Наньчуань Дашу Ча (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — Чунцин қаласы Наньчуань ауданының (南川区), Цзиньфошань (金佛山) тауының оңтүстігіндегі жерлерден шығатын «үлкен ағаштар шайы». Атауы ағашқа байланысты қойылған: бұл жергілікті ағаш тәрізді сорт, жапырағы ірі әрі жұмсақ, аминқышқылдарының мөлшері жоғары. Чунцин жергілікті шежірелер басқармасы келтірген сипаттама бойынша, өнім — көк шай. Екі рет қорғалады: ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде (2012) және CNIPA географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Негіздеме — «Чунцин шежіресі. Ауылшаруашылық және ерекше өнімдер» (重庆市志·农特产品志) сипаттамасы: «南川大树茶产品为绿茶» — «Наньчуань Дашу Ча өнімі — көк шай». Ауыл шаруашылығы министрлігінің тізілімі тек жалпы «шай» (茶叶) санатын көрсетеді.
- Санаты: Жергілікті ағаш тәрізді сорттың шайы; Ауыл шаруашылығы министрлігінің географиялық көрсеткіші (2012) және CNIPA.
- Шығу тегі: Қытай, Чунцин қаласы (重庆, Chóngqìng), Наньчуань ауданы (南川区, Nánchuān Qū). CNIPA № 640 хабарландыруына қосымшаға сәйкес заңды аймақ: Цзиньфошаньнан оңтүстікке, Байчжишаньнан шығысқа, Саньцзешаньнан солтүстікке қарай — Дэлун (德隆乡) және Гухуа (古花乡) болыстары, Хэси (合溪镇) және Даю (大有镇) кенттері, Саньцюань (三泉镇, Мацзуй ауылы) кенті. Шеткі нүктелер: шығыста — Гухуа болысының Шицзя ауылы, оңтүстікте — Хэси кентінің Цаобасы, батыста — Дэлун болысының Чашуы, солтүстікте — Саньцюань кентінің Мацзуйі.
- Географиялық координаттары: 107°02′09″–107°18′06″ ш. б., 28°31′48″–28°53′16″ с. е.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Ежелгі ағаштар. Дереккөздердегі мәліметтер әртүрлі. Шежіреде шамамен 18 000 ағаш бар делінген, барлығы қорғау тақтайшаларымен белгіленген; ең үлкенінің жасы, шежіре сілтеме жасаған сарапшылардың бағалауы бойынша, 1400 жылдан астам. Чунцин зияткерлік меншік басқармасының сайты 2000-нан астам ағашты және ең үлкенінің жасы 2700 жылдан астам екенін атайды. Қай бағалаудың дұрыс екенін анықтау мүмкін емес.
- «Шай ағаштарының патшасы». Ең үлкен ағаш Дэлун болысының Чашу (茶树村, «шай ағашы») ауылында өседі. Шежіре оны «шай ағаштарының патшасы» (茶树王) деп атайды, Чунцин зияткерлік меншік басқармасы — «шай ағаштарының арғы тегі» (茶树鼻祖) дейді.
- 2012. Ауыл шаруашылығы министрлігі Наньчуань Дашу Чаны ауылшаруашылық географиялық көрсеткіштер тізіліміне енгізді (AGI00949); ұстаушысы — Наньчуань ауданының шай қауымдастығы. Чунцин зияткерлік меншік басқармасы тіркеуді 2012 жылғы 28 наурыз деп көрсетеді.
- Зерттеулер. Оңтүстік-Батыс университеті (西南大学) осы жапырақты қызыл шайға өңдеуді зерттеді; 2019 жылғы жұмыс үшін жапырақ 2018 жылдың сәуірінде Дэлун болысындағы көрсетілім базасында жиналды. Бұл зерттеу, өнімнің сипаттамасы емес.
- CNIPA. Атауы географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылды (№ 640 хабарландыру).
- Атауы:
- «Наньчуань» (南川) — сөзбе-сөз «оңтүстік өзен», ауданның аты.
- «Дашу ча» (大树茶, dàshù chá) — «үлкен ағаштардың шайы»: бұталардан емес, ағаштардан алынатын шай.
- Мәдени маңызы: Чунцин зияткерлік меншік басқармасы Цзиньфошаньды жабайы шай ағашының шыққан жерлерінің бірі деп атайды және мұндай сорт басқа еш жерде табылмағанын жазады; бұл оның бағалауы, табылған дереккөздерде тәуелсіз тексеру жоқ.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сорт / Культивар: Шежіре бойынша — Цзиньфошань тауларының Наньчуань ауданындағы жергілікті ағаш тәрізді (乔木型, qiáomù xíng) жабайы өсетін сорты. Жапырағы ірі, жұмсақ, сарғыш-жасыл; ағаш аязға төзімді. Аминқышқылдары, шежіре бойынша, әсіресе көп — 4,3 % дейін. Оңтүстік-Батыс университетінің жұмысында шикізат Camellia nanchuanica түрі ретінде белгіленген.
- Жинау: Табылған дереккөздерде мерзімдері көрсетілмеген.
- Жинау стандарты: Шежіре бойынша өнім «сапалы шай» (优质茶) және «атақты шай» (名茶) болып бөлінеді. Сапалы шай үшін екі жапырақты бүршік және үш әрең ашылған жапырағы бар бүршік жиналады, атақты шай үшін — бір бүршіктен бір ашылған жапырағы бар бүршікке дейін.
- Шикізатқа қойылатын талаптар: Заңды аймақтың бес бірлігінен алынған ағаштардың жапырағы. Тыңайтқыштар — негізінен көң.
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Аймақ: Цзиньфошаньнан оңтүстікке, Байчжишаньнан шығысқа және Саньцзешаньнан солтүстікке қарайғы жерлер. Шежіре бойынша, шай мұнда дәрілік өсімдіктермен аралас өседі.
- Өсу биіктігі: Шежіре бойынша 800–1600 м. Чунцин зияткерлік меншік басқармасы 1000–1500 м деп атайды, ал Дэлун болысы 1400 м-ден жоғары орналастырады.
- Топырағы: Шежіре бойынша — әлсіз қышқыл, pH 4,5–6,5; пермь жыныстарындағы «бяньшату» (扁沙土) топырағы, органикалық заттар көп.
- Климаты: Ылғалды субтропиктік муссондық: қысы қысқа, көктемі ерте, жазы ұзақ, жаңбыр ыстықпен бірге келеді, биіктікке байланысты климат күрт өзгереді. Шежіре бойынша, Цзиньфошаньда ыстық айларда шамамен 17 °C сақталады; жауын-шашын жылына шамамен 1400 мм; тұманды күндер шамамен 260, ауа ылғалдылығы 90 %.
- Ауданы: Шежіре деректері бойынша — 700 га, өндіріс шамамен 100 тонна.
5. Өндіріс технологиясы
Шежіре бойынша, өнім — екі деңгейлі көк шай:
- Сапалы шай (优质茶): жаңа жапырақты жайып қою — фиксация (杀青, shāqīng) — ширату — кептіру. Стандарт — көк шайға арналған GB/T 14456.1—2017.
- Атақты шай (名茶): жаңа жапырақ — жайып қою және суыту — фиксация — ширату — пішін беру — кептіру — елеу — орау. Стандарт — жоғары сортты көк шайға арналған жергілікті DB50/27—2008.
Табылған дереккөздерде температуралар мен операциялардың ұзақтығы жоқ.
Шежіре келтіретін жарамдылық тәжірибелері:
- Көк шай жоғары хош иісті және қанық дәмді болып шықты, көп рет құюға төзеді.
- Улун одан да жақсы болды.
- Ұсақталған қызыл шай (红碎茶, hóngsuìchá) сапасы жағынан сычуаньдық орташа және ұсақ жапырақты сорттардан және фуцзяньдық популяциялардан жоғары, юньнаньдық ірі жапырақты сортқа жақын.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Шежіренің көк шайға арналған сипаттамасы:
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, ірі (肥壮), қою жасыл.
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипаттамасы жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Қанық сорттық хош иіс; шежіре оның құрғақ жапыраққа немесе тұнбаға қатысты екенін нақтыламайды.
- Дәмі: Балғын және жұмсақ, тәтті дәм қалдырады.
- Тұнбаның түсі: Сары-жасыл, ашық.
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Сары-жасыл, тегіс және ашық.
Осы жапырақтан жасалған қызыл шайдың сипаттамасы табылған дереккөздерде жоқ.
7. Химиялық құрамы
Шежіре бойынша: аминқышқылдары — 4,3 % дейін; суда еритін экстрактивті заттар — кемінде 35 %; ылғалдылық — 6,5 % аспайды; күл — 6,5 % аспайды.
Оңтүстік-Батыс университетінің жұмысы бойынша (2019), жаңа жапырақта катехиндер көп, соның ішінде EGCG; осы жапырақтан алынған қызыл шай шикізатында бос аминқышқылдары — 36,34 мг/г.
8. Қайнату
Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе. Шежіре тек шайдың көп рет құюға төзетінін атап өтеді.
- Су температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стакан немесе гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салу, аздап су құю, жапырақтың ашылуына мүмкіндік беру.
- Суды құйып толтыру; бірінші тұнба — 1–2 минуттан кейін.
- Қайталап құюлар — уақытты қоса отырып.
9. Сақтау
Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және бөгде иістерден аулақ.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Табылған дереккөздерде бағалар туралы мәлімет жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Географиялық көрсеткіш белгісін іздеу.
- Өндірушінің заңды аймақтың бес бірлігінен екенін тексеру.
- Қаптамадағы «大树茶» сөздері ештеңені білдірмейді: көптеген аудандардың, ең алдымен Юньнаньның ескі ағаштарынан алынған шайды осылай атайды.
- Шежіре бойынша, наньчуаньдық жапырақ ірі және тығыз, қою жасыл; ұсақ бұта жапырағы — бұл өнім емес.
11. Қызықты фактілер
- «Шай ағаштарының патшасы» өсетін ауыл дәл солай аталады — Чашу, «шай ағашы».
- Тәжірибелерде осы жапырақтан жасалған улун көк шайдан жақсы болды, бірақ географиялық көрсеткіші бар өнім көк шай болып қала береді.
- Ағаштардың саны мен жасы туралы бағалаулар бірнеше есе алшақтайды: 2000-нан 18 000 ағашқа дейін және ең кәрісінің жасы 1400-ден 2700 жылға дейін.
12. Басқа шайлармен салыстыру
- Дашу Ча (大树茶): Ескі ағаштардан алынған шайдың жалпы атауы, ең алдымен юньнаньдық; наньчуаньдықтың өз сорты және өз заңды аймағы бар.
- Наньчуань Хунча (南川红茶): Сол ауданның қызыл шайы, энциклопедияның жеке мақаласы.
- Наньчуань Люйча (南川绿茶): Бүкіл ауданның көк шайы; Наньчуань Дашу Чаның шикізаты — тек жергілікті ағаш тәрізді сорт, ал аймағы — бес бірлік.
- Юнчуань Сюя (永川秀芽): Чунциннің бұталардан алынатын ине тәрізді көк шайы.
- Дяньхун (滇红): Юньнаньдық ірі жапырақты сорттан жасалған қызыл шай — шежіре наньчуаньдық жапырақты ұсақталған қызыл шай тәжірибесінде сонымен салыстырады.
Қорытынды:
Наньчуань Дашу Ча — басты ерекшелігі ағашта болатын шай: Цзиньфошань тауларының жергілікті ағаш тәрізді сорты, ірі жұмсақ жапырақты және аминқышқылдарының мөлшері жоғары, нақты аймағы бар географиялық көрсеткіш ретінде қорғалады. Чунцин шежіресі бойынша өнім — екі деңгейлі көк шай; тәжірибелер жапырақтың улунға да, ұсақталған қызыл шайға да жарамды екенін көрсетті. Ағаштардың саны мен жасы даулы болып қала береді.
Дереккөздер
Стандарттар
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде