Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „suurte puude tee“ Chongqingi linna Nanchuani rajoonist (南川区), Jinfoshani mäest (金佛山) lõuna pool asuvatelt maadelt. Nimi tuleneb puust: tegemist on kohaliku puukujulise sordiga, millel on suur pehme leht ja kõrge aminohapete sisaldus. Chongqingi kohalike kroonikate ameti kirjelduse kohaselt on toode roheline tee. Kaitstud on see kahel korral: põllumajandusliku geograafilise tähisena (2012) ja CNIPA geograafilise tähisega tootena.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), fermenteerimata. Aluseks on kirjeldus teoses „Chongqingi kroonika. Põllumajandus- ja eritooted“ (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶“ — „Nanchuan Dashu Cha toode on roheline tee“. Põllumajandusministeeriumi register märgib ainult üldise kategooria „tee“ (茶叶).
- Kategooria: Kohaliku puukujulise sordi tee; põllumajandusministeeriumi geograafiline tähis (2012) ja CNIPA.
- Päritolu: Hiina, Chongqingi linn (重庆, Chóngqìng), Nanchuani rajoon (南川区, Nánchuān Qū). Juriidiline piirkond vastavalt CNIPA teate nr 640 lisale: Jinfoshanist lõunas, Baizhishanist idas, Sanjieshanist põhjas — Delongi vald (德隆乡) ja Guhua vald (古花乡), Hexi alev (合溪镇) ja Dayou alev (大有镇), Sanquani alev (三泉镇, Mazui küla). Äärmuspunktid: idas — Shijia küla Guhua vallas, lõunas — Caoba Hexi alevis, läänes — Chashu Delongi vallas, põhjas — Mazui Sanquani alevis.
- Geograafilised koordinaadid: 107°02′09″–107°18′06″ idapikkust, 28°31′48″–28°53′16″ põhjalaiust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Muistsed puud. Andmed allikates lahknevad. Kroonika kirjutab ligikaudu 18 000 puust, kõik kaitseplaatidega; suurima vanus, ekspertide hinnangul, millele kroonika viitab, on üle 1400 aasta. Chongqingi intellektuaalomandi ameti veebisait nimetab üle 2000 puu ja suurima vanuseks üle 2700 aasta. Kumb hinnang on õige, ei ole võimalik kindlaks teha.
- „Teepuude kuningas“. Suurim puu kasvab Chashu külas (茶树村, „teepuu“) Delongi vallas. Kroonika nimetab seda „teepuude kuningaks“ (茶树王), Chongqingi intellektuaalomandi amet — „teepuude esiisaks“ (茶树鼻祖).
- 2012. Põllumajandusministeerium kandis Nanchuan Dashu Cha põllumajanduslike geograafiliste tähiste registrisse (AGI00949); haldaja on Nanchuani rajooni teeassotsiatsioon. Chongqingi intellektuaalomandi amet dateerib registreerimise 28. märtsile 2012.
- Uuringud. Edelaülikool (西南大学) uuris selle lehe töötlemist punaseks teeks; 2019. aasta töö jaoks korjati leht 2018. aasta aprillis Delongi valla näidisbaasil. See on uuring, mitte tootekirjeldus.
- CNIPA. Nimetus on tunnustatud geograafilise tähisega tootena (teade nr 640).
- Nimetus:
- „Nanchuan“ (南川) — sõna-sõnalt „lõunajõgi“, rajooni nimi.
- „Dashu cha“ (大树茶, dàshù chá) — „suurte puude tee“: tee puudelt, mitte põõsastelt.
- Kultuuriline tähendus: Chongqingi intellektuaalomandi amet nimetab Jinfoshani üheks loodusliku teepuu päritolukohaks ja kirjutab, et sellist sorti pole kusagil mujal leitud; see on nende hinnang, sõltumatut kontrolli leitud allikates ei ole.
3. Botaaniline kirjeldus ja toormaterjal
- Sort / kultivar: Kroonika järgi — Nanchuani rajooni Jinfoshani mägede kohalik puukujuline (乔木型, qiáomù xíng) looduslikult kasvav sort. Leht on suur, pehme, kollakasroheline; puu on külmakindel. Aminohappeid on kroonika järgi eriti palju — kuni 4,3 %. Edelaülikooli töös on toormaterjal märgitud liigina Camellia nanchuanica.
- Korje: Korjeaega leitud allikates ei ole märgitud.
- Korjestandard: Kroonika järgi jaguneb toode „kvaliteetteeks“ (优质茶) ja „kuulsaks teeks“ (名茶). Kvaliteettee jaoks korjatakse puhm kahe lehega ja puhm kolme vaevu avanenud lehega, kuulsa tee jaoks — ühest puhmast kuni puhmani ühe avanenud lehega.
- Nõuded toormaterjalile: Puude lehed viiest juriidilise piirkonna üksusest. Väetised — peamiselt sõnnik.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Maad Jinfoshanist lõunas, Baizhishanist idas ja Sanjieshanist põhjas. Kroonika järgi kasvab tee siin segamini ravimtaimedega.
- Kasvukõrgus: 800–1600 m kroonika järgi. Chongqingi intellektuaalomandi amet nimetab 1000–1500 m ja Delongi vald paigutab tee kõrgemale kui 1400 m.
- Mullad: Kroonika järgi — kergelt happelised, pH 4,5–6,5; muld „bianshatu“ (扁沙土) permi ajastu kivimitel, orgaanilist ainet on palju.
- Kliima: Niiske lähistroopiline mussoonkliima: talv lühike, kevad varajane, suvi pikk, vihmad saabuvad koos kuumusega, kõrgusega kliima järsult muutub. Kroonika järgi püsib Jinfoshanil kuumadel kuudel umbes 17 °C; sademeid umbes 1400 mm aastas; uduseid päevi umbes 260, õhuniiskus 90 %.
- Pindala: Kroonika andmetel — 700 ha, toodang umbes 100 tonni.
5. Tootmistehnoloogia
Kroonika järgi on toode kahe taseme roheline tee:
- Kvaliteettee (优质茶): värske lehe laotamine — fikseerimine (杀青, shāqīng) — rullimine — kuivatamine. Standard — GB/T 14456.1—2017 rohelise tee kohta.
- Kuulus tee (名茶): värske leht — laotamine ja jahutamine — fikseerimine — rullimine — vormi andmine — kuivatamine — sõelumine — pakendamine. Standard — kohalik DB50/27—2008 kõrgeima klassi rohelise tee kohta.
Temperatuure ja tööetappide kestusi leitud allikates ei ole.
Sobivuskatsed, mida kroonika esitab:
- Roheline tee tuli kõrge aroomi ja küllusliku maitsega, talub palju valamisi.
- Oolong tuli veelgi parem.
- Purustatud punane tee (红碎茶, hóngsuìchá) on kvaliteedilt kõrgem kui Sichuani keskmise- ja väikeselehelistest sortidest ning Fujiani populatsioonidest valmistatu, ning on lähedane Yunnani suurelehelisele sordile.
6. Organoleptilised omadused
Kroonika kirjeldus rohelise tee kohta:
- Kuiva lehe välimus: Tihe, suur (肥壮), tumeroheline.
- Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust ei ole.
- Leotise aroom: Külluslik sordiaroom; kroonika ei täpsusta, kas see käib kuiva lehe või leotise kohta.
- Maitse: Värske ja pehme, magusa järelmaitsega.
- Leotise värvus: Kollakasroheline, särav.
- Tee põhi (tõmmatud leht): Kollakasroheline, ühtlane ja särav.
Selle lehe punase tee kirjeldust leitud allikates ei ole.
7. Keemiline koostis
Kroonika järgi: aminohapped — kuni 4,3 %; veeslahustuvad ekstraktiivained — vähemalt 35 %; niiskus — mitte üle 6,5 %; tuhk — mitte üle 6,5 %.
Edelaülikooli töö (2019) järgi on värskes lehes palju katehhiine, sealhulgas EGCG; sellest lehest valmistatud punases toortees on vabu aminohappeid 36,34 mg/g.
8. Valmistamine
Klassipraktika rohelise tee jaoks. Kroonika märgib ainult, et tee talub palju valamisi.
- Vee temperatuur: 80–85 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Klaasklaas või gaiwan.
- Protsess:
- Soojendada nõu.
- Panna tee sisse, valada veidi vett, lasta lehel avaneda.
- Täiendada vett; esimene tõmmis — 1–2 minuti pärast.
- Kordusvalamised — aega lisades.
9. Säilitamine
Klassipraktika rohelise tee jaoks. Õhukindlas pakendis, külmikus 0–5 °C juures, valguse, niiskuse ja võõraste lõhnadeta.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida geograafilise tähise märki.
- Kontrollida, et tootja oleks viiest juriidilise piirkonna üksusest.
- Sõnad „大树茶“ pakendil ei tähenda midagi: nii nimetatakse teed vanadelt puudelt paljudes piirkondades, eelkõige Yunnanis.
- Kroonika järgi on Nanchuani leht suur ja tihe, tumeroheline; väike põõsaleht — see ei ole see toode.
11. Huvitavaid fakte
- Küla, kus kasvab „teepuude kuningas“, kannabki nime Chashu — „teepuu“.
- Katsetes tuli sellest lehest oolong parem kui roheline tee, kuigi geograafilise tähisega tooteks jääb roheline tee.
- Hinnangud puude arvu ja vanuse kohta lahknevad kordades: 2000 kuni 18 000 puud ja vanimal 1400 kuni 2700 aastat.
12. Võrdlus teiste teedega
- Dashu Cha (大树茶): Üldine nimetus vanade puude tee kohta, eelkõige Yunnani oma; Nanchuani omal on oma sort ja oma juriidiline piirkond.
- Nanchuan Hongcha (南川红茶): Sama rajooni punane tee, entsüklopeedia eraldi artikkel.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Kogu rajooni roheline tee; Nanchuan Dashu Cha toormaterjal on ainult kohalik puukujuline sort ja piirkond on viis üksust.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Chongqingi nõeljas roheline tee põõsastelt.
- Dianhong (滇红): Punane tee Yunnani suurelehelisest sordist — sellest, millega kroonika võrdleb Nanchuani lehte purustatud punase tee katses.
Kokkuvõtteks:
Nanchuan Dashu Cha on tee, milles peamine on puu: Jinfoshani mägede kohalik puukujuline sort suure pehme lehe ja kõrge aminohapete sisaldusega, geograafilise tähisena kaitstud täpse piirkonnaga. Chongqingi kroonika järgi on toode kahe taseme roheline tee; katsed näitasid, et leht sobib nii oolongiks kui ka purustatud punaseks teeks. Puude arv ja vanus jäävad vaieldavaks.
Allikad
Standardid
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“