juuri avautunutta lehteä, kuuluisaa teetä varten yhdestä silmusta silmuun ja yhteen avautuneeseen lehteen.
• Raaka-ainevaatimukset: Lehdet oikeudellisen alueen viidestä yksiköstä. Lannoitteet ovat pääasiassa lantaa.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Alueet Jinfoshanista etelään, Baizhishanista itään ja Sanjieshanista pohjoiseen. Kronikan mukaan tee kasvaa täällä lääkekasvien seassa.
• Kasvukorkeus: 800–1600 m kronikan mukaan. Chongqingin teollisoikeusvirasto mainitsee 1000–1500 m, ja Delongin kunta sijoittaa sen yli 1400 metriin.
• Maaperä: Kronikan mukaan lievästi hapan, pH 4,5–6,5; ”bianshatu”-maa (扁沙土) permikautisilla kivillä, orgaanista ainesta on paljon.
• Ilmasto: Kostea subtrooppinen monsuuni-ilmasto: talvi on lyhyt, kevät varhainen, kesä pitkä, sateet tulevat helteen mukana, korkeuden myötä ilmasto muuttuu jyrkästi. Kronikan mukaan Jinfoshanilla on kuumina kuukausina noin 17 °C; sademäärä noin 1400 mm vuodessa; sumuisia päiviä noin 260, ilman kosteus 90 %.
• Pinta-ala: Kronikan mukaan 700 ha, tuotanto noin 100 tonnia.

5. Tuotantotekniikka

Kronikan mukaan tuote on vihreää teetä kahdella tasolla:

• Laatutee (优质茶): tuoreen lehden levitys — fiksaatio (杀青, shāqīng) — rullaus — kuivaus. Standardi on vihreän teen GB/T 14456.1—2017.
• Kuuluisa tee (名茶): tuore lehti — levitys ja jäähdytys — fiksaatio — rullaus — muotoilu — kuivaus — seulonta — pakkaus. Standardi on paikallinen DB50/27—2008 korkeimman luokan vihreälle teelle.

Lämpötiloja ja vaiheiden kestoja ei löydetyissä lähteissä ole.

Soveltuvuuskokeet, jotka kronikka esittää:

• Vihreästä teestä tuli voimakasarominen ja täyteläinen, ja se kestää monta haudutusta.
• Oolongista tuli vielä parempi.
• Murskattu punainen tee (红碎茶, hóngsuìchá) oli laadultaan parempaa kuin sichuanilaisista keski- ja pienilehtisistä lajikkeista ja fujianilaisista populaatioista tehty, ja se oli lähellä yunnanilaista suurilehtistä lajiketta.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Kronikan kuvaus vihreästä teestä:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Tiivis, suuri (肥壮), tummanvihreä.
• Kuivan lehden tuoksu: Ei erillistä kuvausta.
• Uutoksen tuoksu: Voimakas lajikkeen tuoksu; kronikka ei täsmennä, koskeeko se kuivaa lehteä vai uutosta.
• Maku: Raikas ja pehmeä, makea jälkimaku.
• Uutoksen väri: Keltaisenvihreä, kirkas.
• Teen pohja (haudutettu lehti): Keltaisenvihreä, tasainen ja kirkas.

Punaisen teen kuvausta tästä lehdestä ei löydetyissä lähteissä ole.

7. Kemiallinen koostumus

Kronikan mukaan: aminohapot — jopa 4,3 %; vesiliukoiset uuteaineet — vähintään 35 %; kosteus — enintään 6,5 %; tuhka — enintään 6,5 %.

Lounaisen yliopiston työn (2019) mukaan tuoreessa lehdessä on paljon katekiineja, mukaan lukien EGCG; tästä lehdestä tehdyssä raakapunaisessa teessä on vapaita aminohappoja 36,34 mg/g.

8. Hauduttaminen

Vihreän teen luokan käytäntö. Kronikka vain toteaa, että tee kestää monta haudutusta.

• Veden lämpötila: 80–85 °C.
• Teen määrä: 3 g / 150 ml.
• Välineet: Lasinen lasi tai gaiwan.
• Prosessi:
  1. Lämmitä astia.
  2. Lisää tee, kaada vähän vettä, anna lehden avautua.
  3. Lisää vesi; ensimmäinen uutos — 1–2 minuutin kuluttua.
  4. Uudet haudutukset — pidennetyllä ajalla.

9. Säilytys

Vihreän teen luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, suojattuna valolta, kosteudelta ja vierailta hajuilta.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.

• Kuinka välttää väärennökset:
  • Etsi maantieteellisen merkinnän tunnus.
  • Tarkista, että tuottaja on oikeudellisen alueen viidestä yksiköstä.
  • Sanat ”大树茶” pakkauksessa eivät merkitse mitään: niin kutsutaan teetä vanhoista puista monilla alueilla, ennen kaikkea Yunnanissa.
  • Kronikan mukaan nanchuanilainen lehti on suuri ja tiivis, tummanvihreä; pieni pensaslehti ei ole oikea tuote.

11. Mielenkiintoisia faktoja

• Kylä, jossa ”teepuiden kuningas” kasvaa, on nimetty sen mukaan — Chashu, ”teepuu”.
• Kokeissa oolongista tuli tästä lehdestä parempi kuin vihreästä, vaikka maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote on edelleen vihreä tee.
• Arviot puiden määrästä ja iästä poikkeavat moninkertaisesti: 2000:sta 18 000:een puuhun ja vanhimmasta 1400:sta 2700:aan vuoteen.

12. Vertailu muihin teelaatuihin

• Dashu cha (大树茶): Yleinen nimi vanhojen puiden teelle, ennen kaikkea yunnanilaiselle; nanchuanilaisella on oma lajike ja oma oikeudellinen alue.
• Nanchuan hongcha (南川红茶): Saman kaupunginosan punainen tee, erillinen tietosanakirjan artikkeli.
• Nanchuan lücha (南川绿茶): Koko kaupunginosan vihreä tee; Nanchuan dashu chan raaka-aine on vain paikallinen puumainen lajike, ja alueena on viisi yksikköä.
• Yongchuan xiuya (永川秀芽): Chongqingin neulamainen vihreä tee pensaista.
• Dianhong (滇红): Punainen tee yunnanilaisesta suurilehtisestä lajikkeesta — siitä, johon kronikka vertaa nanchuanilaista lehteä murskatun punaisen teen kokeessa.

Lopuksi:

Nanchuan dashu cha on tee, jossa pääasia on puu: Jinfoshan-vuorten paikallinen puumainen lajike, jolla on suuri pehmeä lehti ja korkea aminohappopitoisuus, suojattuna maantieteellisellä merkinnällä ja tarkalla alueella. Chongqingin kronikan mukaan tuote on vihreää teetä kahdella tasolla; kokeet osoittivat, että lehti sopii sekä oolongiksi että murskatuksi punaiseksi teeksi. Puiden määrä ja ikä ovat edelleen kiistanalaisia.

Lähteet

Standardit

• GB/T 14456.1-2017

Maantieteellinen merkintä

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Koko luettelo — Lähteet-sivulla