Nánchuān Dàshù Chá (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — “teh pohon besar” dari distrik Nánchuān (南川区), kota Chóngqìng, dari lahan di selatan Gunung Jīnfóshān (金佛山). Nama ini diberikan berdasarkan pohonnya: ini adalah varietas lokal berbentuk pohon dengan daun besar yang lembut dan kandungan asam amino yang tinggi. Menurut uraian yang dikutip oleh Kantor Catatan Lokal Chongqing, produknya adalah teh hijau. Dilindungi dua kali: sebagai indikasi geografis pertanian (2012) dan sebagai produk dengan indikasi geografis CNIPA.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), tidak difermentasi. Dasarnya adalah uraian dalam “Catatan Chongqing. Produk Pertanian dan Produk Khas” (重庆市志·农特产品志): “南川大树茶产品为绿茶” — “produk Nánchuān Dàshù Chá adalah teh hijau”. Daftar Kementerian Pertanian hanya menunjukkan kategori umum “teh” (茶叶).
- Kategori: Teh dari varietas pohon lokal; indikasi geografis Kementerian Pertanian (2012) dan CNIPA.
- Asal: Tiongkok, kota Chongqing (重庆, Chóngqìng), distrik Nánchuān (南川区, Nánchuān Qū). Zona hukum menurut lampiran pengumuman CNIPA No. 640: di selatan Jīnfóshān, di timur Báizhǐshān, di utara Sānjièshān — daerah administrasi Délóng (德隆乡) dan Gǔhuā (古花乡), kota kecil Héxī (合溪镇) dan Dàyǒu (大有镇), kota kecil Sānquán (三泉镇, desa Mǎzuǐ). Titik-titik ekstrem: di timur — desa Shíjiā daerah administrasi Gǔhuā, di selatan — Cǎobà kota kecil Héxī, di barat — Cháshù daerah administrasi Délóng, di utara — Mǎzuǐ kota kecil Sānquán.
- Koordinat geografis: 107°02′09″–107°18′06″ BT, 28°31′48″–28°53′16″ LU.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Pohon-pohon kuno. Data dalam sumber berbeda-beda. Catatan lokal menulis sekitar 18.000 pohon, semuanya dengan papan perlindungan; usia pohon terbesar, menurut perkiraan para ahli yang dirujuk catatan lokal, lebih dari 1400 tahun. Situs Kantor Kekayaan Intelektual Chongqing menyebut lebih dari 2000 pohon dan usia pohon terbesar lebih dari 2700 tahun. Perkiraan mana yang benar tidak dapat dipastikan.
- “Raja pohon teh”. Pohon terbesar tumbuh di desa Cháshù (茶树村, “pohon teh”) daerah administrasi Délóng. Catatan lokal menyebutnya “raja pohon teh” (茶树王), Kantor KI Chongqing menyebutnya “leluhur pohon teh” (茶树鼻祖).
- 2012. Kementerian Pertanian memasukkan Nánchuān Dàshù Chá ke dalam daftar indikasi geografis pertanian (AGI00949); pemegangnya adalah asosiasi teh distrik Nánchuān. Kantor KI Chongqing mencatat pendaftarannya pada 28 Maret 2012.
- Penelitian. Universitas Barat Daya (西南大学) mempelajari pengolahan daun ini menjadi teh hitam; untuk karya tahun 2019, daun dikumpulkan pada bulan April 2018 di pangkalan demonstrasi di daerah administrasi Délóng. Ini adalah penelitian, bukan uraian produk.
- CNIPA. Nama ini diakui sebagai produk dengan indikasi geografis (pengumuman No. 640).
- Nama:
- “Nánchuān” (南川) — secara harfiah “sungai selatan”, nama distrik.
- “Dàshù chá” (大树茶, dàshù chá) — “teh pohon besar”: teh dari pohon, bukan dari semak.
- Makna budaya: Kantor KI Chongqing menyebut Jīnfóshān sebagai salah satu tempat asal pohon teh liar dan menulis bahwa varietas serupa tidak ditemukan di tempat lain; ini adalah penilaiannya, tidak ada verifikasi independen dalam sumber yang ditemukan.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Menurut catatan lokal — varietas liar lokal berbentuk pohon (乔木型, qiáomù xíng) dari pegunungan Jīnfóshān distrik Nánchuān. Daun besar, lembut, hijau kekuningan; pohon tahan beku. Asam amino, menurut catatan lokal, sangat banyak — hingga 4,3 %. Dalam karya Universitas Barat Daya, bahan baku ditetapkan sebagai spesies Camellia nanchuanica.
- Pemetikan: Waktu pemetikan tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
- Standar pemetikan: Menurut catatan lokal, produk dibagi menjadi “teh berkualitas” (优质茶) dan “teh terkenal” (名茶). Untuk teh berkualitas, dipetik kuncup dengan dua daun dan kuncup dengan tiga daun yang baru terbuka, untuk teh terkenal — dari satu kuncup hingga kuncup dengan satu daun terbuka.
- Persyaratan bahan baku: Daun dari pohon di lima unit zona hukum. Pupuk — terutama pupuk kandang.
4. Terroir dan Ciri Budidaya
- Wilayah: Lahan di selatan Jīnfóshān, di timur Báizhǐshān, dan di utara Sānjièshān. Menurut catatan lokal, teh di sini tumbuh bercampur dengan tanaman obat.
- Ketinggian tumbuh: 800–1600 m menurut catatan lokal. Kantor KI Chongqing menyebut 1000–1500 m, dan daerah administrasi Délóng menempatkannya di atas 1400 m.
- Tanah: Menurut catatan lokal — agak asam, pH 4,5–6,5; tanah “biānshātǔ” (扁沙土) di atas batuan Perm, bahan organiknya banyak.
- Iklim: Monsun subtropis lembap: musim dingin pendek, musim semi awal, musim panas panjang, hujan datang bersamaan dengan panas, iklim berubah tajam seiring ketinggian. Menurut catatan lokal, di Jīnfóshān pada bulan-bulan panas suhu sekitar 17 °C; curah hujan sekitar 1400 mm per tahun; hari berkabut sekitar 260, kelembapan udara 90 %.
- Luas: Menurut data catatan lokal — 700 ha, hasil produksi sekitar 100 ton.
5. Teknologi Produksi
Menurut catatan lokal, produk adalah teh hijau dua tingkat:
- Teh berkualitas (优质茶): pelayuan daun segar — fiksasi (杀青, shāqīng) — penggulungan — pengeringan. Standar — GB/T 14456.1—2017 untuk teh hijau.
- Teh terkenal (名茶): daun segar — pelayuan dan pendinginan — fiksasi — penggulungan — pembentukan — pengeringan — pengayakan — pengemasan. Standar — DB50/27—2008 lokal untuk teh hijau mutu tertinggi.
Suhu dan durasi setiap tahap tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
Uji kelayakan yang dikutip catatan lokal:
- Teh hijau keluar dengan aroma tinggi dan rasa pekat, tahan banyak seduhan.
- Oolong hasilnya bahkan lebih baik.
- Teh hitam pecah (红碎茶, hóngsuìchá) mutunya lebih tinggi daripada teh dari varietas daun sedang dan kecil Sichuan serta populasi Fujian, dan mendekati varietas daun besar Yunnan.
6. Karakteristik Organoleptik
Uraian catatan lokal untuk teh hijau:
- Penampilan daun kering: Padat, besar (肥壮), hijau tua.
- Aroma daun kering: Tidak ada uraian tersendiri.
- Aroma seduhan: Aroma varietas yang pekat; catatan lokal tidak merinci apakah ini mengacu pada daun kering atau seduhan.
- Rasa: Segar dan lembut, dengan aftertaste manis.
- Warna seduhan: Kuning kehijauan, cerah.
- Dasar teh (daun terseduh): Kuning kehijauan, rata dan cerah.
Tidak ada uraian teh hitam dari daun ini dalam sumber yang ditemukan.
7. Komposisi Kimia
Menurut catatan lokal: asam amino — hingga 4,3 %; zat ekstraktif larut air — tidak kurang dari 35 %; kadar air — tidak lebih dari 6,5 %; abu — tidak lebih dari 6,5 %.
Menurut karya Universitas Barat Daya (2019), daun segar banyak mengandung katekin, termasuk EGCG; dalam teh hitam mentah dari daun ini, asam amino bebas sebanyak 36,34 mg/g.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau. Catatan lokal hanya menyebut bahwa teh ini tahan banyak seduhan.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Alat: Gelas kaca atau gaiwan.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh, tuang sedikit air, biarkan daun terbuka.
- Tambahkan air sampai penuh; seduhan pertama — setelah 1–2 menit.
- Seduhan ulang — dengan penambahan waktu.
9. Penyimpanan
Praktik kelas untuk teh hijau. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis.
- Periksa bahwa produsen berasal dari lima unit zona hukum.
- Kata “大树茶” pada kemasan tidak berarti apa-apa: begitu pula teh dari pohon tua di banyak daerah, terutama Yunnan.
- Menurut catatan lokal, daun Nánchuān besar dan padat, hijau tua; daun semak kecil bukan produk itu.
11. Fakta Menarik
- Desa tempat tumbuh “raja pohon teh” memang bernama Cháshù, “pohon teh”.
- Dalam percobaan, oolong dari daun ini hasilnya lebih baik daripada teh hijau, meskipun produk dengan indikasi geografis tetaplah teh hijau.
- Perkiraan jumlah dan usia pohon berbeda berkali lipat: dari 2000 hingga 18.000 pohon dan dari 1400 hingga 2700 tahun untuk pohon tertua.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Dàshù Chá (大树茶): Nama umum teh dari pohon tua, terutama Yunnan; teh Nánchuān punya varietas sendiri dan zona hukum sendiri.
- Nánchuān Hóngchá (南川红茶): Teh hitam dari distrik yang sama, artikel ensiklopedia terpisah.
- Nánchuān Lǜchá (南川绿茶): Teh hijau dari seluruh distrik; pada Nánchuān Dàshù Chá bahan bakunya hanya varietas pohon lokal, dan zonanya lima unit.
- Yǒngchuān Xiùyá (永川秀芽): Teh hijau berbentuk jarum dari Chongqing, dari semak.
- Diānhóng (滇红): Teh hitam dari varietas daun besar Yunnan — varietas yang dipakai catatan lokal untuk membandingkan daun Nánchuān dalam percobaan teh hitam pecah.
Kesimpulan:
Nánchuān Dàshù Chá — teh yang terutama soal pohon: varietas pohon lokal dari pegunungan Jīnfóshān dengan daun besar lembut dan kandungan asam amino tinggi, dilindungi sebagai indikasi geografis dengan zona yang pasti. Menurut catatan Chongqing, produknya adalah teh hijau dua tingkat; percobaan menunjukkan bahwa daunnya cocok juga untuk oolong dan teh hitam pecah. Jumlah dan usia pohon tetap kontroversial.
Sumber
Standar
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber